I germogliI germogli

fonte di salute e ricchi fonte di salute e ricchi di saporedi sapore

Breve storia dei germogliBreve storia dei germogli

I benefici medici e nutritivi sono I benefici medici e nutritivi sono documentati da secoli, sia nella documentati da secoli, sia nella

letteratura occidentale che in quella letteratura occidentale che in quella orientale, ma non si capisce come mai orientale, ma non si capisce come mai questo prezioso alimento non sia mai questo prezioso alimento non sia mai

stato introdotto stabilmente nelle stato introdotto stabilmente nelle abitudini alimentari occidentali.abitudini alimentari occidentali.Testi medici cinesi del 5000 a.C. Testi medici cinesi del 5000 a.C.

riferiscono diriferiscono diproprietà antinfiammatorie dei germogli proprietà antinfiammatorie dei germogli

e li consigliano come rimedio alle e li consigliano come rimedio alle carenze vitaminiche.carenze vitaminiche.

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Una popolazione del nord Una popolazione del nord dell’India, gli Hunza, sono dell’India, gli Hunza, sono conosciuti per la loro conosciuti per la loro alimentazione a base esclusiva di alimentazione a base esclusiva di germogli e per il loro vigore fisico germogli e per il loro vigore fisico e longevità.e longevità.Gli antichi romani portavano Gli antichi romani portavano delle sacche di stoffa intorno alla delle sacche di stoffa intorno alla vita con ogni specie di seme.vita con ogni specie di seme.

I semi a contatto con i corpi caldi e I semi a contatto con i corpi caldi e umidi, diventavano germogli. umidi, diventavano germogli. Successivamente vennero utilizzati Successivamente vennero utilizzati durante le lunghe traversate del durante le lunghe traversate del XVIII, in particolare dall’esploratore XVIII, in particolare dall’esploratore James Cook per le proprietà James Cook per le proprietà terapeutiche contro lo scorbuto terapeutiche contro lo scorbuto dovuto alla mancanza di vitamina c.dovuto alla mancanza di vitamina c.

Dal seme alla piantaDal seme alla pianta

Il seme può rimanere in questo stato Il seme può rimanere in questo stato per molto tempo, cioè fino a quando per molto tempo, cioè fino a quando le condizioni lo permettano, le condizioni lo permettano, mantenendo le informazioni mantenendo le informazioni necessarie per generare una nuova necessarie per generare una nuova pianta.pianta.

Le condizioni per diventare Le condizioni per diventare germoglio sono principalmente 3 germoglio sono principalmente 3 più 1 quarta solo in certi casi:più 1 quarta solo in certi casi:

1) L’acqua è l’interruttore: viene 1) L’acqua è l’interruttore: viene assorbita dal seme che attiva i assorbita dal seme che attiva i principi presenti ed inizia a principi presenti ed inizia a gonfiarsi.gonfiarsi.

2) La temperatura, che in linea 2) La temperatura, che in linea generale per la maggior parte dei generale per la maggior parte dei semi che a noi interessano, va dai semi che a noi interessano, va dai 20°C ai 28°C.20°C ai 28°C.

3) L’ossigeno per respirare e attivare 3) L’ossigeno per respirare e attivare i processi chimici favoriti dagli enzimi i processi chimici favoriti dagli enzimi che si traducono in attività che si traducono in attività metaboliche, producendo una fase di metaboliche, producendo una fase di predigestione rendendo i germogli predigestione rendendo i germogli facilissimi da digerire.facilissimi da digerire.

4) la luce, che permette la 4) la luce, che permette la fotosintesi e regala ai fotosintesi e regala ai germogli un ricchissimo germogli un ricchissimo contenuto di clorofilla.contenuto di clorofilla.

Con queste 4 condizioni, si Con queste 4 condizioni, si verifica il miracolo della vita.verifica il miracolo della vita.

