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LA PRIMA GUIDA COMPLETA AL DIMAGRIMENTO:SCEGLI IL REGIME CHE FA PER TE

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I LIBRI DI

SALUTE E BENESSERE

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SALUTE E BENESSEREi libri di

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el Cilento, e precisamen-

te a Pioppi, nata la dieta

mediterranea, che lUnesco

ha dichiarato patrimonio

dellumanit. Fu un medi-

co statunitense, Ancel Keys, al seguito

delle truppe americane, a notare che la

popolazione contadina locale si nutri-

va di pasta, pane, frutta, verdura, mol-

tissimi legumi, ottimo olio extravergi-

ne doliva, pesce, pochissima carne. E

questa dieta aveva una ricaduta posi-

tiva incredibile: lincidenza di malat-

tie gastrointestinali e cardiovascolari

era molto pi bassa rispetto alla media

americana.

Keys si stabil a Pioppi dove studi per

40 anni le abitudini alimentari locali

N DIETAMEDITERRANEAper poi codificare scientificamente le

porzioni della dieta mediterranea.

Povera di acidi grassi saturi e di pro-

teine animali, ricca di carboidrati, fi-

bre e antiossidanti naturali, la dieta

mediterranea riconosciuta univer-

salmente per i suoi benefici su linea

e salute. Questo regime alimentare

si basa sul consumo di prodotti della

nostra tradizione alimentare: cereali

(pane, pasta, polenta), vino, legumi,

latte e formaggi magri, frutta, ortaggi,

pesce e olio doliva. Cibi ideali per te-

nere a bada i livelli di colesterolo, la

pressione, la glicemia, per mantenere

in salute cuore, cervello, arterie e vene

e anche per non fare schizzare verso

lalto lago della bilancia.

il top: la dietamediterranea

CAPITOLO 1

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DIETAMEDITERRANEA

Scarlett Johanssonsegue

unalimentazione equilibrata:

frutta, verdura, cereali, pesce,

latticini, uova e olio doliva.

La dieta mediterranea,

insomma. Le tentazioni

made in Usa? Lattrice

confessa di cedere di tanto in

tanto agli hamburger.

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DIETAMEDITERRANEA

Quanto bisogna mangiare per dimagrire?

Ecco le porzioni per seguire una dieta

ipocalorica standard basata sul regime me-

diterraneo, indicata per un adulto sedenta-

rio in buona salute. Questo regime da 1.400calorie quotidiane per lei e 1.800 per lui, se-

guito per un mese, pu far perdere 3-4 chili.

proteineQQ PESCE. Il pesce immancabile nella

tua dieta: contiene gli importantissimi acidi

grassi polinsaturi, gli omega 3, e secondo al-

cuni studi ha il merito di frenare la fame.

O Quando:1 porzione da 2 a 5 volte la setti-

mana.

OPorzione: 150 g (di parte edibile, cio man-giabile) per lui e lei.

QQ CARNE. Privilegia la carne bianca (tac-

chino, pollo, struzzo e coniglio), che an-

che pi digeribile e meno dannosa, e riduci

il consumo settimanale di carne rossa a un

massimo di due porzioni settimanali (vitel-

lo, manzo, vitellone). Limita la scelta di tagli

grassi quali fiorentine e braciole.

O Quando:3-4 porzioni alla settimana, privi-

legiando la carne magra e bianca.

OPorzione:100 g per lei, 120 per lui, privata

del grasso visibile.

QQ UOVA. Un uovo, ricchissimo di nutrien-

ti, contiene proteine ad alto valore biologico,

diversi minerali e vitamine.

O Quando:1 porzione da 2 a 3 volte la setti-

mana.OPorzione:1 uovo.

Q Q LEGUMI. Hanno un forte potere sa-

ziante, ridotta quantit di grassi (a eccezio-

ne della soia secca) e una buona quota di

carboidrati, il cui assorbimento rallentato

grazie allalto contenuto di fibra. Consumati

con pasta o pane, piselli, fagioli, lenticchie &

co. costituiscono un piatto unico che forni-

r una quota energetico-proteica di ottima

qualit. Non sono un contorno!OQuando:1 porzione 2-3 volte la settimana.

OPorzione:max 100 g per i legumi freschi;

30 g per i secchi.

Q Q SALUMI. Sono un secondo piatto. Pri-

vilegia i salumi meno grassi e meno calorici,

come il prosciutto crudo privato del grasso

(72,5 calorie per 50 g) e quello cotto (107,5

calorie per 50 g). La bresaola non un sa-

lume ma un affettato, e va benissimo come

secondo.

OQuando:1 porzione 1 volta a settimana.

OPorzione:max 50 g per lei e 70 per lui.

le porzioni dietetiche

10

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DIETAMEDITERRANEA

Q Q FORMAGGI. Danno alle tue ossa

uniniezione di calcio. Mangia latticini magri

e limita quelli grassi, ma non spizzicarli se

hai in tavola carne o pesce. S alla spolvera-

tina (non spolveratona) di parmigiano sulla

pasta,ma attenzione: per ogni 5 pastasciutte

col grana 1 porzione settimanale di formag-

gio in meno.OQuando:1 porzione 2- 3 volte la settima-

na.

OPorzione:100 g se freschi; 50 g se stagio-

nati.

carboidratiQQPANE. Il pane bianco ha un indice glice-

mico piuttosto alto e cio una maggiore ca-

pacit di aumentare il livello di glicemia nel

sangue e di stimolare la secrezione insulini-

ca. preferibile il pane di semola di granoduro, come il pugliese dAltamura, o quello

integrale.

OQuando:anche ogni giorno, 1-2 porzioni al

giorno.


QQ PATATE. Sebbene abbiano un indice

glicemico pi elevato di pane e pasta, posso-

no essere scelte in loro sostituzione, preferi-

bilmente bollite e fredde.

O Quando:1 porzione 1-2 volte alla settima-na.

OPorzione:max 200 g per lei e per lui.

Q Q PASTA, RISO E ALTRI CEREALI. Me-

glio la pasta venduta al super che quella fat-

ta in casa con farina di grano tenero (ha un

indice glicemico pi alto). Cuocila al dente,

per evitare che salga lindice glicemico. Il

riso pu sostituire la pasta ma in preparazio-ni light, come linsalata fredda con i sottace-

ti, e non nei risotti mantecati. Bene le zuppe

di orzo e farro e i cereali integrali.

OQuando:anche tutti i giorni, 1 porzione al

giorno.


Q Q FETTE BISCOTTATE, BISCOTTI,

CRACKER. A colazione prediligi le fette

biscottate o il pane, anche con un velo di

miele o marmellata, e solo ogni tanto puoiconcederti anche qualche biscotto secco,

preferibilmente senza zuccheri aggiunti e a

U.

GRATI

1111

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DIETAMEDITERRANEA

basso contenuto di grassi. I cracker? Meglio

se integrali e senza sale! Tienili pure in casa

o in borsa come riserva, sono perfetti per i

tuoi spuntini.

OQuando: tutti i giorni, a colazione o come

spuntini.

OPorzioni:2 fette biscottate per lei e 3 per

lui; 30 g di biscotti secchi per lei e lui; 1-2fette di pane per lei e lui; da 2 a 4 cracker sia

per lei che per lui.

vegetaliQ Q VERDURE E ORTAGGI. Come antipa-

sto, nella minestra o come contorno, insalata

e verdure cotte di tutti i colori a pranzo e a

cena: ti assicurano il pieno di vitamine e di

fibre, che tra laltro inducono saziet.

O Quando:almeno 2 porzioni al giorno.

OPorzione: 250 g (di parte edibile) per gliortaggi per lei e lui; per linsalata 50 g per

lei e lui.

QQ FRUTTA. Va bene dopo i pasti, come

spuntino o a colazione. Con i frutti pi calo-

rici (mandarini, banane, fichi, uva o mele),

non superare i 100 g a porzione. Limita la

frutta secca (ma non bandirla), evita quelle

sciroppata e disidratata.

OQuando:3 porzioni al giorno di frutta fre-

sca.

OPorzione: 100-150 g per lei e lui di parte

edibile.

condimentiQQOLIO DOLIVA. Lolio extravergine doli-

va va preferito al burro. Usalo possibilmente

a crudo.

OQuando:6 porzioni al giorno.

OPorzione:1 cucchiaino da t per lei e lui.

QQACETO. Insaporisce e permette di usa-re meno olio per condire. Prova ad alternar-

ne vari tipi: di vino, di mele, di lamponi. Po-

che gocce, invece, di aceto balsamico, che

leggermente pi calorico.

Q Q LIMONE. Abituati a usarlo per condire

verdure, pesce e carni, perch contiene mol-

ta vitamina C, che favorisce lassorbimento

del ferro. Oltre a dare un buon sapore, facili-

ta la digestione e contribuisce ad abbassare

il colesterolo.

QQ BURRO. Il burro non il diavolo, ma

devi limitarlo.

OQuando:max 1 porzione la settimana.

OPorzione:max 5 g, a crudo, per lei e lui.

QQ SALE. Quello contenuto nei cibi gi

sufficiente, quindi non esagerare, anche per-

ch un eccesso di sodio provoca ritenzione

idrica (anticamera della cellulite) e incide

in modo negativo sui valori della pressione

arteriosa. Per insaporire i piatti, usa il sale

marino o quello iodato, non quello iposodi-

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OLIVIERO

Nel disegno, la piramide alimentare della dieta mediterranea:

in basso i cibi da consumare di pi

e, via via che si sale, gli alimenti da limitare.

Acqua

Pane, pasta,

riso

Frutta e verdura

Frutta secca, oliveOlio doliva,

latte e yogurt

FormaggiErbe, spezie e vino rosso

SalumiCarne grassa

Dolci

Legumi, pesce,

crostacei e molluschi

Pollame e uova

DIETAMEDITERRANEA

LA PIRAMIDE ALIMENTARE CHE TI INSEGNA A MANGIARE SANO

La piramide alimentare un grafico ideato

per la prima volta nel 1992 dal dipartimento

statunitense dellAgricoltura, concepito per

invitare i cittadini americani a mangiare in

modo corretto. La versione illustrata qui

sotto, riveduta e corretta e adattata alla dieta

mediterranea, stata presentata nel 2009

dallIstituto nazionale di ricerca per gli alimenti

e la nutrizione (Inran). rivolta a tutti gli

individui di et compresa tra i 18 e i 65 anni.

13

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DIETAMEDITERRANEA

co, che non d gusto e ti costringe a metter-

ne di pi.

