Ravenna,12 dicembre 2007

L’applicazione del Regolamento

(CE) 2075/2005 In Italia

dott. Marco Pierantoni

Servizio Veterinario e Igiene Alimenti

Linee guida

Nell’impianto di macellazione di suini e commercializzazione delle carni

Regolamento (CE) 2075/2005 che definisce norme specifiche applicabili ai controlli ufficiali

relativi alla presenza di trichine nelle carni

dott. Marco Pierantoni

Servizio Veterinario e Igiene Alimenti

nuova normativa europea in materia di sicurezza alimentare e

controllo ufficiale

Regolamento n. 178/2002 che stabilisce i principi e i requisiti generali della legislazione alimentare

istituisce l’autorità europea per la sicurezza alimentare e fissa procedure nel campo della sicurezza alimentare

Regolamento n. 882/2004 relativo ai controlli ufficiali intesi a verificare la conformità alla normativa

in materia di mangimi e alimenti e alle norme sulla salute e sul benessere degli animali

Regolamento n. 852/2004 sull’igiene dei prodotti alimentari

Regolamento n. 853/2004 che stabilisce norme specifiche in materia di igiene per gli alimenti di

origine animale

Regolamento n. 854/2004 che stabilisce norme specifiche per l’organizzazione di controlli ufficiali sui

prodotti di origine animale destinati al consumo umano

Regolamento n. 183/2005 relativo all’igiene e alla somministrazione di alimenti per animali

Regolamento n. 2076/2005 che fissa disposizioni transitorie per l’attuazione dei reg. 853/2004,

85472004 e 882/2004 e che modifica i regolamenti 853/2004 e 854/2004

Regolamento n. 2073/2005 sui criteri microbiologici applicabili ai prodotti alimentari

Regolamento n. 2074/2005 recante modalità di attuazione relative a taluni prodotti di cui al reg.(CE) 853/2004 e all’organizzazione dei controlli ufficiali a norma dei reg. 854/2004 e 882/2004, deroga al reg. 852/2004 e modifica dei reg. 853/2004 e 854/2004

Regolamento n. 2075/2005 che definisce norme specifiche applicabili ai controlli ufficiali relativi alla

presenza di trichine nelle carni

Decisione 2006/677 del 29 settembre 2006Che stabilisce le linee guida che definiscono i criteri di esecuzione degli audit a norma del

Regolamento 882/2002………

Regolamento n. 1666/2006 che modifica il reg. 2076/2005 ….

Regolamento n. 1662/2006 recante modifica al reg. 853/2004 …..

Regolamento n. 1663/2006 recante modifica al reg. 854/2004 ………….

Regolamento n. 1664/2006 che modifica reg. 2074/2005 …

Reg. 1665/2006 recante modifica del reg. 2075/2005 che definisce norme specifiche applicabili ai controlli ufficiali relativi alla

presenza di trichine nelle carni

………………………..

Regolamento n. 1243/2007 che modifica l’allegato III del reg. 853/2004 …..

Regolamento n. 1244/2007 che modifica il reg. 2074/2005 recante modalità di attuazione relative a

taluni prodotti di origine animale destinati al consumo umano e che stabilisce norme specifiche per

l’organizzazione di controlli ufficiali sulle carni

CRITERI GENERALI PRESENTI NEI REGOLAMENTI

L’operatore del settore alimentare è il primo attore su cui cade la responsabilità di fornire alimenti e

mangimi sicuri, al consumatore finale

La sicurezza degli alimenti deve essere garantita lungo tutta la catena alimentare, a cominciare dalla produzione primaria.

Per garantire la sicurezza degli alimenti, gli operatori devono elaborare e realizzare programmi e procedure basati sui principi del sistema HACCP contenuti nel

Codex Alimentarius

OPERATORE DEL SETTORE ALIMENTARE

Sul versante pubblico è necessario organizzare un sistema di controllo ufficiale in grado di valutare con competenza le varie fasi dell’intera filiera di produzione degli alimenti.

Il controllo ufficiale, tenendo conto della specializzazione produttiva di ogni operatore, deve

attuare le tecniche di verifica più idonee (sorveglianza, monitoraggio, ispezione, verifica,

auditing, campionamento e analisi).

