GLI ESERCIZI RICETTIVI

Giorgio Castoldi

Le strutture ricettive sono gli edifici e gli spazi destinati al pernottamento e al soggiorno dei turisti.

Possono essere:

GLI ESERCIZI RICETTIVI

Strutture alberghiere:

alberghi, motel, villaggi albergo

Strutture extralberghiere:

residenze turistico-alberghiere,

campeggi, villaggi turistici, alloggi

agrituristici, affittacamere, case e

appartamenti per vacanze, rifugi alpini

Strutture ricettive non

convenzionali:

bed & breakfast

Strutture ricettive senza scopo di lucro:

ostelli per la gioventù, case per ferie,

rifugi alpini

GLI ESERCIZI ALBERGHIERI

Alberghi Motel Villaggi albergo

IL GRANDE ALBERGO

Stile, tradizione, grande qualità del

servizio

L’ALBERGO GRANDE

Grande solo nelle dimensioni.

GLI ALBERGHI PIÙ GRANDI DEL MONDO

Hotel Località Numero camere

First World hotel Genting Highlands (Malaysia) 6.188

MGM Grand Las Vegas (USA) 5.044

Luxor Las Vegas (USA) 4.408

Mandalay Bay Las Vegas (USA) 4.332

Ambassador City Jomtien Pattaya (Thailandia) 4.239

Venetian Las Vegas (USA) 4.027

Excalibur Las Vegas (USA) 4.008

Bellagio Las Vegas (USA) 3.933

Circus Circus Las Vegas (USA) 3.773

Flamingo Las Vegas (USA) 3.565

Fonte: Travelblog.it

ESERCIZI ALBERGHIERI

Almeno 7 camere Acqua

corrente calda e

fredda in ogni stanza

Un locale a uso comune

Un bagno ogni dieci

letti

GLI ALBERGHI IN ITALIACategorie e anni

Numero alberghi % sul totale

Numero camere % sul totale

Camere per albergo

5 e 4 stelle

2009 4.204 12,45% 288.031 27,84% 69

2003 2.727 8,73% 193.444 21,27% 71

1973 679 1,59% 61.424 7,40% 90 3 stelle

2009 17.038 50,46% 549.108 53,07% 32

2003 12.012 38,48% 424.228 46,64% 35

1973 3.756 8,82% 187.797 22,62% 50 2 e 1 stella

2009 12.526 37,09% 197.571 19,09% 16

2003 16.483 52,79% 291.894 32,09% 18

1973 38.143 89,59% 580.945 69,98% 15 Totali

2009 33.768 100,00% 1.034.710 100,00% 31

2003 31.222 100,00% 909.566 100,00% 29

1973 42.578 100,00% 830.166 100,00% 19

GLI ALBERGHI IN ITALIA

Sono tornati a crescere di numero.Si riducono le gestioni familiari.Prevalgono i tre stelle.Non cresce l’associazionismo (OLTA).Si diversifica l’offerta.

GLI ALBERGHI IN ITALIA

Alberghi 5 stelle lusso

Alberghi 5 stelle

Alberghi 4 stelle

Alberghi 3 stelle

Alberghi 2 stelle

Alberghi 1 stella

Dal 19 settembre 2008 la Conferenza Stato-Regioni ha istituito uno standard unico di classificazione a livello nazionale.

ITALY STARS AND RATING

Dimensioni obbligatorie: 1-3 stelle 4-5 stelle

Camera singola 8 mq 9 mqCamera doppia 14 mq 15 mq Ogni letto in più + 6 mqBagno 3 mq 4-5 mq

ITALY STARS AND RATING

Bagni: 80% delle camere nei 2 stelle100% da 3 stelle in su

Accesso Internet per i clienti: dai 3 stelle in su – in camera dai 4 stelle in su

TV in camera dai 3 stelle in su (satellitare dai 4 stelle)Personale che parla almeno una lingua straniera (2 a 4 stelle –

3 a 5 stelle).

ITALY STARS AND RATING

LA CLASSIFICAZIONE ALBERGHIERA

Problema

Giudicare la qualità utilizzando solo elementi quantitativi.

LA SISTEMAZIONE DELLE CAMERE *

Letto, sedia,armadio,

comodino,cestino, specchio,

presa di corrente, tavolino

**Letto, sedia,

armadio, due comodini con

lampade, cestino, specchio, presa di corrente, spazio bagagli, tavolino

***Letto, sedia, armadio,

due comodini con lampade, cestino, specchio, presa di corrente, spazio

bagagli, terzo punto luce.

