NOVITA’ 2018 Spezie&Fantasia

RICETTARIO

I pepi non sono tutti uguali. Ognuno ha la propria intensità e il proprio grado di piccantezza. Ecco 3 proposte Drogheria & Alimentari che sapranno soddisfare ogni esigenza di gusto.

Pepe Nero Dolce del Brasile Macinato - Originario del Brasile, presenta una piccantezza moderata e un gusto dolce e delicato che si amalgama perfettamente agli altri ingredienti senza prevaricarne il sapore. È ideale per primi piatti di pasta, risotti, zuppe di pesce e minestre e ottimo anche su torte e dessert a cui si vuole dare un tono speziato.

Pepe Nero Classico Macinato - È un mix di pepi di differenti origini selezionate e presenta un gusto pungente molto equilibrato che si diffonde in bocca in modo armonico. Proprio per questo suo equilibrio si sposa molto bene con tantissimi piatti dando alle ricette una piccantezza decisa ma non aggressiva. Ideale per paste caserecce, torte salate, pesce, verdure e carni grigliate.

Pepe Nero Extra Forte del Lampong Macinato - Un pepe originario della regione del Lampong, sull’isola di Sumatra, in Indonesia. Presenta un grado di piccantezza intenso e prolungato e un sapore molto pungente. È un pepe che dà carattere alle ricette e conquista il palato di chi ama i sapori più forti e decisi. Ottimo su selvaggina, ripieni saporiti e bolliti, ma anche su ricette che contengono formaggi sapidi e primi piatti preparati con sughi e salse molto ricchi.

Pepe Dolce, Classico e Extra Forte:a ciascuno il proprio Pepe!

Brownies al Cioccolato con Pepe Dolce

I N G R E D I E N T I

P R E P A R A Z I O N E

Pepe Nero Dolce Drogheria & AlimentariCioccolato fondente 160 grBurro 150 grZucchero 200 gr

Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria, aggiungi il burro e mescola per avere un impasto denso e omogeneo. Togli il contenitore dall’acqua calda e aggiungi lo zucchero e le uova facendo ben attenzione a unirle al composto una alla volta e mescolando bene con una frusta da cucina. Ora setaccia la farina e amalgamala alla crema. Adesso il tocco dello chef: aggiungi una bella spolverata di Pepe Nero Dolce Drogheria & Alimentari e un pizzico di sale. A questo punto rivesti una teglia con carta da forno e versaci l’impasto.

Metti in forno preriscaldato a 180° C e cuoci per circa 25 minuti. Dopo la cottura lascia raffreddare e taglia a quadretti. Guarnisci con cioccolato fuso e foglie di menta.

Farina 60 gr3 UovaSaleFoglie di menta

(4 persone)

Tempo: 50’

Difficoltà:

Zuppa di Pesce con Pepe DolceI N G R E D I E N T I

P R E P A R A Z I O N E

Pepe Nero Dolce Drogheria & AlimentariPolpa di pomodoro 500 gr1 Ciuffo di prezzemoloPesce misto (merluzzo, nasello, orata…a piacimento) con seppie, calamari, vongole, gamberi e cozze 1 Kg

Lava con cura il pesce e i molluschi conservando le lische e la testa del pesce. Con questi scarti prepara un brodo saporito. In una padella con olio e aglio fai cuocere le vongole e le cozze e aggiungi una spruzzata di vino bianco. Aspetta fino a quando i gusci non saranno tutti aperti. Elimina le eventuali cozze e vongole che rimangono chiuse.

In un’altra padella con olio e aglio fai saltare la polpa di pomodoro schiacciandola con la forchetta, quindi aggiungi il prezzemolo tritato, il sale e una buona spolverata di Pepe Nero Dolce Drogheria & Alimentari. Fai cuocere il sugo per 5 minuti quindi unisci le seppie, i calamari e i gamberi. Aspetta altri 5 minuti e aggiungi il pesce più tenero. Ora versa il brodo di pesce precedentemente preparato e continua la cottura per altri 15 minuti. Prima di terminare la cottura unisci metà delle cozze e vongole.

