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Programmi discipline A.S.2015/2016
ITALIANO
STORIA
MATEMATICA
INGLESE
FRANCESE
SCIENZE DELL’ALIMENTAZIONE
LAB. ORG. GEST. SERVIZI RISTORATIVI
LABORATORIO DI SALA E VENDITA
DIRITTO E TECNICA AMMINISTRATIVA DELLA STRUTTURA RICETTIVA
SCIENZE MOTORIE
RELIGIONE
PROGRAMMA ITALIANO a.s. 2015–2016 CLASSE QUINTA C
Il Decadentismo Giovanni Pascoli Il pensiero e la poetica (il Simbolismo, il “poeta delle piccole cose”) Analisi del testo delle opere: Lavandare X agosto Il gelsomino notturno
Gabriele D'Annunzio Il pensiero e la poetica (estetismo, superomismo, panismo) La pioggia nel pineto Contenuto del romanzo “Il piacere” Futurismo e Marinetti Manifesto del futurismo Zang, tumb tumb Luigi Pirandello Contenuti delle opere: Il saggio “L'umorismo” (l'esempio della vecchia signora) La patente Il fu Mattia Pascal (forma - vita) Così è (se vi pare) (essere - apparire) Giuseppe Ungaretti Analisi del testo delle opere: San Martino del Carso Sono una creatura Veglia Soldati Eugenio Montale La negazione della vita e l'indifferenza Analisi del testo delle opere: Spesso il male di vivere Cigola la carrucola
Il correlativo oggettivo Umberto Saba Contenuto delle opere: La capra A mia moglie Il romanzo psicologico Italo Svevo
Contenuto di La coscienza di Zeno Il Neorealismo - Alberto Moravia Contenuto di Gli indifferenti Ignazio Silone Contenuto di Fontamara Alda Merini L'anima Alunni L'insegnante Prof.ssa Simonetta Sacripanti
PROGRAMMA DI STORIA
a.s. 2015–2016
CLASSE QUINTA C
Cause della Prima guerra mondiale
L’Italia alla vigilia della guerra: gli schieramenti
Dalla guerra lampo alla guerra di trincea
I trattati di pace
La vittoria mutilata dell'Italia
La crisi del '29
New Deal
L’Italia fascista
La Germania nazista
La Seconda guerra mondiale
La Resistenza in Italia
La guerra fredda
Alunni L'insegnante Prof.ssa Simonetta Sacripanti
Ministero dell’Istruzione, dell’Università e della Ricerca ISTITUTO D’ISTRUZIONE SUPERIORE “DI POPPA - ROZZI” DIPLOMA: TECNICO DEI SERVIZI RISTORATIVI
A.S. 2015/2016
Programma di matematica classe: 5ªC
I concetti di analisi trattati e in particolare lo studio di funzione sono stati riferiti e
applicati a funzioni razionali intere e fratte con numeratore e denominatore al massimo di
secondo grado.
Funzioni
Definizione di funzione, dominio e codominio di una funzione; funzione suriettiva, iniettiva,
biiettiva; definizione di funzione pari e dispari e loro interpretazione grafica. Classificazione
delle funzioni.
Determinazione dei punti di intersezione di una funzione con gli assi cartesiani.
Segno di una funzione: individuazione degli intervalli di positività e negatività .
Limiti
Concetto intuitivo di limite di funzione. Limite finito ed infinito di una funzione in un punto, ,
limite finito e infinito di una funzione all’infinito. Limite destro e limite sinistro di una funzione
in un punto. Forme notevoli. Risoluzione delle forme indeterminate: 0
0, ,
.
Continuità
Definizione di funzione continua; discontinuità di 1°, 2°, 3° specie.
Asintoti: definizione e individuazione degli asintoti verticali, orizzontali e obliqui.
Derivate
Definizione di derivata in un punto come limite del rapporto incrementale, significato
geometrico della derivata. Formule di derivazione: derivata della funzione costante, della
funzione identica, della funzione potenza, derivata del prodotto di una costante per una funzione.
