ABRUZZO/MOLISE

• 150 g di cioccolato

• 125 g di zucchero

• 80 g di burro

• 60 g di mandorle

• 50 g di fecola

• 60 g di farina bianca

• 5 uova

• 10 mandorle amare

PARROZZO

Mettere le mandorle in acqua bollente e quindi pelarle, pestarle nel mortaio

dopo averle coperte con due cucchiai di zucchero.

Sciogliere il burro, versare i tuorli in una terrina con il rimanente zucchero,

sbattere bene e unire le mandorle pestate. Aggiungere la farina e la fecola con il

rimanente burro.

Montare a neve gli albumi e unirli all’impasto. Quindi metterlo in una tortiera

imburrata e mettere lo stampo in forno ben caldo. Lasciare cuocere per 45

minuti.

Preparare la crema al cioccolato e quando sarà cotta e raffreddata, spalmarla

con il cioccolato coprendola completamente.

Preparazione

Ingredienti per 4 persone:

Il Parrozzo è un dolce abruzzese, la ricetta originale prevedeva che fosse

preparato utilizzando farina di mais o semolino; molto diffuso nel pescacarese,

viene solitamente consumato in occasione delle festività natalizie. E’ stato

inventato a Pescara nel 1920, da Luigi D’Amico, titolare di un laboratorio di

pasticceria, ispirandosi al pane rozzo, una sorta di pagnotta rustica semisferica,

fatta con il granoturco, che i contadini conservavano per diversi giorni. Nella

elaborazione del suo dolce, D’Amico ha riprodotto il colore giallo del granoturco,

utilizzando uova e farina di mandorle, mentre con la copertura di cioccolato ha

richiamato il colore scuro tipico del pane cotto a legna. Il Parrozzo è stato

celebrato in un noto poema: “La canzone del Parrozzo”, composto da Gabriele

D’Annunzio, nativo abruzzese, al quale D’Amico fece assaggiare il suo dolce.

Oggi, il Parrozzo è probabilmente il dolce più rappresentativo della regione,

tanto è vero che nel 2013 a Pescara, venti abili pasticceri ne hanno sfornato

uno da tre metri di diametro e un metro e mezzo di altezza, in occasione delle

celebrazioni per i centocinquanta anni dalla nascita del Vate.

CENNI SULL’ORIGINE DEL PIATTO

Il Ritrovo del Parrozzo, via Pepe 42 Pescara. E’ il locale che l’ideatore del

dolce, Luigi D’Amico, aprì a Pescara nel 1927; non lontano dalla casa di

Gabrierle D’Annunzio divenne, ben presto, luogo di incontro di intellettuali e

artisti dell’epoca. Si possono gustare il parrozzo, ma anche altre specialità dolci

e salate.

DOVE ASSAGGIARLA