Ora stupisci i tuoi ospiti: fai tostare delle fette di pane, sfregaci sopra l’aglio e spolverale di Pepe Nero Dolce. Posizionale in ogni piatto e condiscile con il resto del sughetto.

Mezzo bicchiere di vino bianco3 Spicchi di aglioOlio EVO qbSale qb

(4 persone)

Tempo: 60’

Difficoltà:

Tortelloni Caserecci di Zucca con Pepe Classico

I N G R E D I E N T I

P R E P A R A Z I O N E

Per la pasta:Pepe Nero Classico Drogheria & AlimentariFarina tipo 00 200 gr2 Uova

Disponi la farina a vulcano e all’interno mettici le uova, il sale e una decisa spolverata di Pepe Nero Classico Drogheria & Alimentari. Ora impasta il tutto aggiungendo un filo d’acqua se necessario. Lavora l’impasto fino ad ottenere un panetto omogeneo, quindi coprilo con un canovaccio pulito per farlo riposare 30/40 minuti. Nel frattempo pulisci la zucca e tagliala a dadini, quindi falla cuocere al vapore per 10 minuti.Falla raffreddare e con una forchetta riducila in poltiglia cercando di creare un composto omogeneo. Aggiungi gli amaretti tritati, il Grana, l’uovo, il sale, il Pepe Nero Classico e mescola il tutto. A questo punto se il composto dovesse essere ancora troppo morbido puoi aggiungere 2 cucchiai di pan grattato. Ritorna sul tuo panetto, stendilo e taglialo con una rotella a sfoglie rettangolari sottili di misura 8 x 4 cm. Su ogni sfoglia versa piccole porzioni di zucca e richiudila su se stessa. Con una leggera pressione richiudine i 3 lati accertandoti che siano ben sigillati. Ora puoi farli cuocere per 10 minuti in acqua bollente. Per il condimento dai spazio alla tua fantasia.

Per il ripieno:Pan grattato (se necessario)Zucca 500 grAmaretti 500 grGrana 50 gr1 UovoPepe Nero Classico Drogheria & Alimentari

(4 persone)

Tempo: 80’

Difficoltà:

Tortino di Cavolfiore con Pepe Classico

I N G R E D I E N T I

P R E P A R A Z I O N E

Pepe Nero Classico Drogheria & Alimentari1 Cavolfiore2 Uova1 Mozzarella

Lava il cavolfiore e taglialo a pezzi di grandezza simile, quindi falli bollire per 15 minuti in acqua salata. Se preferisci puoi usare una pentola a pressione. Una volta cotto il cavolfiore elimina l’acqua in eccesso e lascialo raffreddare.Nel frattempo sbatti le uova in una terrina, aggiungi il formaggio grattugiato, il sale e un’abbondante spolverata di Pepe Nero Classico Drogheria & Alimentari. Taglia ulteriormente il cavolfiore cotto e versalo nella terrina. Mescola il tutto e aggiungi la mozzarella a cubetti conservandone una parte.

Ora fai scaldare un filo d’olio in un’antiaderente e versa il composto livellandolo e disponendolo nel modo più uniforme possibile. Ora aggiungi un pizzico di parmigiano, un pizzico di Pepe Nero Classico e la mozzarella rimanente. Inforna a 200° C (forno preriscaldato) e fai cuocere per 35 minuti fino a quando sulla superficie del tortino non si forma una crosta dorata. Sforna e servi caldo e filante.

Parmigiano Reggiano qbSale qbOlio EVO qb

(4 persone)

Tempo: 60’

Difficoltà:

Pasta alla Gricia con Pepe Extra Forte

I N G R E D I E N T I

P R E P A R A Z I O N E

Pepe Nero Extra Forte Drogheria & AlimentariPappardelle 360 grGuanciale 250 gr1 Cipolla

Versa in una padella un po’ di olio a fuoco molto basso. Pela la cipolla e affettala sottilmente per poi aggiungerla in padella. Lasciala rosolare nell’olio fino a quando diventa dorata. Taglia il guanciale a striscioline e uniscilo al soffritto di cipolle. Lascialo sfrigolare finché non diventa dorato e croccante.