IL SISTEMA DEL CONTROLLO UFFICIALE

Occorre che vengano prese decisioni in modo uniforme, in particolare per quanto concerne l’attuazione dei principi dell’HACCP (Codex)

I controlli ufficiali dovrebbero svolgersi sulla base di procedure documentate in modo da assicurare

trasparenza, uniformità e efficacia/efficienza

La salute e il benessere degli animali contribuiscono alla qualità e alla sicurezza degli alimenti, alla

prevenzione della diffusione delle malattie degli animali e a un trattamento umano degli animali

norme specifiche applicabili ai controlli relativi alla presenza di

trichine nelle carni

Regolamento n. 854/2004 che stabilisce norme specifiche per l’organizzazione di controlli ufficiali sui prodotti di origine animale destinati al consumo umano

Regolamento n. 2075/2005 che definisce norme

specifiche applicabili ai controlli ufficiali

relativi alla presenza di trichine nelle carni

(modificato da R.1665/2006)

(art.5, carni fresche) Gli stati membri assicurano che i controlli ufficiali sulle carni fresche vengano effettuati

in conformità all’Allegato I

Il veterinario ufficiale svolge compiti ispettivi nei macelli in conformità ai requisiti generali (All.I sez I capo II) e dei requisiti specifici (All.I sez. IV)

All.I sez. IV capo IX – rischi specificic) Trichinosi 1. le carcasse di suini ( domestici, selvaggina d’allevamento e selvaggina in libertà) di solipedi e di altre specie esposte alla trichinosi

sono sottoposte a un esame volto a individuare questa malattia, conformemente alla normativa comunitaria applicabile, a meno che tale

normativa non preveda altrimenti, 2. la carne di animali infetti da trichine è dichiarata non idonea al consumo umano

Regolamento n. 854/2004 che stabilisce norme specifiche per l’organizzazione di controlli ufficiali sui prodotti di origine animale

destinati al consumo umano

Assistenti specializzati ufficiali possono assistere il veterinario ufficiale in conformità alle sez. I e II come

specificato nella sez.III

Gli stati membri provvedono a dotarsi di personale ufficiale in numero sufficiente a effettuare i controlli di cui All.I con la frequenza specificata nella sez. III capo I

gli stati membri possono autorizzare personale dei macelli a svolgere compiti specifici di campionamento e di prova conformemente All. I sez III capo III parte B (il personale del macello che ha ricevuto specifica formazione sotto la supervisione del vet. Uff. può svolgere mansioni specifiche per quanto riguarda il campionamento e le analisi sugli animali di tutte le specie)

Regolamento n. 854/2004 che stabilisce norme specifiche per l’organizzazione di controlli ufficiali sui prodotti di origine animale

destinati al consumo umano

Regolamento n. 2075/2005 norme specifiche applicabili ai controlli ufficiali

relativi alla presenza di trichine nelle carni

visto

il regolamento (CE) n. 854/2004 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 29 aprile 2004, che stabilisce norme specifiche per l'organizzazione di controlli ufficiali sui prodotti di origine animale destinati al consumo umano (1),

Regolamento n. 2075/2005 norme specifiche applicabili ai controlli ufficiali

relativi alla presenza di trichine nelle carni

visto

in particolare l'articolo 18 (decisioni specifiche)

punto 9 ( il trattamento a freddo da applicare alle carni in relazione alla cisticercosi e trichinosi) punto 10 ( le condizioni alle quali le aziende e le regioni possono essere certificate ufficialmente indenni da cisticerco e trichine)

Regolamento n. 2075/2005 norme specifiche applicabili ai controlli ufficiali

relativi alla presenza di trichine nelle carni

considerando quanto segue:

(2) Oltre a queste disposizioni, occorre definire requisiti più specifici per quanto riguarda le Trichine. Le carni di suini domestici, cinghiali, equidi e altre specie animali possono essere infestate da nematodi del genere Trichinella.

Regolamento n. 2075/2005 norme specifiche applicabili ai controlli ufficiali

relativi alla presenza di trichine nelle carni

considerando quanto segue:

(2)...Il consumo di carni infette da Trichine può causare l'insorgenza di gravi patologie nell'uomo. Occorre quindi adottare misure di prevenzione delle patologie causate dal consumo di carni contaminate da Trichine.

