• Attacco di microrganismi • Rende il cibo inutilizzabile• Veicolo di infezioni e anche letali

intossicazioni

l’acqua, l’aria o gli alimenti igienicamente sicuri subiscono una contaminazioneA CAUSA DI

cibo, prodotti, materiali, strumenti, personale

Può essere

Dadila sas

Usare un dispensatore d’acqua con comando automatico

Usare sapone liquido battericida

Regolare la temperatura dell’acqua a 40°-45°gradi centigradi

Spazzolare le unghie con uno spazzolino personale

Lavare energicamente sia braccia che avambracci

Usare fazzoletti usa e getta

Prima di entrare nell’area di lavoro A ciascun cambio di turno Dopo aver usato i servizi Dopo aver fumato, mangiato, tossito, starnutito o

aver messo le mani davanti alla bocca Dopo aver toccato cibo crudo o cotto Dopo aver maneggiato qualsiasi oggetto Quando passate da un tipo di lavorazione ad un’altra Essersi cambiati d’abito Aver effettuato le pulizie Aver maneggiato i rifiuti

Escoriazioni, tagli e infezioni

Infezione delle vie respiratorie

Malattie contagiose

Ovviamente, perché la trasmissione oro-fecale abbia luogo, è necessario che l'agente patogeno abbia la caratteristica di inserirsi tra le fecidegli individui malati (e quella di riuscire ad infettare un individuo giungendonel canale orale dell'individuo sano).

Non tutte le malattie, infatti, si trasmettono per via oro-fecale.

La trasmissione avviene quando l'agente patogeno passa, in qualche modo, dall'apparato digerente di un individuo malato (che eventualmente può essereanche solo unportatore sano della malattia) a quello di un altro individuo sano. Tipicamente, questo avviene tramite ingestione di cibo o acqua contaminati, anche se questo non è l'unico caso; in particolare, i mezzi con i quali la malattia giunge all'uomo vengono riassunti, in ambito anglosassone, con le cosiddette "5 F":Faeces (feci)Fingers (dita)Foods (cibo nel quale è già presente l'agente patogeno)Flies (mosche e altri insetti volanti)Fomites (oggetti e superfici, sporche o infette a causa delle feci, e con le quali si viene a contatto prima di toccare del cibo che verrà ingerito)

Rischi di una cattiva igiene personale

La contaminazione del cibo può avvenire in diversi modi. Uno dei più frequenti è il seguente: le feci finiscono nell'ambiente, contaminando campi sui quali vengono coltivati vegetali (o mandati al pascolo animali) che verranno poi mangiati dall'uomo, oppure contaminando l'acqua che verrà successivamente ingerita. Per "contaminazione" si intende la diffusione degli agenti patogeni (batteri, virus o le larve del parassita).

Un'altra possibilità (per quanto riguarda gli esseri umani) è questa: chi prepara il cibo ha le mani infette, ad esempio perché esse sono state a contatto diretto con feci infette o con superfici sporche di feci infette. L'agente patogeno si trasmette dalle mani al cibo che viene preparato.

Anche gli insetti possono trasportare l'agente patogeno allo stesso modo; ad esempio, una mosca può posarsi su del cibo dopo essere stata su una superficie infetta.

Un ulteriore problema è dato dalla frequente abitudine dei bambini di portarsi le mani alla bocca.

Toccare il cibo con le mani o gustarlo con le dita

Pettinarti, toccarti il volto, i capelli o qualsiasi altra parte

del corpo

Masticare le gomme, fumare

Starnutire, tossire, parlare e soffiare sul cibo

Impastare senza gli appositi guanti usa e getta

Toccare il vasellame, la porcellana e la cristalleria

all’interno