Le Marmellate di agrumi

E’ sempre stagione di marmellate; anche in inverno se ne possono preparare disquisite, grazie soprattutto agli agrumi ai quali è stato interamente dedicato ilterzo capitolo di questo libro. Arance e limoni, kumquat e cedri contengono

pectina a sufficienza per permettere alla marmellata di addensare correttamente, e siottengono deliziose preparazioni ideali per farcire dolci e crostate e da spalmare suicrostini di pane caldi.

Molte delle ricette presentate in questa carrellata prevedono l'utilizzo della scorza d'a-rancia e di limone che conferisce un profumo particolarmente intenso alla marmellata.Molta attenzione quindi alla scelta degli agrumi che devono presentare una scorzapiuttosto spessa e non devono essere stati trattati con sostanze chimiche.

Gran parte delle preparazioni richiedono, inoltre, l'eliminazione completa della partebianca della scorza che potrebbe conferire uno sgradevole sapore amaro. In alcunericette, i semi non sono stati volutamente eliminati, perché contengono pectina e quin-di contribuiscono alla buona riuscita della marmellata. Se le vostre conserve sonodestinate agli adulti, risulteranno ancora più intriganti se profumate i vasi vuoti e caldi,con qualche goccia di Whisky, Brandy o Cointreau, prima di riempirli.

Le Marmellatedi agrumiMarmellata di Mandarini...................................................pag. 3

Marmellata di Bergamotti ................................................. 3

Marmellata di Limoni ....................................................... 4

Marmellata di Limoni a fettine sottili ................................ 4

Gelatina di Arance ............................................................ 5

Marmellata di Arance ....................................................... 5

Marmellata di Kumquat .................................................... 6

Marmellata di Pompelmo rosa ......................................... 6

Marmellata di Arance con scorzette ................................. 7

Marmellata di Cedri .......................................................... 7

Le Marmellate di agrumi

Marmellata di Mandarini

INGREDIENTI

1 kg di mandarini800 gr di zucchero

Sbucciare e togliere i filamentiai mandarini. Mettere i fruttiinteri nel boccale, aggiungere

lo zucchero e cuocere 60 min 100°vel 1 e 60 min temp varoma vel 1.Togliere il boccale, lasciare riposare5 minuti poi invasare, chiuderebene e capovolgere.

CONSIGLIO:Per dare una profumazione origina-le, utilizzare la buccia di un berga-motto, tagliata a listarelle sottili, daaggiungere a metà cottura.

Marmellata di Bergamotti

INGREDIENTI

1 kg di bergamotti non trattati800 g di zucchero

Pelare a vivo i bergamotti, met-terli nel boccale e frullare: 10-15 sec vel 5. Aggiungere lo

zucchero e cuocere 60 min 100° vel2. Versare la marmellata ancoracalda nei vasetti e chiudere.

CONSIGLIO:I bergamotti non sono reperibili confacilità, spesso non si trovano perla scarsa richiesta per uso alimenta-re. La maggior parte di questi fruttiviene impiegata nella fabbricazionedei profumi.

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Le Marmellate di agrumi

Marmellata di Limoni

INGREDIENTI

1 kg di limoni non trattati800 g di zucchero

Pelare a vivo i limoni. Tenere daparte la scorza di un limone(solo la parte gialla), tagliarla

a listarelle e farla bollire in acqua.Mettere i limoni interi nel boccale efrullare 10 sec vel 5. Aggiungere lozucchero e cuocere 60 min 100°vel 2. Unire la buccia di limone sco-lata e cuocere 20 min temp. varomavel 1. Versare la marmellata ancoracalda nei vasetti e chiudere.

Marmellata di Limoni a fettine sottili

INGREDIENTI

700 g di limoni non trattati500 g di zucchero

Lavare bene i limini, bucherella-re solo la buccia e metterli abagno in acqua fredda per 48

ore, sostituendo l'acqua 4 volte algiorno. Tagliare i limoni a fettinesottili ed orizzontali e metterli nelboccale con lo zucchero e cuocere40-50 min 100° vel 1. Invasaresubito.

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Le Marmellate di agrumi

Gelatina di Arance

INGREDIENTI

1 kg di arancezucchero q.b.

Pelare a vivo le arance, metterlenel boccale e frullare 15 sec vel5. Cuocere 10 min 100° vel 2.

