08 cucina molecolare

CUCINA MOLECOLARE

Gelatina è colla di ossa pulita ed è senza odore, sapore e colore.

C°PROVENIENZAitalia

003226GELATINA IN POLVERE

MARCAKNORR

GELATINE IN PULVER

Gelatine ist ein sehr gut gereinigter Knochenleim und ist geruch-, geschmack- und farblos.

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CONFEZIONE 6 DSGR-800

IMQ.tà

Acido ascorbico è il nome chimico della vitamina "C" solubile in acqua. Può essere aggiunta a bevande o dessert.

C°PROVENIENZAGermania

91603VITAMINA C (ACIDO ASCORBICO)

MARCAB.F.

VITAMIN C (ASCORBINSAEURE)

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CONFEZIONE 1 PAKG 1

IMQ.tà

l'agara agar è una gelatina vegetale insapore prodotta con alghe. Ottima per la cucina vegetariana.

C°+12/ +1

PROVENIENZATailandia

983257AGAR AGAR GOLDEN CUP

MARCAKAO

AGAR AGAR GOLDEN CUP

Agar-Agar ist ein Geliermittel, das sich auch für die vegetarische Küche eignet, ist geschmacksneutral und kann darum als Ersatz für Gelatine verwendet werden. Achtung: hat nicht die gleichen Bindeeigenschaften wie Gelatine, so dass man Rezeptemengen nich

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CONFEZIONE300 PAGR 25

IMQ.tà

Fumo liquido con aroma di "Hickory". Per produrre questa aroma per carne e volatili e per tutto il pescato di mare viene affumicato del legno "Hikory" e ill fumo condensato in forma liquidia.

C°+15°

PROVENIENZAGermania

91568FUMO LIQUIDO (AROMA HICKORY SMOKE)

MARCAB.F.

AROMA HICKORY SMOKE

Ein Flüssigrauch mit Hickory Aroma. Um dieses Gewürz für Fleisch, Geflügel und essbare Meerestiere herzustellen, werden die Hickoryspäne gebrannt, und der Rauch wird als Flüssigkeit kondensiert.

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CONFEZIONE 1 FLML 148

IMQ.tà

Silicagel viene usato per essiccare figure di zucchero. Le figue vengono immerse in un contentiore chiuso pieno di Silicagel. Alla fine della essiccatura Silicagel cambia il colore e può essere rigenerato a 130 ° C in forno.

C°+4°/+6°

PROVENIENZAGermania

99348SILICAGEL

MARCADIELLO

SILICAGEL TROCKENPERLEN

Trockenperlen aus gekörntem Silicagel werden zum Trocknen von Zuckerfiguren eingesetzt. Die Figuren werden mit den Perlen in einen geschlossenen Behälter gegeben. Wenn die Perlen sich verfärbt haben, können sie bei 130° C im Backofen regeneriert werden.

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CONFEZIONE 1 PAGR 750

IMQ.tà

Pagine 1 di 7Aggiornato il : venerdì 19 giugno 2015

CUCINA MOLECOLARE

C°PROVENIENZA

9500SPRAY RAFFREDDANTE PER ALIMENTI

MARCAB.F.

EISSPRAY FUER LEBENSMITTEL

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CONFEZIONE 1 STKML 370

IMQ.tà

C°PROVENIENZA

917561SEGATURA PER AFFUMICARE

MARCADIELLO

RAEUCHERMEHL (SAEGEMEHL)

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CONFEZIONE 1 KGCA. KG 3

IMQ.tà

Realizzata in 100% acciaio riciclabile, laccata colore argento, non ricaricabile, Una capsula per un ripieno di circa 1 L. Per la produzione di Sahneprodution.

C°PROVENIENZAItalia

005578BOMBOLETTE PER PANNASPRAY

MARCA.

GASKAPSELN F.SAHNESPRAY

Aus 100 % wiederverwertbarem Stahl, silber lackiert, nicht wiederbefüllbar, Eine Kapsel für eine Füllung von ca. 1 L. Für die Sahneproduktion.

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CONFEZIONE 36 STKST-10

IMQ.tà

Sifone professionale per montare. Adatto per la preparazione di schiume soffici, fingerfood, salse calde e fredde, zuppe di crema, panna e desserts.


95310SIFONE PANNA THERMO WHIP PLUS 1/2 L

MARCAISI

ESPUMA SPRAYER THERMO WHIP PLUS 1/2

Der Alleskönner für Küche & Catering. Zur Zubereitung von locker-leichten Espumas, Fingerfood, warmen und kalten Saucen, aufgeschlagenen Cremesuppen, sowie Schlagsahne und Desserts. "Heiß"-Eingefülltes hält bis zu 3 Stunden warm und "Kalt"-Eingefülltes hält bis zu 8 Stunden kalt.

