Post on 16-Feb-2019
Chimica generale e inorganica Studia gli elementi e i composti inorganici
Chimica organica
Studia i composti organici, cioè composti che contengono atomi di carbonio
Biochimica
È lo studio della chimica della vita, cioè studia le biomolecole e le loro trasformazioni nel
nostro organismo
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• il composto più abbondante esistente sulla terra
• il costituente principale degli organismi viventi
CORPO UMANO (% PESO)
ACQUA 65.0
BIOMOLECOLE 30.2
SALI MINERALI 4.8
ACQUA
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Si tratta di un legame di natura elettrostatica, in cui è implicato un atomo di H coinvolto in un legame covalente
con un elemento molto elettronegativo (O, N) che attrae gli e- di valenza,
acquisendo un δ- lasciando l‘H con un δ+.
Legame idrogeno o a ponte di idrogeno
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I legami H sono nettamente più deboli dei legami ionici e ancora di
più di quelli covalenti, ma sono caratterizzati da un’alta
cooperatività.
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Legame ionico
Legame covalente
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Interazioni di Van der Waals
Sono interazioni molto deboli, presenti in tutti i composti, che corrispondono alle forze di attrazione
tra le cariche positive e negative che si instaurano nei dipoli indotti e temporanei generati dal movimento degli e-.
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• ionici • polari • apolari • anfipatici
L’acqua è una molecola altamente reattiva che
influenza profondamente le proprietà dei composti
che interagiscono con essa:
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Interazione tra l’acqua e composti ionici
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Interazione tra l’acqua e molecole polari
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Interazione tra l’acqua e molecole apolari
All’interno delle molecole non polari si instaurano
interazioni idrofobiche che indicano una comune tendenza
a non interagire con l’acqua per la quale non hanno affinità.
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Interazione tra l’acqua e molecole anfipatiche
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STRUTTURA FUNZIONE
Le proprietà chimiche e la reattività delle molecole sono
determinate:
- dalla presenza di gruppi funzionali
- dalla disposizione spaziale dei suoi atomi (configurazione)
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PRINCIPALI GRUPPI FUNZIONALI
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STRUTTURA FUNZIONE
Le proprietà chimiche e la reattività delle molecole sono
determinate:
- dalla presenza di gruppi funzionali
- dalla disposizione spaziale dei suoi atomi (configurazione)
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Acidi grassi insaturi Ac. grasso saturo
L’insaturazione cis determina
un angolo di 30°
L’insaturazione trans non modifica la direzione
CONFIGURAZIONE
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A T ambiente i grassi animali sono solidi
A T ambiente i grassi vegetali sono liquidi (olii)
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La fluidità della membrana cellulare è strettamente correlata
con il grado di insaturazione degli acidi grassi delle code lipidiche.
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ASPARTAME
L-Asp-L-Phe metilestere L-Asp-D-Phe metilestere
DOLCE AMARO
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CORPO UMANO (% PESO)
ACQUA 65
PROTEINE 16
LIPIDI 13.5
CARBOIDRATI 0.5
ACIDI NUCLEICI 0.2
SALI MINERALI 4.8
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I carboidrati (glicogeno) rappresentano una riserva energetica a breve termine.
I lipidi (trigliceridi) costituiscono una riserva energetica a lungo termine.
Le proteine non rappresentano una riserva energetica.
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Le proteine sono le biomolecole - “più comunicative” possono riconoscere e legare altre molecole - “più selettive” possono scegliere il loro partner - “più versatili“ possono assolvere numerose funzioni
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I partner delle proteine sono chiamati in generale
ligandi e possono essere carboidrati, lipidi,
acidi nucleici, altre proteine o anche ioni metallici.
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Le forze che entrano in gioco tra ligando e proteina sono generalmente deboli: - interazioni ioniche - ponti H - forze di van der Waals
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• Struttura Collageno Cheratina
• Catalisi Enzimi
• Trasporto Emoglobina
• Contrazione Actina Miosina
• Riserva Ferritina Mioglobina
• Regolazione Insulina Citochine
• Difesa Anticorpi Trombina
Le proteine sono
le biomolecole
più versatili
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Tutte queste caratteristiche delle proteine dipendono
essenzialmente dalla diversità degli aa costituenti (residui).
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Nei vari aa il gruppo R differisce per:
- dimensioni - reattività - carica
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