Definizione di funzione crescente e decrescente. Definizione di punto di massimo e di minimo
relativo. Studio del segno della derivata prima di una funzione per determinare dove la funzione
è crescente e decrescente e per individuare gli eventuali punti di massimo o di minimo.
Studio di funzioni
Classificazione, dominio, eventuali simmetrie (pari o dispari), intersezioni con gli assi cartesiani,
studio del segno, ricerca di asintoti verticali , orizzontali e obliqui, ricerca degli intervalli di
crescenza e decrescenza di una funzione e degli eventuali punti di massimo e minimo. Grafico
per punti.
Dal grafico alla funzione: deduzione delle caratteristiche precedentemente indicate di una
funzione a partire dal suo grafico
Teramo 10 Maggio 2016
Prof.ssa
Sandra Pisciella
CLASSE V C PROGRAMMA DI LINGUA INGLESE
DOCENTE: SIMONA DE FABIIS
MODULO N.8 – APPLYING FOR A JOB JOB DESCRIPTIONS: How to become a chef How to become a bartender, a waiter, or a waiting staff How to become a food and beverage manager GETTING A JOB: How to write a curriculum vitae How to write a covering letter Job advertisements and interviews MODULO N.1: THE WORD OF HOSPITALITY ACCOMODATION: the hospitality industry Types of accommodation Accommodation services and facilities CATERING: Commercial catering Commercial versus non-profit catering Famous food outlet chains MODULO N .6: SAFETY AND NUTRITION HEALTH AND SAFETY: HACCP, HACCP principles, the origin of HACCP Critical control points and critical limits Bacteria and food poisoning Risks and preventive measures to combat contamination DIET AND NUTRITION: The eatwell plate Nutrition and health Nutrients The mediterranean diet Food intolerances and allergies Lifelong nutrition: pregnant and lactating women’s diet Kid’s diet Adolescents’ diet Older adults’ diet Athlets’ diet Diabetics’ diet Alternative diets: macrobiotics and vegetarianism Fast food and slow food
TERAMO 13 /05/2016 SIMONA DE FABIIS
Ministero dell’Istruzione, dell’Università e della Ricerca
ISTITUTO D’ISTRUZIONE SUPERIORE
“Di Poppa-Rozzi”
Via F. Barnabei, 2
TTeerraammoo
Cod. Fisc. 8003110675 tel.Pres. 0861/248215 Segr.0861/247248 Fax : 0861/243136
Web: www.iisdipopparozzi.it e-mail : info@iisdipopparozzi.it
P.E.C.: teis00800n@pec.istruzione.it Istituzionale: teis00800n@istruzione.it
CLASSE V C INDIRIZZO ENOGASTRONOMIA
A.S. 2015-2016
PROGRAMMA DI LINGUA E CIVILTA’
STRANIERA FRANCESE
Docente Prof.ssa Di Francesco Anna Maria
DISCIPLINA Lingua Francese
DOCENTE: Di Francesco Anna Maria
LIBRO DI TESTO: Superbe
AUTORI: Pierre Bordas et fils
CASA EDITRICE: ELI
PROGRAMMA SVOLTO MODULI U.D.