Passare al setaccio, pesare, metterenel boccale il succo ottenuto aggiun-gendo lo stesso peso di zucchero.Cuocere senza misurino 60 mintemp varoma vel 1. Versare subito lagelatina nei vasi sterilizzati e caldi,tenendoli leggermente inclinati perprevenire la formazione di bolle d'a-ria. Lasciare raffreddare, chiudere edetichettare.CONSIGLIO:Gli agrumi sono molto ricchi di acidoma non di pectina, quindi le gelatinedi agrumi tendono ad essere piùmorbide. Si possono rendere piùconsistenti frullando insieme allearance 2 o 3 mele prima di passareil tutto al setaccio, come indicatonella ricetta. In commercio esistonopectine in polvere, già pronte perl'uso, da aggiungere alle marmellate.Il nostro consiglio è quello di utiliz-zare metodi naturali.

Marmellata di Arance

INGREDIENTI

700 g di arance500 g di zucchero

Lavare bene le arance, buche-rellando solo la buccia e met-tere a bagno in acqua fredda i

frutti per 48 ore sostituendo l'acqua4 volte al giorno. Tagliare le arancea fettine sottili ed orizzontali, cuo-cerle nel boccale con lo zucchero30 min 100° vel 1 e 30 min tempvaroma vel 1. Invasare subito.

CONSIGLIO: Se desiderate una marmellata dalsapore più amarognolo aggiungeteun'arancia amara alla marmellata.Una variante gustosa si ottiene pro-fumando la marmellata con un cuc-chiaino di semi di anice aggiunti adinizio cottura.

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Le Marmellate di agrumi

Marmellata di Kumquat (mandarini cinesi)

INGREDIENTI

1 kg di kumquat non trattati800 g di zucchero

Mettere a bagno i kumquatper 2 giorni consecutivicambiando l'acqua 2 volte

al giorno. Dividere i frutti a metàtogliere i semi e metterli nel bocca-le, aggiungere lo zucchero e cuoce-re 30 min 100° vel 1-2 e 30 mintemp varoma vel 1. Invasare, chiu-dere bene e capovolgere.

CONSIGLIO:Scoprirete con rande sorpresaquanto sia buona la marmellata e lamostarda con questi frutti cosi'poco apprezzati. Aggiungo unavariante alla marmellata che preve-de un bicchierino di liquore seccoall'anice da aggiungere 5 minutiprima della fine della cottura.

Marmellata di Pompelmorosa

INGREDIENTI

500 g di pompelmo100 g di mele500 g di zucchero

Pelare a vivo i pompelmi e met-terli nel boccale,aggiungere lemele sbucciate e tagliate; tri-

tare 15 sec 100° vel 2. Unire lo zuc-chero 50 min 100° vel 2. Togliere ilboccale, lasciare riposare 5 minutipoi invasare, chiudere bene e capo-volgere.

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Le Marmellate di agrumi

Marmellata di Arance con scorzette

INGREDIENTI

1 kg di arance non trattate800 g di zucchero.

Pelare a vivo le arance. Tenereda parte la scorza di un'aran-cia (solo la parte gialla),

tagliarla a listarelle e farla bollire inacqua. Mettere le arance intere nelboccale e frullare 10 sec vel 5.Aggiungere lo zucchero e cuocere60 min 100° vel 2. Unire le scorret-te di arancia e cuocere 20 min tempvaroma vel 1. Versare la marmellataancora calda nei vasetti e chiudere.

CONSIGLIO: Per ottenere una marmellata deli-cata preparare una versione realiz-zata con un kg di arance pelate alvivo, 3 mele sbucciate e tagliate atocchetti, rispettando le dosi di zuc-chero e i tempi di cottura indicati.

Marmellata di Cedri

INGREDIENTI

1 kg di cedri non trattati800 g di zucchero1 arancia non trattata1 limone non trattato50 g di cognac

Pelare a vivo gli agrumi. Tenereda parte la scorza del limone(solo la parte gialla), tagliarla

a filetti e farla bollire in acqua.Mettere i frutti interi nel boccale efrullare 10 sec vel 5. Aggiungere lozucchero il cognac e cuocere 60min 100° vel 2. Unire la scorza dellimone scolata e cuocere 20 mintemp varoma vel 1. Invasare chiu-dere bene e capovolgere.

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