France, depuis 1923

Molteni, il fascino della tradizione.

Molteni: unica come un piatto esclusivo.Perfetto equilibrio tra la

tradizione e l’innovazione

tecnologica, Molteni è lo

strumento dei virtuosi

della grande cucina. Per

loro, da più di ottant’anni,

Molteni crea pezzi unici,

rigorosamente su misura.

In una piccola cucina, come in un

atelier d’arte, nascono da più di 80

anni capolavori ineguagliati. Sono le

cucine Molteni che fanno

grandi i grandi

ristoranti

d’Europa e del mondo. La cucina

Molteni è un prodotto di rara bellezza

e modernità, pur avendo una storia

ormai lunghissima alle spalle.

La cucina Molteni appartiene, infatti, al

passato per il gusto del “fatto a mano”

con precisione ed estro sartoriale da

haut couturier e al futuro perché

la sua tecnica costruttiva è tuttora

insuperata. Un altro motto che

accompagna con persistenza la

Molteni è che non ne esistono

due uguali.

Anche questo ha il suo fondamento

di verità in quanto ogni installazione

è pensata e progettata insieme al

cuoco che poi la userà, definendone

gusto, inclinazioni, estro.

32

Molteni: unica come un piatto esclusivo.Perfetto equilibrio tra la

tradizione e l’innovazione

tecnologica, Molteni è lo

strumento dei virtuosi

della grande cucina. Per

loro, da più di ottant’anni,

Molteni crea pezzi unici,

rigorosamente su misura.

In una piccola cucina, come in un

atelier d’arte, nascono da più di 80

anni capolavori ineguagliati. Sono le

cucine Molteni che fanno

grandi i grandi

ristoranti

d’Europa e del mondo. La cucina

Molteni è un prodotto di rara bellezza

e modernità, pur avendo una storia

ormai lunghissima alle spalle.

La cucina Molteni appartiene, infatti, al

passato per il gusto del “fatto a mano”

con precisione ed estro sartoriale da

haut couturier e al futuro perché

la sua tecnica costruttiva è tuttora

insuperata. Un altro motto che

accompagna con persistenza la

Molteni è che non ne esistono

due uguali.

Anche questo ha il suo fondamento

di verità in quanto ogni installazione

è pensata e progettata insieme al

cuoco che poi la userà, definendone

gusto, inclinazioni, estro.

32

Creare su una Molteni dà davvero una

soddisfazione senza confronti.

Ma non tutte le gratificazioni vengono

dall’estetica. La Molteni non sarebbe

una leggenda se non fosse costruita

per durare a lungo, nel tempo. Una

cucina Molteni, infatti, lavora ininter-

rottamente e ai massimi livelli per anni

e anni: i suoi smalti, rifiniti a mano,

saranno sempre brillanti; le sue finiture

in fusione di bronzo, sempre luminose

e le funzioni di cottura esprimeranno

tutta la loro potenzialità.

Alla soddisfazione di lavorare con

una macchina speciale nell’aspetto,

Molteni: il mito, la leggenda.

Ogni cucina è un pezzo unico, costruita in ogni dettaglio secondole precise indicazioni dello Chef.

piacevole da vedere e da accarezzare,

si aggiunge la certezza che sarà una

compagna fidata per tutta la vita, docile

ai comandi, sicura e costante nelle

prestazioni, capace di sorprendere

anche dopo una lunga consuetudine.

4 5

Creare su una Molteni dà davvero una

soddisfazione senza confronti.

Ma non tutte le gratificazioni vengono

dall’estetica. La Molteni non sarebbe

una leggenda se non fosse costruita

per durare a lungo, nel tempo. Una

cucina Molteni, infatti, lavora ininter-

rottamente e ai massimi livelli per anni

e anni: i suoi smalti, rifiniti a mano,

saranno sempre brillanti; le sue finiture

in fusione di bronzo, sempre luminose

e le funzioni di cottura esprimeranno

tutta la loro potenzialità.

Alla soddisfazione di lavorare con

una macchina speciale nell’aspetto,

Molteni: il mito, la leggenda.

