Scae è l’associazione europea che ha come obiettivo la diffusione della cultura del caffè di qualità.www.scae.com

Le basi del caffè dalla pianta alla tazza.Il modulo è studiato per i neofiti per introdurli al mondo degli specialty coffees. I corsi di formazione per preparare i partecipanti a superare gli esami scritto e pratico durano almeno mezza giornata.

Il modulo green riguarda tutto ciò che ruota attorno al mondo del caffè verde e al Controllo Qualità.Gli argomenti trattati sono la botanica del caffè, i diversi metodi di lavorazione, individuare i difetti, assaggiare il caffè in metodologia “cupping”, conoscere il mercato del caffè e saper acquistarlo acquistare.

Il modulo sensory tratta il mondo sensoriale del caffè applicato al laboratorio assaggi con la metodologia di preparazione “cupping”.Gli argomenti base del modulo sono l’analisi sensoriale, l’anatomia e fisiologia della percezione sensoriale, l’assaggio del caffè, i protocolli di preparazione “cupping” SCAA e Cupf Excellence.

Il modulo roasting insegna a tostare il caffè con competenza teorica e pratica per trasformare nel modo corretto gli specialty coffees.Capire il processo di tostatura, conoscere le più importanti modificazioni chimico-fisiche, misurare l’umidità del caffè verde, gestire diversi profili di tostatura, misurare il colore di tostatura.

Il modulo brewing approfondisce il mondo del caffè filtro e della macinatura per preparare correttamente una buona tazza di caffè.La certificazione prevede la trattazione degli argomenti correlati alla macinatura e alla preparazione del caffè filtro, il controllo della bevanda sulla brewing control chart, l’impatto dell’acidità nella tazza.

Il modulo barista skills tratta gli argomenti del mondo dell’espresso e delle bevande a base di espresso, cappuccino e macchiato.Teoria e pratica su come preparare un espresso perfetto si incrociano con gli argomenti inerenti la schiumatura perfetta del latte per il cappuccino e il macchiato assieme alla perfetta pulizia e manutenzione dell’attrezzatura per l’espresso.

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