3° CIRCOLO DIDATTICO PATERNO'(CT )
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Regione Siciliana Assessorato Regionale dell’Istruzione e della Formazione professionale Dipartimento Regionale dell’Istruzione e della Formazione Professionale L'Autorità di Gestione PO FSE 2007-2013 Fondo Sociale Europeo Via P.Lupo,131 – 95047 Paternò 095/841296 095/841196 [email protected] certificata:[email protected] - certificata: [email protected] Codice Meccanografico: CTEE06900D - Codice Fiscale: 80012280873 Programma Operativo– Fondo Sociale Europeo Obiettivo "Convergenza"2007/2013 - 2007.IT.051 PO.003/IV/12 F.S.E. Regione siciliana - Asse IV – Capitale umano Annualità 2010/2011 Cod. prog.(CIP) : 2007.IT.051PO.003/IV/I2//F/9.2.5/.0608 Titolo del Progetto: « Dal semaforo alla rotonda » Sede dei Corsi : PATERNO’3° CIRCOLO Via Pietro Lupo n° 131 - 95047 Paternò (CT) web blog : http://paternoterzocircolo.wordpress.com/ Azione E2c “Ibla populi” – Dall’olivo all’olio Alunni 4^ C – 4^ D - 4^ E ANNO SCOLASTICO 2011 -2012
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Regione SicilianaAssessorato Regionale
dell’Istruzionee della Formazione
professionaleDipartimento Regionale
dell’Istruzionee della Formazione
ProfessionaleL'Autorità di Gestione PO
FSE 2007-2013
Fondo Sociale Europeo
Via P.Lupo,131 – 95047 Paternò 095/841296 095/841196
[email protected]:[email protected] -
certificata: [email protected] Meccanografico: CTEE06900D - Codice
Fiscale: 80012280873
Programma Operativo– Fondo Sociale EuropeoObiettivo "Convergenza"2007/2013 - 2007.IT.051 PO.003/IV/12 F.S.E.
Regione siciliana - Asse IV – Capitale umanoAnnualità 2010/2011
Cod. prog.(CIP) : 2007.IT.051PO.003/IV/I2//F/9.2.5/.0608 Titolo del Progetto: « Dal semaforo alla rotonda »
Sede dei Corsi : PATERNO’3° CIRCOLOVia Pietro Lupo n° 131 - 95047 Paternò (CT)
web blog : http://paternoterzocircolo.wordpress.com/
Azione E2c “Ibla populi” – Dall’olivo all’olioAlunni 4^ C – 4^ D - 4^ E
ANNO SCOLASTICO 2011 -2012
L’OLIVO E L’OLIO
ORIGINE E DIFFUSIONE DELL’ULIVO
• E’ la più antica pianta da frutto coltivata ;
• Risale al XVI secolo a.C. ai tempi dei Fenici;
• E’ originario dell’Asia Minore;
• Successivamente si è diffuso in Grecia, e in Sicilia per opera dei Greci, dei Romani e degli Arabi;• Quindi è arrivato in tutte le aree del mediterraneo;
ULIVO: MITO E STORIA
Secondo il mito, la prima regione italiana a ricevere l’albero sacro dalla Grecia fu la Sicilia grazie ad Aristeo, figlio di Apollo;
Per i popoli del Mediterraneo l’ulivo è stato considerato un albero sacro, regalo degli Dei, degno di adorazione.
E’ IMPORTANTE ANCORA OGGI PER LA RELIGIONE CRISTIANA
• Simbolo di pace
• Usato la domenica delle palme
• Usato nei Sacramenti
• Battesimo
• Cresima
• Consacrazione dei Sacerdoti
• Estrema Unzione
L’ULIVO
• L’albero d’ulivo ha foglie strette e lunghe di colore verde argentato• Il tronco è liscio e resistente, da giovane, screpolato e rugoso da vecchio.
• L’albero d’ulivo può vivere alcuni secoli.
ESISTE ANCHE UN ULIVO SELVATICO
L’ulivo selvatico è un cespuglio spinoso che produce frutti piccoli con nocciolo grande e poca polpa.
I FIORI
I fiori dell’Ulivo si chiamano Mignole e sono di colore bianco crema e profumati, e sono riuniti in piccole infiorescenze.
IL FRUTTO
L’Oliva è il frutto dell’ulivo: è una Drupa di forma ovale e verde dalla cui spremitura si ottiene l’Olio.
L’oliva è composta dalla pellicina, chiamata Epicarpo, dalla Polpa e dal Nocciolo.
L’OLIO D’OLIVA
L’Olio d’Oliva è l’unico grasso vegetale prodotto da un frutto: esso è ottenuto tramite procedimenti meccanici dalla pasta delle olive.
DALL’OLIVA ALL’OLIO
Giungono a maturazione nei mesi di Ottobre e Novembre.
La raccolta viene fatta prevalentemente a mano
LA RACCOLTALe olive vengono raccolte quando cominciano ad «invaiare» cioè a cambiare colore.
LE DIVERSE VARIETA’
In Italia, tranne in Piemonte e Val d’Aosta, ogni regione produce olive diverse, da cui si estraggono Oli differenti.
Solo in Sicilia ci sono più di 40 varietà
MORESCA
TONDA IBLEA
ZAITUNA
BIANCOLILLA
NOCELLARA DELL’ETNA
NOCELLARA DEL BELICE
CERASUOLA
OGLIAROLA
LAVATURAPortate nel frantoio, vengono lavate per eliminare la terra residua.
FRANGITURADopo il lavaggio le olive vengono frantumate con macine di granito per ottenere una pasta formata dalla polpa e dai Noccioli.
ANTICO FRANTOIO: «U TRAPPITU»
FRANTOIO MODERNO
GRAMOLATURA
Dopo la frangitura la pasta di olive viene rimescolata in modo lento e continuo.
ESTRAZIONE TRAMITE PRESSA
La pasta formatasi viene messa su dei dischi, i quali vengono sovrapposti gli uni sugli altri e vengono pressati
ANTICA PRESSA PER L’ESTRAZIONE DELL’OLIO
PRESSE MODERNE
DALLA SPREMITURA SI OTTIENE
L’OLIO
LA SANSAresiduo solido, che sarà portato nei sansifici per:• Estrarre altro olio non commestibile;• Produrre concimi;• Produrre mangime per bestiame.
L’olio estratto non è mai puro ma:• Torbido• Presenta bollicine d’aria• Residui di pasta• Mucillagini
SEPARAZIONE FINALE
SI POSSONO USARE DUE METODI:
1. L’OLIO VIENE LASCIATO PER UN PERIODO A RIPOSARE IN DECANTAZIONE;
A QUESTO PUNTO L’OLIO E’ PRONTO PER ESSERE IMBOTTIGLIATO E CONSUMATO
2. L’OLIO VIENE FILTRATO
Computer grafica ins. Graziella Pappalardo
