Post on 02-May-2015
IICS Gioia SanniticaScuola Secondaria di Primo Grado
San Potito Sanniticoa.s. 2012/2013 classe II
Attività di Laboratorio Scientifico coordinata dalla prof.ssa Anna Renga
Lavoro realizzato dallealunne della classe II :
-Irma Santillo-Denise Zannino-Chiara Tamburro-Jessica Proietto
In quali alimenti è presente l’AMIDO?
Che cos’è l’amido?
L’amido è un
polisaccaride formato
dall’unione di più
molecole di glucosio
Per scoprire in quali alimenti è
presente l’amido usiamo la tintura
di iodio che, a contatto con
l’amido, cambia colore!
Abbiamo preparato una soluzione di acqua e
tintura di iodio in due bicchieri… La soluzione è
arancio-marrone…
Abbiamo messo in un bicchiere
un po’ di riso. La soluzione è
diventata molto scura, quindi il riso contiene
amido
In quali di questi alimenti PANE –
ARANCIA -PATATE – MELA - LIMONE è
contenuto l’amido?
L’amido è contenuto solo nel pane e nella
patata, infatti la tintura di iodio
aggiunta a questi alimenti è diventata
nera !!!
Abbiamo, poi, messo la tintura di iodio su una mollica
di pane che abbiamo tenuto a lungo in bocca a contatto con la
saliva…
mollica di pane
a contatto con la saliva
La mollica di pane non è
diventata nera… Perché?
Non c’è più l’amido?
L’ AMIDO a contatto con la saliva è stato trasformato dall’enzima
ptialina nel disaccaride MALTOSIO…
Ecco perché la mollica non diventa nera!!
L’ amido è formato dall’unione di
molecole di glucosio
L’enzima ptialina rompe i legami tra le molecole di glucosio
e forma tante molecole più piccole di maltosio
.
Osserviamo i granuli di amido
di patata al microscopio
ottico!
Fine!