RIVISTA INTERNAZIONALEDI ARREDAMENTO

" DESIGNARCHITETTURA

N. 358 - MARZO 2011€ 5,00

Poste Italiane Spa - Sped. A.P.D.L. 353/03 Art.1, Cm.1, DCB MI

EDIZIONE ITALIANA

ARCHITECTURAL DIGEST. LE PIU' BELLE CASE DEL MONDOUno scorcio

del soggiorno deBa casaprogettata da Axel

Vervoordt in una ex­fattoria deBa

.• campagna di Anversa.

UN NUOVOMINIMA,USMO

MAGICOATMOSFERE, MOBILI E OGGETTI:

ECCO LO STILECHE VIENE DAL GRANDE NORD

1lllllllllllllllllllllllllllllllfllll~llf 11I19 771123 971003

,1

maestroGiovinNell'avveniristico guscio del Guggenheim Museum di Bilbao

va in scena la cucina magica (cosi dice lui) di Josean Martínez Alija

TESTO DI LORENZA SCALlSI

ame deve essere la sua cucina-spazia di lavara? Qual e la prima cosa che nota quanda entra in una cuci-Ben organizzata e tutto a portata di mano. na? Che cosa la infastidisce?Un luogo dove ci siano design e funzionali- Silenzio, ordine e pulizia. Nella mia cucina c'e un prover-ta. Ho curato personalmente ogni dettaglio, bio arabo che dice: "E meglio non aprir bocca se non si ha

con !'intento di far lavorare il mio team in un ambiente ra- !'intenzione di dire qualcosa di meglio del silenzio". Mi in-zionalmente ed ergonomicamente ideale. Abbiamo anche fastidiscono il caos, la gente nervosa, la sporcizia ... E me-una zona in cui distilliamo le essenze e un'altra in cui pos- glio vedere la gente sorridere, non le pare?so sviluppare le idee e le tecniche nuove. Come definirebbe la sua cw:ina?

E quella di casa? Autentica e naturale. E maglca: la ¡;1ostramemoria associaAcciaio, Corian, legno, macchinari di precisione. Colori ri- gli aro mi e i sapori a un luogo, che magari non conoscia-lassanti. Molta luminosita. Un open space per creare un mo, e ci invita cos1 a viaggiare. Dal canto mio adoro sco-

luogo di scambio fra le persone, ma anche BENVENUTA prire la cultura degli altri Paesi viaggiando.un ambiente per dedicarmi ai miei capricci NATURALEZZA Ho abitato un po' in tutte le principali cit-da chef, dove regna un' atmosfera di relax e sorro:tre ~ro~oste~el ~storant~ ta spagnole, anche se quella che prediligod" r N b" 11 f Guggenhelm: rngredlenb naturah, • B'lb M . 11 . C

1 accog lenza. on ne cam lerel nu a, or- tt' r ff tt t e 1 ao. a tormamo a a cucma. uocereeo ure mven Ive, e e o s upore.

se la farei solo un po' piu grande. vuol dire trasformare, ma anche provocare,La cucina e per lei solo un luogo di lavara o anche di relax? unendo sapori e consistenze diverse. Cucinare offre a uno

Niente relax. Mi devo sentire in tensione, per stimolare la chef l'opportunita di dare vita a idee e sogni, e di condivi-mia creativita. dere nuove sfide con chi gusta i piatti.

Nella sua cucina, di lavara e di casa, ci sano libri di ricette? A prapasito di sfide, qual e la prossima?51,e non soltanto di ricette e di cucina. Anche di arte, foto- E una sfida difficile, ma a portata di mano: sto per apriregrafia, architettura ... un ristorante di nuovo concetto, dove la piu avanzata tec-

Ha uno strumenta di cucina che porta sempre con sé? nologia serva anche per creare un ambiente confortevole,Una Moleskine dove annoto tutto cio che suscita in me in- affascinante e puro. Asettico ma vitale come la cucina, lateresse. Lidea per un nuovo piatto e sempre inaspettata. mia cucina idea le. D

Merluzzo al vapore su infusioned'aglio selvatico e capperi Ballobar

con citronella

Cozze di scoglio con asparagie specchio di sueco

di frutta al curry Agnello grigliatosu un fondo di fagioli di Tolosa

e spezie piccanti

260

rWHO'SWHO.

JoseanMartínez Alija( 1978), nato a León ma diformazione basca, studi alberghieri,da 10 anni e alla guida delristorante del Guggenheim Museumdi Bilbao.A scoprirne il talentoe stato Martín Berasategui, celebrechef del Lasarte, che nel 2000 -

in quell'anno Josean vince asorpresa ilVI campionato spagnolodi alta cucina per giovani chef ­I'ha voluto quale responsabiledella cucina al ristorante

del Guggenheim Museum di Bilbao.Oggi,l'antesignano dei giovanicuochi di inizio millennio ha smesso

di essere una speranza ed eun conclamato protagonista di "unacucina minimalista di prodotto",come la definisce lui stesso.

Identitó Go/ose I'ha definito migliorcuoco non italiano.

www.restauranteguggenheim.com

I