Post on 14-Feb-2019
ED. ALIMENTARE E AMBIENTALE:
PROMUOVERE LA SALUTE
Progetto d‘informazione insegnanti-ragazzi
GRUPPO ELIOR
Ed. Luglio 2015
Conoscerci
Condividere le indicazioni sulla sana alimentazione
Conoscere l’impegno del Gruppo Elior nella promozione della salute
Condividere l’importanza degli interventi di educazione alimentare e ambientale
sui nostri ragazzi
Tornare a casa con le idee un po’ più chiare (spero!)
PROMUOVERE LA SALUTE
UNA SFIDA PER LA RISTORAZIONE COLLETTIVA
OBIETTIVI DELLA SERATA:
Ed. Luglio 2015
PREMESSA
Alimentazione e Nutrizione sono 2 facce distinte
della stessa medaglia:
un alimento diventa nutrimento nel momento in cui viene ingerito.
In questo modo può offrire all’organismo preziose sostanze contenute al suo
interno.
Quando ci informiamo e seguiamo attività di educazione alimentare allora
possiamo anche fare delle scelte consapevoli su cosa e come mangiamo e
contribuire, in tal modo, alla promozione della Salute.
PROMUOVERE LA SALUTE
Ed. Luglio 2015
Tutti gli alimenti, quando scelti
nelle giuste quantità
correttamente distribuiti e alternati nella settimana,
fanno parte di una corretta alimentazione quotidiana.
Anche la pratica costante di attività fisica è altrettanto importante per il benessere dell’individuo.
PROMUOVERE LA SALUTE
Ed. Luglio 2015
La promozione della salute è
"il processo che consente alle persone di esercitare un maggior controllo sulla propria salute e di migliorarla"
Carta di Ottawa per la promozione della salute (1986), Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS)
Una corretta alimentazione è l'insieme dei comportamenti che permettono
un mantenimento della propria salute:
qualità/composizione dei pasti
informazione/ educazione alla corretta alimentazione
PROMUOVERE LA SALUTE
Ed. Luglio 2015
Perché è necessario promuovere la salute oggi?
Il 31% degli adulti di 18-69 anni risulta in sovrappeso e il 10% risulta obeso
Ccm - Indagine PASSI, 2012
PROMUOVERE LA SALUTE
Ed. Luglio 2015
Le linee guida INRAN mirano a divulgare le
informazioni essenziali per condurre uno
stile di vita sano.
10 consigli per una corretta alimentazione
PROMUOVERE LA SALUTE
Ed. Luglio 2015
6. Il sale? Meglio poco
Consumo medio di sale, italiani adulti
uomini 10,9 g/24h
donne a 8,6 g/24h
Ma la qauntitàconsigliata dall’OMS (Organizzazione Mondiale della Sanità)
fino a 5 g al giorno = 1 CUCCHIAINO
PROMUOVERE LA SALUTE
Ed. Luglio 2015
I nuovi LARN per la popolazione italiana
LARN = Livelli di Assunzione di Riferimento di Nutrienti ed energia per la popolazione Italiana:
Adeguatezza nutrizionale Fabbisogno di nutrienti per le diverse età Programmazione nutrizionale
Apporti giornalieri di riferimento per:
LATTANTI BAMBINI E ADOLESCENTI (maschi e femmine) ADULTI E ANZIANI (maschi e femmine) GRAVIDANZA E ALLATTAMENTO
PROMUOVERE LA SALUTE
Ed. Luglio 2015
Il potenziale della ristorazione collettiva oggi
Oltre 15 milioni di italiani oggi consumano almeno un pasto fuori casa(FIPE, 2012)
PROMUOVERE LA SALUTE
Ed. Luglio 2015
Il mondo della ristorazione oggi va assumendo connotazioni di organicità, nella consapevolezza della complessità dei suoi profili:
• igienico-nutrizionale
• gastronomico-alberghiero
• economico-finanziario
• amministrativo-gestionale
• di comunicazione
• di facilitazione di abitudini alimentari corrette,
promozione della salute e prevenzione delle patologie
cronico-degenerative e dei loro principali fattori di rischio.
Ministero della Salute, Linee di indirizzo nazionale per la ristorazione
Una realtà articolata
AREA ALIMENTAZIONE
AREA EDUCAZIONE
AREA AZIENDA
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Ed. Luglio 2015
obiettivi trasversali potenzialità per la sostenibilità d’impresa
promozione di abitudini alimentari corrette
sicurezza e conformità alle norme
appropriatezza rispetto ai bisogni in termini di:
caratteristiche nutrizionali delle ricette e proposte alimentari
tecnologie di cottura
derrate utilizzate
gradimento sensoriale
rispetto dei tempi e delle modalità del servizio, di comfort e di accessibilità
congruo rapporto tra qualità e prezzo
soddisfazione dell’utenza
Ministero della Salute, Linee di indirizzo nazionale per la ristorazione
Una realtà articolata
PROMUOVERE LA SALUTE
Ed. Luglio 2015
differenziazione del menù congruità degli orari di
consumazione sistema di verifica del grado
di soddisfazione interventi di collaborazione a
progetti educativi
corretta gestione e miglioramento di strutture e impianti
disponibilità di locali ed arredi adeguati
autocontrollo igienico valutazione e gestione di
avanzi ed eccedenze ecorretta gestione dei rifiuti
sistema di rilevazione e gestione delle non conformità
ruoli e responsabilità risorse umane addestramento e
aggiornamento su obiettivi e peculiarità del servizio
Obiettivi perseguiti da Elior mediante il mantenimento e l'applicazione del Sistema di Gestione Qualità Aziendale.
La qualità totale
PROMUOVERE LA SALUTE
Ed. Luglio 2015
Il gruppo Elior per la scuola
La politica del Gruppo Elior è fare del pranzo una pausa
preziosa per la giornata dei bimbi, che diventi un momento di
convivialità, educazione e crescita per tutti.
Grazie ad una serie di attività ludico-didattiche
il gruppo Elior propone varie attività
che coinvolgono direttamente bambini,
ragazzi, genitori e docenti su tematiche mirate in un percorso
che prende vita mediante un vero e proprio progetto di
educazione alimentare…
PROMUOVERE LA SALUTE