Ogni cucina è un pezzo unico, costruita in ogni dettaglio secondole precise indicazioni dello Chef.

piacevole da vedere e da accarezzare,

si aggiunge la certezza che sarà una

compagna fidata per tutta la vita, docile

ai comandi, sicura e costante nelle

prestazioni, capace di sorprendere

anche dopo una lunga consuetudine.

4 5

Alle funzioni tradizionali,

il Cuoco può aggiungere

le nuove tecnologie di

cottura: a induzione, su

piastra, con wok, ... Molteni

ha pensato davvero a

tutto, per soddisfare ogni

Cuoco e i suoi clienti. I loro

sogni sono diventati realtà

quotidiane. Per realizzare

più rapidamente questi

sogni, Molteni ha dedicato

la stessa ricerca per la

perfezione alle cucine

“standard” e a quelle

uniche “personalizzate”.

funzioni.

Dalle gamme

classiche alle improvvisazioni

minuziosamente orchestrate, tutto

può essere realizzato su una cucina

tradizionale o un semplice piano

di cottura. L’ergonomia contribuirà

alla semplicità dei gesti, a rendere

lo spartito più facile da leggere, a

In base alle proprie preferenze, ogni

cuoco può comporre una cucina

personalizzata, che esalti le sue

specialità, scegliendo gli strumenti

ideali tra oltre dodici famiglie di

conferire sicurezza agli interpreti.

I forni, i vani aperti o a pannelli, i piani

neutri o riscaldati sono integrati nel

piano di lavoro. Non resta altro

che scegliere tra la vasta gamma di

sfumature di colori: superfici smaltate,

cromate, in acciaio inox, in ottone,

con finiture opache o lucide, sono

possibili tutte le varianti, affinché

queste cucine da favola divengano

realtà.

Molteni: mito e realtà.

6 7

Alle funzioni tradizionali,

il Cuoco può aggiungere

le nuove tecnologie di

cottura: a induzione, su

piastra, con wok, ... Molteni

ha pensato davvero a

tutto, per soddisfare ogni

Cuoco e i suoi clienti. I loro

sogni sono diventati realtà

quotidiane. Per realizzare

più rapidamente questi

sogni, Molteni ha dedicato

la stessa ricerca per la

perfezione alle cucine

“standard” e a quelle

uniche “personalizzate”.

funzioni.

Dalle gamme

classiche alle improvvisazioni

minuziosamente orchestrate, tutto

può essere realizzato su una cucina

tradizionale o un semplice piano

di cottura. L’ergonomia contribuirà

alla semplicità dei gesti, a rendere

lo spartito più facile da leggere, a

In base alle proprie preferenze, ogni

cuoco può comporre una cucina

personalizzata, che esalti le sue

specialità, scegliendo gli strumenti

ideali tra oltre dodici famiglie di

conferire sicurezza agli interpreti.

I forni, i vani aperti o a pannelli, i piani

neutri o riscaldati sono integrati nel

piano di lavoro. Non resta altro

che scegliere tra la vasta gamma di

sfumature di colori: superfici smaltate,

cromate, in acciaio inox, in ottone,

con finiture opache o lucide, sono

possibili tutte le varianti, affinché

queste cucine da favola divengano

realtà.

Molteni: mito e realtà.

6 7

Molteni: il sogno di tutti i gourmets.

Molteni dedica una gamma di cucine

“standard” a tutti i buongustai

alla ricerca dei sapori. A loro è

dedicata una sceltissima gamma

di prodotti per poter gareggiare

alla pari con i grandi maestri del

mondo. St Uze (solo 115 cm di

lunghezza) condensa tutte quelle

fuochi aperti. 145 Professionnel

Evolution ha una configurazione

base con un tuttapiastra e due

fuochi aperti, ma può essere

personalizzata con altri due

fuochi, una friggitrice, o un fry

top. La tradizione Molteni offre

inoltre numerosi altri modelli di

cucine, girarrosti, salamandre e

diversi accessori. Richiedeteci le

schede tecniche, per scoprirne le

caratteristiche.

doti che hanno fatto di Molteni

la preferita dai grandissimi Chef.

Ha un tuttapiastra per cotture

multiple, due fuochi e un forno

per creare decine di capolavori.