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CONFEZIONE 6 STKLT 0,5

IMQ.tà



93253SIFONE PANNA GOURMET WHIP - 1 LT

MARCAISI

ESPUMA SPRAYER "WHIP PLUS" - 1 LT

Das multifunktionale Aufschlaggerät für die Profianwendung in der Küche. Zur Zubereitung von locker-leichten Espumas, Fingerfood, warmen und kalten Saucen, aufgeschlagenen Cremesuppen, sowie Schlagsahne und Desserts

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CONFEZIONE 6 STKLT 1

IMQ.tà


CUCINA MOLECOLARE



916326SIFONE PANNA GOURMET WHIP - 1/2 LT

MARCAISI

ESPUMA SPRAYER - 1/2 LT

Das multifunktionale Aufschlaggerät für die Profianwendung in der Küche. Zur Zubereitung von locker-leichten Espumas, Fingerfood, warmen und kalten Saucen, aufgeschlagenen Cremesuppen, sowie Schlagsahne und Desserts.

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CONFEZIONE 6 STK0,5 LT

IMQ.tà

Lunghezza del filo: 25 cm.


919138FILI PER ARCHETTO TAGLIAFORM.

MARCACHEESE

KAESEHARFE DRAHT

Länge des Drahtes: 25cm

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CONFEZIONE 1 STKST 10

IMQ.tà

Coltello con lama regolabile, per affettare molto finemente tartufi ed altro. Lama ondulata e affilata.


918140TAGLIATARTUFO

MARCAURBANI

TRUEFFELHOBEL

Stufenlos verstellbare Klinge, mit der man nicht nur Trüffel extrem fein hobeln kann. Mit gewellter, scharfer Klinge.

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IMQ.tà

Rete per filtrare Rete per filtrare minestre e salse. uso consigliato fino a +150 °C.

C°+15°

PROVENIENZAGermania

93567RETE PER ZUPPA 24 CM

MARCAB.F.

SUPPENSIEB 24 CM

Sieb zum Filtern von Suppen und Saucen. Kann mit Suppen und Saucen bis zu +150°C verwendet werden.

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IMQ.tà

C°PROVENIENZA

93813RETE PER ZUPPA 35 CM

MARCAB.F.

SUPPENSIEB 35 CM

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IMQ.tà


CUCINA MOLECOLARE

Coltello per tete de moine con fondo in legno.


951777COLTELLO TETE DE MOINE LEGNO

MARCADELIKATUM

TETE DE MOINE SCHABER IN HOLZ

Schaber für den Tete de Moine, zum stielechtem Abschaben des Käses, mit dem Boden aus Holz.

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IMQ.tà

C°PROVENIENZA

913318COLTELLO RICAMBIO TETE MOINE

MARCADELIKATUM

TETE DE MOINE ERSATZMESSER

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IMQ.tà

Copriformaggio in plastica trasparente ideale per coprire il tete de moin.

C°PROVENIENZASvizzera

951780PORTAFORM.PLEXIGLAS T.DE MOINE

MARCADELIKATUM

TETE DE MOINE KAESEGL.PLEXIGLAS

Haube aus hoechsttrasparnetem Plexiglas zum Abdecken des Tete de Moine auf dem Schaber.

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IMQ.tà

Facilita il dosare dell'aceto balsamico.


960622DOSATORE PER ACETO BALSAMICO

MARCAMALPIGHI - MODENA

SPENDER FUER BALSAMESSIG

In den Flaschenhals gesteckt, erleichtert er das Dosieren.

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IMQ.tà

Questi Lemon Wraps sono il modo più elegante per spremere gli agrumi, i semi rimangono all' interno. Rendono la tavola più decorativa e colorata. Sono di colore bianco con una fettuccia gialla e sono fatti di cotone, adatto all 'uso alimentare. Una confezione contiene ca 100 pz.


92830LEMON WRAP BIANCO

MARCAB.F.

LEMON WRAP WEISS

Lemon Wraps helfen - ganz dekorativ - bei Tisch, wenn Zitronen- oder Limettensaft zum Abrunden von Speisen benötigt wird. Zitrushälften werden dafür in die kreisrunden Tücher aus Baumwolle (lebensmittelecht) eingeschlagen und mit einem Band verschnürt. Die Serviertücher verhindern beim Ausdrücken, dass Kerne in die Speisen fallen und der Zitrussaft in unerwünschte Richtungen spritzt.

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CONFEZIONE 1 PAST 100

IMQ.tà


CUCINA MOLECOLARE

Questi Lemon Wraps sono il modo più elegante per spremere gli agrumi, i semi rimangono all' interno. Rendono la tavola più decorativa e colorata. Sono di colore giallo con una fettuccia verde e sono fatti di cotone, adatto all 'uso alimentare. Una confezione contiene ca 100 pz.


94177LEMON WRAP GIALLO

MARCAB.F.

LEMON WRAP GELB

Lemon Wraps helfen - ganz dekorativ - bei Tisch, wenn Zitronen- oder Limettensaft zum Abrunden von Speisen benötigt wird. Zitrushälften werden dafür in die kreisrunden Tücher aus Baumwolle (lebensmittelecht) eingeschlagen und mit einem Band verschnürt. Die Serviertücher verhindern beim Ausdrücken, dass Kerne in die Speisen fallen und der Zitrussaft in unerwünschte Richtungen spritzt.

