etichettatura

DEC RETO LEGISLATIVO 27 gennaio 1992, n. 109

Etichetta: l' insieme delle indicazioni, dei marchi d i fabbricao di commercio, che si riferiscono al prodotto alimentare e che figurano d irettamente sull' imballaggio o

su un'etichetta appostavi o sul d ispositivo d i chiusurao su cartelli, anelli o fascette legati al prodotto medesimo.

Prodotto preconfezionato:

prodotto alimentare preconfezionato: l'unità di vendita destinata ad essere presentata come tale

al consumatore ed alle collettività, costituita da un prodotto alimentare e dall'imballaggio in cui e' stato immesso prima di essere posto in vendita, avvolta interamente o in parte da tale imballaggio ma comunque in modo che il contenuto non possa essere modificato senza che la confezione sia aperta o alterata;

Art. 3. Elenco delle indicazioni dei prodotti preconfezionati 1. I prodotti alimentari preconfezionati destinati al consumatore

devono riportare le seguenti indicazioni:

a) la denominazione di vendita; b) l'elenco degli ingredienti; c) la quantità netta; d) la data di scadenza; (da consumarsi entro) e) il nome o la ragione sociale o il marchio depositato e la sede o del fabbricante o

del confezionatore;f) la sede dello stabilimento di produzione o di confezionamento; g) il titolo alcolometrico omissis; h) una dicitura che consenta di identificare il lotto di appartenenza del prodotto; i) le modalità di conservazione e di utilizzazione; l) Reg 1169/11 Nazione di proven. carni suine ovi-cap. volatili fresche ref. cong. dal

31/12/2013m) Reg 1169/11 Etichettatura nutrizionale (il valore energetico, la quantità di grassi, acidi

grassi saturi, carboidrati, zuccheri, proteine e sale ) dal 13/12/2016 ( esenti prodotti con un solo ingrediente)

Direttiva 13/2000etichettatura degli allergeni

– 1. Cereali contenenti glutine– 2. Crostacei e prodotti a base di crostacei. – 3. Uova e prodotti a base di uova. – 4. Pesce e prodotti a base di pesce, – 5. Arachidi e prodotti a base di arachidi. – 6. Soia e prodotti a base di soia,– 7. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio),– 8. Frutta a guscio, cioè mandorle nocciole, noci comuni, noci di

anacardi, pistacchi e prodotti derivati,– 9. Sedano e prodotti a base di sedano. – 10. Senape e prodotti a base di senape. – 11. Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo. – 12. Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10mg/kg– 13. Lupini e prodotti a base di lupini. – 14. Molluschi e prodotti a base di molluschi.

Prodotti affumicati:Nel caso di prodotti affumicati

“artificialmente” si deve indicare in etichetta:

“contiene aromatizzanti di affumicatura”

( Reg. 1334/08 sugli aromi)

Prodotto preincartato:Il preincarto è il confezionamento che viene praticato al

momento della vendita davanti al cliente, o i vassoi self service nei banchi frigo.

In questi casi l’etichettatura (secondo il D.Lgs 109) comprende:1. denominazione di vendita;2. elencazione degli ingredienti, salv o i casi in cui il prodotto ne è esente;

3. negli alimenti surgelati, il peso totale;4. per i prodotti particolarmente deperibili: le modalità

di conservazione.

Tali informazioni devono essere apposte sul prodotto e/o sulla confezione che lo contiene e/o sul banco di vendita

Prodotti sfusi:1. I prodotti alimentari non preconfezionati o generalmente venduti previo

frazionamento, i prodotti confezionati sui luoghi di vendita a richiesta dell'acquirente ed i prodotti preconfezionati ai fini della vendita immediata, devono essere m uniti di apposito cartello, applicato ai recipienti che li contengono oppure applicato nei comparti in cui sono esposti.

2. Sul cartello devono essere riportate: • a) la denominazione di vendita; • b) l'elenco degli ingredienti salvo i casi di esenzione; • c) le modalità di conservazione per i prodotti alimentari rapidamente

deperibili,• d) la data di scadenza per le paste fresche e le paste fresc he con ripieno • e) il titolo alcolometrico volumico• f) la percentuale di glassatura, considerata tara, per i prodotti congelati

glassati.

Tracciabilità e

rintracciabilità • Tracciabilità: per tracciabilità si intende

quel processo volto a tenere traccia di tutti gli elementi in ingresso che vanno a costituire un prodotto.