Regolamento n. 2075/2005 norme specifiche applicabili ai controlli ufficiali relativi alla presenza di trichine nelle

carni

• Capo I disposizioni generali

(art.1 definizione)

Regolamento n. 2075/2005 norme specifiche applicabili ai controlli ufficiali relativi alla presenza di trichine nelle

carni

• Capo II obblighi delle autorità competenti e degli operatori del settore alimentare

art. 2 prelievo di campioni dalle carcasse,

art 3 deroghe, art. 4 esame destinato a

individuare la presenza di trichine e apposizione del bollo sanitario,

art. 5 formazione, art. 6 metodi di individuazione, art.7 piani d’emergenza, art. 8 riconoscimento delle

aziende ritenute ufficialmente esenti da trichine,

art. 9 obbligo di informazione da parte degli operatori del settore alimentare

art. 10 ispezione delle aziende esenti da trichine,

art.11 programmi di monitoraggio,

art. 12 ritiro della qualifica di ufficiale di azienda esente da trichine o di regioni con un livello di rischio trascurabile,

Regolamento n. 2075/2005 norme specifiche applicabili ai controlli ufficiali relativi alla presenza di trichine nelle

carni

Capo III importazioni

art. 13 condizioni sanitarie di importazione,

art. 14 deroghe,

art. 15 documenti

Regolamento n. 2075/2005 norme specifiche applicabili ai controlli ufficiali relativi alla presenza di trichine nelle

carni

Capo IV disposizioni transitorie e finali

art. 16 disposizioni transitorie,

art. 17 entrata in vigore

Regolamento n. 2075/2005 norme specifiche applicabili ai controlli ufficiali relativi alla presenza di trichine nelle

carni

• Allegato I metodi di rilevamento

Capitolo I – metodi di riferimento del rilevamentometodo dell’agitatore

magnetico con digestione artificiale di

campioni aggregati

Capitolo II – metodi equivalenti(a) metodo di digestione

artificiale di campioni aggregati/tecniche di sedimentazione

(b) metodo di digestione di campioni aggregati mediante assistenza meccanica/tecniche di isolamento mediante filtraggio

c) metodo di digestione automatica per campioni aggregati fino a 35 grammi

Capitolo III – esame trichinoscopico

Regolamento n. 2075/2005 norme specifiche applicabili ai controlli ufficiali relativi alla presenza di trichine nelle

carni

• Allegato II trattamento mediante congelazione

Regolamento n. 2075/2005 norme specifiche applicabili ai controlli ufficiali relativi alla presenza di trichine nelle

carni

• Allegato III esame di animali diversi dai suini

Regolamento n. 2075/2005 norme specifiche applicabili ai controlli ufficiali relativi alla presenza di trichine nelle

carni

• Allegato IV condizioni particolari applicabili alle aziende esenti da trichine e alle regioni a basso rischio di presenza di trichine

Capitolo I – obblighi incombenti agli operatori del settore alimentare

Capitolo II obblighi delle autorità competenti

Regolamento n. 2075/2005 norme specifiche applicabili ai controlli ufficiali relativi alla presenza di

trichine nelle carni

Regolamento n. 2075/2005 norme specifiche applicabili ai controlli ufficiali relativi alla presenza di

trichine nelle carni

Ai fini del presente regolamento per trichina si intende qualsiasi nematode appartenente alle specie del

genere trichinella

Capo I – Art. 1 Definizione

Regolamento n. 2075/2005 norme specifiche applicabili ai controlli ufficiali relativi alla presenza di

trichine nelle carni

Al Macello: art. 2, 4, 5 e 16

Capo I – obblighi delle autorità competenti e degli operatori del settore alimentare

Al macello: Art. 2 prelievo di campioni dalle carcasse

Al fine di individuare la presenza di trichine in un laboratorio designato dall’autorità competente viene

prelevato un campione da ciascuna carcassa, utilizzando uno dei seguenti metodi: metodo di

riferimento (all.I cap.I), metodo equivalente /all.I, cap. II)

1. Si prelevano sistematicamente campioni dalle carcasse di suini domestici, nei mattatoi, nell’ambito

degli esami post mortem.

