Registri di Carico e Scarico

Adempimenti Legislativi

Luca Pollini Pescara, 16/05/2014

Registri di Cantina

Soggetti Obbligati - Esoneri

La tenuta dei registri è obbligatoria per tutte le categorie che, per l’esercizio della

loro attività professionale o per fini commerciali, possiedono un prodotto vitivinicolo, a

prescindere dai quantitativi detenuti e/o movimentati e/o prodotti

LUCA POLLINI

Registri di Cantina

Soggetti Obbligati - Esoneri

Gli esoneri riguardano solo rari casi specificamente previsti:

rivenditori al minuto : è il caso delle rivendite di vino “sfuso”, cioè locali dove il vino viene venduto direttamente al consumatore finale privato, con riempimento dei recipienti (di capacità max pari a 60 l) in presenza del cliente (il vino giacente “sfuso” e in contenitori superiori a 5 l non devono essere superiori a 50 hl e le cessioni singole non devono superare 300 l) rivenditori di bevande da consumare esclusivamente sul posto commercianti all’ingrosso, non imbottigliatori, di prodotti confezionati fino a 60 litri viticoltori non vinificatori, compresi quelli che vinificano uve di propria produzione senza procedere, però, all’acquisto di altri prodotti, e a condizione che non effettuino pratiche come arricchimento, dolcificazione, acidificazione e disacidificazione, imbottigliamento, taglio, elaborazione di prodotti quali vini frizzanti, spumanti, liquorosi, per i quali i registri sono sostituiti dal verso delle dichiarazioni annuali di raccolta uve, di produzione vino o di giacenza vini e/o mosti

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Registri di Cantina

Caratteristiche e Tipologie

I registri sono costituiti da:

non oltre 50 fogli fissi da compilarsi a mano, ovvero da schede contabili mobili

non oltre 200 fogli in modulo continuo da compilarsi a mano o con l’ausilio di strumenti informatici (compresi fogli bianchi modello A4 o A3 da vidimare come tali, previa annotazione in alto, per ciascuno di essi, di : Codice ICQRF, tipo di registro e progressivo del registro, numerazione delle pagine) possono essere creati da un sistema informatico, con modalità che dovranno essere stabilite dagli Stati membri

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Registri di Cantina

Caratteristiche e Tipologie

I registri devono essere preventivamente numerati e vidimati prima dell’uso dagli uffici periferici dell’ICQRF o dai Comuni competenti per territorio (nella quasi totalità dei casi, fatta eccezione per l’apertura di nuove posizioni, che va sempre fatta presso l’Ufficio ICQRF, o per la vidimazione dei seguenti registri : produzione e imbottigliamento aceto, raccolta vinacce e fecce, produzione MCR, preparazione vinello) Nei registri sono tenuti conti distinti per: ognuna delle diverse categorie di prodotti vitivinicoli (mosto di uve, MPF, VNAIF, MC e MCR, Vino, VL, VF, VS, VSQ, VSQA, Vino da uve appassite, Vino di uve stramature) ogni vino a DOP e i prodotti destinati a essere trasformati in tale vino ogni vino a IGP e i prodotti destinati a essere trasformati in tale vino ogni vino varietale o con indicazione di annata senza DOP e senza IGP

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Registri di Cantina

Dati e operazioni da registrare

N° progressivo e Data operazione effettuata Quantitativo entrato/uscito oppure impiegato, e di prodotto ottenuto a seguito di operazioni di cantina Natura del prodotto e sua designazione Riferimento al documento che scorta o ha scortato il prodotto Indicazioni facoltative che si intende utilizzare in etichetta Designazione dei prodotti prima e dopo l’operazione, compresa la vinificazione Marcatura dei recipienti ove i prodotti sono contenuti prima e dopo l’operazione per Imbottigliamento : n° bottiglie riempite e loro capacità per Imbottigliamento conto terzi : nome e indirizzo dell’imbottigliatore per i vini DOC/DOCG: estremi certificato di idoneità relativo a ciascuna partita certificata o porzione della stessa (da annotare sia nel registro di carico e scarico che in quello di imbottigliamento) per i vini DOCG o DOC (in caso di scelta del contrassegno e non del Lotto) : riferimento a N° e Serie dei contrassegni relativo a ciascuna partita certificata o porzione della stessa (da annotare nel registro di imbottigliamento, nell’ apposito conto di carico dei contrassegni ritirati e conto di scarico dei contrassegni utilizzati) per i vini DOP Brunello di Montalcino, Vino Nobile di Montepulciano, Cortona : date di inizio e fine del periodo di maturazione in legno, ed eventuale trasferimento in altri recipienti durante tale periodo (articolo 5 del disciplinare)