IL CONTENUTO NUTRITIVOIL CONTENUTO NUTRITIVO

A differenza dei normali A differenza dei normali ortaggi che iniziano a perdere ortaggi che iniziano a perdere le loro proprieta nutritive dal le loro proprieta nutritive dal momento in cui vengono momento in cui vengono raccolti, i germogli le raccolti, i germogli le mantengono sino al momento mantengono sino al momento del loro consumodel loro consumo

Il seme germogliato se non Il seme germogliato se non viene piantato in terra, si blocca viene piantato in terra, si blocca in questo stato di concentrato di in questo stato di concentrato di principi attivi. Si ferma nel principi attivi. Si ferma nel momento di massima energia e momento di massima energia e quindi nel massimo apporto di quindi nel massimo apporto di principi nutritiviprincipi nutritivi

LE PROTEINE VEGETALI : presenti LE PROTEINE VEGETALI : presenti nella forma dei loro costituenti nella forma dei loro costituenti base :GLI AMINOACIDI. 8 di essi sono base :GLI AMINOACIDI. 8 di essi sono essenziali perché il corpo non li essenziali perché il corpo non li sintetizza e quindi dobbiamo sintetizza e quindi dobbiamo assumerli con l’alimentazione. L’erba assumerli con l’alimentazione. L’erba medica può fornire tutti gli 8 medica può fornire tutti gli 8 aminoacidi essenziali e molti altri aminoacidi essenziali e molti altri ancora. Le proteine vegetali sono di ancora. Le proteine vegetali sono di grande qualità e nel germoglio sono grande qualità e nel germoglio sono accompagnate dalle vitamine accompagnate dalle vitamine necessarie alla loro assimilazione.necessarie alla loro assimilazione.

LE VITAMINE : LE VITAMINE : favoriscono le favoriscono le reazioni chimiche nell’organismo reazioni chimiche nell’organismo e l’assorbimento delle sostanze. e l’assorbimento delle sostanze. A differenza degli integratori in A differenza degli integratori in commercio derivati dagli commercio derivati dagli idrocarburi essi sono naturali e idrocarburi essi sono naturali e non producono effetti negativi.non producono effetti negativi.

I SALI MINERALI E I SALI MINERALI E OLIGOELEMENTI : i germogli OLIGOELEMENTI : i germogli come le alghe sono un ottima come le alghe sono un ottima fonte di Sali minerali che sono fonte di Sali minerali che sono alla base dell’attività alla base dell’attività metabolicametabolica..

LA CLOROFILLA : è la sostanza LA CLOROFILLA : è la sostanza esclusiva del mondo vegetale. esclusiva del mondo vegetale. Viene prodotta nei germogli nel Viene prodotta nei germogli nel momento in cui sono esposti alla momento in cui sono esposti alla luce solare indiretta. La sua luce solare indiretta. La sua struttura chimica è molto simile struttura chimica è molto simile a quella dell’emoglobina( la a quella dell’emoglobina( la molecola che trasporta molecola che trasporta l’ossigeno nel sanguel’ossigeno nel sangue))

La preparazioneLa preparazione

I germogli si possono preparare con I germogli si possono preparare con diversi metodi:le vaschette, i vasi, il diversi metodi:le vaschette, i vasi, il sacchetto di canapa e il sacchetto di canapa e il germogliatore automatico.germogliatore automatico.

Io vi spiegherò il metodo dei vasi, Io vi spiegherò il metodo dei vasi, che è quello che io utilizzo.che è quello che io utilizzo.

Innanzitutto si mettono, in Innanzitutto si mettono, in generale tutti i tipi di seme in generale tutti i tipi di seme in ammollo nell’acqua, nei vasi ammollo nell’acqua, nei vasi stessi che utilizzeremo o un stessi che utilizzeremo o un contenitore capiente qualsiasi contenitore capiente qualsiasi per 8-12 ore (1 notte), per i per 8-12 ore (1 notte), per i legumi 12-24 ore.legumi 12-24 ore.

Alcuni semi (crescione, rucola, lino e Alcuni semi (crescione, rucola, lino e basilico) non vanno messi in basilico) non vanno messi in ammollo, perché sviluppano una ammollo, perché sviluppano una gelatina, ma vanno messi distesi su gelatina, ma vanno messi distesi su un tessuto o un piatto di terracotta e un tessuto o un piatto di terracotta e vanno vaporizzati spesso durante il vanno vaporizzati spesso durante il giorno.giorno.

