Cappa o altri sistemi di abbattimento

dei vapori

Lavandini lavamani attrezzati per il

corretto lavaggio delle mani

Contenitori per i rifiuti con coperchio a

chiusura automatica

Frigoriferi e congelatori dotati di

termometro

Dadila sas

• non sovraccaricare con eccessive quantità

di prodotto

• non introdurre alimenti caldi, devono prima

raffreddare a temperatura ambiente

• non introdurre recipienti di vetro o acciaio

caldi perché formano condense che vanno

a sgocciolare sugli altri alimenti

contaminandoli

• non introdurre in modo promiscuo alimenti

che possano contaminare alimenti sani

(es. crudi e alimenti pronti al consumo)

• separare prodotti finiti dalle materie prime

o in alternativa proteggerli con coperchi a

tenuta o filmature per alimenti

• Il tempo di permanenza del cibo fuori dal frigo dovrebbe essere il più breve possibile.

• Prendere dal frigo piccole quantità di cibo alla volta.

Dadila sas

Consente il raffreddamento rapido

facendo sostare l’alimento il minor

tempo possibile nella zona di

pericolo di sviluppo microbico (da 8

a 65°C)

Dadila sas

Affettatrice

Tritacarne

Macchina per sottovuoto

Tagliatrice

Pala per ghiaccio

Salamandra

Frullatore

Impastatrice Friggitrice

• Preparare affettati in quantità

proporzionale alle reali necessità di

produzione

• Evitare di affettare le carni, i salumi e i

formaggi con molto anticipo rispetto al

servizio

• Utilizzare affettatrici diverse per alimenti

diversi in alternativa procedere alla

pulizia e disinfezione ad ogni cambio di

prodotto

Dadila sas

per tritare

per il pane

per le verdure

per il prosciutto per le ossa

USARE SEMPRE

UN COLTELLO

APPROPRIATO

PER IL CIBO CHE

SI STA

PREPARANDO!

I COLTELLI CON MANICO DI LEGNO NON VANNO MAI LAVATI IN LAVASTOVIGLIE

DURANTE LA PREPARAZIONE DEL CIBO UTENSILI E MACCHINARI DEVONO ESSERE USATI SECONDO IL CODICE DEI COLORI.

INSALATE E FRUTTA

CRUDI

COTTI/ PRONTI ALL’USO

PESCE CRUDO

VERDURE

LATTICINI

per le verdure

per cioccolato

per noce moscata

per formaggio

Paletta per dolciForchettone per arrosti

Pettini e spatole per decorare

Per grigliare

NON ASSAGGIARE MAI IL CIBO DIRETTAMENTE CON IL CUCCHIAIO DI LEGNO

NON LASCIARLO MAI ALL’INTERNO DELL’UTENSILERIA DI CUCINA, DI SALSE E

ZUPPE

• per colare i grassi, le zuppe, • per il thé• per schiacciare il latte cagliato• per il limone

PICCOLE PER:

• Impasti semiliquidi

• Pudding

• Salse

• Salsa Legir

• Panna acida

GRANDI PER:

• Uova

• Panna

• Biscotti

• Con sonda• Laser • Per le conservazioni a

freddo• Ad infra-rossi

Porgere la posateria per il manico,

i bicchieri per lo stelo

Usare utensili separati per il cibo crudo o cotto

Gettare i rifiuti negli appositi contenitori

Tenere gli utensili puliti e disinfettati

Cambiare cucchiaio dopo ogni assaggio

Elimina le affermazioni inadatte

Gli strumenti di misurazione in cucina sono usati per:

a. Le temperature in cucina

b. Per controllare le temperature nei frigoriferi e nelle celle

c. Per prendere la temperatura del cuoco

d. Per rilevare la temperatura esterna

e. Per prevenire infezioni da cibo poco cotto

f. Per stabilire la temperatura del cibo privo di difetti