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- Cucina con le erbe Lezione 2 Gilberto Marzano Frittata
vegetale: Ingredienti: Un miscuglio di ortaggi, uova, olio doliva,
sale e pepe Preparazione: Mondate e tagliate a pezzetti le verdure.
Friggetele in olio doliva finch non risultano dorate, evitando che
assorbano troppo olio. Battete le uova in una ciotola (minimo 3 e
massimo 5, a seconda della quantit di verdure). Mescolare le
verdure fritte con le uova e lasciate riposare una quindicina di
minuti in modo che assorbano luovo.
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- Cucina con le erbe Lezione 2 Gilberto Marzano Scaldate un filo
dolio doliva in una padella e versate le uova sbattute con le
verdure. Fate cuocere a fuoco moderato per alcuni minuti (5
minuti). Rigirate lomelette con laiuto di un piatto e fatela
cuocere dallaltra parte finch non scivola nella padella. Quando
rigirate lomelette fate attenzione al fatto che le uova siano
sufficientemente rapprese, altrimenti c il rischio che lomelette si
rompa. Non preoccupatevi, una volta rimessa in padella, andr tutto
a posto.
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- Cucina con le erbe Lezione 2 Gilberto Marzano Altre idee per
una frittata vegetale Ingredienti 1 : 3 patate, 2 cipolle
Ingredienti 2 : 1 patata, 1 cipolla, 2 zucchine Ingredienti 3 : 2
zucchine, 2 cipolle Ingredienti 4 : 1 zucchina, 1 cipolla, 1
melanzana, 1 peperone Potete aggiungere anche delle erbe: origano
fresco o in alternativa dragoncello fresco.
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- Cucina con le erbe Lezione 2 Gilberto Marzano Il dragoncello o
estragone (Artemisia dracunculus L.) una pianta perenne, aromatica
e amara, appartenente alla famiglia delle Asteracee e originaria
della Siberia del sud, della Russia meridionale, della Cina e
dellAmerica nord-occidentale. molto utilizzata nella cucina
francese, ma anche in quella toscana. Con il dragoncello si
insaporiscono pesce e uova. E un ingrediente essenziale nella
ricetta del poulet la nioise e della salsa bernese, usata con la
carne alla griglia.
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- Cucina con le erbe Lezione 2 Gilberto Marzano Il nome Artemisia
deriva dalla dea greca Artemide che diede al centauro Chirone
questa e altre erbe del genere Artemisia, mentre il nome di specie
deriva dal latino dracunculus, il cui significato quello si piccolo
drago o serpentello, e probabilmente si riferisce alla particolare
forme delle foglie che somigliano a lingue sottili.
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- Cucina con le erbe Lezione 2 Gilberto Marzano Chirone (gr. ).
Nella tradizione mitologica greca il pi sapiente dei Centauri.
Figlio di Issione secondo una versione, di Crono (in forma di
cavallo) e dellOceanina Filira secondo unaltra. Abitante in una
grotta del Monte Pelio, conosciuto soprattutto come educatore di
dei ed eroi, quali Achille, Atteone, Asclepio ecc. Aiuta Peleo a
conquistare Tetide; il primo medico e inizia Asclepio alla
conoscenza delle erbe e alla medicina.
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- Cucina con le erbe Lezione 2 Gilberto Marzano La salsa bernese
preparata con burro chiarificato, tuorlo d'uovo, scalogno,
dragoncello e cerfoglio. Di colore giallo paglierino o opaco
cremosa e densa. Si accompagna tradizionalmente con piatti sia di
carne che di pesce alla griglia. Laggettivo bernaise non si
riferisce alla citt svizzera di Berna, ma alla citt francese di
Barn. In effetti, fu inventata nel 1837 per errore dal cuoco
Collinet, del ristorante Pavillon Henri IV presso Saint-Germain-en-
Laye nella regione dell'le-de-France, che quando gli chiesero il
nome della salsa, ispirandosi al luogo di origine di Enrico IV, che
dava il nome al ristorante, disse che era la salsa bernaise.
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- Cucina con le erbe Lezione 2 Gilberto Marzano ll cerfoglio
(Anthriscus cerefolium L.) una pianta annuale importata in Europa
dai Romani. indicato dovunque possa essere usato il prezzemolo, al
quale spesso preferito per il suo sapore pi delicato.
Particolarmente indicato con le uova. molto popolare in Francia
dove aggiunto ad omelette, insalate e zuppe; abbastanza raro da
trovare in Italia.
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- Cucina con le erbe Lezione 2 Gilberto Marzano Omelette aux
fines herbes Tritate finemente del prezzemolo, erba cipollina,
dragoncello e cerfoglio. Rompete tre uova in una ciotola,
aggiungete il trito derbe, pepate, salate e sbattete vigorosamente.
Versate il tutto in una padella nella quale avrete fatto scaldare
poco olio doliva e mescolate finch il composto non avr raggiunto la
dovuta consistenza. Date forma allomelette, ripiegandola. Quindi
inclinate la padella e fatela scivolare nel piatto in modo che la
parte che era sotto risulti sopra. Servite.
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- Cucina con le erbe Lezione 2 Gilberto Marzano Omelette aux
fines herbes Tritate finemente del prezzemolo, erba cipollina,
dragoncello e cerfoglio. Rompete tre uova in una ciotola,
aggiungete il trito derbe, pepate, salate e sbattete vigorosamente.
Versate il tutto in una padella nella quale avrete fatto scaldare
poco olio doliva e mescolate finch il composto non avr raggiunto la
dovuta consistenza. Date forma allomelette, ripiegandola. Quindi
inclinate la padella e fatela scivolare nel piatto in modo che la
parte che era sotto risulti sopra. Servite.
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- Cucina con le erbe Lezione 2 Gilberto Marzano Versate il
composto nella padella e mescolate
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- Cucina con le erbe Lezione 2 Gilberto Marzano Spostate il
composto verso il bordo della padella
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- Cucina con le erbe Lezione 2 Gilberto Marzano Ripiegandolo
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- Cucina con le erbe Lezione 2 Gilberto Marzano Modellatelo e
fate scivolare capovolto nel piatto
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- Cucina con le erbe Lezione 2 Gilberto Marzano Servite
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- Cucina con le erbe Lezione 2 Gilberto Marzano Come si friggono
le melanzane. Tagliatele nel modo voluto, a tocchetti o nel senso
della lunghezza. Friggetele in abbondante olio bollente, doliva o
di arachidi.
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- Cucina con le erbe Lezione 2 Gilberto Marzano Toglietele
dallolio con un mestolo bucato e mettetele ad asciugare sulla carta
da cucina.