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- Il sale amico o nemico ? Rovigo 27 febbraio 2013 Hotel
Cristallo Relatore: Dott. Annamaria Bernardi Conviviale
Interclub
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- Commissione Europea, seduta del 16 maggio 2010 Secondo
l'edizione 2008 delle Statistiche delle malattie cardiovascolari in
Europa, queste patologie sono responsabili di quasi la met dei
decessi totali registrati nell'UE, ossia il 42%, pari a oltre 2
milioni di morti, e che nel 2006 il costo totale delle malattie
cardiovascolari ha raggiunto nell'UE i 192 miliardi di euro; il 57%
circa di tale costo per l'assistenza sanitaria, il 21% dalle
perdite di produttivit e il 22% dall'assistenza informale prestata
alle persone affette da malattie cardiovascolari; b) secondo le
stime dell'OMS, un'elevata pressione sanguigna sistolica una causa
di morte per malattie cardiovascolari, responsabile del 51% degli
ictus e del 45% dei decessi da cardiopatie ischemiche. c) in base a
solide prove scientifiche, l'elevato consumo attuale di sale in
tutta l'Europa risulta essere uno dei principali fattori
responsabili dell'aumento della pressione sanguigna e quindi delle
malattie cardiovascolari e, oltre ad incidere sulla pressione
sanguigna e indurre ictus e malattia renale; In base ai pareri
scientifici dell'Autorit europea per la sicurezza alimentare,
l'assunzione giornaliera di sodio da parte della maggioranza della
popolazione europea (3-5 g di sodio, ossia circa 8-11 g di sale
contro 1.5- 2 g di sodio pari a 4 -5 g di sale consigliato) di gran
lunga superiore alla dose giornaliera raccomandata, mentre la
principale fonte di sodio nella dieta rappresentata dagli alimenti
trasformati con circa il 70-75% dell'apporto totale.
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- IL sale amico o nemico? Il sale della vita in questa semplice
frase spesso adoperata per per spiegare,molti concetti essenziali,
ci si rende conto di quanto sia il valore attribuito al SALE e
quanto sia vero che la vita non possa esistere senza SALE. Oggi per
dimostrato che consumare sale in quantit elevata fa male alla
salute.
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- Questo concetto viene dal fatto che il nostro Sale da cucina (
NaCL Cloruro di Sodio ) ormai, a causa di una esagerata quanto
controproducente lavorazione industriale,che lo ha depauperato di
tutte le Componenti Naturali lo ha ridotto ad un Prodotto ormai
Vuoto senza ormai punti di contatto con lelemento SALE allo stato
originario. Il sale ( Cristallino originario),cio quel prezioso ed
insostituibile prodotto della natura portatore di vita,che ha
allinterno di se componenti fisiche e vibrazionali in grado di
originare la scintilla che possa dare il via ad ogni forma vivente,
non solo Cloruro di Sodio ma racchiude in s tutti gli elementi
naturali, gli stessi elementi che compongono la struttura del
nostro organismo, che ebbe la sua origine fin da quella
piccolissima scintilla di vita di quel mare primordiale
lontanissimo nel tempo. Questo sale raffinato,diventa cos un veleno
; una sostanza aggressiva per il nostro organismo. Il nostro corpo
richiede una quantit minima di Buon sale,(appena 0,2 grammi al
giorno) senza subire gravi carenze,mentre bombardato ogni giorno da
continue assunzioni di Sale Raffinato industrialmente e del quale
il nostro organismo fa di tutto per sbarazzarsene.
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- La storia del sale Il termine sale deriva dal greco hals, che
sta ad indicare una distesa salata: successivamente ripreso dai
romani, il termine diventa sal; da cui il francese sel, salt in
inglese, danese e svedese, sal in spagnolo, so in ungherese. Il
sale oggi una presenza scontata, una parte invisibile del nostro
immaginario; cos facile da trovare, cos comune e poco costoso che
abbiamo dimenticato che, dallinizio delle civilt fino a circa 60-70
anni fa, era uno dei beni pi ricercati dal genere umano. In tutte
le epoche il sale stato investito di significati che,
apparentemente, andavano al di l di quello inerente alle sue
propriet naturali. Omero lo definiva Sostanza divina Platone
sostanza particolarmente gradita gli dei
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- Luso del sale ha origini antichissime: 10.000 anni fa, nel
Neolitico, con la nascita dellagricoltura si modific profondamente
lo stile di vita delluomo. Il cambiamento nellalimentazione che
deriv dallampio consumo di cereali coltivati (poveri di sale), ma
soprattutto la necessit di conservare a lungo, mediante salatura,
le derrate alimentari deperibili (carne e pesce), rese necessario
il diffuso utilizzo del Cloruro di Sodio. E dunque, nel Neolitico
che il sale entr a far parte dellalimentazione umana principalmente
come conservante. Solo in epoche successive, infatti, si determin
quel cambiamento del gusto che lo rese indispensabile come sapore e
lo introdusse nella preparazione e nella cottura dei cibi.
