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Valeria Rizzello - Biologa Agroalimentare e della Nutrizione In collaborazione con l'Insegnante Mavi Ferramosca
L’ORO di PUGLIAL’ORO di PUGLIAL’OLIVO E L’OLIOL’OLIVO E L’OLIOL’ORO di PUGLIAL’ORO di PUGLIAL’OLIVO E L’OLIOL’OLIVO E L’OLIO
STUDIO28°CircoloDidattico Japigia 2 Bari
Valeria Rizzello - Biologa Agroalimentare e della Nutrizione In collaborazione con l'Insegnante Mavi Ferramosca
Hai mai sentito parlare di ulivo secolare?
Dove si produce l’olio d’oliva?
La tua mamma usa l’olio d’oliva?
QUIZ
Valeria Rizzello - Biologa Agroalimentare e della Nutrizione In collaborazione con l'Insegnante Mavi Ferramosca
L’OLIVO Ha delle caratteristiche uniche che rendono ogni albero arte della natura
Ha bisogno di poche cure ed è capace di sopravvivere in ambienti aridi…per questo motivo moltissimi olivi hanno più di 100 anni!!
In Puglia è un patrimonio culturale e bisogna preservarlo (custodirlo), proprio come un monumento
Valeria Rizzello - Biologa Agroalimentare e della Nutrizione In collaborazione con l'Insegnante Mavi Ferramosca
Carta d’identità dell’olivo
nome: OLIVO
frutto: OLIVA
nome botanico dell'oliva:DRUPA
composizione della drupa:
EPIDEMIDE( superficie che tocchiamo)
POLPA
NOCCIOLO
Epidermide
Polpa
Nocciolo
Valeria Rizzello - Biologa Agroalimentare e della Nutrizione In collaborazione con l'Insegnante Mavi Ferramosca
Un po’ di storia Neolitico: Risalgono
ritrovamenti di olivo aTorre a mare e Fasano (5000 a.C.) e ciò indica come in questo periodo le olive costituivano già un alimento umano.
Impero romano: L’uso dell’olio raggiunge la sua massima estensione. Si intensificano gli studi sulla buona coltivazione dell’olivo
Valeria Rizzello - Biologa Agroalimentare e della Nutrizione In collaborazione con l'Insegnante Mavi Ferramosca
Un po’ di storia Nel medioevo l’olio
d’oliva diventa assai raro e prezioso. Gli oliveti erano in alcuni conventi e feudi
Con il Rinascimento gli uliveti sono una caratteristica del paesaggio italiano e pugliese.
Valeria Rizzello - Biologa Agroalimentare e della Nutrizione In collaborazione con l'Insegnante Mavi Ferramosca
BAT
L’olivo!!
Quale è l’albero
tipico della Puglia?
Valeria Rizzello - Biologa Agroalimentare e della Nutrizione In collaborazione con l'Insegnante Mavi Ferramosca
Come si ricava l’olio?
Le olive vengono raccolte a mano o battendo con delle pertiche sui rami
Valeria Rizzello - Biologa Agroalimentare e della Nutrizione In collaborazione con l'Insegnante Mavi Ferramosca
Come si ricava l’olio?
Le olive raccolte vengono portate al FRANTOIO e qui vengono lavate, frantumate e compresse, ricavando
l’OLIO
Valeria Rizzello - Biologa Agroalimentare e della Nutrizione In collaborazione con l'Insegnante Mavi Ferramosca
Le olive sono raccolte …………… o battendo con delle pertiche sui rami.
Sono portate al ……………… dove vengono …………….. e …………………….. ricavando …………..
olioa mano
frantoio
lavate
frantumate e compresse
Completa tu!
Valeria Rizzello - Biologa Agroalimentare e della Nutrizione In collaborazione con l'Insegnante Mavi Ferramosca
Vediamo come si produce l’olio
http://www.agrinnovazione.regione.sicilia.it/video/olio.html
Valeria Rizzello - Biologa Agroalimentare e della Nutrizione In collaborazione con l'Insegnante Mavi Ferramosca
VARIETA’ DELLE OLIVE DA OLIO
IN PUGLIA CORATINA Foglia verde chiaro
brillante sulla pagina superiore e grigio chiaro sulla pagina inferiore
Frutto grosso, colore verde-violaceo
Valeria Rizzello - Biologa Agroalimentare e della Nutrizione In collaborazione con l'Insegnante Mavi Ferramosca
QUIZ
Com’è il frutto della Coratina?
Grosso e verde-violaceo
Valeria Rizzello - Biologa Agroalimentare e della Nutrizione In collaborazione con l'Insegnante Mavi Ferramosca
VARIETA’ DELLE OLIVE DA OLIO IN PUGLIA
CIMA DI BITONTO (OGLIALORA PUGLIESE)
E’ la più diffusa nel barese e la più famosa nel mondo. La gran parte degli alberi sono secolari;
Foglia allungata, verde chiaro sulla pagina superiore e grigio-argento sulla pagina inferiore;
Frutto nero lucente e di dimensioni ridotte.
Valeria Rizzello - Biologa Agroalimentare e della Nutrizione In collaborazione con l'Insegnante Mavi Ferramosca
QUIZ
Come è il frutto dell’Oglialora pugliese?