QQSPEZIE. Usale in grande quantit per

condire le tue preparazioni. Ti consentono

di aggiungere poco sale (o nulla), appagano

il palato e frenano la fame.

dolci

QQTORTE, GELATI, DESSERT E CIOC-

COLATINI. La domenica o nelle feste puoi

concederti una fettina di dolce o un gelato.

Via libera a un po di marmellata o di miele a

colazione. Merendine? Se proprio non resi-

sti, leggi letichetta e scegli quelle con meno

calorie e meno grassi.

Q Quando:max 1 porzione a settimana.

Q Porzione:1 fettina di torta o 1 cioccolati-

no per lei e lui.

QQZUCCHERO. Edulcoranti? No, grazie.

Spesso fanno venire pi voglia di alimenti

dolci,perch nonsoddisfano il palato. Allora,

meglio concedersi un cucchiaino di zucche-

ro nel caff, ma una volta al giorno. Se caff

o t amari non ti vanno gi, puoi utilizzare lo

sciroppo dacero (reperibile nei supermer-

cati pi forniti o in erboristeria): 26 calorie

per cucchiaino contro le 40 di una bustina

di zucchero.OQuando:max 1 volta al giorno.

OQuanto:1 cucchiaino per lei e per lui.

bevande

QQACQUA. Lacqua, sempre, ha zero ca-

lorie. Le acque con un basso quantitativo di

sodio e di altri sali non sono, di per s, diete-

tiche. vero per che le oligominerali, che

in molti casi contengono meno di 20 mg di

sodio per litro (definite iposodiche), favori-

scono la diuresi e possono aiutare lorgani-smo a liberarsi dei liquidi in eccesso. Un con-

sumo costante di acque iposodiche, per,

potrebbe causare un impoverimento salino

dellorganismo poich si eliminerebbero,

oltre ai sali in eccesso, anche quelli utili al

metabolismo. Quindi necessario alterna-

re acque iposodiche ad acque mediamente

mineralizzate. Nessun problema per lacqua

effervescente, non gonfia la pancia.

OQuando: ogni giorno.

OQuanto:1,5-2 litri al giorno per lei e lui.

QQLATTE. Puoi berne una tazza la mat-

tina, nella versione parzialmente scremata.

Puoi sostituirlo con un barattolino di yogurt

bianco magro o alla frutta (light).

OQuando:una tazza anche ogni giorno.

OTazza:200 ml per lei e 250 per lui.

QQCAFF. La tazzina, non considerando

leventuale zucchero aggiunto, ha un tra-

scurabile apporto energetico. Un consumosuperiore alle 2-3 tazzine al giorno, seppure

utile sul metabolismo del tessuto adiposo,

14

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DIETAMEDITERRANEA

pu portare a un aumento del battito cardia-

co e dellafflusso di sangue alla muscolatura.

Q Q T E TISANE. Sono privi di calorie se

non aggiungi lo zucchero. Se amari proprio

non ti vanno gi, al posto della zolletta puoi

aggiungere un cucchiaino di miele, che con-

tieneunpomenocalorie(304per100gcon-tro le 392 del saccarosio) o succo dacero.

Q Q SUCCHI DI FRUTTA. Bevili di tanto in

tanto e prediligi quelli con la dicitura 100%

frutta senza zuccheri aggiunti. I succhi dan-

nounsenso disaziet minore della frutta che

mastichi, anche se sono centrifugati e spre-

mute fatte in casa. vero che con i succhi

bevi vitamine e sali minerali, per mandi gi

anche zuccherisemplicisenza laiuto della fi-

bra alimentare a rallentarne lassorbimento,come succede invece con la frutta intera.

Q Q ALCOLICI. Cautela con le bevande al-

coliche, sono molto caloriche (1 gr di alcol

= 7 kcal) e vengono metabolizzate in fretta.

Mezzo bicchiere a pasto di vino per lei e uno

per lui sono le quantit da non superare, ma

se devi perdere peso cerca di farne a meno.

Niente vodka, grappa o cocktail!

QQ BEVANDE GASATE. Cerca di evitar-le, sono molto caloriche. Se ogni tanto vuoi

concedertele, scegli la versione light.

LE SEI VARIANTI DELLA DIETA

Puoi ottenere gli stessi vantaggi in termini

di calo di peso con sei varianti della dieta

mediterranea. Si tratta di regimi altrettanto

sani ed equilibrati, in cui per c un elemento

che fa da filo conduttore. Ecco quali sono.

Q Dieta del pomodoro:prevede almeno unaportata al giorno a base di pomodoro cotto o

crudo, dallinsalata al condimento della pasta,

dal secondo piatto al succo da bere.

Q Dieta della minestra:accanto a tutti

i nutrienti fondamentali della piramide

alimentare (vedi pagina 13) presente

un piatto di minestra o zuppa al giorno,indifferentemente a pranzo o a cena, come

primo o come piatto unico.

Q Dieta delle spezie: la costante di questo

regime sono preparazioni con spezie ed erbe

aromatiche, utili perch permettono di ridurre

al minimo condimenti e intingoli che farebbero

salire il computo delle calorie del piatto.Q Dieta del pesce:prevede cinque porzioni

di pesce alla settimana che, secondo un

recente studio, controlla la fame e fa

diminuire la quantit di calorie ingerite.

Q Dieta integrale:la caratteristica di

questo regime dimagrante la presenza di

due porzioni al giorno di carboidrati integrali,sotto forma di riso, pasta, farro, orzo, pane e

cracker per gli spuntini.

Q Dieta dello yogurt:prevede ogni giorno

almeno 250 grammi di yogurt bianco magro

oppure alla frutta in versione light; lo puoi

mangiare nel vasetto o usarlo per alcune

ricette.

15

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16 U

.GRATI

Questa una buona dieta che

puoi seguire per 15 giorni, in

modo da perdere due-tre chili.

Nel tabellone il programma

settimanale tipo, che prevede

circa 1.200 kcal al giorno. un regime completo, basato

sulladieta mediterranea,che

comprende tutti i nutrienti di

cui hai bisogno. stato messo

a punto da Pietro Migliaccio,presidente della Societ italiana

di scienza dellalimentazione.

QPuoi variare i piatti,

spostandoli da un giorno

allaltro o sostituendoli

con preparazioni simili ed

equivalenti.

QLa dieta indicata per

persone sane e con una vita

mediamente sedentaria. Sesei molto sovrappeso, soffri di

qualche patologia o fai molta

attivit fisica, consulta un

dietologo.

QNon saltare mai i pasti.

QScegli frutta e verdura fresche

di stagione. Per comodit, puoiusare anche quelle surgelate, che

mantengono intatte le propriet.

QBevi 1,5-2 litri di acqua al

giorno. Attenzione alle altre

bevande: anche in un bicchiere

di succo di frutta o di cola si

nascondono calorie. Cerca di

evitarle (tranne quelle previste

nel programma), cos come

lalcol. Via libera alle tisane non

IL PROGRAMMA TIPO DELLA SETTIMANA: 1.200 CALORIE AL GIORNO

lunedO Colazione: un bicchiere di

latte; una tazzina di caff (con un

cucchiaino di zucchero); biscotti

secchi (20 g per lui e per lei).

OSpuntino: uno yogurt magro.

O Pranzo: bastoncini di pesce

impanati (quattro per lei, cinque

per lui) cotti al forno; insalatona

(porzione libera) di finocchi,

carote e radicchio con un

cucchiaino di olio; mezzo panino.

O Spuntino: un cappuccino (con

un cucchiaino di zucchero).

O Cena:petto di pollo alla griglia

con origano (100 g per lei, 120

per lui); verdure cotte (porzione

a piacere) con un cucchiaino di

olio; mezzo panino.

O Dopo cena: un frutto.

martedO Colazione: un bicchiere di

latte; una tazzina di caff (con

un cucchiaino di zucchero); fette

biscottate (due per lei, tre per lui).

O Spuntino: un pacchetto di

cracker (25 g).O Pranzo: un piatto di salumi

(a scelta tra bresaola, prosciutto

crudo o cotto, speck; 50 g per

lei, 70 per lui); verdure miste alla

griglia (porzione a piacere) con un


O Spuntino:spremuta di due

arance.

O Cena: orata al forno (150 g

per lui e per lei, ricetta a pagina

zuccherate (vedi pagine 84, 90

e 98).

QLe verdure da mangiare

a volont permesse non

comprendono legumi, patate

o mais (tranne dove indicato

diversamente).QPuoi utilizzare sia pesce

fresco sia surgelato.

QNei due pasti a base di pasta o

riso, puoi sostituire il contorno

di verdure con un frutto.

QPer limitare i condimenti,

puoi insaporire i tuoi piatti conspezie ed erbe aromatiche.

QPer condire i tuoi piatti, puoi

usare due cucchiaini di olio

extravergine doliva al giorno.

QScegli cotture semplici (al

forno, al vapore, al microonde,

alla griglia) ed evita le fritture.

QPer tutta la settimana, cerca

di camminare 30 minuti al

giorno.

DIETAMEDITERRANEA

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17

125); verdure crude (porzione

a piacere) con un cucchiaino di

olio; mezzo panino.

O Dopo cena: una mousse

magra alla frutta.

mercoledO Colazione: un bicchiere

di latte con i cereali (20 g);

una tazzina di caff (con un

cucchiaino di zucchero).

O Spuntino: un frutto.

O Pranzo: arrosto di tacchino

(80 g per lei, 100 per lui); verdura

cotta al vapore (porzione libera)

con un cucchiaino di olio; mezzo

panino.

O Spuntino: due cioccolatini o

20 g di cioccolato fondente.

O Cena: insalata di polpo (150 g)

e patate (150 g, ricetta a pagina

114); insalata mista (porzione a

piacere) con un cucchiaino di

olio extravergine doliva.

Dopo cena: un sorbetto di frutta.

gioved

O Colazione: un bicchiere dilatte; una tazzina di caff (con un

cucchiaino di zucchero); biscotti

secchi (20 g).

O Spuntino: un cappuccino (con

un cucchiaino di zucchero).

O Pranzo:pasta (60 g per lei, 80

g per lui) al sugo di pomodoro o

al pesto o con le vongole (50 g);

verdure cotte (porzione libera)

con un cucchiaino dolio.

O Spuntino:uno yogurt magro.

O Cena: fettina di vitello

profumata con il rosmarino (100

g per lei, 120 per lui); insalatona

(porzione libera) di rucola e

cappuccina con un cucchiaino diolio; mezzo panino.

O Dopo cena: un frutto.

venerdO Colazione: un bicchiere di


un cucchiaino di zucchero); fette

biscottate (due per lei, tre per lui).

O Spuntino: uno yogurt magro.

O Pranzo: insalatona

(porzione libera) di lattuga,

pomodori e cipolla fresca a

fettine, una scatola di tonno

sottolio sgocciolato (80 g) e un


O Spuntino: una barretta di

cereali.