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Registri di Cantina

Vini DOP e IGP: Operazioni da registrare per Certificazione

Riclassificazione di partite di prodotti atti a DOP e/o IGP (comprende tutte le mancate classificazioni di un prodotto, per cui anche la rinuncia alla DO di un vino detenuto nei registri come “atto a divenire” o il passaggio da una IGT a un’altra o da una DO a un’altra)

Declassamento di partite di vini DOP o IGP (si realizza solo quando un prodotto già classificato e certificato a DO o IG perde la relativa classificazione : per i vini IGP è sufficiente la rivendicazione in dichiarazione di produzione – i vini DOP devono essere certificati idonei)

Registrazione + Comunicazione OdC : entro il giorno lavorativo successivo alla data di effettuazione delle rispettive operazioni

Assemblaggio di partite di vini DOP o IGP già certificate idonee con la DOP e appartenenti o meno alla stessa annata

Registrazione + Comunicazione Odc con Autocertificazione Enologo

Taglio tra partite di vini a IG o DO (taglio di annata, taglio varietale…)

Perdite e Cali a carico di vini atti a DO o a IG oppure di vini IGP/DOP Registrazione + Comunicazione OdC : entro il 1° giorno lavorativo successivo alla data di effettuazione

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Registri di Cantina

Altre operazioni da annotare

Arricchimento n° progressivo di registrazione operazione n° progressivo e data di ricezione dichiarazione preventiva presentata all’ufficio

ICQRF riferimento al n° progressivo del registro di c/s in cui viene iscritta l’operazione di

scarico del quantitativo da arricchire (se del caso, anche del MC o MCR utilizzato) nonché quella contestuale di carico del quantitativo di prodotto arricchito sul relativo conto distinto

titolo alc. volumico totale e montegradi prodotto da arricchire titolo alc. volumico totale e montegradi del MC o MCR, se utilizzati montegradi e titolo alc. volumico totale del prodotto arricchito aumento del titolo alc. volumico totale e Aumento o diminuzione di volume del

prodotto arricchito (rispetto a quello da arricchire) risultanti dall’operazione Le iscrizioni sui registri sono effettuate prima dell’operazione nel caso in cui la dichiarazione è presentata in forma riepilogativa per più operazioni

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Registri di Cantina

Altre operazioni da annotare

Dolcificazione Effettuata in modo non continuativo: Dichiarazione preventiva (indicare: volume e titoli alc. totale + effettivo del

vino - volume e titoli alc. totale + effettivo del mosto di uve o volume e densità MC o MCR aggiunti - titoli alc. totale + effettivo del vino dopo la dolcificazione) + Registro (indicare: natura e quantità prodotto impiegato, quantità ottenuta, data e n° operazione n° recipienti + quantità mosto di uve/MC o MCR detenuti per effettuare la dolcificazione)

Effettuata in modo continuativo: Dichiarazione una tantum valida per tutte le operazioni da effettuarsi nel corso

della campagna vitivinicola (indicare: intenzione di effettuare le operazioni in modo continuativo per la campagna vitivinicola e specificare il tipo di prodotto utilizzato nelle dolcificazioni : MC, MCR) + Registro

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Registri di Cantina

Altre operazioni da annotare

Acidificazione e Disacidificazione Dichiarazione una tantum valida per tutte le operazioni da effettuarsi nel corso della campagna

vitivinicola, da inviare a Ufficio ICQRF non oltre il 2° giorno successivo a quello in cui l’operazione è effettuata la prima volta nel corso di una data campagna (indicare: dati del dichiarante e suo indirizzo, natura e luogo dell’operazione) + Registro

Taglio - Imbottigliamento Distillazione Elaborazione Vini Spumanti (VS-VSQ-VSQA-VSG), Vini Frizzanti e Vini Liquorosi Elaborazione MC e MCR Trattamento con Carbone a uso enologico Trattamento con Ferrocianuro di potassio o Fitato di calcio Elaborazione di Vini Alcolizzati (compresi tutti gli altri casi di aggiunta alcole) Trasformazione in un prodotto di un’altra categoria (in particolare in Vino Aromatizzato) Trattamento mediante elettrodialisi o scambio di cationi per la stabilizzazione tartarica del vino o Trattamento mediante scambio di cationi per l’acidificazione Aggiunta di Dimetildicarbonato (DMDC) ai vini Impiego di pezzi di legno di quercia (chips – in Italia vietato per il vino DOP) Correzione del tenore alcolico dei vini (Dealcolizzazione parziale – riduzione max 20% ) Trattamento elettromembranario per l’acidificazione o la disacidificazione Gestione dei gas disciolti nei vini mediante contattori a membrana Impiego di pratiche enologiche sperimentali

