OBIETTIVO: individuare alcune componenti del latte come caseina, lattoglobulina, lattoalbumina e lattosio.

MATERIALE OCCORRENTE: latte, acqua distillata, soluzione di acido acetico al 30%, soluzione di carbonato di sodio al 10%, imbuto, biureto, reattivo di Fehling, piastra riscaldante, contagocce, 2 beaker da 250 ml, carta da filtro, mollette di legno, cartina di tornasole.

PROCEDIMENTO:

Prima fase: separazione della caseina.

Versare nel becher 25 ml di latte e 65 ml di acqua, aggiungere goccia a goccia acido acetico al 10% fino alla formazione di un precipitato di granuli di caseina.

Lasciare riposare per 5 minuti e filtrare nel secondo beaker.

Prelevare un po’ di caseina e identificarla con il biureto.

N.B. Conservare il filtrato

Seconda fase: separazione della lattoalbumina e della lattoglubulina.

Aggiungere al filtrato alcune gocce di carbonato di sodio fino a colorazione viola della cartina al tornasole.

Mescolare e portare all’ebollizione:

si ottiene un precipitato di coaguli di lattoglobulina.

Filtrare e conservare il filtrato.

Prelevare dal filtro un po’ di sostanza (lattoglobulina e lattoalbumina) e identificarla con il biureto.

Terza fase: identificazione del lattosio.Prelevare una piccola parte del filtrato ottenuto nella seconda fase, aggiungere 5 ml di Fehling A e B.

Portare all’ebollizione e osservare.