O Cena: spiedino di pesce alla

griglia (150 g per lui e per lei);

porzione libera di verdure alla

griglia con un cucchiaino di olio;

mezzo panino.O Dopo cena: biscotti (anche al

cioccolato, 20 g).

sabatoO Colazione: un bicchiere

di latte con i cereali (20 g);

una tazzina di caff (con uncucchiaino di zucchero).

O Spuntino: un pacchetto di

cracker (25 g).

O Pranzo: due uova sode o

alla coque; insalatona (porzione

libera) di lattuga, pomodori e

ravanelli con un cucchiaino di

olio; mezzo panino.

OSpuntino: spremuta di due

arance.

O Cena:petto di pollo al vapore

con gli aromi (100 g per lei,

120 per lui); verdure miste al

vapore (porzione libera) con un


O Dopo cena:un frutto.

domenicaO Colazione: un bicchiere di


un cucchiaino di zucchero,

facoltativo); biscotti secchi (20 g).

O Spuntino: un frutto.

O Pranzo: riso (60 g per lei, 80

g per lui) al sugo di pomodoro o

alle verdure miste; verdure crude

in pinzimonio (porzione libera)

condite con un cucchiaino dolio.

O Spuntino: t caldo (con un

cucchiaino di zucchero); 2-3

biscotti di pasticceria.O Cena: formaggi a scelta (80 g

per lui e per lei), verdura cotta

mista (porzione libera), un piatto

di legumi al vapore (150 g da

freschi, per lui e per lei) conditi

con un cucchiaino di olio.

ODopo cena: una mousse

magra alla frutta.

DIETAMEDITERRANEA

E PORTATE BASATE SUI PRINCIPI DELLALIMENTAZIONE MEDITERRANEA

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DIETAMEDITERRANEA

dieta personalizzataV

uoi dimagrire in modo equilibrato, sen-

za rinunciare al gusto? Prova la dieta

personalizzata gratis su www.ok-salute.it.Il

programma, in collaborazione con il sito Me-

larossa, molto serio, modulato sui principi

della dieta mediterranea, e vanta la super-

visione scientifica della Societ italiana discienza dellalimentazione (Sisa).

Basta qualche clic per iscriverti. Dovrai in-

serire i tuoi dati, dallaltezza alla circonfe-

renza della vita, nonch le tue preferenze

alimentari: se odi il pesce o adori i legumi,

se non mangi carne o se non puoi assumere

latticini. Riceverai cos via mail il tuo men

su misura, ritagliato sulle tue preferenze, e

avrai a disposizione una pagina personale

per aggiornare i tuoi progressi. Il tutto gra-

tuitamente e in modo sano. Potrai perderepeso in modo graduale, circa un chilo alla

settimana, e controllare i risultati!

Per partecipare gratuitamente alliniziativa,

segui questi semplici passaggi. Se hai qual-

che dubbio, puoi guardare il video online

Guida alliscrizione sul sito.

come accedere al servizio

Q Vai su www.ok-salute.it e clicca sul servi-zio Dieta personalizzata.

QRegistrati al sito dedicato, inserendo user-

name e password.

Q Inserisci i tuoi dati (et, sesso, peso, altez-

za, circonferenza vita e fianchi) per ottenere

la valutazione del tuo indice di massa corpo-

rea (Bmi) e il tuo somatotipo, cio la forma

del tuo corpo a seconda della distribuzione

del grasso.

Q Indica qual il tuo obiettivo di peso: il pro-

gramma ti dir quante settimane servonoper raggiungerlo. La dieta adatta anche a

chi sottopeso e deve ingrassare un po.

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19/132

DIETAMEDITERRANEA

Q Compila la tabella con le tue abitudini

(quante ore dormi, che tipo di lavoro fai, se

ti muovi in auto) e lattivit fisica praticata,

divisa tra giorni feriali e festivi. Attenzione:

devi indicare quanto tempo dedichi ogni

giorno a una certa attivit. Per esempio, se

fai unora di nuoto due giorni a settimana(cinque giorni feriali), devi calcolare 120 mi-

nuti: 5=24 minuti al giorno. Sulla base delle

tue scelte, viene calcolata la tabella con le

calorie e i nutrienti di cui hai bisogno.

QPuoi indicare le tue preferenze alimentari,

segnalando quali alimenti non vorresti nella

tua dieta. Puoi scegliere un regime alimen-

tare vegetariano e un men che tenga conto

del fatto che a pranzo mangi un panino.

Q Compila la scheda con i tuoi dati anagrafi-

ci e con il tuo indirizzo di posta elettronica.Q Scegli se ricevere la dieta via mail una

volta alla settimana oppure ogni giorno e se

vuoi che ti venga mandata anche una lista

della spesa settimanale in base ai tuoi pasti.

Q Ora tutto pronto per iniziare la tua die-

ta: potrai controllare il tuo men, aggiornare

i tuoi dati, tenere sotto controllo la perdita

di peso, scoprire i video di ricette leggere e

gustose nella pagina MyMelarossa, che puoiraggiungere dal sito o dalla email che ti viene

inviata.

19

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asta poco perch una dieta diventi famosa: a

volte sufficiente che un personaggio noto la

segua e che la notizia venga divulgata da tv e

giornali. Si tratta di un regime nutrizionale

corretto? Spesso le persone non se lo chiedono

e magari lo seguono anche se pu essere nocivo per la

salute. Ma la dieta non una moda! Unalimentazionecorretta ed equilibrata, anche se finalizzata al dima-

grimento, non ha niente a che spartire con quei regimi

ipocalorici che non assicurano allorganismo i principi

nutritivi indispensabili. Ci non significa che ci sia un

solo modello di dieta valido per dimagrire in modo cor-

retto e duraturo, ma necessario che ognuno arrivi a

scegliere il tipo di regime pi adatto alle proprie esigen-

ze e ai propri gusti, seguendolo con costanza ed evitando

atteggiamenti maniacali. In questo capitolo, alcune diete

internazionali celeberrime, dalla Zona alla Dukan, con i

vantaggi e le eventuali controindicazioni.

B LE DIETEDELLE STAR

CAPITOLO 2

le diete

delle star

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LE DIETEDELLE STAR

south beachL

a dieta South Beach stata ideata dal

cardiologo americano Arthur Agatston,

con lobiettivo di far perdere peso e ridurre

i rischi di diabete o infarto. Tra le star che

pare abbiano adottato questo sistema diete-

tico ci sarebbero Bill e Hillary Clinton, Oprah

Winfrey, Kim Cattrall e Nicole Kidman.

Q Q CAPISALDI. Il metodo South Beach si

basa su cibi a basso contenuto di zuccheri,

con il fine dichiarato di spingere il metaboli-

smo del corpo a bruciare il grasso in eccesso.

La dieta si articola in tre fasi. Nella prima, che

dura due settimane e permette di perdere

dai quattro ai sei chili, si possono mangiare

porzioni normali di pollo, manzo, tacchino,

pesce e frutti di mare, molti ortaggi, uova,

formaggi magri, noci, insalate, utilizzando

olio doliva per il condimento. Banditi pane,

pasta, dolci, frutta e alcolici. Si fanno tre pa-

sti al giorno e sono permessi due spuntini.

Al termine di questi 15 giorni si introducono

nellalimentazione la frutta e i cereali inte-

grali e si prosegue con il piano dietetico fino

al raggiungimento del peso ideale. Nella ter-

za fase, di mantenimento, si torna a men

normali che per non prevedono cereali raf-

finati e i dolci.

Q Q PRO E CONTRO. Il metodo South

Beach permette di controllare il tasso di

zuccheri nel sangue e prevede una riparti-

zione corretta dei pasti, dice Francesco

Sofi, docente di scienze e tecniche dieteti-

che allUniversit di Firenze. Risulta esse-

re, per, una dieta priva di alcuni gruppi ali-

mentari essenziali quali frutta e carboidrati

nella prima fase. Perci, si possono avere

dei difetti nutrizionali quali carenze vitami-

niche. La prima parte del programma non vamai prolungata per pi di due settimane e

andrebbe seguita sotto controllo medico.

IL MEN GIORNALIERO

Un esempio di men giornaliero della prima

fase della dietaSouth Beach.

O Colazione: succo di pomodoro,

uova strapazzate, t o caff decaffeinato.

O Spuntino: affettato di fesa di tacchino

con maionese light.

O Pranzo: carpaccio di tonno con pepe,

insalata di cicoria, dessert di gelatina light.

O Merenda: listarelle di sedano e ricotta,

succo di verdura.

O Cena:petto di pollo ai ferri, melanzane

grigliate, verdure lessate.

O Dopo cena: dessert di ricotta e cacao.

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NicoleKidman

una delle tante

star di Hollywood

che hanno provato

la South Beach.Lattrice australiana,

premio Oscar,

sarebbe stata

entusiasta dei

risultati.

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LE DIETEDELLE STAR

dukanL

a dieta Dukan stata messa a pun-

to dal nutrizionista francese Pierre

Dukan gi negli anni 80, ma la grande dif-

fusione di questo regime si avuta negli

ultimi tempi, anche quando ha fatto il giro

del mondo la notizia che ad averla seguita

sarebbe stata nientemeno che Kate Midd-

leton per prepararsi alle nozze reali.

Q Q CAPISALDI. La Dukan si basa su

unalimentazione a base proteica. Si pu

scegliere tra cento alimenti: 72 prove-

nienti dal mondo animale e 28 da quello

vegetale. Mangiandone a volont. La dietasi sviluppa in quattro fasi.

1.Fase di attacco breve.Porta a diminu-

ire rapidamente di peso. Durante questo

primo periodo, che pu durare dai tre ai

dieci giorni, la dieta composta solo da

alimenti proteici.

2. Fase definita di crociera. Porta al rag-

giungimento del peso voluto in maniera

pi dolce: prevista lalternanza di gior-

nate di pure proteine (come nella fase

dattacco) e giornate di proteine accom-pagnate dalle 28 verdure raccomandate.

La durata media di questa fase di una

settimana per ogni chilo da perdere.

3. Fase di consolidamento. Si perde cir-

ca un chilo ogni dieci giorni, tornando a

unalimentazione pi equilibrata: infatti

vengono reintrodotti i carboidrati, anche

se solo due volte alla settimana. Questo

terzo periodo dura fino al raggiungimento

del peso desiderato.

4. Fase di stabilizzazione, che dura per

tutta la vita. Secondo il metodo di Pierre

Dukan assolutamente necessario segui-

re tre regole:

consumare tre cucchiai di crusca di avena

al giorno;fare pi esercizio fisico possibile e adot-

tare tutti gli espedienti per farlo senza

andare sempre in palestra (per esempio,

scendere le scale invece di usare lascen-

sore);

seguire la fase di attacco un giorno alla

settimana.

