Post on 16-Mar-2016
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TAGLIATALATANTA
CICCIA
Menu inverno / primavera 2014
I nostri capisaldi
• Carni genuine del posto, anche vendute al banco
• Pane, confetture e conserve preparate in casa
• Prodotti sempre freschi e materie prime locali
Trasparenza
La cura con cui viene preparato ogni piatto, nel pieno rispetto della qualità del prodotto,
richiede una piccola attesa in più: la vostra pazienza verrà premiata con piatti e servizio di
qualità.
Le carni provengono dai capi allevati nell’azienda di famiglia: non tutti i tagli sono dunque
sempre disponibili. Nella scelta affidatevi ai consigli dello chef, che vi proporrà le specialità
con la migliore frollatura.
Le mezze porzioni hanno prezzo intero.
Lo Chef, Fabio Bolognini
Dopo aver lavorato come chef in ristoranti 5 stelle a Roma, Milano e Como, Fabio Bolognini
ha intrapreso un personale percorso culinario alla ricerca dei sapori tipici dell’Alto Lazio, la
sua amata terra.
Lo chef Fabio propone alla clientela piatti di alta qualità: il rispetto della rinomata tradizione
gastronomica italiana sposa un prezioso tocco di creatività, nella cornice amichevole e
accogliente del ristorante “La Tagliata”, a Cittaducale.
Nell’attesa, vi raccontiamo la Tagliata
AperitivoSalumi e prodotti da forno di produzione propria
Assaggio di salumi, formaggio e calice di vino DOC
AntipastiSalumi e prodotti da forno di produzione propria
Grande selezione di salumi con linguini di pecorino
per 2 persone
Grande selezione di salumi con linguini di pecorino e latticini freschi
per 2 persone
Bruschette miste due con guanciale, due con aglio e olio della Sabina
12 €
15 €
3 €
5 €
ManzoCarni di produzione propria. Lo chef raccomanda vivamente una cottura “a l sangue” o
al massimo “media”. Una cottura piu ’ lu nga rende le carni piu ’ dure e meno succulente.
Le tagliate Semplice, al piatto minimo 4 etti
con aglio e ciuffi di rosmarino
con pesto invernale noci, mandorle, nocciole, pistacchi
alla glassa di aceto balsamico
alla crema di aceto di mele
con gli sprimigi peperoncini piccanti in olio extra vergine di oliva e sale grosso
in salsa verde aglio, prezzemolo, capperi, olio extravergine di oliva
con cipolla rossa e fiocchi di gorgonzola DOP
con radicchio e fiocchi di gorgonzola DOP
con radicchio e arancia
con cipolla rossa e guanciale
con chili salsa piccante al pomodoro con fagioli neri messicani
con funghi champignon, rucola e formaggio grana
4 € l’etto
15 € a porzione
15 € a porzione
15 € a porzione
15 € a porzione
15 € a porzione
15 € a porzione
15 € a porzione
15 € a porzione
15 € a porzione
15 € a porzione
15 € a porzione
15 € a porzione
alla griglia Taglio fiorentino alla griglia
Filetto alla griglia
Lombata alla grigilia circa 500g
Costata alla griglia circa 800g
i crudi Carpaccio di girello in rapida marinatura all’olio extravergine di oliva e aceto di vino bianco
Tartare trito scelto di filetto (circa 200g) al sale grosso e aromi
3 € l’etto
4,50 € l’etto
15 € a porzione
20 € a porzione
9 € a porzione
14 € a porzione
SuinoCarni di produzione propria
Maiale
Grigliata mista salsiccia, braciola, spuntatura, pancetta
Lombatina alla griglia 2 pezzi
Salsiccia alla griglia
Maialino
Trancio di maialino alla griglia
Maialino allo spiedo solo su prenotazione, minimo 15 porzioni
12 € a porzione
7 € a porzione
7 € a porzione
16 € a porzione
15 € a porzione
Ortaggi
alla griglia
Patate al coppo
Piatto di verdure di stagione del nostro orto
Assaggio di patate e verdure di stagione del nostro orto
i freschi
Insalata verde
Insalata mista
Funghi champignon marinati
3 €
3 €
4 €
3 €
3 €
4 €
Pasta fresca all’uovoTirata in casa e lavorata al momento
Pappardelle al ragù rosso di carne mista
Fregnacce alla sabinese con salsa al pomodoro, olive e funghi
Fettuccine con radicchio e gorgonzola DOP
Polenta
Polenta con ragù rosso di carne mista
Polenta con sugo alla sabinese con salsa al pomodoro, olive e funghi
Polenta cacio e pepe con formaggio pecorino e pepe nero
7 €
7 €
8 €
7 €
7 €
7 €
Formaggi e latticini
Selezione di formaggi e latticini
Scamorza affumicata al coccio
Pecorino sardo semistagionato 9 mesi
Pecorino sardo stagionato 18 mesi
Caciotta di latte vaccino del reatino
Mozzarelline di latte vaccino umbro
Mozzarelle di bufala pugliese
Ricotta di pecora umbra a richiesta, con miele, zucchero o marmellata di arance
Dolci e fruttaDolci fatti in casa e preparati al momento
Crema chantilly al bicchiere
Crema di caffè al bicchiere
Sorpresa dolce dello Chef
Frutta mista di stagione
10 €
6 €
3 €
5 €
3 €
5 €
5 €
4 €
3 €
3 €
3 €
3 €