(NEWS) laboratorio designato dall’autorità competente

3. Laboratori privati non annessi a stabilimenti di macellazione designati dall’autorità competente

(Min.Sal.20.06.06)

1.laboratori annessi a stabilimenti di macellazione

2. Sedi diagnostiche I.Z.S.

2. In attesa dei risultati dell’esame per l’individuazione della presenza delle trichine e purché la piena

rintracciabilità sia garantita dall’operatore del settore alimentare

a) Le carcasse possono essere sezionate in 6 parti al massimo, nel mattatoio o in un laboratorio di

sezionamento situato negli stesi locali del mattatoio

b) In deroga e previa approvazione dell’autorità competente, le carcasse in questione possono essere sezionate in un laboratorio di sezionamento annesso o

distinto dal mattatoio a condizione che:

iii) Il laboratorio di sezionamento si trovi nel territorio dello stato membro e

iv)In caso di risultati positivi tutte le parti siano dichiarate inadatte al consumo umano

i) La procedura sia effettuata sotto il controllo dell’ autorità competente

ii) la carcassa o le parti di carcassa siano destinate ad un unico laboratorio di sezionamento

3. Le carcasse di equidi, cinghiali e altre specie animali d’allevamento o selvatiche a rischio di contaminazione

da trichine sono sottoposte sistematicamente a campionamento nei mattatoi o negli stabilimenti di trattamento della selvaggina nell’ambito dell’esame

post mortem

Viene prelevato un campione da ciascuna carcassa e viene esaminato conformemente a quanto disposto

negli allegati I e III in un laboratorio designato dall’autorità competente

Il campionamento non va effettuato nel caso in cui le autorità competenti, a seguito di una valutazione del rischio abbiano stabilito che sia trascurabile il

rischio di contaminazione di una determinata specie di animali d’allevamento o selvatici

Al macello: Art. 4 esame destinato a individuare la presenza di trichine e apposizione del bollo

sanitario

Analogamente altre parti dell’animale destinate al consumo umano o animale che contengono tessuto muscolare striato non sono autorizzate a lasciare i

locali ( del mattatoio) prima che i risultati dell’esame destinato ad individuare la presenza di trichine si riveli

negativo

1. Le carcasse di cui all’art. 2 o parti delle stesse, fatta eccezione per quelle di cui all’art. 2 par. 2 lett. b, non possono lasciare i locali ( del mattatoio) prima che i

risultati dell’esame destinato ad individuare la presenza di trichine si riveli negativo

2. I rifiuti di origine animale e i sottoprodotti di origine animale non destinati al consumo umano e non

contenenti muscoli striati possono lasciare i locali prima che siano disponibili i risultati destinati a

individuare la presenza di trichineLe autorità competenti possono tuttavia richiedere un

esame per individuare la presenza di trichine o un trattamento preventivo dei sottoprodotti di origine animale prima di autorizzarli a lasciare i locali ( del

mattatoio)

3. Allorquando nel mattatoio è adottata una procedura per garantire che nessuna parte delle carcasse

esaminate lasci i locali prima che i risultati degli esami destinati ad individuare le presenza di trichine siano

disponibili e negativi

Il bollo sanitario di cui all’art. 5 par. 2 del reg. 854/2004 può essere apposto prima che siano disponibili i risultati dell’esame destinato ad

individuare la presenza di trichine

Quando la procedura viene ufficialmente approvata dall’autorità competente

«3. Qualora nel mattatoio sia adottata una procedura pergarantire che nessuna parte delle carcasse esaminate lasci i locali prima che siano disponibili i risultati negativi degli esami per l’individuazione delle Trichine e tale procedura sia ufficialmente approvata dall’autorità competente, oppure nel caso in cui si applichi la deroga di cui all’articolo 2, paragrafo 2, lettera b), il bollo sanitario di cui all’articolo 5, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 854/2004 può essere apposto prima che siano disponibilii risultati dell’esame per l’individuazione delle Trichine.»