Nero lucente e di piccole dimensioni
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VARIETA’ DELLE OLIVE DA OLIO IN PUGLIA
CIMA DI MOLA
Vive nelle zone litoranee. Foglia con pagina
superiore verde acqua e pagina inferiore grigio cenere.
Frutto a forma di uovo e colorazione nera lucida
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QUIZ
Come è il frutto della Cima di Mola?
A forma di uovo di colore nero lucido
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RIASSUMENDO
CORATINA CIMA DI BITONTO O OGLIALORA
PUGLIESE
CIMA DI MOLA
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VARIETA’ DI OLIVA DA TAVOLA
S.AGOSTINO Frutto ovale e
grosso. Polpa delicata ma di ottima qualità.
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VARIETA’ DI OLIVA DA TAVOLA
BELLA DI CERIGNOLA (o BELLA DELLA DAUNIA) DOP
Il nome dipende dalla forma molto simile alle susine.
Il frutto è grande e voluminoso, il colore da verde a violaceo nero, con numerose lenticelle; forma con apice rotondo e base arrotondata
Valeria Rizzello - Biologa Agroalimentare e della Nutrizione In collaborazione con l'Insegnante Mavi Ferramosca
QUIZ
Quali sono le varietà di oliva da tavola?
S.AgostinoBella di Cerignola
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TANTE VARIETA’=TANTI PRODOTTI
In Puglia ci sono tante varietà di olivo, ambienti diversi tra costa ed entroterra e natura dei terreni differente, che danno tanti tipi di olio
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LA QUALITA’ DELL’OLIO
Non si ottiene un buon olio partendo dalla materia prima scadente
L’olio rispetto all’ambiente è una SPUGNA, ed assorbe odori e sostanze con cui viene a contatto
Valeria Rizzello - Biologa Agroalimentare e della Nutrizione In collaborazione con l'Insegnante Mavi Ferramosca
LA QUALITA’ DELL’OLIO Per stabilire la qualià dell’olio, esso è
sottoposto a diverse analisi, tra cui la prova di assaggio detta
Dopo il PANEL TEST in base al suo odore e sapore, è possibile classificare l’olio in:
PANEL TEST
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TIPI DI OLIO D’OLIVA Olio d’oliva extra
vergine
Olio di oliva vergine
Olio di oliva vergine lampante
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QUAL’E’ L’OLIO D’OLIVA MIGLIORE?
Olio d’oliva lampante
Olio di oliva vergine
Olio extra vergine d’oliva
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DOC, DOP ed IGPL’olio può ottenere dei marchi di qualità che servono ad evidenziare le diversità degli olii in base a:
PROVENIENZA CARATTERISTICHELAVORAZIONI TRADIZIONALI
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QUIZ
Cosa sono DOP, DOC, IGP?
Sono dei marchi di qualità
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OLIO E SALUTE
E’ indicato l’uso dell’olio extra vergine d’oliva
E’ ricco di importanti sostanze contro l’invecchiamento dette TOCOFEROLI
E’ ricco di sostanze che fanno bene al nostro cuore ed alla nostra salute
Valeria Rizzello - Biologa Agroalimentare e della Nutrizione In collaborazione con l'Insegnante Mavi Ferramosca
OLIO COME ALIMENTO
E’ un ottimo condimento
E’ meglio utilizzarlo crudo per usufruire dei suoi benefici
Valeria Rizzello - Biologa Agroalimentare e della Nutrizione In collaborazione con l'Insegnante Mavi Ferramosca
LA DIETA MEDITERRANEA
Con l’olivo, si è diffusa nel mondo un nuovo modo di alimentarsi riscoperto dalla scienza e noto come ‘dieta mediterranea’
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Mangio sano e sono in forma. Come
condisco i miei piatti?Olio
Vivere sano
Valeria Rizzello - Biologa Agroalimentare e della Nutrizione In collaborazione con l'Insegnante Mavi Ferramosca
IL GIOCO DELL’OCA
1. E’meglio usare
l’olio a crudo? Selo sai, avanza di 1
2.
7. Come si chiama l’olio di maggiore
qualità? Se lo sai avanza di 2
3.
3.Nella dieta mediterranea
c’è l’olio d’oliva?Se lo sai avanza di 2
4.
6.5. L’olio contiene sostanze contro l’invecchiamento?
Se lo sai avanza di 1
Hai vinto!!!
START
Valeria Rizzello - Biologa Agroalimentare e della Nutrizione In collaborazione con l'Insegnante Mavi Ferramosca
OLIO E CULTURA
BITONTO per la sua produzione di olio è stata nominata ‘città dell’olio’
Valeria Rizzello - Biologa Agroalimentare e della Nutrizione In collaborazione con l'Insegnante Mavi Ferramosca
Piatti tipici regionali
Friselline al pomodoro
Ingredienti:
Friselle, pododorini, origano, olio e.v. d’oliva
Orecchiette pomodorini e basilico
Ingredienti:
Orecchiette fatte in casa, pomodorini, basilico, parmigiano ed olio e.v. d’oliva
Valeria Rizzello - Biologa Agroalimentare e della Nutrizione In collaborazione con l'Insegnante Mavi Ferramosca
A questo punto buon
appetito!!!!