Modulo di ripasso del programma dello scorso anno scolastico, con
particolare riferimento ai metodi di conservazione del cibo e delle varie
tecniche di cottura:
Module 4: Cuisiner
La cuisson à l eau
La cuisson des aliments dans un corps gras
La cuisson à la chaleur
MODULE 6: Santé et sécurité
L’ HACCP
Les sept principes de l’ HACCP
La maitrise des points critiques
Les infections transmissibles et les intoxications alimentaires
Les risques et les mesures preventives contre les contaminations des
aliments
MODULE 6 parte 2
Régimes et nutrition
Les aliments bons pour la santé
Les aliments biologiques et les OGM
Le régime méditérranéen
Les allergies et les intolérances alimentaires
Module 5 (cenni di)
Les repas principaux des Français
Les fromages
Altri contenuti
Module 8: L’Emploi
Curriculum Vitae
Lettre de motivation
La Francia nel mondo
Grammatica: i tempi del passato
Specialità gastronomiche
Ricette varie
Drom-Com
Lo champagne
Cenni di letteratura (materiale fornito in fotocopia): Baudelaire (vita,
poetica e cenni di opere
Prof.ssa Di Francesco Anna Maria
__________
ISTITUTO PROFESSIONALE DI STATO PER I SERVIZI
ALBERGHIERI, COMMERCIALI E TURISTICI “L. DI POPPA”
Via F. Barnabei, 2 - 64100 TERAMO
PROGRAMMA
ANNO SCOLASTICO 2015/2016
MATERIA: SCIENZA E CULTURA DELL’ALIMENTAZIONE
CLASSE: V SEZIONE: C INDIRIZZO: ENOGASTRONOMIA
DOCENTE: TARLI FEDERICA
LIBRO DI TESTO: “SCIENZA E CULTURA DELL’ALIMENTAZIONE”
AUTORE: A. MACHADO
CASA EDITRICE: POSEIDONIA SCUOLA
PROGRAMMA
CIBO E RELIGIONI
NUOVI PRODOTTI ALIMENTARI
DIETA NELLE DIVERSE ETA’: NEONATO, BAMBINO, ADOLESCENTE,
ADULTO, TERZA ETA’
DIETA IN CONDIZIONI FISIOLOGICHE: GRAVIDANZA,
ALLATTAMENTO
DIETE E STILI ALIMENTARI: MEDITERRANEA, VEGETARIANA,
MACROBIOTICA, EUBIOTICA, NORDICA, DELLO SPORT
MALATTIE CARDIOVASCOLARI
MALATTIE DEL METABOLISMO
I DISTURBI GASTROINTESTINALI
ALLERGIE E INTOLLERANZE ALIMENTARI
ALIMENTAZIONE E TUMORI
ALIMENTAZIONE NELLA RISTORAZIONE COLLETTIVA
CONTAMINAZIONI FISICHE, CHIMICHE
CONTAMINAZIONI BIOLOGICHE E MALATTIE TRASMESSE DAGLI
ALIMENTI
ADDITIVI ALIMENTARI
IGIENE E SICUREZZA DEGLI ALIMENTI:SISTEMA HACCP
Ministero dell’Istruzione, dell’Università e della Ricerca
ISTITUTO D’ISTRUZIONE SUPERIORE “DI POPPA - ROZZI” DIPLOMA: TECNICO SERVIZI PER L’ENOGASTRONOMIA E L’OSPITALITA’ ALBERGHIERA
Programma Svolto
DISCIPLINA : Laboratorio dei servizi enogastronomici settore cucina
DOCENTE: Palmetti Lucio
LIBRO DI TESTO: In Cucina
AUTORI: Luca Santini
CASA EDITRICE: Poseidonia
CLASSE 5° – sez. C
ANNO SCOLASTICO 2015 / 2016
CONTENUTI
MODULO 0
Ripasso di alcuni dei temi trattati a.s. precedente
Il menu.
- Principali regole per la stesura di un menu
- Classificazione,funzione,pianificazione
- La successione delle portate
- Gli schemi di composizione secondo la teoria dei gusti
- La progettazione di menu per tipologie di eventi
- Menu planning
- Menu design
- Menu engineering
La pianificazione dell’attività ristorativa - Elementi di base per la progettazione
- L’analisi del mercato
-La determinazione della struttura
- La scelta del sistema operativo
- L’immagine e la cultura aziendale
- La progettazione degli spazi
- La qualità: il concetto di qualità,la qualità totale
- Il fattore umano
I nuovi prodotti alimentari
- La classificazione dei prodotti per gamme
Mod.1: Caratteristiche di prodotti del territorio - La forza del territorio
- Un territorio e i suoi sapori
- Menu e tipicità alimentari
- Il valore dei prodotti “ a chilometri zero”
- Territorio e marketing
Mod.2: Marchi di qualità e tutele alimentari
- I prodotti DOP
- I prodotti IGP. I marchi di qualità dei vini
- I prodotti PAT e STG - As
- I presidi Slow Food
- Marchi di qualità locali
- Alimentazione, ambiente, etica
- Le etichette alimentari
- Le falsificazioni dell’entità dei prodotti alimentari
Approfondimento:
- La cucina del benessere (appunti del docente)
- ricerca su internet:le frodi alimentari
Mod.3: I prodotti tipici italiani.
