CORSO BASE di CASEIFICAZIONE – 2014- VARESE -

Il corso base si rivolge agli allevatori interessati ad iniziare l’attività di trasformazione del latte e agli operatori meno esperti. Il corso fornirà le indicazioni fondamentali per avviare un processo di caseificazione, con particolare attenzione a tutti i fattori che condizionano la riuscita dei prodotti.

Mercoledi 8 Gennaio ore 14,00 – 18,00• IGIENE NELLA PRODUZIONE DEL LATTE

per produttori che non hanno mai fatto il corso di igiene (verrà fornito attestato valido per la formazione prevista dal Reg. CE 852/04)

• IL CASEIFICIO: strutture e attrezzature

Mercoledi 15 Gennaio ore 9,00 – 13,00• IL LATTE: caratteristiche, fattori che influenzano la produzione,

stoccaggio• GLI INNESTI• IL CAGLIO

Mercoledi 22 Gennaio ore 9,00 – 13,00• IL FORMAGGIO: fasi di lavorazione (maturazione, coagulazione, lavori

in caldaia, sgocciolatura, salatura, stagionatura)• FORMAGGI PRESAMICI fasi di lavorazione e stagionatura• FORMAGGI A COAGULAZIONE LATTICA: fasi di lavorazione

Sezione pratica in caseificio

Gli incontri si rivolgono agli interessati per approfondire le conoscenze sulla trasformazione del latte.

Martedì 28 Gennaio ore 9,00 – 13,00 – presso Az. Agr. Torresan – Caravate - FORMAGGI STAGIONATI

Lunedi 3 Febbraio ore 9,00 – 13,00 - presso Az.Agr. Valleluna - Varese

• FORMAGGI A PASTA MOLLE fasi di lavorazione

Ass. Prov. Allevatori Varese viale Lombardia, 46 Castronno (VA) tel - 0332/893636

Importo di 80,00€ relativo alla quota di iscrizione( €98,00 compreso IVA per i non soci)