Professionnel 120 ha un

tuttapiastra con temperature da

100°C a 350°C, un forno e due

8 9

Molteni: il sogno di tutti i gourmets.

Molteni dedica una gamma di cucine

“standard” a tutti i buongustai

alla ricerca dei sapori. A loro è

dedicata una sceltissima gamma

di prodotti per poter gareggiare

alla pari con i grandi maestri del

mondo. St Uze (solo 115 cm di

lunghezza) condensa tutte quelle

fuochi aperti. 145 Professionnel

Evolution ha una configurazione

base con un tuttapiastra e due

fuochi aperti, ma può essere

personalizzata con altri due

fuochi, una friggitrice, o un fry

top. La tradizione Molteni offre

inoltre numerosi altri modelli di

cucine, girarrosti, salamandre e

diversi accessori. Richiedeteci le

schede tecniche, per scoprirne le

caratteristiche.

doti che hanno fatto di Molteni

la preferita dai grandissimi Chef.

Ha un tuttapiastra per cotture

multiple, due fuochi e un forno

per creare decine di capolavori.

Professionnel 120 ha un

tuttapiastra con temperature da

100°C a 350°C, un forno e due

8 9

• 1 focolare 480 x 360 mm con:

2 spiedi piatti orizzontali

2 spiedi piatti verticali

Modello a gas

• Focolare in ghisa rigata con stoppini

in vetro ceramica

• Bruciatore a rampa in acciaio

• Fiamma pilota e dispositivo di sicurezza

mediante termocoppia su tutti i bruciatori

• Accensione elettrica mediante piezo - 230 V

• Potenza elettrica: 0,1 kW

Modello elettrico

• Focolare in ghisa rigata con stoppini

• Elemento riscaldante ad infrarossi

• Interruttore “on/off”.

• Potenza elettrica totale:

7,1 kW - 230 V

Rôtissoire 425

Composizione

Professionnel 120

Composizione Potenza (kW)

• 2 fuochi aperti con griglia

posategami in ghisa smaltata

nero opaco 500 x 250 mm

• Tuttapiastra a gas in ghisa

600 x 400 mm

• Forno a gas statico GN 1/1,

540 x 310 x 500 mm

A richiesta:

• Forno elettrico statico GN 1/1,

540 x 310 x 500 mm

5.8 + 5.8

8.5

8

5

G 140

Composizione Potenza (kW)

• 2 fuochi aperti con griglia

posategami in ghisa

650 x 300 mm

• o 2 fuochi a potenza ridotta

650 x 300 mm

• Tuttapiastra in ghisa

860 x 500 mm

• Forno a gas GN 2/1,

540 x 310 x 700 mm

A richiesta:

• Forno elettrico GN 2/1,

540 x 310 x 700 mm

St Uze

Composizione Potenza (kW)

• 2 fuochi aperti con griglia

in ghisa 1 ø 100 + 1 ø 70

• 1 tuttapiastra in ghisa con 2

anelli centrali 500 x 500 mm

• 1 forno statico a gas GN 2/1,

540 x 310 x 700 mm

• 1 vano neutro GN 1/1, 445 x 345 x 565 mm

A richiesta:

• Forno elettrico statico GN 2/1,

540 x 310 x 700 mm

• Kit di riscaldamento

• Vano neutro GN 1/1, 445 x 345 x 565 mm

o con scaldavivande

e top a scelta: due fuochi o neutro

6.3 + 4.0

5.7

5.1

5

0.8

Professionnel 145 Evolution

Composizione Potenza (kW)

• 2 fuochi aperti in ghisa smaltata

500 x 250 mm

• Tuttapiastra in ghisa, a gas

500 x 400 mm

• Forno a gas statico GN 1/1,

540 x 310 x 500 mm

A richiesta:

• Forno elettrico statico GN 1/1,

540 x 310 x 500 mm

• 2 fuochi piccoli 500 x 250 mm

• Fry top liscio elettrico

400 x 315 mm

• Fuoco grande 300 x 300 mm

Caratteristiche

Salamandre

• Apparecchiatura da appoggio su di un piano

• Finiture in acciaio inox

• Accessori in acciaio inox e cromati

• Apertura sui 4 lati

• Gruppo riscaldabile regolabile

• Vassoio con griglia e bacinella raccolta

sughi, amovibili

• Dimensioni utili del vassoio: 790 x 400 mm

Modello a gas

• Bruciatore di tipo radiante

• Fiamma pilota e dispositivo di sicurezza mediante

termocopppia su tutti i bruciatori

• Accensione elettrica mediante piezo (230V)

• Potenza gas: 8,5 kW

Modello elettrico

• Elemento riscaldante ad infrarossi

• Interruttore a 3 posizioni

• Potenza elettrica totale: 6 kW - 230 o 400V

G 200 Evolution

• 2 fuochi aperti con griglia

in ghisa da 650 x 300 mm

• o 2 fuochi aperti a potenza

ridotta 650 x 300 mm

• Tuttapiastra in ghisa

da 860 x 500 mm

• Forno a gas statico GN 2/1,

540 x 310 x 700 mm

A richiesta:

• Forno elettrico statico GN 2/1

540 x 310 x 700 mm

Composizione Potenza (kW)

Composizione

Rôtissoire 640

Tipo A Tipo B

Accessori verticali

• (1) Spiedo per uovo

• (2) Spiedo per rombo

• (3) Spiedo per salsiccia

• (4) Spiedo girevole (per 4 spiedi quadrati)

• (5) Spiedo quadrato

• (6) Spiedo per aragosta

Accessori orizzontali

• (7) Spiedo piatto

• (8) Spiedo inglese

• (9) Spiedo per pesce

1 2 3 4 5 6

7 8 9

Accessori verticali

• (1) Spiedo per uovo

• (2) Spiedo per rombo

• (3) Spiedo per salsiccia

• (4) Spiedo girevole (per 4 spiedi quadrati)

• (5) Spiedo quadrato

• (6) Spiedo per aragosta

Accessori orizzontali

• (7) Spiedo piatto tipo A rotisserie

• (7) Spiedo piatto tipo B rotisserie

• (8) Spiedo a stella tipo A rotisserie

• (8) Spiedo a stella tipo B rotisserie

• (9) Spiedo inglese tipo A rotisserie

• (9) Spiedo inglese tipo B rotisserie

• (10) Spiedo per pesce

1 2 3 4 5 6

7 8

9 10

Accessori Rôtissoire 425

Accessori Rôtissoire 640

9.3 + 9.3

2 + 5.8

10.5

9

7

9.3 + 9.3

5.8 + 5.8

10.5

9

7

5.8 + 5.8

7

8

5

5.8 + 5.8

3.6

9.3

RO IFD+IFS

(1 focolare doppio + 1 focolare semplice)

• Numero di spiedi orizzontali

• Numero di spiedi verticali

• Numero di catene

di trasmissione

• Lunghezza utile del

focolare (mm)

• Potenza elettrica

- 230 V (kW)

• Peso (kg)

RO 2FD

(2 focolari doppi)

• Numero di spiedi orizzontali

• Numero di spiedi verticali

• Numero di catene

di trasmissione

• Lunghezza utile del

focolare (mm)

• Potenza elettrica

- 230 V (kW)

• Peso (kg)

RO 2FD+IFS

(2 focolari doppi + 1 focolare semplice)

• Numero di spiedi orizzontali

• Numero di spiedi verticali

• Numero di catene

di trasmissione

• Lunghezza utile del

focolare (mm)

• Potenza elettrica

- 230 V (kW)

• Peso (kg)

Modello a gas

• Focolare in ghisa rigata con stoppini

in vetro ceramica

• Bruciatore a rampa in acciaio

• Fiamma pilota e dispositivo di sicurezza

mediante termocoppia su tutti i bruciatori

• Accensione elettrica mediante piezo (230 V)

Modello elettrico

• Focolare in ghisa rigata

• Elemento riscaldante ad infrarossi

• Interruttore “on/off”

Gas Elettr.

3

5

4

730

20 12

210

4

5

6

730

24 15

235

5

5

7

730

32 20

330

Gas Elettr.