Nel frattempo fai bollire l’acqua in una pentola, salala e cuoci la pasta. Poco prima di scolare la pasta, aggiungi un po’ di acqua di cottura nella padella con il guanciale.

A questo punto scola la pasta e mettila direttamente in padella con il condimento. Ravviva il fuoco e fai saltare il tutto per circa un minuto, aggiungendo un po’ alla volta il pecorino e abbondante Pepe Nero Extra Forte Drogheria & Alimentari.

Pecorino grattugiato qbOlio EVOSale qb

(4 persone)

Tempo: 25’

Difficoltà:

Peperoni Rossi Ripieni con Pepe Extra Forte

I N G R E D I E N T I

P R E P A R A Z I O N E

Pepe Nero Extra Forte Drogheria & Alimentari4 o 5 Peperoni rossiCarne di maiale macinata 200 grCarne di vitello macinata 200 grLatte 1 bicchiereMollica di pane 80 gr

Lava i peperoni rossi (preferibilmente di forma quadrata per non farli rovesciare), asciugali a testa in giù ed elimina i semi. Ora trita la cipolla, falla appassire in un’antiaderente e aggiungendo un paio di cucchiai d’acqua lascia cuocere fino a formare una cremina. In una ciotola mescola le due tipologie di carne macinata, aggiungi l’uovo e la mollica di pane bagnata nel latte e strizzata. Quando si sarà raffreddato unisci il sughetto di cipolla, quindi il prezzemolo tritato, il sale e una buona spolverata di Pepe Nero Extra Forte Drogheria & Alimentari. Mescola il tutto fino a creare un composto omogeneo, quindi aggiungi il pecorino e il parmigiano. Ora posiziona della carta da forno su una teglia e ungila con dell’olio. Posiziona i tuoi peperoni rossi vuoti e comincia a riempirli con il composto.

Una volta pieni inforna i peperoni in forno preriscaldato a 200° C e falli cuocere per 45 minuti.

Parmigiano Reggiano grattugiato 50 grPecorino grattugiato 50 gr1 Cipolla1 UovoOlio EVO qbSale qb

(4 persone)

Tempo: 65’

Difficoltà:

CURCUMA e ZENZERO BIOla coppia del benessere.

Quando il mondo si apre agli incontri di culture il gusto ne guadagna. Ecco che dalla tradizione indo-orientale si fanno strada due sensazionali prodotti della terra, la curcuma e lo zenzero, per millenni usati quasi esclusivamente dai popoli asiatici e oggi ingredienti sempre più amati e ricercati nelle cucine occidentali, Italia compresa.

Drogheria & Alimentari amplia così la sua gamma di prodotti biologici con due nuove referenze dal gusto esotico, la Curcuma e lo Zenzero Bio, ricche di proprietà per contribuire al benessere dell’organismo e per garantire un ridotto impatto ambientale.

Curcuma Bio Drogheria & AlimentariSpezia dal gusto amarognolo e muschiato, leggermente pungente, che è piuttosto volatile, mentre il colore oro-aranciato si mantiene nel tempo. Integra benissimo il sugo della pasta, perfetta coi legumi, buonissima nelle polpette vegane, salutare nel tè e tisane, ottimo colorante naturale per dolci, pane e budini. Da provare nel Golden Milk, l’originale ricetta ayurvedica indiana.

Zenzero Bio Drogheria & AlimentariSpezia dal gusto rinfrescante, leggermente piccante, con un odore simile a quello del limone, è un ingrediente speciale per biscotti e dolci, esalta piatti di carne, pesce cotto e crudo e verdure. Eccezionale negli estratti e centrifughe di frutta e verdura, speciale con la zucca nelle vellutate o nei risotti. Perfetto come tisana mattutina con il limone.