- I prodotti tipici delle regioni del Nord-ovest
- I prodotti tipici delle regioni del Nord-est
- I prodotti tipici delle regioni del centro Italia
- I prodotti tipici delle regioni del Sud
- I prodotti tipici di Sicilia e Sardegna
Mod.4 Il servizio di catering e banqueting.
- Banqueting e catering: due realtà a confronto
- Che cosa è il catering
- Il catering industriale
- nuove tendenze del catering: lo chef a domicilio
- Che cosa è il banqueting
- Lavorare nel settore del banqueting
- La pianificazione del servizio di banqueting
- L’organizzazione del servizio di banqueting
- Nuove figure del banqueting
Approfondimento: (appunti del docente)
- Il contratto di catering (esempi di compilazione)
- Tipologie di clienti:i clienti assertivi,passivi,passivi - aggressivi,aggressivi
- Il ruolo dell’“Empatia”nella ristorazione
- La psicologia delle relazioni:
- Comunicazione e linguaggi
- La percezione degli altri
- Comportamento relazionale
- La psicologia della vendita
Mod.5: Tipologie di buffet
- Buffet freddo,caldo,freddo con angolo caldo,a tema,della piccola colazione
- Coffee - break e cocktail party
- Regole tecniche nella preparazione dei piatti
- Allestimento dei tavoli di esposizione e della sala
- La disposizione delle vivande
Approfondimento: (appunti del docente)
“Il futuro della ristorazione”:
“Il consumatore di domani”
Mod.6: I software per il settore ristorativo
- Il ristorante informatizzato
- La gestione informatizzata delle merci e delle attrezzature
- Le nuove prospettive:web e telefonia
Mod.7: Organizzazione e programmazione del lavoro
- La gestione del personale
- L’analisi del lavoro
- La definizione dell’organico
- L’assegnazione dei compiti
- Orari e turni di lavoro
- Il planning giornaliero
- La programmazione in base all’utenza
- L’organizzazione del servizio:servizio per regole e per eccezioni
-- La cucina d’assemblaggio:sottogruppi e tecnica di assemblaggio
Mod.8: La tutela della sicurezza e della salute sul luogo di lavoro.
- La sicurezza sul luogo di lavoro
- Decreto Legge 626 / 94
- D. Lgs. 81 / 2008
- Diritti e doveri del datore di lavoro e del lavoratore
Approfondimento: (appunti del docente)
- Testo unico in materia di salute e sicurezza nei luoghi di lavoro: TUSL
- I rischi per la salute nel settore ristorativo
- I compiti del dirigente
- I compiti del RSPP: responsabile servizio prevenzione e protezione
- I compiti del Preposto
- i compiti del rappresentante dei lavoratori:RLS
Mod.9: Gli aspetti gestionali nel settore cucina (appunti del docente)
- I costi di produzione:gli obiettivi di un’azienda ristorativa
- Gli oneri di un’azienda ristorativa:costo complessivo e costo economico –
tecnico
- Definizione del prezzo e del profitto
- I costi del reparto cucina:costo delle materie prime,della manodopera,costi
generali
- Il calcolo del Food Cost:esempio di calcolo del Food Cost Reale e Food Cost
Percentuale
- Food & beverage cost:il food cost effettivo e calcolo del F&B cost reale
- Il prezzo di vendita:la definizione del giusto prezzo,le strategie sul prezzo
Mod.10: Intolleranze alimentari e stili alimentari particolari
- Differenza tra allergia e intolleranza alimentare
- L’intolleranza al glutine
- L’intolleranza al lattosio
- Altre intolleranze alimentari
- Gli stili alimentari vegetariani
- La dieta mediterranea. La dieta macrobiotica
- Lo stile alimentare musulmano
- Lo stile alimentare ebraico
- Regimi alimentari speciali: il diabete, la gravidanza
Mod.11: Il sistema HACCP.