3

8

6

1210

33 20

275

4

8

6

1210

42 25

300

5

8

8

1210

54 33

400

Dimensioni esterne: L 1200 x P 700 x H 900 mm

Peso: 380 kg

Dimensioni esterne: L 1450 x P 700 x H 900 mm

Peso: 400 kg

Dimensioni esterne: L 1150 x P 700 x H 900 mm

Peso: 175 kg

Dimensioni esterne: L 1400 x P 800 x H 900 mm

Peso: 425 kg

Dimensioni esterne: L 2000 x P 800 x H 900 mm

Peso: 500 kg

Dimensioni esterne: L 820 x P 425 x H 800 mm

Peso: 90 kg

Dimensioni esterne: vedere tabellaPeso: vedere tabella

Dimensioni totali:L 864 x P 555 x H 450 mm

Dimensioni utili: L 790 x H 400 mmPeso: 50 kg

10 11

• 1 focolare 480 x 360 mm con:

2 spiedi piatti orizzontali

2 spiedi piatti verticali

Modello a gas

• Focolare in ghisa rigata con stoppini

in vetro ceramica

• Bruciatore a rampa in acciaio

• Fiamma pilota e dispositivo di sicurezza

mediante termocoppia su tutti i bruciatori

• Accensione elettrica mediante piezo - 230 V

• Potenza elettrica: 0,1 kW

Modello elettrico

• Focolare in ghisa rigata con stoppini

• Elemento riscaldante ad infrarossi

• Interruttore “on/off”.

• Potenza elettrica totale:

7,1 kW - 230 V

Rôtissoire 425

Composizione

Professionnel 120

Composizione Potenza (kW)

• 2 fuochi aperti con griglia

posategami in ghisa smaltata

nero opaco 500 x 250 mm

• Tuttapiastra a gas in ghisa

600 x 400 mm

• Forno a gas statico GN 1/1,

540 x 310 x 500 mm

A richiesta:

• Forno elettrico statico GN 1/1,

540 x 310 x 500 mm

5.8 + 5.8

8.5

8

5

G 140

Composizione Potenza (kW)

• 2 fuochi aperti con griglia

posategami in ghisa

650 x 300 mm

• o 2 fuochi a potenza ridotta

650 x 300 mm

• Tuttapiastra in ghisa

860 x 500 mm

• Forno a gas GN 2/1,

540 x 310 x 700 mm

A richiesta:

• Forno elettrico GN 2/1,

540 x 310 x 700 mm

St Uze

Composizione Potenza (kW)

• 2 fuochi aperti con griglia

in ghisa 1 ø 100 + 1 ø 70

• 1 tuttapiastra in ghisa con 2

anelli centrali 500 x 500 mm

• 1 forno statico a gas GN 2/1,

540 x 310 x 700 mm

• 1 vano neutro GN 1/1, 445 x 345 x 565 mm

A richiesta:

• Forno elettrico statico GN 2/1,

540 x 310 x 700 mm

• Kit di riscaldamento

• Vano neutro GN 1/1, 445 x 345 x 565 mm

o con scaldavivande

e top a scelta: due fuochi o neutro

6.3 + 4.0

5.7

5.1

5

0.8

Professionnel 145 Evolution

Composizione Potenza (kW)

• 2 fuochi aperti in ghisa smaltata

500 x 250 mm

• Tuttapiastra in ghisa, a gas

500 x 400 mm

• Forno a gas statico GN 1/1,

540 x 310 x 500 mm

A richiesta:

• Forno elettrico statico GN 1/1,

540 x 310 x 500 mm

• 2 fuochi piccoli 500 x 250 mm

• Fry top liscio elettrico

400 x 315 mm

• Fuoco grande 300 x 300 mm

Caratteristiche

Salamandre

• Apparecchiatura da appoggio su di un piano

• Finiture in acciaio inox

• Accessori in acciaio inox e cromati

• Apertura sui 4 lati

• Gruppo riscaldabile regolabile

• Vassoio con griglia e bacinella raccolta

sughi, amovibili

• Dimensioni utili del vassoio: 790 x 400 mm

Modello a gas

• Bruciatore di tipo radiante

• Fiamma pilota e dispositivo di sicurezza mediante

termocopppia su tutti i bruciatori

• Accensione elettrica mediante piezo (230V)

