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Il sale amico o nemico ? Rovigo 27 febbraio 2013 Hotel Cristallo Relatore: Dott. Annamaria Bernardi Conviviale Interclub

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Commissione Europea, seduta del 16 maggio 2010 Secondo l'edizione 2008 delle Statistiche delle malattie cardiovascolari in Europa, queste patologie sono responsabili di quasi la met dei decessi totali registrati nell'UE, ossia il 42%, pari a oltre 2 milioni di morti, e che nel 2006 il costo totale delle malattie cardiovascolari ha raggiunto nell'UE i 192 miliardi di euro; il 57% circa di tale costo per l'assistenza sanitaria, il 21% dalle perdite di produttivit e il 22% dall'assistenza informale prestata alle persone affette da malattie cardiovascolari; b) secondo le stime dell'OMS, un'elevata pressione sanguigna sistolica una causa di morte per malattie cardiovascolari, responsabile del 51% degli ictus e del 45% dei decessi da cardiopatie ischemiche. c) in base a solide prove scientifiche, l'elevato consumo attuale di sale in tutta l'Europa risulta essere uno dei principali fattori responsabili dell'aumento della pressione sanguigna e quindi delle malattie cardiovascolari e, oltre ad incidere sulla pressione sanguigna e indurre ictus e malattia renale; In base ai pareri scientifici dell'Autorit europea per la sicurezza alimentare, l'assunzione giornaliera di sodio da parte della maggioranza della popolazione europea (3-5 g di sodio, ossia circa 8-11 g di sale contro 1.5- 2 g di sodio pari a 4 -5 g di sale consigliato) di gran lunga superiore alla dose giornaliera raccomandata, mentre la principale fonte di sodio nella dieta rappresentata dagli alimenti trasformati con circa il 70-75% dell'apporto totale.

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IL sale amico o nemico? Il sale della vita in questa semplice frase spesso adoperata per per spiegare,molti concetti essenziali, ci si rende conto di quanto sia il valore attribuito al SALE e quanto sia vero che la vita non possa esistere senza SALE. Oggi per dimostrato che consumare sale in quantit elevata fa male alla salute.

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Questo concetto viene dal fatto che il nostro Sale da cucina ( NaCL Cloruro di Sodio ) ormai, a causa di una esagerata quanto controproducente lavorazione industriale,che lo ha depauperato di tutte le Componenti Naturali lo ha ridotto ad un Prodotto ormai Vuoto senza ormai punti di contatto con lelemento SALE allo stato originario. Il sale ( Cristallino originario),cio quel prezioso ed insostituibile prodotto della natura portatore di vita,che ha allinterno di se componenti fisiche e vibrazionali in grado di originare la scintilla che possa dare il via ad ogni forma vivente, non solo Cloruro di Sodio ma racchiude in s tutti gli elementi naturali, gli stessi elementi che compongono la struttura del nostro organismo, che ebbe la sua origine fin da quella piccolissima scintilla di vita di quel mare primordiale lontanissimo nel tempo. Questo sale raffinato,diventa cos un veleno ; una sostanza aggressiva per il nostro organismo. Il nostro corpo richiede una quantit minima di Buon sale,(appena 0,2 grammi al giorno) senza subire gravi carenze,mentre bombardato ogni giorno da continue assunzioni di Sale Raffinato industrialmente e del quale il nostro organismo fa di tutto per sbarazzarsene.

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La storia del sale Il termine sale deriva dal greco hals, che sta ad indicare una distesa salata: successivamente ripreso dai romani, il termine diventa sal; da cui il francese sel, salt in inglese, danese e svedese, sal in spagnolo, so in ungherese. Il sale oggi una presenza scontata, una parte invisibile del nostro immaginario; cos facile da trovare, cos comune e poco costoso che abbiamo dimenticato che, dallinizio delle civilt fino a circa 60-70 anni fa, era uno dei beni pi ricercati dal genere umano. In tutte le epoche il sale stato investito di significati che, apparentemente, andavano al di l di quello inerente alle sue propriet naturali. Omero lo definiva Sostanza divina Platone sostanza particolarmente gradita gli dei

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Luso del sale ha origini antichissime: 10.000 anni fa, nel Neolitico, con la nascita dellagricoltura si modific profondamente lo stile di vita delluomo. Il cambiamento nellalimentazione che deriv dallampio consumo di cereali coltivati (poveri di sale), ma soprattutto la necessit di conservare a lungo, mediante salatura, le derrate alimentari deperibili (carne e pesce), rese necessario il diffuso utilizzo del Cloruro di Sodio. E dunque, nel Neolitico che il sale entr a far parte dellalimentazione umana principalmente come conservante. Solo in epoche successive, infatti, si determin quel cambiamento del gusto che lo rese indispensabile come sapore e lo introdusse nella preparazione e nella cottura dei cibi.