QQ PRO E CONTRO. La dieta inventa-

ta da Dukan, che nel maggio 2012 sta-

to radiato dallordine dei medici francesi,aiuta a perdere peso molto velocemente,

ma non trova lapprovazione della maggio-

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MILESTONE

LE DIETEDELLE STAR

Gisele Bndchen

avrebbe seguito la

dieta del medico

francese per

mantenere inperfetta forma il suo

corpo da modella.

2525

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MILESTONE

LE DIETEDELLE STAR

Kate Middletonavrebbe seguito la dieta Dukan,

stando al tam tam di molti giornali inglesi,

per essere in forma il giorno delle sue nozze con

lerede al trono dInghilterra.

ranza dei nutrizionisti. una dieta squi-

librata, osserva Virginia Bicchiega, ricer-

catrice per lobesit allIstituto Auxologico

Italiano. Bisogna fare attenzione, perchsottopone lorganismo a un forte stress.

I principali difetti? Nella prima fase si as-

sumono solo proteine e mancano carboi-

drati e vitamine. Il metodo, poi, introduce

un concetto sbagliato: mangiare a volont.

Una volta terminate le prime due fasi sipu essere tentati di proseguire a mangia-

re senza controllo, riacquistando peso.

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AP

LE DIETEDELLE STAR

Demi Moore

sarebbe crudista

da molti anni.

Secondo Aris

La Tham, guru

della Raw

food, lattrice

americana adora

carote, cetrioli e

sedano.

raw foodD

emi Moore pare essere una fan della

Raw food. In questo regime alimenta-

re sono ammessi tutti quei cibi, in quantit

a piacere, che si possono consumare crudi,

marinati o al massimo cotti al vapore.

Q Q CAPISALDI. Oltre a frutta, yogurt e

verdura a volont, la dieta privilegia pesce,

alghe, legumi. I crudisti ortodossi arrivano a

nutrirsi solo di frutta e vegetali, germogli e

semi, per evitare di passare sul fuoco fagioli

o lenticchie.

QQ PRO E CONTRO. In genere meglio

mangiare le verdure crude: danno un mag-

giore senso di saziet rispetto ad altri cibi emigliorano il transito intestinale, a patto che

si beva anche molta acqua. Poi, sono di nor-

ma pi facili da digerire e mantengono intat-

te le vitamine e i sali minerali che conten-

gono e che a volte potrebbero subire danni

con la cottura. Seguita per un giorno, magari

dopo unabbuffata, questa dieta pu aiutare

lorganismo a disintossicarsi. Via libera allora

a carote, cetrioli, insalata e pomodori.

Una dieta composta solo da cibi crudi (che

porta alleliminazione, per forza di cose, diunampia serie di altri alimenti) pu intac-

care, alla lunga, gli equilibri dellorganismo.

Fra laltro, questo tipo di regime alimentare

porta a carenze di ferro, vitamina B12, calcio

e vitamina D. Insomma: perch dimenticare

che saper accendere un fuoco una delle

pi grandi conquiste dellumanit?

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LE DIETEDELLE STAR

dieta del limoneLa Dieta del limone, disintossicante, stata messa a punto negli anni 70 dalnaturopata americano Stanley Burroughs.

Di tempo ne passato, ma il regime a base

dellagrume continua ad avere successo,

specie in America. Tra i suoi fan attuali ci

sarebbero Beyonc, Madonna e Brad Pitt.

Q Q CAPISALDI. La Dieta del limone

di breve durata ed basata sullassunzio-

DUE PROGRAMMI TIPO: SOFT E STRONG

Schema per un solo giorno

La Dieta del limonesi pu

seguire per un giorno, con poca

fatica.

O Appena svegli: un bicchiere dilimonata (vedi ricetta alla pagina

successiva).

O Colazione: macedonia di

frutti rossi, mela, pera, un pugno

di mandorle tostate e succo di

limone.

OSpuntino: limonata; unabanana; una manciata di semi di

zucca.

O Pranzo:insalata di fagioli

o lenticchie lessi condita con

un cucchiaino dolio, aceto

balsamico e succo di limone.

O Merenda: limonata; verdure

crude (ravanelli, sedano).

O Cena:pesce magro alla griglia

con verdure lesse.

O Dopo cena: un bicchiere di

limonata tiepida.

Schema settimanale

La versione strong della Dieta

del limone in sette giorni.Ecco la settimana tipo.

primi tre giorniBere la limonata (vedi ricetta

alla pagina successiva) in

abbondanza ogni volta che lo

stimolo della fame si fa sentiree, a volont, acqua e tisane varie

non zuccherate. permesso

sgranocchiare verdura fresca.

quarto giornoO Colazione:passato di verdura.

O Pranzo:verdure a volont

condite con poco olio doliva.

O Spuntini:germogli di soia

freschi sconditi.

O Cena: frutta a volont,

evitando per quella pi

calorica (per esempio, banane,

fichi, uva).

quinto giornoCome il quarto giorno, conlaggiunta ai pasti principali

di una porzione di cereali

integrali (riso, grano saraceno,

orzo) bolliti e conditi con un

cucchiaino di olio doliva.

sesto giornoA questo punto si inseriscono

nellalimentazione pesce, frutti

di mare e prodotti a base di soia

(tofu, seitan).

settimo giornoSi riprende lalimentazione

normale, ricominciando con

carne, uova, latticini.

28

Madonna si tiene

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LE DIETEDELLE STAR

Madonna si tiene

in forma con molto

esercizio fisico e

diete, soprattutto

vegetariane: avrebbeprovato anche quella

del limone.

29

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LE DIETEDELLE STAR

ne di succo di limone. Tre le versioni: una

strong che dura tra i sette e i dieci gior-

ni, con la promessa di far perdere un paio

di chili, una soft di tre giorni e una meno

faticosa di un solo giorno. Nella versio-

ne settimanale (vedi tabella nella pagina

precedente), si digiuna o quasi per i primi

giorni.

QQ PRO E CONTRO. Il vantaggio della

Dieta del limone lassunzione di molti li-

quidi che hanno unazione drenante, com-

menta il dietologo Nicola Sorrentino. Tut-

tavia, nella versione strong, si tratta di un

regime sbilanciato che non apporta i giusti

componenti nutritivi. In particolare, nei pri-

mi tre giorni di semidigiuno necessario

non svolgere alcuna attivit fisica. Il pro-

gramma sconsigliato senzaltro a chi soffre

di diabete e in linea generale a tutti coloro

che non sono in perfetta forma fisica.

Per preparare la limonata, protagonista della

Dieta del limone, bisogna mescolare in un

litro e mezzo dacqua 12 cucchiai da tavola

di sciroppo dacero, 12 cucchiai da tavola di

succo di limone spremuto da frutti biologici,un pizzico di peperoncino piccante, uno di

pepe di cajenna o di zenzero in polvere.

LA RICETTA DELLA LIMONATA

Brad Pitt

avrebbe

provato la

Dieta del

limone per

disintossicare

il suo

organismo.

AP30

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LE DIETEDELLE STAR

La Zona, amata in Italia da Valentina Vez-zali e a Hollywood da Rene Zellweger, stata messa a punto dal biochimico Usa

Barry Sears. Presupposto del regime con-

sumare i pasti con un preciso quantitativo

di calorie, in modo da facilitare la perdita di

peso attraverso la stabilit nel sangue dei li-

velli di insulina (sollecitata dai carboidrati),

di glucagone (lormone detto del consumo,

stimolato dalle proteine) e di eicosanoidi

(ormoni regolatori dellinsulina, stimolati daigrassi). Per arrivarci necessario un rappor-

to ottimale tra carboidrati, proteine e grassi,

valutato nella proporzione 40-30-30.

Q Q CAPISALDI. La Zona privilegia cibi

proteici: consigliati pesce, pollo, tacchino,

carne bovina magra, albume duovo, latticini

magri. Come fonte di grassi sono suggeriti

lolio extravergine doliva, pesce (per via dei

suoi omega 3), olive, frutta secca. Per quan-

to riguarda i carboidrati, il regime di Searspredilige quelli di frutta e verdura, in quan-

to stimolatori minori di insulina, lormone

dellaccumulo responsabile del sovrappeso.

Sono da evitare per banane, uva passa, ca-

rote, patate, barbabietole, zucca, granotur-co, merendine, bibite dolci.

Vanno assunti con moderazione pane, pasta,

riso, dolci e cereali raffinati, alimenti ad alto

indice glicemico. Infine, sono previsti alme-

no tre pasti principali e due spuntini, con la

raccomandazione di non far passare pi di

cinque ore tra un pasto e laltro.

QQPRO E CONTRO. una dieta ideata

per gli sportivi, dice il dietologo Nicola Sor-

rentino. Prevede una quantit molto alta di

proteine che, per chi non pratica unattivi-

t fisica costante, consigliata soltanto perbrevi periodi.

zona

UNA GIORNATA TIPO

Ecco lesempio del dietologo Nicola Sorrentino

di una giornata secondo la Zona.

O Colazione:latte parzialmente scremato (200

cc); 1 fettina di pane integrale; bresaola (40 g);

1 kiwi; 9 mandorle.O Pranzo:salmone (140 g); uninsalata con 1

cespo di lattuga, 1 pomodoro, 1 cucchiaino di

olio extravergine doliva; 1 mela.

O Merenda:yogurt magro (200 cc).

O Cena:petto di pollo (90 g); spinaci (120 g);

6 asparagi; 1 cucchiaino di olio extravergine

doliva; vino (60 cc); 1 pesca.O Prima di andare a dormire:latte

parzialmente scremato (200 cc); oppure caciotta

(40 g) con 1 kiwi e 1 noce.

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LE DIETEDELLE STAR

malibu

La dieta Malibu prende il nome dalla

famosa localit balneare della Califor-

nia ed stata ideata da Klaus Oberbeil, un

giornalista americano esperto di salute e ali-

mentazione. Si tratta di una dieta disintossi-

cante facile da seguire in estate o in vacan-

za. Lelenco delle celebrit che lavrebbero

seguita nutrito: da Julia Roberts a Claudia

Schiffer, da Michelle Pfeiffer a Bruce Willis.

QQ CAPISALDI. Tre i principi fondanti del-

la Malibu: alimentazione a base di frutta e

verdura, esposizione al sole e forte idrata-

zione. Il regime alimentare di circa 1.300

calorie al giorno, la durata di un mese, in cui

si dovrebbero perdere tre-quattro chili.