• Rintracciabilità: processo attraverso il quale io individuo la destinazione dei prodotti.

sagra

asilofesta

Per gli alimenti composti, prodotti in macelleria, tenere annotato:

Data produzione,Quantità,Lotti di origine,Lotto assegnato

Es.Giorno 25/12/2012Kg 30 carne bovina provenienza DDT n° 123 ditta XKg 10 carne suina provenienza DDT n° 234 ditta YProdotto svizzere Lotto assegnato ZZ

Sul DDTriportare:

Provenienza,DestinatarioN° colli, kg e LOTTO o LOTTI di prodotto

venduto !!!!!!!

Reg 931/11relativo ai requisiti di rintracciabilità fissati dal regolamento (CE) n. 178/2002

Articolo 3 Requisiti di rintracciabilità

1. Gli operatori del settore alimentare garantiscono che le seguenti informazioni concernenti le partite di alimenti di origine animale siano messe a disposizione dell'operatore del settore alimentare al quale gli alimenti vengono forniti e dell'autorità competente se lo richiede

– a) una descrizione dettagliata degli alimenti; – b) il volume o la quantità degli alimenti; – c) il nome e l'indirizzo dell'operatore del settore alimentare che ha spedito

gli alimenti; – d) il nome e l'indirizzo dello speditore (proprietario) se diverso

dall'operatore del settore alimentare che ha spedito gli alimenti; – e) il nome e l'indirizzo dell'operatore del settore alimentare al quale gli

alimenti sono stati spediti; – f) il nome e l'indirizzo del destinatario (proprietario) se diverso

dall'operatore del settore alimentare al quale gli alimenti sono stati spediti; – g) un riferimento di identificazione del lotto o della partita, se necessario; e – h) la data di spedizione. – 2. Le informazioni di cui al paragrafo 1 sono fornite in aggiunta a qualsiasi

informazione richiesta dalle disposizioni della normativa dell'Unione relative alla rintracciabilità degli alimenti di origine animale

Ritiro

Un argomento correlato alla rintracciabilità è quello del ritiro,

in caso di problemi igienico-sanitari la ditta produttrice deve avvisare i propri clienti, di ritirare quell’alimento dal mercato

Richiamo

Un altro argomento correlato alla rintracciabilità è quello del richiamo,

in caso di problemi igienico-sanitari la ditta produttrice deve avvisare i propri clienti che l’alimento dovrà essere ritirato dal commercio e riportato al mittente.

Ditta 1

Ditta 2 Ditta 3

RICHIAMO

RITIRO

Alimento non in vendita

termine minimo di conservazione TMC

"da consumarsi preferibilmente entro" Il termine minimo di conservazione si compone dell'indicazione in chiaro e nell'ordine, del giorno, del mese e dell'anno e può essere espresso:

a) con l'indicazione del giorno e del mese per i prodotti alimentari conservabili per meno di tre mesi;

b) con l'indicazione del mese e dell'anno per i prodotti alimentari conservabili per più di tre mesi ma per meno di diciotto mesi;

c) con la sola indicazione dell'anno per i prodotti alimentari conservabili per più di diciotto mesi

Data di scadenza

• Sui prodotti preconfezionati rapidamente deperibili

• "da consumarsi entro" • La data di scadenza comprende,

nell'ordine, il giorno, il mese e l'anno

Quanti giorni può durare il mio prodotto?

……. dipende da molti fattori:Dalla freschezza degli ingredienti,Dalla manipolazione,Dalla carica microbica di partenza,Dagli stress termici subiti (carico- scarico – trasporto ecc),

Dal metodo di conservazione ( refrig. cong. surg. atmosfera, ecc)

È utile fare delle prove di conservabilità in autocontrollo

• La conservabilità (“shelf-life”) di un prodotto è parte integrante della sicurezza alimentare. Negli alimenti deperibili essa dipende dalla sopravvivenza e dallo sviluppo di microrganismi alteranti, ma include anche la sopravvivenza e la crescita di microrganismi patogeni.

• Le prove microbiologiche andrebbero associate a valutazioni di tipo organolettico in grado di definire il livello di apprezzabilità dell’alimento da parte del consumatore.

Prodotti congelatiReg. 16/2012

Chi commercia alimenti di origine animale congelati deve informare sulla data di produzione (macellazione, macinazione, preparazione, pesca)

e di congelamento se diversa dalla data di congelamento.

Tali informazioni possono essere messe in etichettao fornite tramite allegato, non si applica al commercio al dettaglio.

Reg. 853/04All III -CAPITO LO IV

ETICHETATTURAGli imballaggi destinati al consumatore finale contenenti carni macinate di pollame o di solipedi devono recare un avvertimento indicante che siffatti prodotti devono essere cotti prima del consumo.

Reg. 1169/2011

le indicazioni obbligatorie che appaiono sull’imba llaggio o sull’etichetta

a esso apposta sono stampate in modo da assicurare chiara leggibilità,

con caratteri di a ltezza, pari o superiore a 1,2 mm.