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Registri di Cantina

Annotazioni particolari

Ritiro sotto controllo sottoprodotti della vinificazione Sul Registro deve essere annotato lo scarico della vinaccia o della feccia destinate al ritiro

sotto controllo o a usi alternativi, il giorno stesso in cui viene fatta l’operazione di ritiro e prima dell’operazione stessa – nella colonna «descrizione » deve essere riportato il riferimento alla comunicazione e alla data di trasmissione all’Ufficio ICQRF

Fermentazione dei Mosti di uva - Vinificazione Sul registro devono essere riportati Quantitativi e Natura di ciascun prodotto risultante dal processo di trasformazione, nel caso in cui tale prodotto cambi Categoria (ad esempio : Uva → mosto di uve → MPF → VNAIF → Vino)

Elaborazione Vini Spumanti – Necessario indicare, per ciascuna partita (cuvée) preparata: data della preparazione data di imbottigliamento per tutte le categorie di VSQ volume della partita (cuvée) e indicazione di ciascuna delle sue componenti, il loro volume,

nonché il titolo alc. effettivo e potenziale quantità di sciroppo zuccherino utilizzata + quantità di sciroppo di dosaggio n° di bottiglie ottenute (precisando il tipo di vino spumante espresso con un termine relativo al suo

tenore di zucchero residuo: Dosaggio Zero – Extra Brut – Brut – Extra Dry – Dry - Abboccato – Dolce)

Elaborazione Vini Liquorosi – Necessario indicare, per ciascuna partita in preparazione: data in cui è stato aggiunto uno dei prodotti ammessi per la preparazione natura e quantità del prodotto aggiunto

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Registri di Cantina

Registri o Conti Speciali

Necessari per chiunque detenga a qualsiasi titolo questi prodotti: saccarosio MC o MCR prodotti utilizzati per l’acidificazione e per la disacidificazione alcoli e acquaviti di vino

In questi registri o conti speciali vanno indicati, distintamente per ciascun prodotto: per quanto riguarda le entrate :

nome o ragione sociale e indirizzo del fornitore, facendo riferimento, se del caso, al documento che ha scortato il trasporto del prodotto quantità del prodotto data di entrata

per quanto riguarda le uscite : quantità del prodotto data di utilizzazione o di uscita se del caso, nome o ragione sociale e indirizzo del destinatario

La tenuta dei registri o dei conti speciali non dispensa dalle dichiarazioni preventive

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Registri di Cantina

Redazione del Bilancio Annuo

Si effettua sul registro di carico e scarico alla data del 31 luglio, con: chiusura dei conti e annotazione giacenze contabili per ciascun conto esistente sul registro relativo

a ognuno dei prodotti vitivinicoli detenuti dall’azienda per i quali sia necessaria la tenuta di conti distinti (categoria, annata, vigna, colore particolare, metodo particolare di elaborazione, ….)

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Registri di Cantina

Redazione del Bilancio Annuo

Il Bilancio annuo si effettua procedendo: alla somma di tutte le entrate e di tutte le uscite per ogni singolo conto presente nel registro confrontando il saldo contabile con quanto presente fisicamente in cantina

Se dal confronto fra giacenze contabili e giacenze fisiche emerge una differenza, sia in più che in meno, questa deve essere annotata sul registro (Supero o Calo), ragguagliata ad anno e rapportata al complesso delle movimentazioni di ogni singolo conto per un max dell’1,5% (se viene superata tale percentuale ciò deve essere immediatamente comunicato, e adeguatamente motivato, all’Ufficio dell’ICQRF)

Nella percentuale dell’1,5% non rientrano le perdite di prodotto dovute a cause di forza maggiore (vanno immediatamente comunicate all’Ufficio ICQRF e annotate sul registro)

Le perdite e i superi dovute a lavorazioni, trasformazioni e giacenze vanno annotati al momento in cui vengono ultimate le operazioni che li hanno evidenziati (comprese, perciò, quelle evidenziate in sede di bilancio annuo)

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Registri di Cantina

Termini di Registrazione

Le Iscrizioni nei Registri o Conti speciali devono essere fatte :

Registro di carico e scarico (ad esempio, «commercializzazione»), Registrazioni quali declassamento, riclassificazione, perdite e cali :

per le entrate, entro il 1° giorno lavorativo successivo a quello di ricezione per le uscite, entro il 3° giorno lavorativo successivo a quello della spedizione

Registri «speciali» connessi alla Registrazione di pratiche enologiche quali arricchimento, dolcificazione, acidificazione, taglio, imbottigliamento, trattamento con carbone, demetallizzazione, dealcolizzazione parziale dei vini, impiego di chips o alla Vinificazione o alla elaborazione di VS, VF, VL, Vino Aromatizzato, MC, MCR :

entro il 1° giorno lavorativo successivo a quello dell’operazione (per arricchimento e dolcificazione con comunicazione una tantum: il giorno stesso)