Questa dieta considera frutta e verdura gli

alimenti principali dei pasti, mentre carne,

pesce e pollame devono farne parte in mi-

sura minore. I carboidrati sono concessi,

purch si scelgano quelli complessi come

pasta, pane e riso integrale; banditi invece i

carboidrati semplici (dolci, prodotti a basedi farina bianca e bevande gassate).

La suddivisione della giornata prevede due

pasti principali (pranzo e cena), due spun-

tini a met mattina e a met pomeriggio e

una colazione leggera preceduta da frutta

ad alto contenuto dacqua come ananas,

pesche, prugne, arance, pompelmi e kiwi.

Nella dieta Malibu viene consigliato di pra-

ticare unora di attivit fisica per tre volte a

settimana: aquagym e nuoto sono ritenuti

lideale.

QQ PRO E CONTRO. Bene linvito del-

la dieta Malibu a consumare con regolarit

frutta e verdura, spiega Nicola Sorrentino,

professore a contratto di dietologia in as-

sociazione alla crenoterapia allUniversit

degli Studi di Pavia. Come programma

disintossicante la Malibu funziona, ma va

seguita solo per pochi giorni: essendo alta-

mente ipocalorica non indicata quando si

lavora e quando si consuma molta energia,

quindi preferibile adottarla nei weekend.

Nei lunghi periodi il regime Malibu risulta

sbilanciato e, se si decidesse di seguirlo, bi-sognerebbe farlo senzaltro sotto controllo

medico.

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LE DIETEDELLE STAR

Claudia Schiffermangia

soprattutto frutta e

verdura: per lo spuntino del

pomeriggio ama luva nera.

Sono lontani gli anni 90,quando aveva confessato

di assumere meno di 500

calorie al giorno.33

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LE DIETEDELLE STAR

LO SCHEMA SETTIMANALE DELLA DIETA CALIFORNIANA

Nello schema, un esempio

settimanale dellaMalibu.

lunedO Colazione:unvasetto di yogurt

bianco, un cucchiainodimiele, 4

cucchiai di muesli.

O Spuntino: 300 g di fragole.

O Pranzo: insalatacon 160 g di

tonno, 200 g di pomodori,

3 cucchiaini dolio, un pacchetto

di cracker integrali.

OMerenda: 3 cucchiai di

formaggiocremoso tipo

crescenza, 25 g di panino

integrale.

O Cena: 200 g di vitello alla

griglia, 200 g di rucola, 3

cucchiaini di olio, una mela, 250 g

di melone.

martedO Colazione:centrifugato con

1/2 mela e una banana, 2 gallette

di riso, 2 cucchiaini di marmellata.

O Spuntino:uno yogurt alla

frutta.

O Pranzo: insalata di riso con

80g di riso integrale, verdure

sottacetoo sottolio a piacere,

80 g di tonnoalnaturale, 5

mozzarelline, 3 cucchiaini dolio.

OMerenda:un frutto.

O Cena:minestrone di verdure, 2

cucchiaini dolio,300 g di fragole.

mercoledO Colazione:untoastcon2

fette di pan carr, una fettina di

prosciutto cotto sgrassatoe una

di formaggio; una spremuta di

arancia non zuccherata.

O Spuntino:una barretta ai

cereali.

O Pranzo:macedonia con 6

cucchiaini dimuesli, 150 g di

fragole, 2 kiwi, 200 g di ananas,

250 g dimelone.

OMerenda:uno yogurt alla

frutta.

O Cena: 250 g di spigola al forno,

200 g di insalata, 3 cucchiaini

dolio,un pacchettodi cracker

integrali.

giovedO Colazione: 150g di latte, una

brioche vuota.

O Spuntino:una barretta ai

cereali.

O Pranzo: 200g di insalata; 120gdi mozzarella; 3 cucchiaini dolio;

60 g di pane integrale.

OMerenda:unvasetto di yogurt

magro con una pesca a pezzetti.

O Cena: 120 g di prosciutto

crudo; 200 g di verdure alla griglia;

2 gallette di riso; 2 cucchiaini

dolio.

venerdO Colazione: centrifugato con

unkiwi, 5 fragole, 1/2 mela; una

galletta di riso; uncucchiaino di

miele.

O Spuntino: 2 fette di prosciutto

crudo; 2 grissini integrali.

O Pranzo: 80g di pasta fredda

integrale con 200 g di gamberetti,

200 g di zucchinealla griglia e 3

cucchiainidolio.

OMerenda:unoyogurt alla frutta.

O Cena:minestradi riso con

pomodoro; 200g di rucola; 2 kiwi.

sabatoO Colazione:150 g di latte; 2

cucchiai di muesli;una spremuta di

pompelmo; 150g di fragole.

O Spuntino:una fetta di pane

integrale tostato conun cucchiaino

di miele.

O Pranzo: 250 g di orataallagriglia; 200 g di pomodori; 2

cucchiaini dolio; unagalletta di

riso.

OMerenda:unoyogurt bianco

con 2 kiwi a pezzetti.

O Cena: 120 g di bresaola con

qualche scaglia di parmigiano; 200g di rucola; 3 cucchiaini dolio;250

g dimelone.

domenicaO Colazione:una fetta di

pane integrale tostato; un uovo

strapazzato; una fetta di pancetta

affumicata; un succo di arancia.

O Spuntino:unamela.

O Pranzo: 70g di riso integrale

con uncucchiainodi olio e uno di

parmigiano; 200g di ananas.

OMerenda:una coppettadi

gelatoalla frutta.

O Cena: 120 g di salmone

affumicato; 200 g di insalatamista;

3 cucchiaini di olio; unkiwi.

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LE DIETEDELLE STAR

dieta del minestroneLa Dieta del minestrone, amata damolte star americane, stata ideataal Sacred Heart Memorial Hospital di St.

Louis per pazienti obesi con patologie co-

ronariche. Questo programma alimentarepropone il consumo per una settimana di

minestre, frutta e verdura, promettendo

un calo di circa tre chili. Non comporta

nessun calcolo delle calorie e, oltre alla

perdita di peso, spesso determina un calo

del colesterolo e dei trigliceridi e la nor-

malizzazione di altri valori come lazote-

mia, luricemia, e la glicemia.

Q Q CAPISALDI. Il minestrone, piatto

principale di questa dieta, va preparatocon verdure ad alto contenuto di vitamine

e sali minerali (cipolle, porri, pomodori,

peperoni, cavolo, sedano, rape, spinaci).

Sono da evitare pane, pasta, prodotti da

forno in genere, dolci, zuccheri raffinati,legumi, funghi, patate, burro e grassi ag-

giunti, bibite dolci e gasate, alcolici.

Q Q PRO E CONTRO. Questa dieta, per il

basso apporto calorico, consente di perde-

re peso velocemente ma si adatta a situa-

zioni di emergenza. un regime sbilancia-

to e monotono, da seguire solo se c realenecessit di dimagrire in breve tempo e

sempre sotto controllo medico. In genere i

nutrizionisti seri sconsigliano le diete mo-

noalimento che, oltre a distrarre da sane

abitudini, non danno risultati duraturi.

LESEMPIO PER UNA GIORNATA

Come funziona la Dieta del minestrone? Di

seguito un programma di una giornata tipo,

citato dal dietologo Nicola Sorrentino.

O Colazione: frutta di stagione; caff

o caff dorzo o t.

O Met mattino: come a colazione.

O Pranzo: minestrone; verdure a scelta.

O Merenda: come a colazione.

O Cena: come a pranzo.

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baby food diet

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LE DIETEDELLE STAR

La Baby food diet stata ideata da

Tracy Anderson, personal trainer di

Gwyneth Paltrow, e prevede un solo pasto

ipocalorico al giorno, la cena, compensa-

to da una serie di minispuntini a base di

omogeneizzati. Promette di far perdere

nove chili in sei settimane in modo como-

do: si ha il controllo della quantit di cibo

ingerito perch gli omogeneizzati sono in

vasetti standard ed semplice da fare per

chi pranza fuori casa. Tra le amanti di que-

sta dieta, anche la popstar Lady Gaga.

QQ CAPISALDI. La giornata divisa in

due parti. La prima che prevede, al posto

di colazione e pranzo, otto-nove micro-

spuntini a base di omogeneizzati (prefe-

ribilmente la mattina a base di frutta e

verdura e poi, a scelta, tra vasetti al gusto

di carne o pesce). La seconda parte la

cena, che rappresenta il pasto principale,

da 400 calorie. La cena tipo costituita

da un piatto unico che pu essere o un

primo con pasta o riso integrale, condito

per esempio con verdure e un filo dolio

doliva oppure un secondo a base di pesce.

Entrambe le pietanze possono essere ac-compagnate da un ricco contorno di ver-

dure, preferibilmente a foglia verde, e da

una tazza di latte scremato. Le calorie to-

tali del giorno che possono essere assunte

sono 1.200-1.300. Il conteggio semplice,

infatti ogni vasetto di omogeneizzati, con-

tenendo pochi grassi, zuccheri e sale, ha

circa 80-100 calorie, per cui se ne posso-

no consumare circa otto al giorno. Questo

cibo, essendo pensato per i bambini, in

genere privo di grassi aggiunti ed ricco

di vitamine e minerali.

QQ PRO E CONTRO. Dal punto di vi-

sta dei macronutrienti potrebbe essere

un regime corretto, se si integrano anche

omogeneizzati di pesce e frutta, spiega

Costantino Motzo, responsabile del servi-

zio di dietologia allospedale San Giovan-

ni di Dio di Cagliari. Resta il fatto che

nella Baby food diet quasi la met delle

calorie viene assunta con la cena, men-

tre lapporto calorico giornaliero dovreb-

be essere cos diviso: 20% a colazione,

5% negli spuntini, 40% a pranzo e 30% a

cena. Altro elemento criticabile luso de-

gli omogeneizzati, ideali per i bambini, ma

non per gli adulti: si rischia di disabituare

lintestino al suo lavoro, quello di omoge-neizzare e digerire. Senza considerare la

penalizzazione del gusto.

baby food diet

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dissociata

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LE DIETEDELLE STAR

dissociataL

a Dissociata, ideata dal medico france-

se Jacques Antoine, risale al 1904 e si

basa sullassunzione, per ogni giorno della

settimana, di cibi appartenenti allo stesso

gruppo alimentare. Unaltra versione, quella

di William Howard Hay, vuole la separazione

tra carboidrati e proteine per limitare la pro-

duzione di scorie (teoria senza fondamento

scientifico).

QQ CAPISALDI. Nella dissociata, secondo

Antoine, non si possono variare i cibi nel cor-

so della giornata, cosa che induce a mangia-

re meno del normale. Non occorre pesare: la

quantit di cibo da assumere libera.