Al macello: Art. 5 formazione

a) Un programma di controllo della qualità delle analisi utilizzate per individuare la presenza di trichine

b) Una valutazione regolare delle procedure di valutazione, di registrazione e di analisi utilizzate

nel laboratorio

Le autorità competenti dispongono che tutto il personale che partecipa all’esame dei campioni

destinati ad individuare la presenza di trichine sia adeguatamente formato e partecipi a:

Al macello: Art. 16 disposizioni transitorie

a) Carcasse singole, di cui all’art. 2 , devono essere sottoposte ad esame individuale presso uno stabilimento che non macella più di 15 suini

domestici al giorno o 75 alla settimana o che non prepara più di 10 cinghiali e

b) I metodi di cui all’all. I cap. I e II non sono disponibili

Lo stato membro può in casi eccezionali autorizzare il ricorso al metodo trichinoscopico illustrato nell’allegato

I capitolo III per i suini domestici e i cinghiali , fino al 31,12.2009 nei casi in cui:

2. Nel caso in cui venga utilizzato il metodo trichinoscopico, l’autorità competente provvede

affinché:

b) Le carni non siano utilizzate per la produzione di prodotti secondo modalità di elaborazione che non

sopprimono le trichine.

a) Le carni rechino un bollo sanitario chiaramente diverso da quello di cui all’art. 5 par. 1 lettt. A) del

reg. 854/2004 e le carni siano fornite direttamente al consumatore finale o a un dettagliante che fornisce

direttamente il consumatore finale, nonchè

Regione Emila – RomagnaDeliberazione di Giunta Regionale 22 ottobre

2007, n. 1526

Recepimento d’intesa Stato/Regioni del 10 maggio 2007 su “Linee Guida relative

all’applicazione del reg.2075/05 che definisce norme specifiche applicabili ai controlli ufficiali

relativi alla presenza di trichinella

1. Recepisce l’intesa

-Programmazione piano regionale sorveglianza fauna selvatica

-organizzazione “proficiency” test annuali per i laboratori designati

-emanazione procedura riconoscimento aziende suine esenti da trichinella

-futuro adeguamento delle indicazioni tecniche

2. Demanda al Servizio Veterinario e Igiene degli Alimenti l’emanazione di atti necessari alla sua

applicazione ed in particolare:

intesa

• Sezione I – riconoscimento delle aziende esenti da trichinella

• Controllo sistematico scrofe/verri• Controllo a campione 10% di ogni

partita di suini all’ingrasso• Registrazione esiti laboratorio• Certificazione degli esiti (modello

allegato 2074/05)

Sez. II – requisiti specifici

ed azioni collegati al campionamento per la ricerca di trichinella al fine di garantire la sicurezza delle carni

N.B: errori di traduzione nel testo italiano, fa fede il testo in lingua inglese

Cap. I – prelievo campioni

• Da ogni carcassa di suino da az non riconosciute

• Da ogni scrofa/verro da az. Ric.• Da ogni carcassa di equide e

cinghiale d’allevamento

• OSA garantisce procedura che garantisca identificazione carcassa lungo tutta linea macellazione, sue parti e loro correlazione e rintracciabilità, all’interno dell’autocontrollo

• Vet.uff. assicura adozione procedura documentata per identificazione, manipolazione, invio campioni al lab. Rintracciabilità campioni e loro correlazione con carcassa e parti

• In caso di riscontro di campione positivo:• Tutte le parti degli animali sono

dichiarate non idonee a consumo umano, • Se l’Osa non è in grado di dimostrare la

correlazione tra campione positivo e singola carcassa tutte le carni degli animali macellati sino al momento della comunicazione dell’esito sono rintracciate e dichiarate non idonee

• Procedure di prelevamento:• Campione unico (1^ e 2^ istanza)• 2 diversi campionamenti

Cap. II – Carcasse in attesa esito ..

• Carcasse fino a 6 pezzi (mezzene in 3 parti) prima dell’esito dell’esame (procedura valutata da A.C.)

• Bollatura prima dell’esito, solo con procedura formalmente approvata.

Cap. II – Carcasse in attesa esito ..

• Le carni di suini da ingrasso sottoposti a piano di monitoraggio possono essere bollate ed esitate in attesa dell’esito..in caso di positività si applica quanto previsto da art.12.

• L’operatore è tenuto a rintraccio e ritiro di tutte le carni per le quali non sia oggettivamente dimostrabile l’esito favorevole dell’esame

• In caso di positività del campione si applicano le procedure del piano di emergenza..

Cap.III – deroga per carni da sezionare in + di 6 parti…

• Sez c/o un laboratorio S annesso o distinto:

• Bollatura c/o S in attesa esito AUSL assicura attività di supervisione

ufficiale su S che ricevono tali carniRegioni redigono elenco stabilimenti

autorizzati ad applicare la deroga per carni da sez in + di 6 parti in attesa esito

Cap. IV- campioni da suini allevati in az. Uff. esenti…

• Carcasse di riproduttori (scrofe, verri) da allevamenti esenti non possono lasciare M né essere bollate prima dell’esito..