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- . La storia ci insegna che molti popoli antichi hanno basato la
loro economia sul commercio del sale,che spesso stato persino fonte
di discordie e guerre. Il sale era fondamentale per insaporire ma
soprattutto per conservare, anni luce prima del frigorifero! I
romani intitolarono salaria una delle maggiori vie di comunicazione
cittadina, ed il termine salario deriva proprio dal sale, con cui
si pagavano i soldati. Oggi la guerra al sale la combattono ( o
almeno dovrebbero) soprattutto gli ipertesi, chi ha la pressione
alta. In realt dovrebbe essere un obiettivo di tutti, in via
preventiva, per mantenere e conservare la salute! Il sale quindi
amico o nemico? Facile, come in tutto, la risposta migliore la
moderazione e occhio alla qualit
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- IL SALE AMICO Indispensabile per il nostro organismo e per il
suo equilibrio
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- La composizione del corpo umano un equilibrio meraviglioso
Equilibrio = salute E U E U Patologie da aumentate perdite;
malattie debilitanti e cataboliche. Es. neoplasie Patologie da
aumentate entrate: malattie metaboliche; obesit, diabete,
ipertensione
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- Il corpo umano composto dalle stesse identiche sostanze che
ritroviamo nei vari alimenti offertici dalla natura, anche se in
proporzioni e quantit diverse.
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- Proteine : muscoli, organi parenchimatosi 10,5 kg = 16% Lipidi
: grasso sottocutaneo, grasso viscerale, grassi strutturali 8,5 kg
= 13% Glucidi: strutturali, glicogeno 0,7 kg = 1% Acqua corporea :
intra ed extracellulare 42 kg = 65% Sali minerali:Carbonio: 20 kg.
Ammonio 4 litri. Calcio: 1,5 kg. Fosforo: 800 g. Sodio 92 g ; Cloro
130 g. Nitrati: 100 g. Zolfo: 80 g. Fluoro: 7,5 g. Ferro: 5 g.
Silicio: 3 g. altri 15 oligoelementi. 3,3 kg = 5% Vitamine ( A,B,
C, PP, E, Ac folico) tracce
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- Fabbisogno giornaliero di Sali minerali
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- ElementoPresenza nel corpoApporto consigliato per giorno
FunzioniCarenzaEccesso Calcio(98% scheletro 1% denti,1% nel sangue
Adulti 800-1000 mg Anziani: 1200 mg Gravidanza 1200 mg Forma le
ossa Contrazione muscolare, cardiac, coagulazione Rachitismo
osteoporosi Nausea vomito,contrazioni muscolari,sonnolenza
Cloro0,15% nei fluidi extracellulari 0,9-5,3 g/die.Digestione delle
proteine, regolazione bilancio idrico e A/BApatia mentale
anoressiavomito Fosforo1% del peso (85% ossa e denti, 10% muscoli,
4% sangue, 1% cervello Adulti 800 mg, anziani 1000 mg, gravidanza
1200 mg Formazione delle proteine e utilizzo fabbisogno energetico,
sintesi DNA e RNA. Astenia, demineraliz zione ossea, anoressia
Ipocalcemia, demineralizzazione ossea. Magnesio0,05% del totale di
cui 70% ossa Adulti 250-350 mg 450 mg gravidanza Formazione osso,
attivit nervosa,sintesi proteica,metabolismo dei grassi Anoressia,
vomito, eccitabilit muscolare Depressione, disturbi cardiaci,
respiratori Potassio0,35% peso corporeo, ione intracellulare Circa
2-3 g al dContrazione muscoli e miocardio, regolazione accitabilit
neuromuscolare, acido base Aritmie stato confusionale, crampi,
sonnolenza, crampi astenia. Ipotensione, tachicardia,bradicardia
fino allarresto cardiaco Sodio0,15% del peso corporeo ione
extracellulare Tra 3 -4 e se zone calde ( per sudorazione)
Regolatore della permeabilit cellulareAnoressia, nausea,
vomitoIpertensione, nausea, vomito, convulsioni, difficolt
respiratorie Zolfo0,25% del peso corporeo. Componente aminoacidi 50
mgFormazione di cartilagini e capelli.Carenza raraProblemi di
sviluppo e crescita
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