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Questa preparazione è suddivisa in due fasi: una per fare il risotto al

pomodoro e l’altra per formare i supplì.

INGREDIENTI:300 g. circa, riso (del tipo da risotto o

parboiled); 4 o 5 uova piccole; 1 vasetto passata di pomodoro;

1 mozzarella o 2 ovoline; pangrattato; parmigiano o grana padano, sale,

olio per friggere.

Passiamo alla prima fase e prepariamo subito il risotto al pomodoro, come da

sequenze.

Far bollire la passata di pomodoro, salare

leggermente e tenere in caldo, da parte. in un tegame abbastanza

largo da contenere il risotto, mettiamo un filo d’olio d’oliva

e lasciamo scaldare;

vi versiamo il riso e lasciamo tostare

pochissimo, soprattutto se avete scelto un riso

parboiled;

Ora versiamo la salsa di pomodoro, fino a coprire il riso a filo e continuiamo a

mescolare lasciando assorbire.

Aggiungiamo un mestolo di salsa alla volta, man mano che

si consuma, continuando a

mescolare;

l’avrete riconosciuta: è la preparazione classica

dei risotti.

Terminata la cottura, lasciata bene “al dente”,

spegniamo il fuoco e spolverizziamo di

parmigiano o grana, secondo preferenza;

Il risotto è pronto, lasciamo raffreddare, poi

aggiungiamo un uovo sbattuto e lo amalgamiamo (il composto deve rimanere

sodo ma “legato”, se occorre uniamo un altro uovo

sbattuto).

Questo è il risotto pronto: come vedete, il composto è ben sodo.

Ora passiamo alla fase successiva: tagliamo la mozzarella a listarelle;

rompiamo altre tre uova in un piatto (serviranno per l’impanatura), aggiungiamo un pizzico di sale e sbattiamo con una forchetta;

Infine predisponiamo il piatto-vassoio cospargendolo con del pangrattato, ad

evitare che il composto attacchi.

Preleviamo delle cucchiaiate di risotto e le poggiamo sul vassoio ponendovi al centro una

listarella di mozzarella;

è una cucchiaiata scarsa, perché sopra copriremo ancora con un po’ di riso

per chiudere la mozzarella all’interno.

Ora, con le mani leggermente cosparse di pangrattato, formiamo i suppli’:

li stringiamo leggermente tra le mani, per “legare” bene il composto, dando

una forma ovale;

poi li passiamo velocemente nelle uova sbattute e, nuovamente, nel pangrattato;

Ed ecco i suppli’ pronti da cuocere.

Se ne avrete preparati in

abbondanza potete anche congelare (ovviamente, in

questo caso, per utilizzarli dovrete farli scongelare

perfettamente e poi friggere

normalmente).

Friggiamo in abbondante olio già caldo, a fuoco medio; basterà che si colorino

leggermente perché il composto è già cotto; poi li passiamo sulla carta assorbente a

togliere l’eccesso di unto.

Ed eccoli caldi, pronti da gustare!Manca solo una noticina curiosa sul

nome fantasioso: a Roma li chiamiamo “suppli’ al telefono”

per il filo che forma la mozzarella calda al loro interno e che ricorda, appunto,

quello del telefono!

Testo, realizzazione e foto: zafulla1@yahoo.it