Valeria Rizzello - Biologa Agroalimentare e della Nutrizione In collaborazione con l'Insegnante Mavi Ferramosca

L’ORO di PUGLIAL’ORO di PUGLIAL’OLIVO E L’OLIOL’OLIVO E L’OLIOL’ORO di PUGLIAL’ORO di PUGLIAL’OLIVO E L’OLIOL’OLIVO E L’OLIO

STUDIO28°CircoloDidattico Japigia 2 Bari

Valeria Rizzello - Biologa Agroalimentare e della Nutrizione In collaborazione con l'Insegnante Mavi Ferramosca

Hai mai sentito parlare di ulivo secolare?

Dove si produce l’olio d’oliva?

La tua mamma usa l’olio d’oliva?

QUIZ

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L’OLIVO Ha delle caratteristiche uniche che rendono ogni albero arte della natura

Ha bisogno di poche cure ed è capace di sopravvivere in ambienti aridi…per questo motivo moltissimi olivi hanno più di 100 anni!!

In Puglia è un patrimonio culturale e bisogna preservarlo (custodirlo), proprio come un monumento

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Carta d’identità dell’olivo

nome: OLIVO

frutto: OLIVA

nome botanico dell'oliva:DRUPA

composizione della drupa:

EPIDEMIDE( superficie che tocchiamo)

POLPA

NOCCIOLO

Epidermide

Polpa

Nocciolo

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Un po’ di storia Neolitico: Risalgono

ritrovamenti di olivo aTorre a mare e Fasano (5000 a.C.) e ciò indica come in questo periodo le olive costituivano già un alimento umano.

Impero romano: L’uso dell’olio raggiunge la sua massima estensione. Si intensificano gli studi sulla buona coltivazione dell’olivo

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Un po’ di storia Nel medioevo l’olio

d’oliva diventa assai raro e prezioso. Gli oliveti erano in alcuni conventi e feudi

Con il Rinascimento gli uliveti sono una caratteristica del paesaggio italiano e pugliese.

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BAT

L’olivo!!

Quale è l’albero

tipico della Puglia?

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Come si ricava l’olio?

Le olive vengono raccolte a mano o battendo con delle pertiche sui rami

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Come si ricava l’olio?

Le olive raccolte vengono portate al FRANTOIO e qui vengono lavate, frantumate e compresse, ricavando

l’OLIO

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Le olive sono raccolte …………… o battendo con delle pertiche sui rami.

Sono portate al ……………… dove vengono …………….. e …………………….. ricavando …………..

olioa mano

frantoio

lavate

frantumate e compresse

Completa tu!

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Vediamo come si produce l’olio

http://www.agrinnovazione.regione.sicilia.it/video/olio.html

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VARIETA’ DELLE OLIVE DA OLIO

IN PUGLIA CORATINA Foglia verde chiaro

brillante sulla pagina superiore e grigio chiaro sulla pagina inferiore

Frutto grosso, colore verde-violaceo

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QUIZ

Com’è il frutto della Coratina?

Grosso e verde-violaceo

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VARIETA’ DELLE OLIVE DA OLIO IN PUGLIA

CIMA DI BITONTO (OGLIALORA PUGLIESE)

E’ la più diffusa nel barese e la più famosa nel mondo. La gran parte degli alberi sono secolari;

Foglia allungata, verde chiaro sulla pagina superiore e grigio-argento sulla pagina inferiore;

Frutto nero lucente e di dimensioni ridotte.

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QUIZ

Come è il frutto dell’Oglialora pugliese?

Nero lucente e di piccole dimensioni

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VARIETA’ DELLE OLIVE DA OLIO IN PUGLIA

CIMA DI MOLA

Vive nelle zone litoranee. Foglia con pagina

superiore verde acqua e pagina inferiore grigio cenere.

Frutto a forma di uovo e colorazione nera lucida

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QUIZ

Come è il frutto della Cima di Mola?

A forma di uovo di colore nero lucido

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RIASSUMENDO

CORATINA CIMA DI BITONTO O OGLIALORA

PUGLIESE

CIMA DI MOLA

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VARIETA’ DI OLIVA DA TAVOLA

S.AGOSTINO Frutto ovale e

grosso. Polpa delicata ma di ottima qualità.

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VARIETA’ DI OLIVA DA TAVOLA

BELLA DI CERIGNOLA (o BELLA DELLA DAUNIA) DOP

Il nome dipende dalla forma molto simile alle susine.

Il frutto è grande e voluminoso, il colore da verde a violaceo nero, con numerose lenticelle; forma con apice rotondo e base arrotondata

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QUIZ

Quali sono le varietà di oliva da tavola?

S.AgostinoBella di Cerignola

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TANTE VARIETA’=TANTI PRODOTTI

In Puglia ci sono tante varietà di olivo, ambienti diversi tra costa ed entroterra e natura dei terreni differente, che danno tanti tipi di olio

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LA QUALITA’ DELL’OLIO

Non si ottiene un buon olio partendo dalla materia prima scadente

L’olio rispetto all’ambiente è una SPUGNA, ed assorbe odori e sostanze con cui viene a contatto

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LA QUALITA’ DELL’OLIO Per stabilire la qualià dell’olio, esso è

sottoposto a diverse analisi, tra cui la prova di assaggio detta

Dopo il PANEL TEST in base al suo odore e sapore, è possibile classificare l’olio in:

PANEL TEST

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TIPI DI OLIO D’OLIVA Olio d’oliva extra

vergine

Olio di oliva vergine

Olio di oliva vergine lampante

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QUAL’E’ L’OLIO D’OLIVA MIGLIORE?

Olio d’oliva lampante

Olio di oliva vergine

Olio extra vergine d’oliva

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DOC, DOP ed IGPL’olio può ottenere dei marchi di qualità che servono ad evidenziare le diversità degli olii in base a:

PROVENIENZA CARATTERISTICHELAVORAZIONI TRADIZIONALI

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QUIZ

Cosa sono DOP, DOC, IGP?

Sono dei marchi di qualità

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OLIO E SALUTE

E’ indicato l’uso dell’olio extra vergine d’oliva

E’ ricco di importanti sostanze contro l’invecchiamento dette TOCOFEROLI

E’ ricco di sostanze che fanno bene al nostro cuore ed alla nostra salute

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OLIO COME ALIMENTO

E’ un ottimo condimento

E’ meglio utilizzarlo crudo per usufruire dei suoi benefici

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LA DIETA MEDITERRANEA

Con l’olivo, si è diffusa nel mondo un nuovo modo di alimentarsi riscoperto dalla scienza e noto come ‘dieta mediterranea’

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Mangio sano e sono in forma. Come

condisco i miei piatti?Olio

Vivere sano

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IL GIOCO DELL’OCA

1. E’meglio usare

l’olio a crudo? Selo sai, avanza di 1

2.

7. Come si chiama l’olio di maggiore

qualità? Se lo sai avanza di 2

3.

3.Nella dieta mediterranea

c’è l’olio d’oliva?Se lo sai avanza di 2

4.

6.5. L’olio contiene sostanze contro l’invecchiamento?

Se lo sai avanza di 1

Hai vinto!!!

START

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OLIO E CULTURA

BITONTO per la sua produzione di olio è stata nominata ‘città dell’olio’

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Piatti tipici regionali

Friselline al pomodoro

Ingredienti:

Friselle, pododorini, origano, olio e.v. d’oliva

Orecchiette pomodorini e basilico

Ingredienti:

Orecchiette fatte in casa, pomodorini, basilico, parmigiano ed olio e.v. d’oliva

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A questo punto buon

appetito!!!!