SERVIZIO DI UNA

BOTTIGLIA DI

SPUMANTE

O DI

CHAMPAGNE

Realizzato da Nicola Tamburrino

La bottiglia deve essere immersa

in un secchiello, contenente

acqua e ghiaccio, posto su una

apposita colonna di fianco al

tavolo dei commensali

Tolta la bottiglia dal secchiello, il

sommelier, aiutandosi con un

tovagliolo, l’asciuga parzialmente,

la presenta all’ospite

annunciandone il nome, il

produttore e eventualmente

l’annata

Ritornato al suo

tavolo di

servizio, il

sommelier dopo

avervi

appoggiato la

bottiglia, con

l’etichetta rivolta

verso i

commensali,

toglie la capsula

Tenendo ben

ferma la

bottiglia con

una mano il

cui pollice è

appoggiato

sul tappo a

fungo, si

procede a

svitare e

togliere la

gabbietta

protettiva

Per ragioni estetiche, ma soprattutto

per l’incolumità dei commensali, il

sommelier deve impugnare la

bottiglia alle due estremità e con le

due mani, avendo cura di tenerla in

posizione obliqua e con il tappo

fuori dalla traiettoria degli ospiti

Con la mano sinistra si

procede ad una leggera ma

decisa rotazione della

bottiglia – sempre nello

stesso senso, mentre con la

mano destra si tiene

saldamente il tappo che a

poco a poco uscirà.

Appena estratto il tappo deve

essere portato al naso per

verificarne gli odori e deve

essere appoggiato quindi

sull’apposito piattino a

disposizione dell’ospite

Questo

controllo, evita

al sommelier

prodotti difettati

agli ospiti

Prima della mescita si

deve procedere al rapido

esame organolettico del

prodotto, versato nel

bicchiere da degustazione

o nella flute

Questa operazione

risulta più elegante e

discreta se viene

effettuata ruotando

almeno di un quarto di

giro il busto (in

rapporto ai commensali

che stanno di fronte)

Prima di servire tutti i

commensali è necessario

attendere il consenso

dell’ospite al quale il

sommelier aveva in precedenza

versato una piccola quantità di

spumante

L’elegante

impugnatura della

base della bottiglia,

permette di

evidenziare in ogni

istante l’etichetta

del prodotto

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