Nel caso di imba llaggi o contenitori la cu i superficie maggiore misura meno di 80 cm2, l’altezza dei caratteri è pari o superiore a 0,9 mm.

dimensione del car at tere d i st ampadimensione del carattere di stampadim ensione del carattere di stam padimensione del carattere di stampadimensione del carattere di stampadimensione del carattere di stampadimensione del carattere di stampadimensione del carattere di stampadimensione del carattere di stampadimensione del carattere di stampa

In vigore dal dic. 2014

Manca etichettatura di origine

Esempio: pastin

PASTINIngredienti: carne suina, sale, spezie.Peso kg ______Da consumarsi entro………Prodotto e confezionato da -.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-. Con sede …………..Lotto. ,,,,,,,,,,,,,

Conservare a ….°C

DDT n°……..Provenienza…..Destinatario……

Kg x pastin L. AKg y pastin L. B

Registro pastin:Lotto A prov. carne xx DDT n°…… K gLotto B prov. carne zz DDT n°…. Kg

Esempio: bistecche

bisteccheIngredienti: carne bovinaPeso kg ________Da consumarsi entro………Prodotto e confezionato da -.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-. Con sede …………..Lotto. ,,,,,A,,,,,,,, Conservare a ….°C

DDT n°……..Provenienza…..Destinatario……

Kg x bov ad L. AeventualmenteKg y bov ad L. B

Lotto …A…..Nato in …….Allevato in …….Macellato in………Sezionato in………Età fino a 8 mesi

oEtà tra 8 e 12 mesi

salsiccia

1 - Confezionata in sacchi ed etichettata sul sacco.

2 – Sciolta, etichettata a fine filzetta.

Esempio: costicine maialeCOSTICINE MAIALE

Ingredienti: carne suina.Peso kg _______Da consumarsi entro………Prodotto e confezionato da -.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-. Con sede …………..Lotto. ,,,,,, A ,,,,,,,

Conservare a ….°C

DDT n°……..Provenienza…..Destinatario……

Kg x costicine L. AKg y costicine L. B

Carne congelata prodotta da un laboratorio

Fesa bovinoIngredienti: carne bovinaPeso kg ________Da consumarsi preferibilmente entro………Prodotto e confezionato da-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.

Con sede …………..Lotto. ,,,,,A,,,,,,,,Bollo IT CE 1234Conservare a -15°CProdotta il (sezio o tritata)……….Congelata il …………

Lotto …A …..Nato in …….Allevato in …….Macello n°………Seziona mento n°………V fino a 8 mesi

oZ età tra 8 e 12 mesi

DDT n°……..Provenienza…..Destinatario……

Kg x fesa cong. L. AKg y fesa cong. L. B

Carne macinataReg. 1162/09 grasso/collagene macinato

Congelamento alimenti

Per ristoranti e agritur:Per il congelamento di alimenti cotti e freschi

la struttura deve essere dotata obbligatoriamente di abbattitore di temperatura;

NON immettere alimenti da congelare nel frigo contenente alimenti già congelati!

Latte e derivati

L’indicazione degli ingredienti non è obbligatoria nel latte e nelle creme di latte fermentati, nei formaggi, nel burro, purché non siano stati aggiunti ingredienti diversi dai costituenti propri del latte, dal sale o dagli enzimi e colture di microrganismi necessari alla loro fabbricazione; in ogni caso l'indicazione del sale e' richiesta per i formaggi freschi, per i formaggi fusi e per il burro;

Formaggi e derivati del latte:Lotto sempre obbligatorio sulla pezzatura

Bollo obbligatorio dall’uscita dello stabilimento

Le informazioni devonoessere INDELEBILI e LEGGIBILI

Es. formaggioDDT n°……..Provenienza…..Destinatario……

N° forme - Kg x formaggio L. .. / ..2012

N° forme - Kg y formaggio L. … /… 2012

Registro prodotti caseari:giorno …/….. 2012 forme n°……giorno …/….. 2012 forme n°……giorno …/….. 2012 forme n°……

Tutta la produzione della giornataè un unico lotto

L 1/7/12Bollo …

burroBURROPeso kg _______Da consumarsi entro………Prodotto e confezionato da -.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-. Con sede …………..Lotto. ,,,,,, A ,,,,,,,

Conservare a ….°C

BOLLO 1234

DDT n°……..Provenienza…..Destinatario……

Kg x ………L. ../ ..2012

Lotto illeggibilemanca il bollo

Il lo tto è apposto tramite b iglietto

Manca indicazione del lotto

Manca il lotto

Vi ricordo in ogni caso,che per dubbi o quesiti,

siamo sempre disponibili

…grazie per la Vs. presenzae attenzione