- L’igiene professionale in cucina
- Pulizia e sanificazione di locali e attrezzature
- La sicurezza degli alimenti e l’HACCP
- L’applicazione dell’HACCP
- La stesura del piano di autocontrollo
Mod.12: L’approvvigionamento (appunti del docente) - il settore economato:l’organizzazione del reparto,la gestione decentrata
e la gestione accentrata
- lo staff
- la pianificazione degli acquisti dei generi alimentari e le tecniche di
acquisto:
metodo storico e metodo previsionale
- definizione di “lotto economico d’acquisto”
- i principali canali di approvvigionamento
- i criteri per la selezione dei fornitori
- i principali sistemi di stoccaggio: a spazio fisso,variabile,a metodo misto
- la gestione delle scorte: “la scorta ideale”
Mod.13: L’organizzazione della cucina (appunti del docente)
- Caratteristiche tecniche dell’impianto
- Suddivisione dei locali
- Attrezzature innovative
Mod.14: Tipologie di servizio e forme di ristorazione - La classificazione dei sistemi di ristorazione:in base all’utenza,al
servizio,al prezzo
- Le strutture della ristorazione commerciale e collettiva
- La cucina centrale e le tipologie satellite
- Il ticket restaurant
- Il franchising nella ristorazione
Mod.15: Il marketing nella ristorazione
(appunti del docente)
- L’attività di marketing
- Il concetto di marketing e la sua evoluzione nel tempo
- Evoluzione del ruolo di marketing:l’orientamento al prodotto
- Tecniche di marketing orientate alla valorizzazione dei prodotti
enogastronomici
- Evoluzione del concetto di marketing
- Evoluzione del ruolo di marketing:l’orientamento al prodotto
- L’applicazione del marketing nella ristorazione: marketing mix e
marketing plan
Teramo 10 maggio 2016 Prof. Lucio Palmetti
PROGRAMMA SVOLTO DI: LABORATORIO Dì SERVIZI
ENOGASTRONOMICI SETTORE SALA E VENDITA
CLASSE V C
Prof. MANNO ANTONIO
A. S. 2015-2016
LIBRO DÌ TESTO: “ Sala e Vendita”
AUTORI: P. Gentili, E. Montefiori, T. Anniballi, F. Tacconelli
EDITORE: Calderini RCS education
MODULO 1: La gestione e l’ offerta del bar
1. l’ organizzazione del bar e il servizio
2. La gestione del bar
3. Le bevande analcoliche preparate al bar
4. La birra
5. I distillati
6. I liquori
7. Gli amari
8. I cocktail
9. I cocktail internazionali
10. Le nuove tendenze
MODULO 2: Enologia e abbinamenti
1. Dall’uva al vino
2. La vite
3. Dall’uva al mosto
4. La vinificazione
5. Pratiche di cantina, trattamenti e correzioni del vino
6. I vini spumanti
7. Altre tipologie di vino
8. La gestione del vino
9. La conservazione in cantina
10. La carta dei vini
11. Il costo del vino e il ricarico sul prezzo
12. Enografia, italiana, europea e extraeuropea
MODULE 3: La tecnica di degustazione
1. I principi di base
2. L’esame visivo
3. L’esame olfattivo
4. L’esame gusto-olfattivo
5. Le schede di valutazione
6. L’abbinamento cibo vino
7. I criteri di abbinamento
8. L’ analisi del piatto e l’ abbinamento
9. La successione dei vini in un menu
10. Abbinamento con altre bevande
TERAMO, 12 maggio 2016 Prof. MANNO ANTONIO
Alunni
Programma: DIRITTO e TECNICHE AMMINISTRATIVE delle
AZIENDE
RICETTIVE
Docente : PIERSANTI MAURO Classe: V C ENOGASTRONOMIA
Libro di Testo: Cammina, Flores, Matrisciano – Diritto e Tecniche
Amministrative delle Aziende Ricettive 4 e 5 – Scuola e
Azienda
Volume 4°
IL BILANCIO D’ ESERCIZIO
1 Il Il Bilancio d’Esercizio: Aspetti Generali (pag 238)
2 Lo Stato patrimoniale (pag 241)
3 Il Conto Economico (pag 248-250)
10 L’Analisi di Bilancio : Aspetti Generali (pag 238)
11 L’Analisi Patrimoniale (pag 274-275: solo Indice di Rigidità)
12 L’Analisi Economica (pag 276-277: solo ROE e ROI)
12 L’Analisi Finanziaria (pag 278-279: solo Indice di Indebitamento)
____________
Volume 5°
BUSINESS PLAN e GESTIONE STRATEGICA
2 Il Business Plan (pag 76-78)
3 Il Contenuti del Business Plan (pag 78-80)
4 L’Analisi Economico-Finanziaria (pag 81-84 : no indice ROS)
5 La Gestione dell’Impresa (pag 87-88 : no “il governo dell’impresa tra
imprenditorialità e
managerialità in Italia).