Dopo l’ammollo, i semi si sono gonfiati Dopo l’ammollo, i semi si sono gonfiati e vanno sciacquati sotto l’acqua e vanno sciacquati sotto l’acqua corrente e messi dentro i vasi, poi va corrente e messi dentro i vasi, poi va messa sull’imboccatura del vaso una messa sull’imboccatura del vaso una retina tipo garza, tenuta ferma con un retina tipo garza, tenuta ferma con un elastico, posizionando il vaso inclinato elastico, posizionando il vaso inclinato di 45° in un luogo buio (lo scolapiatti è di 45° in un luogo buio (lo scolapiatti è perfetto), con l’apertura verso il perfetto), con l’apertura verso il basso, cercando di disporre i semi su basso, cercando di disporre i semi su tutto il bordo inferiore, questo fa in tutto il bordo inferiore, questo fa in modo che siano ben arieggiati.modo che siano ben arieggiati.

A questo punto vanno sciacquati A questo punto vanno sciacquati 2-3 volte al giorno per mantenerli 2-3 volte al giorno per mantenerli costantemente umidi e costantemente umidi e riposizionati nello scolapiatti.riposizionati nello scolapiatti.

Ora non resta che attendere la Ora non resta che attendere la germinazione, che va da un germinazione, che va da un minimo di 3-5 giorni ad un minimo di 3-5 giorni ad un massimo di 7-12 giorni a massimo di 7-12 giorni a seconda del seme, avendo cura seconda del seme, avendo cura di sciacquarli tutti i giorni, di sciacquarli tutti i giorni, facendo attenzione che non si facendo attenzione che non si formino muffe o odori sgradevoli formino muffe o odori sgradevoli (alcuni germogli i primi giorni (alcuni germogli i primi giorni sviluppano una lanuggine che sviluppano una lanuggine che può essere scambiata per muffa, può essere scambiata per muffa, tipo il ravanellotipo il ravanello

Quando un germoglio ha Quando un germoglio ha consumato tutte le riserve del consumato tutte le riserve del seme si può dire che abbia seme si può dire che abbia terminato la germinazione. terminato la germinazione. Sarebbe ottimo consumare il Sarebbe ottimo consumare il germoglio appena prima e cioè germoglio appena prima e cioè quando è al massimo del suo quando è al massimo del suo sviluppo. Prima di diventare sviluppo. Prima di diventare esperti è meglio basarsi sulle esperti è meglio basarsi sulle tabelle dove i tempi di tabelle dove i tempi di germinazione sono riportati.germinazione sono riportati.

Una volta raccolti , i germogli vanno Una volta raccolti , i germogli vanno messi in una grossa ciotola riempita messi in una grossa ciotola riempita d’acqua.d’acqua.

Li muoviamo con le mani Li muoviamo con le mani delicatamente per staccare i delicatamente per staccare i tegumenti .tegumenti .

Li raccogliamo quindi con un Li raccogliamo quindi con un passino e li facciamo asciugare stesi passino e li facciamo asciugare stesi su di un canovaccio e tamponati su di un canovaccio e tamponati leggermente per poterli conservare leggermente per poterli conservare o consumareo consumare

E’ bene acquistare i semi da E’ bene acquistare i semi da germogliare nei negozi di germogliare nei negozi di alimentazione biologica al fine di alimentazione biologica al fine di garantire la genuinità del prodotto.garantire la genuinità del prodotto.

Tutti i semi possono essere usati per Tutti i semi possono essere usati per la germogliazione tranne le la germogliazione tranne le solanaceesolanacee

( pomodoro, patata, melanzana, ( pomodoro, patata, melanzana, peperone) perché sviluppano peperone) perché sviluppano pericolose tossinepericolose tossine..

I semi da germogli si dividono in I semi da germogli si dividono in 3 principali gruppi :3 principali gruppi :

Semi di ortaggi e oleosiSemi di ortaggi e oleosiSemi di legumiSemi di legumiSemi di cerealiSemi di cereali