QQ PRO E CONTRO. La Dissociata appa-

rentemente non pone alcun limite, ma obbli-

gando a cibarsi solo di uova, carne o di altri

UNA PROPOSTA DI SUDDIVISIONE SETTIMANALE

Ecco un esempio di suddivisione settimanale

secondo la Dissociatadi Antoine.

O Luned:verdure (minestre, ortaggi, legumi).

OMarted: carne (bistecche, roast beef,

prosciutto cotto e crudo, ecc.).

alimenti, senza laiuto dellacqua, assoluta-

mente vietata durante i pasti, induce a man-

giare meno di quanto si crede. Un adulto

sano la pu seguire senza inconvenienti per

pochissime settimane. Alla lunga pu depri-

mere. Non consigliabile ai diabetici.

OMercoled: uova (alla coque, sode, frittata...).

O Gioved: latte e derivati.

O Venerd:pasta.

O Sabato:frutta (fresca o cotta, succhi,

spremute, frullati, macedonia).

O Domenica:dieta libera.

Catherine

Zeta-Jones

avrebbe provato

la Dissociata,

ma oggi si

tiene in forma

soprattutto con

lattivit fisica.

37

7/24/2019 50 Diete

38/132

LE DIETEDELLE STAR

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versi alimenti. Secondo lautore, per dima-

grire non occorrerebbe ridurre lapporto

calorico e aumentare lattivit fisica, ma sol-

tanto scegliere cibi a basso indice glicemi-

co, in modo da non scatenare la produzione

di insulina, lormone che ha il compito di

Ideato alla fine degli anni Ottanta dal fran-

cese Michel Montignac, il metodo alimen-

tare che porta il suo nome si basa sullindice

glicemico dei cibi, ovvero sulla velocit di

aumento della concentrazione di zucchero

nel sangue (glicemia), determinata dai di-

metodo montignac

38

7/24/2019 50 Diete

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AP

LE DIETEDELLE STAR

abbassare la glicemia ma anche di favorire

lannidamento dei grassi.

Q Q CAPISALDI. Bisogna scegliere cibi con

indice glicemico inferiore a 35 per il dimagri-

mento, inferiore a 50 per il mantenimento.

Poi, non bisogna associare lipidi e glucidi o

proteine animali e farinacei. I glucidi vanno

consumati due-tre volte alla settimana, men-

tre proteine e lipidi possono essere assunti a

volont. Per ridurre lindice glicemico, van-

no mangiati cereali non raffinati. Quanto alla

frutta, ammessa lontano dai pasti.

Q Q PRO E CONTRO. Lindice glicemico

un parametro utile per i diabetici, ma nel-

le persone sane gli alimenti ad alto indice

glicemico (come pasta, riso o patate) non

influenzano la glicemia in modo spropor-

zionato. Abolire o limitare drasticamente

gli zuccheri complessi pu provocare al-

terazioni metaboliche e bruschi cali della

glicemia. Le diete che prevedono cibo a vo-

lont sono da evitare perch diseducative e

lobeso tale proprio perch esagera nelle

dosi. Il buon senso, leducazione alimentare

e il controllo delle calorie sono la carta vin-

cente in qualsiasi regime dimagrante.

Sharon Stone

ha compiuto 50 anni

nel 2008.Eppure ne

dimostra molti meno:

lei ritiene sia merito

della Dieta dellindice

glicemico o Montignac,a cui fedele da tempo.

39

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LE DIETEDELLE STAR

macrobioticaL

attrice Uma Thurman si dichiara una

fan sfegatata della Macrobiotica.

QQCAPISALDI. Il principio guida quel-

lo di consumare quasi esclusivamente ce-

reali integrali e ortaggi non sottoposti a

manipolazioni industriali e privi di additi-

vi chimici: in particolare riso, orzo, miglio,

avena, frumento, segale, mais, grano sa-

raceno, zuppe di verdure, verdure stagio-

nali fresche cotte o crude, legumi. Il latte,

i formaggi e le uova sono permessi in mi-

sura molto ridotta. Consentito il pesce. La

carne, invece, assente. I cibi possono es-

sere insaporiti con sale marino integrale,

gomasio (sale marino mescolato a semi di

sesamo), oli di sesamo o di mais, girasole,

soia, oliva, spremuti a freddo.

Q Q PRO E CONTRO. La dieta Macrobio-

tica invita al consumo di cibi molto sani.

Il che va bene per tenere sotto controllo

il colesterolo e ridurre i problemi cardio-

vascolari. Il difetto pi vistoso che ci si

intristisce gi a leggere come funziona

questa dieta, che manda allaria un paio di

millenni di tradizioni gastronomiche. Dal

punto di vista nutrizionale, fanno notare

gli specialisti, scarseggia in proteine, che

sono i mattoni dellorganismo, ancora

di pi che una dieta vegetariana: troppo

poche quelle di origine animale (formag-

gi e uova sono limitati). Seguita a lungo,

la Macrobiotica pu portare, fra laltro,

a gravi carenze di ferro. Mai sognarsi di

sottoporre un bambino a un regime del

genere!

40

UmaThurman

ammette qualche

7/24/2019 50 Diete

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AP

LE DIETEDELLE STAR

debolezza (Un

bicchiere di vino

ogni tanto) ma per

il resto non sgarra:

Seguo una rigida

dieta macrobiotica.

41

flexitarian

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LE DIETEDELLE STAR

flexitarianLa Flexitarian stata lanciata dalla nu-trizionista Usa Dawn Jackson Blatner eresa famosa da Gwyneth Paltrow. un re-

gime vegetariano flessibile, che invita a pri-

vilegiare i vegetali biologici senza escludere

del tutto proteine animali. Blatner consiglia

tre livelli di riduzione di carne: principiante,

avanzatoo esperto. I principiantidovrebbero

astenersi per due giorni dal mangiare bistec-

che, con un limite massimo di 700 g di carne

a settimana; gli avanzati dovrebbero evitarela carne per tre o quattro giorni e limitarla

al massimo a 500 g a settimana; gli esperti

resterebbero cinque giorni senza carne, con

un consumo di 250 g a settimana.

QQ CAPISALDI. I principi ispiratori della

Flexitarian sono vegetariani, infatti gli ali-

menti da prediligere sono frutta e verdu-

ra di stagione, possibilmente a chilometro

zero. Si possono mangiare i cereali integrali

(bulgur, farro o kamut), i legumi e i derivati

della soia (tofu e tempeh), la frutta secca,

lolio extravergine doliva o di semi di lino.

Alcuni giorni della settimana vengono intro-

dotti alimenti di origine non vegetale: carne,

uova, pesce, latte e latticini purch biologici.

Banditi pane, dolci, pizza e alcolici. Il budget

calorico di ogni giorno di 1.500 calorie (300a colazione, 400 a pranzo, 150 per ciascuno

dei due spuntini e 500 a cena), che possono

essere ridotte a 1.200 eliminando gli spunti-

ni o portare a 1.800 raddoppiando la colazio-

ne, adattandosi cos alla maggior parte delle

persone che vogliono dimagrire. Permette di

perdere fino a cinque chili in un mese.

Gwyneth Paltrowsegue

la Flexitarian: vegetariana

part time, sostiene anche

la campagna Free meat

monday per limitareil consumo di carne

rinunciando, per esempio,

ogni luned.42

QQ PRO E CONTRO un regime alimen te non sono del tutto eliminati commenta

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LE DIETEDELLE STAR

LO SCHEMA SETTIMANALE

Nello schema, un esempio

settimanale della Flexitarian.

La quantit a colazione di

latte di 200 millilitri. Ognigiorno a merenda previsto

un frutto.

lunedO Colazione: latte scremato;

due fette biscottate integrali.

OSpuntino:uno yogurt magro.

O Pranzo: orecchiette alle

verdure o spaghetti alle vongole;

carote al vapore; un pompelmo.

O Cena: minestrone di verdure

con farro e legumi; 25 g di pane

integrale; un frutto.

martedO Colazione: latte scremato;



O Pranzo: pasta con zucchine;

cavolo al vapore; un pompelmo.

O Cena: minestrone con il riso

integrale; caprese con 100 g di

mozzarella e 200 g di pomodoro;

200 g di ananas.

mercoledO Colazione:latte scremato;


O Spuntino:uno yogurt magro.O Pranzo:tagliatelle con tofu;

insalata di lattuga; una mela.

O Cena:riso integrale con

piselli; 200 g di zucchine lessate;

25 g di pane integrale; 150 g di

uva.

giovedO Colazione:latte scremato;



O Pranzo:minestra di orzo e

soia o 80 g di prosciutto crudo;

insalata verde; un frutto.

O Cena:40 g di pastina alluovo

in brodo vegetale; verdure alla

griglia; macedonia di frutta.

venerdO Colazione:latte scremato;


O Spuntino: uno yogurt magro.

O Pranzo:minestra di farro;

insalata mista; unarancia.

O Cena:minestra dorzo e

verdure; cicoria lessata; 25 g di

pane; un frutto.

sabatoO Colazione:latte scremato;


O Spuntino:uno yogurt

magro.

O Pranzo:risotto con riso

integrale e carciofi; 150 g dicarote crude; un frutto.

O Cena:pasta e ceci o 100 g di

pollo al vapore; insalata mista;

un frutto.

domenicaO Colazione:latte scremato;


O Spuntino:uno yogurt

magro.

O Pranzo:70 g di spaghetti

al pomodoro; 200 g di spinaci

lessi; unarancia.

O Cena:passato di verdure;

frittata di patate e uova; 25 g di

pane; un frutto.

QQ PRO E CONTRO. un regime alimen-

tare basato su principi corretti quali lelevato

consumo di frutta e verdura di stagione, dicereali integrali e di legumi a discapito degli

alimenti di origine animale, che giustamen-

te non sono del tutto eliminati, commenta

Francesco Sofi, docente di scienze e tec-

niche dietetiche allUniversit di Firenze.Lunica pecca leliminazione completa di

alimenti quali pane e pizza.

43

7/24/2019 50 Diete

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LE DIETEDELLE STAR

Per dimagrire bisogna cambiare le abi-

tudini alimentari: questa la filosofia

che guida la dieta inventata dalla nutrizio-

nista britannica Gillian McKeith che ha tra

i suoi fan star hollywoodiane come Charlize

Theron. Obiettivo dichiarato non solo il

calo di peso, ma la riduzione di alcuni pro-

blemi della vita quotidiana come senso di

stanchezza cronica, dolori gastrici, gonfio-

re, cattiva digestione, nausea, allergie e for-ti mal di testa.