Registri o Conti speciali connessi alla detenzione di saccarosio, MC, MCR, prodotti per acidificazione e disacidificazione, alcoli e acquavite di vino :

per le entrate e le uscite, entro il 1° giorno lavorativo successivo a quello della ricezione o della spedizione per le utilizzazioni, il giorno stesso dell’utilizzazione

Le iscrizioni a matita sui registri sono considerate come non effettuate

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Registri di Cantina

Termini di Registrazione - Deroghe

Le Iscrizioni nei Registri o Conti speciali possono essere fatte entro 30 giorni decorrenti :

dal giorno di ricezione, per le entrate dal giorno di spedizione, per le uscite dal giorno di compimento dell’operazione, per le pratiche enologiche e simili dal giorno di ricezione, spedizione o utilizzazione, per le movimentazioni di saccarosio,

MC, MCR, prodotti per acidificazione

Qualora la Contabilità sia Informatizzata e a condizione che le entrate e le uscite, nonchè le altre operazioni soggette a registrazione, possano essere controllate in qualsiasi momento sulla base di altri documenti giustificativi

Le Iscrizioni nei Registri o Conti speciali possono essere fatte con periodicità mensile : per le spedizioni di prodotti confezionati in recipienti di volume nominale pari

o inferiore a 5 litri, etichettati e muniti di un dispositivo di chiusura a perdere, per ciascun tipo di prodotto e in maniera cumulativa per il consumo familiare del produttore

I registri e la documentazione relativa alle operazioni che vi figurano devono essere

conservati per almeno 5 anni dopo la chiusura dei conti in essi contenuti

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Registri di Cantina

Registri e Annotazioni – Casi Particolari

Impresa che possiede punti vendita al minuto adibiti alla vendita diretta al consumatore finale e riforniti da uno o più depositi centrali a essa appartenenti : obbligo di tenere i registri incombe ai depositi centrali

Le consegne destinate ai punti vendita, che operano come rivenditori al minuto, sono registrate tra le uscite

Depositi di soli prodotti confezionati : se il titolare è una ditta che esercita attività di trasporto e magazzinaggio per conto terzi

(tipo «groupage») è esonerato dalla tenuta del registro se il titolare è un produttore di vino o un commerciante all’ingrosso che effettua anche

attività di imbottigliamento è obbligato alla tenuta del registro

I vini DOP e IGP di diversa origine condizionati in recipienti di contenuto pari o inferiore a 60 litri, etichettati e muniti di chiusura di garanzia, acquistati da terzi e detenuti per la vendita, possono essere iscritti nello stesso conto, a condizione che tutte le entrate e le uscite di ogni vino DOP/IGP siano riportate distintamente

I registri possono essere tenuti nella sede dell’impresa nel caso in cui i prodotti siano depositati in magazzini diversi della stessa impresa, situati nello stesso comune o in un comune limitrofo: a condizione che un controllo delle entrate, delle uscite e delle giacenze nei luoghi stessi in

cui i prodotti sono depositati sia possibile in qualsiasi momento sulla base di altri documenti giustificativi (necessaria richiesta da inviare al Direttore Ufficio ICQRF)

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OCM Vino

Vendita diretta a privato consumatore – Registri

La vendita diretta a privato consumatore si realizza quando :

il recipiente è di proprietà del cliente e il riempimento è effettuato in sua presenza il cliente è un consumatore finale (privato) la singola cessione non supera complessivamente 300 litri nello stesso esercizio non si detengono quantità > 50 hl di vino, a esclusione dei vini confezionati in recipienti fino a 5 litri (valido solo per i Rivenditori al minuto, cosiddetti Spacci ) sulla vasca dalla quale è prelevato il vino per il riempimento è presente un cartello recante le seguenti diciture, apposte in modo ben visibile:

Natura e qualità del vino Gradazione alcolica Indicazione Allergeni (contiene solfiti – eventuale contenuto in derivati del latte e/o uovo)

Se ricorrono queste condizioni: il recipiente di capacità fino a 60 litri può non essere etichettato e munito della chiusura di

garanzia l’operazione non è considerata imbottigliamento, per cui:

se l’operatore effettua esclusivamente tali operazioni, non è obbligato alla tenuta di un registro di imbottigliamento (caso delle Rivendite di vino sfuso al minuto)

se l’operatore è un’azienda che effettua anche operazioni di imbottigliamento diverse, per le operazioni di vendita di vino sfuso al cliente privato annota esclusivamente il totale degli scarichi giornalieri nel registro di carico e scarico

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