!CORSO DI CUCINA NATURALE CONTEMPORANEA !!

I INCONTRO - VERDURE !Scelta degli ortaggi e stagionalità Corretto lavaggio delle differenti varietà Tagli da crudo e tagli da cotto Manipolazione al tagliere e tecnica del coltello Marinature basiche Paracotture dolci senza grassi Salse allo yogurt, maionesi vegetali cromatiche Succhi di frutta e verdura !

II INCONTRO – I CEREALI !Manipolazione e cottura dei differenti tipi di cereali in chicchi Preparazione veloce di alcune paste fresche alternative I condimenti crudi ( pesti-salse-crudaiole) I condimenti cotti di verdura Cotture e manipolazioni del pomodoro da salsa ! III INCONTRO - LEGUMI E PROTEINE VEGETALI !Corretta preparazione dei legumi secchi Ammollo e cottura in purezza con ausilio di alghe Creme di legumi Tecniche per la preparazione di tofu e seitan Abbinamenti con verdure e cereali Condimenti a base proteica

! IV – INCONTRO PANIFICAZIONE E PRODOTTI DA FORNO SALATI- !Analisi delle principali tipologie di farine Differenti tipi di lievitazione, Lievito madre e lievito di birra, il cremor tartaro. Preparazione di differenti qualità di pane, Biscotti salati con frutta secca con salse di accompagnamento, Fojata, Base per sformatini, Focaccia, Pane azzimo espresso. ! V INCONTRO - PASTICCERIA NATURALE !Dolci senza burro, zucchero e uova Utilizzo dei differenti tipi di malto, sciroppo d'acero, succo d'agave Succhi di frutta concentrati Creme vegetali a base di frutta secca in latte Ciambelle, biscotti, cioccolato, sfoglie, dolci di pasta frolla Caramellizazione della frutta Petite patisserie !!!!!!!!

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