Q Q CAPISALDI. Il regime alimentare

proposto da Gillian McKeith si basa su

quattro principi.

1. Rendersi conto dei propri errori a ta-

vola compilando un diario alimentare su

cui segnare il cibo assunto nellarco della

giornata e soprattutto le sensazioni che si

accompagnano a ogni alimento ingerito.

2. Seguire una dieta vegetariana di 28

giorni, in cui a una diminuzione delle calo-

rie assunte (circa 1.300 calorie) vengono

abbinati vegetali selezionati da McKeith

(germogli di miglio, quinoa, alfalfa, aloe

vera, erba dorzo, lino, foglie di prezzemo-

lo, stevia, girasole, alghe nori e dulse) da

mangiare il pi possibile crudi.

3.Finita la dieta seguire un weekend di-

sintossicante al mese. In questi due giorni

il regime alimentare a base di infusi e

brodi depurativi.

4.Adottare un regime alimentare di man-

tenimento in cui sono vietati: zucchero

raffinato, sale da tavola, carni trattate,

pasti precotti, bibite gassate, cibi in sca-

tola, caff, alcolici, pizza, carne rossa e

dolciumi. Via libera invece al pesce, agliortaggi (soprattutto quelli a foglia verde),

germogli, legumi, semi (lino, zucca,) ce-

reali e alghe. Ma soprattutto abbinare al

cibo il movimento (lautrice suggerisce di

camminare per unora al giorno).

QQ PRO E CONTRO. Giusto valorizza-

re la consapevolezza di ci che si mangia,

utile il diario alimentare, bene prediligere

le proteine vegetali rispetto a quelle ani-

mali, ottima lidea di utilizzare prodotti

particolari come aloe, miglio e orzo, dice

Costantino Motzo, responsabile del servi-

zio di dietologia e nutrizione clinica per la

donna allOspedale San Giovanni di Dio di

Cagliari. Il rischio quello di farsi man-

care vitamine e proteine seguendo per 28

giorni la dieta vegetariana.

mckeith

44

Charlize Theron

si affidata ai consigli

di Gilli M K ith

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LE DIETEDELLE STAR

di Gillian McKeith per

mantenere la linea

e per affrontare quelli

che lei definisce fat days,

i giorni in cui si sente

grassa.

AP 45

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LE DIETEDELLE STAR

scarsdaleI

deata negli anni Settanta, la Scarsdale

prende il nome dallo Scarsdale Medi-

cal Center, centro di cura newyorkese

diretto dal cardiologo Herman Tarnower.

Dalle sue origini, la dieta stata riveduta,

corretta e aggiornata, ponendo maggioreattenzione a un dimagrimento che pre-

servi dallinvecchiamento. Tra i suoi fan,

Daniel McVicar, storico interprete della

soapBeautiful. Con un apporto proteico

quattro volte superiore alla norma e con

una riduzione fino al 50% di grassi e zuc-

cheri, la dieta Scarsdale risulta drastica-

mente sbilanciata (iperproteica, ipolipi-

dica e ipoglucidica).

Q Q CAPISALDI. Gli alimenti principali

sono carne e ortaggi. Lapporto proteicoconsente di dimagrire salvando la massa

magra. Essendo squilibrata, va attuata per

non pi di due settimane, seguite poi da

due settimane di mantenimento.

Q Q PRO E CONTRO. Questa dieta, che

pure induce al dimagrimento, squilibra-

ta in quanto ha un elevatissimo apporto

di proteine che pu provocare disturbi

del metabolismo e problemi a carico degli

organi addetti al ricambio, come i reni,spiega lesperto Nicola Sorrentino. Inol-

tre, non costituisce un valido modello per

modificare abitudini alimentari qualitati-

vamente e quantitativamente scorrette.

controindicata per diabetici, donne in

gravidanza, alcolisti e per le persone che

soffrono di malattie renali.

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PROTEINE DI PESCE E CARNE NEL PIANO SETTIMANALE

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LE DIETEDELLE STAR

PROTEINE DI PESCE E CARNE NEL PIANO SETTIMANALE

Questo il programma settimanale

secondo laScarsdale.

O Colazione (uguale per tutti i

giorni): caff o t senza zucchero;

1 fetta di pane integrale;

pompelmo.

lunedO Pranzo:carne lessa (vitello,

pollo, tacchino); pomodori in

insalata; 1 caff senza zucchero.

O Cena:pesce lesso o ai ferri

(oppure crostacei o molluschi);

insalata mista; frutta di stagione.

martedO Pranzo:macedonia di frutta

mista; 1 caff senza zucchero.

O Cena:hamburger alla griglia;

verdura mista cruda o cotta.

mercoledO Pranzo:tonno al naturale con

insalata; frutta di stagione; 1 caff

senza zucchero.

O Cena: costinedi agnello

ai ferri; insalata verde.

giovedO Pranzo:2 uova (sodeo alla

coque) con sale; ricotta; fagiolini

o zucchinebollite; 1 fetta di

pancarr; 1 caff.

O Cena:pollo (arrosto o lesso)

senza pelle;peperoni, fagiolini o

spinaci.

venerdO Pranzo:formaggimagri

(formaggio light, ricotta in

fiocchi); spinacibolliti; 1 fetta di

pancarr; 1 caffsenza zucchero.

O Cena:pesce ai ferri o lesso;verdurabollitao insalata mista;

1 fetta dipancarr.

sabatoO Pranzo:macedonia di frutta;

1 caff senza zucchero.

O Cena:pollo o tacchino

arrosto; insalata di pomodori,

indivia, lattuga; fruttadi

stagione.

domenicaO Pranzo:pollo e tacchino

(arrosto o lesso); pomodori

o carote, cavolfiori, broccoli;

fruttadi stagione; 1 caff senza

zucchero.

O Cena:1 bisteccadimanzo odi vitello ben sgrassata; insalata

mista.

U.

GRATI

4747

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LE DIETEDELLE STAR

Nata oltre trentanni fa dallintuito di

una casalinga newyorkese, Jean Ni-

detch, desiderosa di intraprendere con le

amiche un percorso di auto-aiuto al dima-

grimento, la dieta Weight Watchers viene

continuamente aggiornata da unquipedi medici in base alle ricerche in campo

scientifico. Favorisce una perdita di peso

da 700 grammi a un chilo alla settimana e

non dannosa per la salute. Anzi, secondo

uno studio inglese pubblicato su Lancet,

in un anno fa perdere il doppio dei chili ri-

spetto ad altri regimi dietetici tradizionali,

in modo sano.

Q Q CAPISALDI. Il piano di dimagrimen-

to si fonda su un regime dietetico, attivitfisica e controllo alimentare, motivazione,

incoraggiamento e supporto.

una dieta ipocalorica in cui tutti i com-

ponenti nutrizionali sono presenti in modo

bilanciato e prevede un regime alimentare

personalizzato, flessibile.

La dieta LineaPunti Weight Watchers as-

segna a ogni cibo un valore in punti, rica-

vato da una formula matematica che tiene

conto del suo contenuto di grassi e calorie,

consentendo di mangiare qualsiasi tipo di

alimento, trovandone facilmente la giusta

quantit. A essere banditi sono solo gli al-colici, le bevande dolci e gasate. Quattro i

pasti giornalieri (colazione, pranzo, spun-

tino, cena), a intervalli regolari.

QQPRO E CONTRO. Questa dieta bi-

lanciata,perch contiene nellepercentuali

corrette tutti i nutrienti di cui lorganismo

ha bisogno. educativa perch insegna a

mangiare in modo sano ed equilibrato e

da un punto di vista psicologico positi-

va, in quanto il gruppo fa da supporto efornisce gratificazione. consigliata per

coloro che hanno bisogno del sostegno e

dellapprovazione per andare avanti.

Lunica pecca consiste nel fatto che, rag-

giunto il peso forma e abbandonate le

sedute, si corre il rischio di ritornare alle

vecchie abitudini.

weight watchers

48

acid basic

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LE DIETEDELLE STAR

acid-basic

Kirsten Dunst

fissata con

lalimentazione sana.

Per questo, dice, ha

provato la dieta che

misura il pH dei cibi:

Mi fa mangiare in

modo sano e mi aiuta

a disintossicarmi.

Lattrice Kirsten Dunstha provato la acid-basic. Lidea di fondo di questo regimealimentare che lorganismo abbia un equi-

librio tendente al basico, con un pH tra 7,5

e 9. La dieta punta a ristabilire allora questo

valore, limitando linfluenza dei cibi acidi.

Q Q CAPISALDI. Bisogna mangiare alimen-

ti basici che, secondo i sostenitori di questa

dieta, sarebbero alcuni tipi di frutta e verdu-ra, la soia, il t verde, la frutta secca. Acidi

invece i cereali, la carne, soprattutto quel-

la rossa, burro, zucchero e caff. impor-

tante, pi delle quantit, labbinamento dei

cibi, dicono gli ideatori di questo strano re-

gime alimentare. Per esempio, in un pranzo

si possono consumare delle verdure crude

(basiche) pi un pezzo di pane (acido), un

filetto di salmone (acido) con contorno di

spinaci (basici) e una mela (basica).

Q Q PRO E CONTRO. Corretto labbina-

mento di certi cibi per un pasto equilibrato:

un secondo va con un contorno di verdura e

un panino, no a una porzione di michetta se

in tavola c una porzione di pasta, sempre

la frutta a tavola. per una dieta indifen-

dibile. Non esiste alcun riscontro scientifico

allidea che, privilegiando cibi dal pH basico

e abbinandoli nel modo giusto a quelli dal pH

acido, si perda peso o si ristabilisca il giusto

equilibrio di un organismo.

49

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LE DIETEDELLE STAR

cinque fattori

Eva Mendes

promuove la dieta

dei cinque fattori:So come mangiare

e, se mi va, mi concedo

pizza e dolci.

La dieta dei cinque fattori ha conquistato

lattrice cubano-americana Eva Mendes.

Il regime prevede 1.200 calorie giornaliere e

si basa sul numero cinque, come suggerisce

il nome.

QQ CAPISALDI. Per cinque settimane bi-

sogna fare cinque piccoli pasti al giorno,che contengano ciascuno cinque ingredien-

ti scelti tra frutta e verdura, pane, pasta o

riso, carne, pesce e latticini. Va seguita per

cinque giorni a settimana e con cinque brevi

sessioni di attivit fisica al giorno: dal salire

le scale a piedi a parcheggiare un isolato pi

lontano da casa, cos come una mezzora di

cyclette.

