Supplì al telefono

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  • Questa preparazione suddivisa in due fasi: una per fare il risotto al pomodoro e laltra per formare i suppl.

  • INGREDIENTI:300 g. circa, riso (del tipo da risotto o parboiled); 4 o 5 uova piccole; 1 vasetto passata di pomodoro; 1 mozzarella o 2 ovoline; pangrattato; parmigiano o grana padano, sale, olio per friggere.Passiamo alla prima fase e prepariamo subito il risotto al pomodoro, come da sequenze.

  • Far bollire la passata di pomodoro, salare leggermente e tenere in caldo, da parte.in un tegame abbastanza largo da contenere il risotto, mettiamo un filo dolio dolivae lasciamo scaldare;vi versiamo il riso e lasciamo tostare pochissimo, soprattutto se avete scelto un risoparboiled;Ora versiamo la salsa di pomodoro, fino a coprire il riso a filo e continuiamo a mescolare lasciando assorbire.

  • Aggiungiamo un mestolo di salsa alla volta, man mano che si consuma, continuando a mescolare;lavrete riconosciuta: la preparazione classica dei risotti.Terminata la cottura, lasciata bene al dente, spegniamo il fuoco e spolverizziamo di parmigiano o grana, secondo preferenza;Il risotto pronto, lasciamo raffreddare, poi aggiungiamo un uovo sbattuto e lo amalgamiamo (il composto deve rimanere sodo ma legato, se occorre uniamo un altro uovo sbattuto).

  • Questo il risotto pronto: come vedete, il composto ben sodo.Ora passiamo alla fase successiva: tagliamo la mozzarella a listarelle;

  • rompiamo altre tre uova in un piatto (serviranno per limpanatura), aggiungiamo un pizzico di sale e sbattiamo con una forchetta;

  • Infine predisponiamo il piatto-vassoio cospargendolo con del pangrattato, ad evitare che il composto attacchi.

  • Preleviamo delle cucchiaiate di risotto e le poggiamo sul vassoio ponendovi al centro una listarella di mozzarella;

  • una cucchiaiata scarsa, perch sopra copriremo ancora con un po di riso per chiudere la mozzarella allinterno.

  • Ora, con le mani leggermente cosparse di pangrattato, formiamo i suppli:

  • li stringiamo leggermente tra le mani, per legare bene il composto, dando una forma ovale;

  • poi li passiamo velocemente nelle uova sbattute e, nuovamente, nel pangrattato;

  • Ed ecco i suppli pronti da cuocere. Se ne avrete preparati in abbondanza potete anche congelare (ovviamente, in questo caso, per utilizzarli dovrete farli scongelare perfettamente e poi friggere normalmente).

  • Friggiamo in abbondante olio gi caldo, a fuoco medio; baster che si colorino leggermente perch il composto gi cotto; poi li passiamo sulla carta assorbente a togliere leccesso di unto.

  • Ed eccoli caldi, pronti da gustare!Manca solo una noticina curiosa sul nome fantasioso: a Roma li chiamiamo suppli al telefono per il filo che forma la mozzarella calda al loro interno e che ricorda, appunto, quello del telefono!Testo, realizzazione e foto: zafulla1@yahoo.it