Golden Milk alla CurcumaI N G R E D I E N T I

P R E P A R A Z I O N E

Ingredienti per il composto base:50 gr di Curcuma Biologica Drogheria & AlimentariAcqua 120 ml

Versa 50 grammi di Curcuma Biologica Drogheria & Alimentari in un pentolino e copri d’acqua. Fai andare a fuoco basso continuando a mescolare fino ad ottenere un composto cremoso senza grumi. Conserva il composto in frigo. Questo è il quantitativo utile per preparare il Golden Milk per circa 20 giorni.

Ora scalda una tazza di latte in un pentolino aggiungendo mezzo cucchiaino di composto di Curcuma fino a ebollizione.

Versa un cucchiaino di olio di mandorle dolci per uso alimentare e un cucchiaino di miele. Completa la bevanda con una spolverata di Cannella Macinata Drogheria & Alimentari.

Ingredienti per il latte:Una tazza di latte vegetale o latte vaccino (a scelta)Olio di mandorle dolci per uso alimentareMiele di acaciaCannella Macinata Drogheria & Alimentari

(4 persone)

Tempo: 15’

Difficoltà:

Risotto alla Curcuma e Zucca

I N G R E D I E N T I

P R E P A R A Z I O N E

Curcuma Biologica Drogheria & AlimentariRiso Carnaroli 350 grZucca 300 gr1 CipollaOlio EVO

Fai dorare la cipolla tritata in una padella antiaderente con olio extravergine, facendola appassire dolcemente. Aggiungi il riso e lascialo tostare, quindi sfumalo con del vino bianco.

Nel frattempo lava la zucca e tagliala a dadini di circa 2 cm. Ora versa la dadolata in padella con il riso e continua la cottura regolando di sale e aggiungendo il brodo vegetale precedentemente preparato.

Quando il risotto è quasi pronto, aggiungi una buona spolverata di Curcuma Biologica Drogheria & Alimentari e infine manteca con parmigiano.

Brodo vegetaleVino biancoParmigiano ReggianoSale qb

(4 persone)

Tempo: 40’

Difficoltà:

Spiedini di Pollo allo ZenzeroI N G R E D I E N T I

P R E P A R A Z I O N E

Zenzero Biologico Drogheria & AlimentariPetto di pollo 600 gr3 LimoniSale

Spremi due limoni, mentre il terzo taglialo a spicchi. Aggiungi al succo lo Zenzero Biologico Drogheria & Alimentari, l’Aglio, il Timo, il Pepe Nero Classico Drogheria & Alimentari, un pizzico di sale e l’olio, così da realizzare una marinata ben emulsionata. Sciacqua il petto di pollo sotto acqua fredda corrente, asciugalo con carta da cucina e taglialo a pezzi regolari di medie dimensioni.

Infila 4/5 pezzi su ogni spiedino e riponili all’interno di una pirofila assieme alla marinata e agli spicchi di limone. Copri con pellicola e lascia riposare per almeno mezz’ora.

Scalda la bistecchiera. Sgocciola bene gli spiedini e cuocili a fiamma bassa per 4/5 minuti per parte, spennellandoli di tanto in tanto con la marinata rimasta, fino a quando risulteranno dorati.

Salali e condiscili con un filo di olio crudo. Un’ultima spolverata di Pepe Nero Classico Drogheria & Alimentari e il gioco è fatto.

Pepe Nero Classico Drogheria & AlimentariAglio Macinato Drogheria & AlimentariTimo in Foglie Drogheria & AlimentariOlio EVO

(4 persone)

Tempo: 55’

Difficoltà:

Filetto di Merluzzo allo Zenzero e Lime

I N G R E D I E N T I

P R E P A R A Z I O N E

Zenzero Biologico Drogheria & AlimentariFiletti di merluzzo 400 gr2 Lime

Spremi i lime e grattugia la scorza mettendo entrambi in un contenitore.

Aggiungi lo Zenzero Biologico Drogheria & Alimentari e versa l’olio. Mescola il tutto e lascia riposare.

Poni i filetti di merluzzo su una teglia con carta forno, salali e aggiungi la salsa di lime preparata precedentemente.

Cuoci in forno preriscaldato a 220° C per 25/30 minuti.

SaleOlio EVO qb

(4 persone)

Tempo: 45’

Difficoltà:

www.drogheria.com