• Le carcasse di suini da ingrasso degli stessi allevamenti non sono sottoposte a restrizioni

Cap. V- invio campioni a laboratorio

• 1- lab. Annesso a macello• 2- lab. IZS o altro pubblico• 3- altro lab. addetto al controllo

ufficialeRegioni designano laboratoriFino 31.12.09 è suff. Un programma

di controllo della qualità delle analisi in autocontrollo

Da 01.01.10 lab.dovranno essere conformi ad art. 12 reg. 882 (che operano, sono valutati e accreditati conformemente a 17025, 45002, 45003)

Dal 01.01.10, regioni devono revisionare designazioni concesse (in accreditamento SINAL)

Regioni gestiscono elenco lab.(metodica + macelli che lo usano)

Cap. VI- formazione personale

• Personale laureato 8 ore t/p• Personale tecnico 8 ore t/p

• Aggiornamento P.T.: ogni 6 mesi chi effettua preparazione campione deve poter osservare larve.. Almeno 1 volta anno tecnici devono partecipare a “proficiency test”

• Il personale tecnico prepara il campione, il personale laureato provvede alla lettura

• Regioni collaborano con IZS e istituti universitari nell’organizzazione di corsi di formazione finalizzati ad ottenere personale formato e addestrato per

• l’esecuzione degli esami• la valutazione delle procedure di

registrazione • La valutazione delle metodiche di analisi

Cap. VII- condizioni per autorizzazione trichinoscopico per

compressione• Regioni possono prevedere deroga

fino al 31.12.09

Cap. VIII- registrazioni

• Nel registro di macellazione deve essere mantenuta la registrazione dell’esito dell’esame per la ricerca di trichinella

• Sia presso laboratorio sia presso macello deve essere mantenuta registrazione adeguata per consentire la rintracciabilità del campione

• Deve essere adottato un sistema che mantenga la correlazione tra azienda di provenienza e qualifica della stessa, l’identificazione degli animali vivi, il sistema di identificazione delle carcasse, l’identificazione del campione e l’esito dell’esame

• Il sistema di registrazione deve consentire agevole fruibilità dei dati archiviati anche mediante l’incrocio dei singoli dati archiviati

• Deve essere possibile verificare che il campionamento su suini provenienti da allevamenti non esenti o da stalla di sosta non esente siano stati effettuati in maniera sistematica al macello .Al contrario che sia stato effettuato in maniera sistematica sui soli riproduttori e sulla base di un programma di monitoraggio per i suini da ingrasso

Cap. IX- azioni in caso di sospetto o positività per

trichinella• Sospetto : deroga trichinoscopico a

compressione• Campione positivo: tutti i campioni

positivi devono essere mandati all’ISS per l’identificazione della specie

In caso di positività

• Il Veterinario Ufficiale:a)Identifica la carcassa relativa al campione

risultato positivo e risale all’allevamentob)Comunica il positivo all’azienda di

provenienza degli animali (modello allegato 2074) entro 48 ore dall’esito dell’esame, + a AUSL competente che aggiorna la qualifica dell’allevamento in banca dati

• c) se aziende diverse hanno ospitato gli animali viene fatta indagine epidemiologica

• L’azienda che spedisce è obbligata a indicare sul documento di informazioni sulla catena alimentare il nuovo status

• L’azienda perde la qualifica di esente da trichinella

• Qualora non fosse possibile rintracciare la carcassa si deve identificare la causa della n.c.

• È di cruciale importanza individuare la/le carcasse positive al fine di procedere con il piano di emergenza e con l’indagine epidemiologica.

Cap.X- piano di emergenza

• Quando 1 campione prelevato al macello risulta positivo:

• L’operatore garantisce rintraccio di tutte le parti

• Invio a ISS campione positivo• Indagine epidemiologica• Al macello dichiarate inidonee al consumo le

carni qualora non si riesca ad individuare le positive

• In allevamento: perdita staus + ulteriori misure

Cap.XI- prelivo da cinghiali uccisi a caccia

• Dalle carcasse di cinghiali abbattuti a caccia destinati all’immissione sul mercato va prelevato sistematicamente un campione

• Piano controllo anche su abbattuti per consumo domestico (cacciatore)

• Carcasse destinate al mercato devono passare per un centro di lavorazione della selvaggina (invio campioni al lab.)