****Letto, sedia, armadio, due

comodini con lampade, cestino, specchio, presa di

corrente, spazio bagagli, terzo punto luce, tavolino, scrittoio

almeno 50x50 cm.

*****Letto, sedia, armadio,

due comodini con lampade, cestino, specchio, presa di

corrente, spazio bagagli, terzo punto luce,

tavolino, scrittoio almeno 50x50 cm, terzo punto

luce tavolo

COME SCEGLIERE?

1. Garanzie delle catene alberghiere.2. Qualche garanzia da alcuni gruppi in franchising.3. I giudizi dei clienti.

Tipo di camera

Camera singola

Camera singola con bagno

Camera doppia

Camera doppia con bagnoCamera doppia con letto aggiunto

Camera tripla

Camera tripla con bagno

In inglese

Single room

Single room en suite

Double room

Double room en suite

Three bed room

Three bed room en suite

LA SISTEMAZIONE ALBERGHIERA

In Italia In Gran Bretagna In America

Solo pernottamento Bed only (BO) European Plan (EP) Pernottamento e prima colazione Bed & breakfast (B&B) Bed & breakfast (B&B)

Mezza pensione

Half board (HB)

Modified American Plan (MAP)

Pensione completa Full board (FB) American Plan (AP)

All inclusive All inclusive All inclusive

IL TRATTAMENTO ALBERGHIERO

Alta, bassa e media

stagione non esistono quasi più

I prezzi variano in funzione della

domanda, in ogni momento

I prezzi sono definiti con tecniche di

yield management

LA STAGIONALITÀ

A ogni giornata si assegna un obiettivo di ricavi e un livello tariffario.

Si monitora l’andamento delle prenotazioni sulla base dello storico.

Si differenziano i prezzi a seconda di questi andamenti per raggiungere l’obiettivo.

Eventualmente si procede a spostamenti di prenotazioni per incrementare i ricavi.

Si pratica l’overbooking.

YIELD MANAGEMENT

I RENDIMENTI

L’indice medio di occupazione (IMO) non tiene conto dei prezzi.

Il ricavo medio per camera (RMC) non tiene conto dell’occupazione.

Il RevPAR (revenue per available room) moltiplica il ricavo medio x l’indice di occupazione.

RSE (room sales efficiency): ricavo reale / ricavo potenziale. Coefficiente di revenue: RMC /RevPAR deve tendere a 1.

Il REVPAR

Il revenue per available room rappresenta quello che viene oggi considerato l’indice più

significativo di rendimento degli alberghi.

L’ASSOCIAZIONISMO ALBERGHIERO

Centri booking (superati dalle OLTA) Gruppi di acquisto Franchising Catene

L’ASSOCIAZIONISMO ALBERGHIERO

Le catene alberghiere hanno gestione unitaria.

In genere sono di categorie elevate.

L’ASSOCIAZIONISMO ALBERGHIERO

Accanto ai gruppi di alberghi di categoria elevata si

sviluppano (soprattutto in Francia) anche quelli

economici.

IL GRUPPO ACCOR

LA NORMATIVA IN ITALIA

E' necessaria l’autorizzazione.I prezzi vanno resi noti.La compilazione registro delle presenze è obbligatoria.L’uso del telefono è regolamentato.Il deposito d’albergo è regolato dal codice civile.Normativa sulla privacy.

I RAPPORTI CON ADV E TO

Il contratto si perfeziona quando l’albergo conferma la prenotazione.Diritto a provvigione per individuali da concordare.Check in tra le 15 e le 18 e check out entro le 12.Almeno 15 pax per un gruppo.Rooming list da inviare in anticipo.ecc.

Sono regolamentati dall’accordo ECTAA-HOTREC.

I CONTRATTI CON I TO

Rack rate.

Opzione a release (concessione

allotment).

Contratti con penali (pesanti).

Contratti vuoto per pieno.

ESERCIZI EXTRALBERGHIERI

Residenze turistico-alberghiere

Campeggi

Villaggi turistici

Agriturismi

Affittacamere

Case e appartamenti per

vacanze

Case per ferie

Ostelli per la gioventùRifugi alpiniBed & breakfastResidenze storicheCastelliBorghi albergo