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. La storia ci insegna che molti popoli antichi hanno basato la loro economia sul commercio del sale,che spesso stato persino fonte di discordie e guerre. Il sale era fondamentale per insaporire ma soprattutto per conservare, anni luce prima del frigorifero! I romani intitolarono salaria una delle maggiori vie di comunicazione cittadina, ed il termine salario deriva proprio dal sale, con cui si pagavano i soldati. Oggi la guerra al sale la combattono ( o almeno dovrebbero) soprattutto gli ipertesi, chi ha la pressione alta. In realt dovrebbe essere un obiettivo di tutti, in via preventiva, per mantenere e conservare la salute! Il sale quindi amico o nemico? Facile, come in tutto, la risposta migliore la moderazione e occhio alla qualit

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IL SALE AMICO Indispensabile per il nostro organismo e per il suo equilibrio

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La composizione del corpo umano un equilibrio meraviglioso Equilibrio = salute E U E U Patologie da aumentate perdite; malattie debilitanti e cataboliche. Es. neoplasie Patologie da aumentate entrate: malattie metaboliche; obesit, diabete, ipertensione

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Il corpo umano composto dalle stesse identiche sostanze che ritroviamo nei vari alimenti offertici dalla natura, anche se in proporzioni e quantit diverse.

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Proteine : muscoli, organi parenchimatosi 10,5 kg = 16% Lipidi : grasso sottocutaneo, grasso viscerale, grassi strutturali 8,5 kg = 13% Glucidi: strutturali, glicogeno 0,7 kg = 1% Acqua corporea : intra ed extracellulare 42 kg = 65% Sali minerali:Carbonio: 20 kg. Ammonio 4 litri. Calcio: 1,5 kg. Fosforo: 800 g. Sodio 92 g ; Cloro 130 g. Nitrati: 100 g. Zolfo: 80 g. Fluoro: 7,5 g. Ferro: 5 g. Silicio: 3 g. altri 15 oligoelementi. 3,3 kg = 5% Vitamine ( A,B, C, PP, E, Ac folico) tracce

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Fabbisogno giornaliero di Sali minerali

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ElementoPresenza nel corpoApporto consigliato per giorno FunzioniCarenzaEccesso Calcio(98% scheletro 1% denti,1% nel sangue Adulti 800-1000 mg Anziani: 1200 mg Gravidanza 1200 mg Forma le ossa Contrazione muscolare, cardiac, coagulazione Rachitismo osteoporosi Nausea vomito,contrazioni muscolari,sonnolenza Cloro0,15% nei fluidi extracellulari 0,9-5,3 g/die.Digestione delle proteine, regolazione bilancio idrico e A/BApatia mentale anoressiavomito Fosforo1% del peso (85% ossa e denti, 10% muscoli, 4% sangue, 1% cervello Adulti 800 mg, anziani 1000 mg, gravidanza 1200 mg Formazione delle proteine e utilizzo fabbisogno energetico, sintesi DNA e RNA. Astenia, demineraliz zione ossea, anoressia Ipocalcemia, demineralizzazione ossea. Magnesio0,05% del totale di cui 70% ossa Adulti 250-350 mg 450 mg gravidanza Formazione osso, attivit nervosa,sintesi proteica,metabolismo dei grassi Anoressia, vomito, eccitabilit muscolare Depressione, disturbi cardiaci, respiratori Potassio0,35% peso corporeo, ione intracellulare Circa 2-3 g al dContrazione muscoli e miocardio, regolazione accitabilit neuromuscolare, acido base Aritmie stato confusionale, crampi, sonnolenza, crampi astenia. Ipotensione, tachicardia,bradicardia fino allarresto cardiaco Sodio0,15% del peso corporeo ione extracellulare Tra 3 -4 e se zone calde ( per sudorazione) Regolatore della permeabilit cellulareAnoressia, nausea, vomitoIpertensione, nausea, vomito, convulsioni, difficolt respiratorie Zolfo0,25% del peso corporeo. Componente aminoacidi 50 mgFormazione di cartilagini e capelli.Carenza raraProblemi di sviluppo e crescita

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