Cap. XII- campioni in MUF

• Programma regionale sulla base della valutazione del rischio

• Se manca programmazione regionale le visite e i campionamenti devono essere svolte in maniera sistematica

• Sono esclusi i suini MUF prov da allevamenti esenti (eccetto riproduttori)

• Regioni raccolgono dati attività annuale

Cap. XIII- piano verifica regionale e flusso informativo• Le Regioni attuano un piano per la

verifica dell’attuazione del reg 2075 che preveda audit presso i macelli e presso i centri di raccolta della selvaggina

Flussi informativi

• Stabilimenti macellazione: mettono a disposizione del vet Uff adeguato data base per raccolta dati

• Veterinario Ufficiale: elabora e trasmette all’ASL la scheda precedente entro 31 marzo anno successivo.

• ASL: verifica completezza e attendibilità dati ricevuti con gli allegati 1 ed elabora e trasmette alla regione l’allegato 2 entro 31 marzo

• Regione: verifica la completezza e l’attendibilità dei dati ricevuti dalle ASL ed elabora e trasmette al Ministero della salute l’allegato 3 entro 30 giugno

• Ministero della Salute: raccoglie i dati trasmessi dalle regioni, possibilmente su supporto informatico ed elabora un rapporto annuale entro 30 settembre dell’anno successivo a quello dei riferimento dei campionamenti effettuati.

Regolamento n. 2075/2005 norme specifiche applicabili ai controlli ufficiali relativi alla presenza di

trichine nelle carni

Piani d’emergenza: art. 7

Capo I – obblighi delle autorità competenti e degli operatori del settore alimentare

Regolamento n. 2075/2005 norme specifiche applicabili ai controlli ufficiali relativi alla presenza di

trichine nelle carni

deroghe: art. 3

Capo I – obblighi delle autorità competenti e degli operatori del settore alimentare

: Art. 3 deroghe

Le carni di suini domestici sottoposte a trattamento di congelazione conformemente all’allegato II e sotto

controllo dell’autorità competente, sono esenti dall’esame destinato a rilevare la presenza di trichine

1. In deroga all’art. 2 par. 1 (prelievo sistematico dalle carcasse di suini domestici),

2. In deroga all’art. 2, par. 1, le carcasse e le carni di suini domestici destinati esclusivamente all’ingrasso e alla macellazione sono esenti dall’esame destinato ad individuare la presenza di trichine nel caso in cui gli

animali provengano da :

b) Una regione in cui sia stato giudicato ufficialmente trascurabile il rischio della presenza di trichine nei

suini domestici a seguito di: invio di notifica e di una relazione (all. IV cap. II p. D) alla Commissione;

riconoscimento della regione che presenta un rischio trascurabile di presenza di trichine da parte della

Commissione

a) un’azienda o una categoria di aziende riconosciute ufficialmente dalle autorità competenti come esenti da

trichine secondo la procedura di cui all. IV cap. II

3. Nel caso in cui un’autorità competente applichi la deroga di cui al par. 2, lo stato membro interessato presenta alla commissione una relazione annuale

contenente le informazioni di cui all’All. IV cap. II lett. D

b) Una regione in cui sia stato giudicato ufficialmente trascurabile il rischio della presenza di trichine nei

suini domestici a seguito di: invio di notifica e di una relazione (all. IV cap. II p. D) alla Commissione;

riconoscimento della regione che presenta un rischio trascurabile di presenza di trichine da parte della

Commissione

Nel caso in cui uno stato membro non presenti la relazione o la relazione sia ritenuta non adeguata, la

deroga cessa di essere applicata allo stato membro in questione

Regolamento n. 2075/2005 norme specifiche applicabili ai controlli ufficiali relativi alla presenza di

trichine nelle carni

In Allevamento: art. 8, 9,10,11 e 12

Capo I – obblighi delle autorità competenti e degli operatori del settore alimentare

grazie

Servizio Veterinario e Igiene AlimentiDott. Marco Pierantoni

e-mail: mpierantoni@regione.emilia-

romagna.itTel. 051/6397375