8 La Pianificazione Operativa (pag 94-95)
TECNICHE DI MARKETING TURISTICO e WEB MARKETING
1 Il Marketing (pag 37)
2 Il Marketing Management (pag 38-39)
3 L’Analisi dell’Ambiente, della Domanda e della Concorrenza (pag 39-42)
4 La Ricerca di Marketing (pag 42-43)
5 La Segmentazione del Mercato (pag 45-47)
6 Targeting e Posizionamento (pag 47-49)
7 Marketing Mix: la Politica del Prodotto (pag. 50-53)
8 Marketing Mix: la Politica di Prezzo (pag. 53-57)
10 Marketing Mix: la Politica di Promozione (pag. 58-60)
12 Il Web Marketing (pag. 63-65)
13 Il Marketing Turistico Integrato (pag. 65-66)
14 Il Marketing della Destinazione Turistica (pag. 66-67)
ISTITUTO D’ISTRUZIONE SUPERIORE“ DI POPPA – ROZZI ” TERAMO
Programma svolto di scienze motorie e sportive Classe 5^ sez. C A. S. 2015 - 2016
PARTE PRATICA
Vari tipi di andature e corse
Esercizi a corpo libero di potenziamento generale
Test motori sulle capacità condizionali
Esercitazioni in circuito con attrezzi per le abilità differenziate
Esercizi di potenziamento localizzato per i vari distretti muscolari
( circuit-training)
Esercizi di mobilità articolare – esercizi di stretching
Esercizi di coordinazione e ritmo a corpo libero e con piccoli
attrezzi
Attività ed esercizi con grandi attrezzi (spalliera )
Esercizi di preatletismo generale e specifico
Esercizi di reattività neuro muscolare
Giochi di squadra: pallavolo – esercitazioni applicative – partite
PARTE TEORICA
Richiami di anatomia e fisiologia
I benefici dell’attività motoria su organi e apparati
Capacità condizionali e metodiche di allenamento
Definizione di sport – dilettantismo- professionismo- agonismo
Concetto di salute e prevenzione
Il Doping ( legge N° 376 del 2000 ) – WADA
Cenni di primo soccorso e traumatologia sportiva – protocollo RICE -
sequenza BLS
La pallavolo: origini, fondamentali individuali e di squadra, regole
di gioco
Elementi di Traumatologia sportiva
Disturbi dell'alimentazione Anoressia Bulimia
Effetti degenerativi del fumo
Effetti degenerativi dell'alcol
Specialita' dell'atletica leggera
Le Capacita' Motorie di base
Elementi di Pronto soccorso
Storia delle Olimpiadi Antiche e Moderne
Gli alunni L’insegnante Coccioli Aldo
Teramo, lì 11/05/16 maggio 2016
Programma finale di RELIGIONE CATTOLICA
a.s. 2015-'16
Docente: prof. Giovanni Di Pietro
Classe V C
- Matrimonio e famiglia
- Storia del matrimonio e della famiglia
- Il Matrimonio come Sacramento
- Il Matrimonio misto
- Separazione e divorzio nella legislazione civile
- Famiglia naturale e matrimonio
- Amore come philia, eros e agape
- Amore, libertà, felicità
- Il significato del Giubileo
- Passione, morte e resurrezione di Gesù
- Etica e ambiente: l’ecologia
- L’uomo e l’ambiente nel Progetto di Dio
- Etica e crisi ambientale
- Religioni e sviluppo sostenibile.