QQ PRO E CONTRO. Insegna a mangiare in

modo vario ed equilibrato e invita a cinque,seppur brevi, momenti quotidiani dedicati

allattivit fisica. Per contro, una dieta mol-

to restrittiva, quanto a calorie, e presuppo-

ne la consulenza di un medico esperto. Non

ponendo particolari freni a carne e latticini

(e nemmeno ai fritti), rischia di sbilanciare

lalimentazione in favore dei grassi.

50

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LE DIETEDELLE STAR

gruppo sanguigno

CourteneyCox

ha provato molte diete,

tra cui la Blood type.Ora, passati i 45 anni,

si gode il cibo e fa

esercizio fisico.

Inventata dal naturopata americano PeterDAdamo, la dieta del gruppo sanguigno,Blood type, seguita anche dallattrice lan-

ciata da Friends Courteney Cox, si basa

sullipotesi che gli alimenti possano innesca-

re nellorganismo reazioni differenti a secon-

da del gruppo sanguigno di appartenenza.

Q Q CAPISALDI. Secondo questa teoria,

chi ha un gruppo 0 appartiene alla categoria

preistorica dei cacciatori e quindi trarrebbe

beneficio dalle diete iperproteiche, facendo

man bassa di carne, pesce e legumi. Chi ap-

partiene al gruppo A, tipologia del contadi-

no, dovrebbe privilegiare frutta e verdura. Il

gruppo B, cio quello del tipo nomade, fa-

rebbe bene a preferire il latte e i suoi deriva-

ti, mentre per chi ha il sangue di gruppo AB

sarebbe salutare seguire un regime a mettra lA e il B.

QQ PRO E CONTRO. Utile per tutti il consi-

glio dato a chi ha il gruppo A: cio mangiare

frutta e verdura. per un regime infondato

dal punto di vista scientifico. E ogni tipologia

di dieta completamente squilibrata.

51

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52

LE DIETEDELLE STAR

atkinsL

a Atkins prende il nome dal cardiolo-

go di New York Robert Atkins, che la

cre nel 1972, sollevando grandi polemiche

tra gli specialisti dellepoca. Lalimentazione

proposta priva di zuccheri e non prevede

il computo delle calorie.

Il regime ricco di proteine e grassi e trop-

po povero di carboidrati. Basti pensare che concesso solo un panino a colazione.

Riducendo lapporto di glucosio, carboidra-

to semplice, lorganismo provvede a sinte-

tizzarlo ricorrendo ai depositi proteici, ossia

demolendo le proteine in modo da fornire

glicidi. Con questo sistema metabolico,

possibile calare rapidamente di peso anche

a causa della perdita di liquidi provenienti

dalle masse muscolari e dallacqua extra-

cellulare. Questo calo ponderale coinvolge

per minimamente il tessuto adiposo, chesi riduce di poco.

QQ CAPISALDI. La dieta Atkins si com-

pone di quattro fasi. Si riducono fino a farli

quasi scomparire pane, pasta, riso, patate,

biscotti e farinacei in genere (nella prima

fase sono concessi 20 g al giorno di carboi-

drati), ma anche frutta e dolci. Lobiettivo

stimolare la produzione del fat mobilizing

hormone, lormone responsabile della mo-

bilizzazione dei grassi dai loro depositi. Si

possono mangiare senza limiti tutti i tipi di

carne (compresi i salumi), nonch pesce e

uova. I grassi possono essere usati libera-

mente sia per condire sia per cucinare.

QQ PRO E CONTRO. La Atkins pu esse-

re adatta a chi voglia perdere peso in breve

tempo e goda di una salute ottimale, ma va

seguita sotto controllo medico, avverte il

dietologo Nicola Sorrentino. Questa die-

ta, infatti, estremamente sbilanciata. La

carenza di vegetali, nella fase iniziale, pu

portare a una mancanza di vitamine e sali

minerali e provocare stipsi. Leccessivo me-

tabolismo proteico innalza la produzionedi scorie azotate (chetoni), con rischio di

danno renale. In ogni caso, meglio non

protrarre questa dieta per pi di due setti-

mane. Ricca di controindicazioni, va scon-

sigliata ad anziani, bambini, donne in gra-

vidanza, diabetici, persone con problemi di

cuore, fegato e reni.

Jennifer Aniston

ha provato molte

diete, ma quella che

h it i

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53MILESTONE

LE DIETEDELLE STAR

ha seguito pi a

lungo e con maggior

soddisfazione, fino a

un paio danni fa, la

Atkins.

paleodieta

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LE DIETEDELLE STAR

La Paleodieta, o Dieta delle caverne, ri-

propone il tipo di alimentazione che ca-

ratterizzava le popolazioni umane vissute nel

periodo precedente la scoperta dellagricol-

tura avvenuta circa 10mila anni fa. Lideato-

re Loren Cordain, docente al dipartimento

di salute e scienze motorie presso la Colo-

rado State University (Usa). Una seguace di

questa dieta sarebbe Eva La Rue della serie

tvCsi, ma anche in Italia il regime comin-

cia a incuriosire (edito da Sonzogno a mag-gio 2012 il libro di Mark Sisson Paleo Total

Body). Secondo i fautori di questa dieta che

si ispira al Paleolitico, la corretta alimenta-

zione si basa sulla selvaggina.

Q Q CAPISALDI. La Paleodieta consiglia di

mangiare cibi quanto pi possibile vicini allo

stato naturale: carne e frattaglie, meglio se di

animali selvatici o allevati bradi (quindi non

alimentati con mangimi), pesce non dalle-

vamento, uova, frutta e verdura di stagione,moderate quantit di frutta secca. Lunico

olio consentito lextravergine doliva. No-

tevole importanza rivestono i pesci grassi e

il pesce azzurro, quindi sgombro, tonno, sar-

dine, alici, halibut.

Per quanto riguarda le percentuali di macro-

nutrienti, non vengono fissate in modo pre-

ciso, ma viene fornito un range: le proteine

rappresentano dal 20% al 35% delle calorie,

i grassi dal 30% al 60%, i carboidrati dal 20%

al 35% delle calorie. Sono ammessi massimo

tre bicchieri di vino rosso alla settimana e

banditi tutti gli altri alcolici.

In particolare Loren Cordain consiglia di se-

guire questi 7 principi:

Oassumere una buona quantit di proteine

animali;

O

mangiare meno carboidrati di quelli di soli-to consigliati dalle diete ma assumere frutta

e verdura, senza tuberi amidacei, cereali e

zuccheri raffinati;

O assumere fibra, sempre attraverso frutta e

verdura;

Oassumere una moderata quantit di grasso,

soprattutto omega 3 e omega 6 in quantit

uguali;

O nutrirsi di cibi ricchi di potassio e poveri di

sodio;

O seguire una dieta ad alto contenuto alcali-no, cio ricca di minerali come calcio, potas-

sio, magnesio;

O preferire i cibi ricchi di vitamine, di sali mi-

nerali e di antiossidanti.

Sono invece banditi dalla Paleodieta i se-

guenti alimenti:

O tutti i cibi contenenti farina bianca, farina

paleodieta

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LE DIETEDELLE STAR

Eva LaRue, ascritta tra i

seguaci della Paleodieta, dice:

Mangio pesce e verdura e taglio

cereali, riso e formaggi.

di kamut, farina di farro, farina di frumento

e zucchero;

O pane fresco, pane confezionato, torte, ce-

reali, biscotti cracker, merendine confezio-

nate, pasta secca, pasta fresca, focacce, pia-

dine, basi pronte per pizze, focacce o torte

salate o dolci;

O tutti gli alimenti con additivi, coloranti e

conservanti;

Otutti i succhi di frutta prodotti industrial-

mente;O tutti i cibi contenenti acidi grassi idroge-

nati;

O tutto il junk food, il cibo dei fast food, e

quello prodotto industrialmente;

O dolcificanti artificiali ed edulcoranti;

O patate;

O caffeina.

Q Q PRO E CONTRO. Impostare lali-

mentazione su cibi biologici e stagionali

apprezzabile, cos com condivisibile lideadi limitare fast food, prodotti industriali e

gli alimenti raffinati (come le farine 00, lo

zucchero e il riso brillato), commenta Co-

stantino Motzo, responsabile del servizio di

dietologia e nutrizione clinica per la donna

allospedale San Giovanni di Dio di Cagliari.

Per contro, sicuramente difficile da attua-

re una dieta che prevede di nutrirsi di sel-

vaggina oppure di animali che non si nutro-

no con mangimi. Troppo alta la percentuale

di proteine e grassi, con rischi di chetosi e di

affaticamento renale.

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mayr

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LE DIETEDELLE STAR

La dieta Mayr sfrutta le propriet dialimenti semplici e sani: il pane, illatte, lo yogurt e alcuni cereali. Secondo

il suo ideatore, il medico austriaco Franz

Xaver Mayr, che la mise a punto agli ini-

zi del 900, consente di disintossicarsi,sgonfiare la pancia e far perdere circa

quattro chili in una settimana.

Q Q CAPISALDI. La Mayr si pu seguire

per due giorni alla settimana (meglio nelweekend) per quattro settimane. Sia la

colazione sia il pranzo prevedono di con-

sumare pane e latte in quantit, il tutto

masticato e bevuto con grande lentezza.

I pasti giornalieri previsti sono due: cola-

zione e pranzo. La cena viene sostituita

da un digiuno (ammessa lassunzione di

acqua e tisane) per mettere in totale ri-

poso lapparato digerente.

Nella versione pi drastica dura una set-

timana e si divide in due fasi. La primafase, della durata di due giorni, prevede

un digiuno completo di alimenti solidi:

sono concessi solo acqua, t, tisane e

succhi di frutta in quantit, per depura-

re lorganismo senza privarlo di nutrien-

ti essenziali. La seconda fase prevede il

cosiddetto digiuno attenuato, che con-

siste in una settimana seguendo questa

alimentazione giornaliera.

QQPRO E CONTRO. Dalla dieta Mayr

si pu copiare il concetto di mangiare pi

lentamente,sicuramentepositivo,spiegaNicola Sorrentino, professore a contratto

di dietologia in associazione alla crenote-

rapia allUniversit degli Studi di Pavia.

per una dieta altamente sbilanciata,

che utilizza solo alcuni alimenti e che noninsegna una corretta alimentazione. Pu

determinare una grave carenza di vitami-

ne, minerali e nutrienti essenziali, nonch

di fibra. In nessun caso la dieta inventata

da Franz Xaver Mayr va seguita per pi di

due giorni a settimana.

mayr

LA GIORNATA TIPO

O Colazione: t zuccherato con succo di

limone.

O Pranzo:80 grammi di pane; uno yogurt

o un uovo alla coque o una tazza di brodo

vegetale o una zuppa davena; un bicchiere di

latte intero.O Cena:80 grammi di pasta o riso integrale in

bianco; un succo di frutta

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