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IMQ.tà

Il box contiene 20 buste con 25 fogli d'oro. I fogli d'oro hanno un spessore approssimativo di ca. 0,000125 mm e si scoglie subito in bocca. I fogli d'oro sono 8 x 8 cm.


94545FOGLI D'ORO 22 CARATI 8X8 CM

MARCAGOLDGOURMET

GOLDBLATT-BUCH 22 KARAT 8X8 CM

Diese praktische Blattgold-Box enthält 20 Umschläge mit jeweils 25 Blättern Echtes Blattgold. GoldGourmet Blattgold hat eine ungefähre Stärke von 0,000125 mm und zergeht somit förmlich auf der Zunge des Gourmets. Das Blattgold hat ein besonderes Format von 8 x 8 cm und 22 Karat.

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IMQ.tà

Con 1gr di questi fogli d'oro raspati si riesce ad avere ca. 400 applicazioni in base alla dimensione della superficie.


98044FOGLI D'ORO RASPATE

MARCAGOLDGOURMET

GOLDBLATT-FLOCKEN

Die Ergiebigkeit von 1 Gramm Blattgoldflocken liegt bei bis zu 400 Applikationen je nach Größe der zu vergoldenden Fläche.

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CONFEZIONE 30 GLGR 1

IMQ.tà

C°PROVENIENZA

95399CARTA FATA CORDONCINO 50 MT

MARCAFATA

CARTA FATA BAND 50 MT

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IMQ.tà

C°PROVENIENZA

933567SCATOLA REGALO SALMONE PICCOLA

MARCAVIDAL

KARTONSCHACHTEL LACHS KLEIN

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IMQ.tà


CUCINA MOLECOLARE

Scatola regalo per il salmone di Lachshaus Riga. È adatto per i codici: 933120, 933121, 933123, 933124, 933130 e 933155.


933566SCATOLA REGALO "LACHSHAUS RIGA"

MARCARIGA / KAPLAN

KARTONSCHACHTEL "LACHSHAUS RIGA"

Kartonschachtel von Lachshaus Riga. Passt zu den Artikelnummern: 933120, 933121, 933123, 933124, 933130 und 933155.

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IMQ.tà

C°PROVENIENZA

074862PIROTTINO TON BIAN NR6 45X22,5

MARCAMONTEVERDI

PRALINENKAPSEL WEIS NR6 45X22,5

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CONFEZIONE 10 KRTST-2000

IMQ.tà

C°PROVENIENZA

074861PIROTTINO TOND BIAN NR.8 55X275

MARCAMONTEVERDI

PRALINENKAPSEL WEIS NR.8 55X275

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IMQ.tà

C°PROVENIENZA

074865PIROTTINO TON BIAN NR2 23X16

MARCAMONTEVERDI

PRALINENKAPSEL WEIS NR2 23X16

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IMQ.tà

C°PROVENIENZA

074864PIROTTINO TON BIA NR3 30X18

MARCAMONTEVERDI

PRALINENKAPSEL WEIS NR3 30X18

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IMQ.tà


CUCINA MOLECOLARE

C°PROVENIENZA

074863PIROTTINO TON BIA NR4 34X17,5

MARCAMONTEVERDI

PRALINENKAPSEL WEIS NR4 34X17,5

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IMQ.tà

Gelatina già tagliata in fogli è facile da dosare e va utilizzata soprattutto in gastronomia, pasticcerie e macellerie. Gelatine contiene: 84-90% di proteine; 2% di Sali minerali; il resto è acqua.


070432GELATINA FOGLI

MARCADR.OETKER

GELATINE IN BLAETTER SILVER

Viereckig zugeschnitten lässt sich Blattgelatine besonders einfach dosieren und findet hauptsächlich im Haushalt, der Gastronomie, in Bäckereien, Konditoreien und Metzgereien Verwendung. Gelatine enthält:84-90% Eiweiß; 1-2% Mineralsalze;der Rest ist Wasser.

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CONFEZIONE 25 STKKG-1

IMQ.tà

Con Novagel Albicocca è possibile brillantare, gelatinare e conservare torte alla frutta.


071794GELATINA ALL'ALBICOCCA

MARCAMENZ&GASSER

GELATINE APRIKOSE

Mit Novagel Aprikose werden Obsttorten konserviert, gelatiniert u. zugleich Glanz verliehen.

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CONFEZIONE 1 EIKG-6

IMQ.tà

Con Gelatina Novagel neutra è possibile brillantare, gelatinare e conservare torte alla frutta.


071793GELATINA NOVAGEL NEUTRALE

MARCAMENZ&GASSER

GELATINE NOVAGEL NEUTRAL

Mit Gelatine Novagel neutral werden Obsttorten konserviert, gelatiniert u. zugleich Glanz verliehen.

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CONFEZIONE 1 EIKG-6

IMQ.tà


08 cucina molecolare

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