• Potenza gas: 8,5 kW

Modello elettrico

• Elemento riscaldante ad infrarossi

• Interruttore a 3 posizioni

• Potenza elettrica totale: 6 kW - 230 o 400V

G 200 Evolution

• 2 fuochi aperti con griglia

in ghisa da 650 x 300 mm

• o 2 fuochi aperti a potenza

ridotta 650 x 300 mm

• Tuttapiastra in ghisa

da 860 x 500 mm

• Forno a gas statico GN 2/1,

540 x 310 x 700 mm

A richiesta:

• Forno elettrico statico GN 2/1

540 x 310 x 700 mm

Composizione Potenza (kW)

Composizione

Rôtissoire 640

Tipo A Tipo B

Accessori verticali

• (1) Spiedo per uovo

• (2) Spiedo per rombo

• (3) Spiedo per salsiccia

• (4) Spiedo girevole (per 4 spiedi quadrati)

• (5) Spiedo quadrato

• (6) Spiedo per aragosta

Accessori orizzontali

• (7) Spiedo piatto

• (8) Spiedo inglese

• (9) Spiedo per pesce

1 2 3 4 5 6

7 8 9

Accessori verticali

• (1) Spiedo per uovo

• (2) Spiedo per rombo

• (3) Spiedo per salsiccia

• (4) Spiedo girevole (per 4 spiedi quadrati)

• (5) Spiedo quadrato

• (6) Spiedo per aragosta

Accessori orizzontali

• (7) Spiedo piatto tipo A rotisserie

• (7) Spiedo piatto tipo B rotisserie

• (8) Spiedo a stella tipo A rotisserie

• (8) Spiedo a stella tipo B rotisserie

• (9) Spiedo inglese tipo A rotisserie

• (9) Spiedo inglese tipo B rotisserie

• (10) Spiedo per pesce

1 2 3 4 5 6

7 8

9 10

Accessori Rôtissoire 425

Accessori Rôtissoire 640

9.3 + 9.3

2 + 5.8

10.5

9

7

9.3 + 9.3

5.8 + 5.8

10.5

9

7

5.8 + 5.8

7

8

5

5.8 + 5.8

3.6

9.3

RO IFD+IFS

(1 focolare doppio + 1 focolare semplice)

• Numero di spiedi orizzontali

• Numero di spiedi verticali

• Numero di catene

di trasmissione

• Lunghezza utile del

focolare (mm)

• Potenza elettrica

- 230 V (kW)

• Peso (kg)

RO 2FD

(2 focolari doppi)

• Numero di spiedi orizzontali

• Numero di spiedi verticali

• Numero di catene

di trasmissione

• Lunghezza utile del

focolare (mm)

• Potenza elettrica

- 230 V (kW)

• Peso (kg)

RO 2FD+IFS

(2 focolari doppi + 1 focolare semplice)

• Numero di spiedi orizzontali

• Numero di spiedi verticali

• Numero di catene

di trasmissione

• Lunghezza utile del

focolare (mm)

• Potenza elettrica

- 230 V (kW)

• Peso (kg)

Modello a gas

• Focolare in ghisa rigata con stoppini

in vetro ceramica

• Bruciatore a rampa in acciaio

• Fiamma pilota e dispositivo di sicurezza

mediante termocoppia su tutti i bruciatori

• Accensione elettrica mediante piezo (230 V)

Modello elettrico

• Focolare in ghisa rigata

• Elemento riscaldante ad infrarossi

• Interruttore “on/off”

Gas Elettr.

3

5

4

730

20 12

210

4

5

6

730

24 15

235

5

5

7

730

32 20

330

Gas Elettr.

3

8

6

1210

33 20

275

4

8

6

1210

42 25

300

5

8

8

1210

54 33

400

Dimensioni esterne: L 1200 x P 700 x H 900 mm

Peso: 380 kg

Dimensioni esterne: L 1450 x P 700 x H 900 mm

Peso: 400 kg

Dimensioni esterne: L 1150 x P 700 x H 900 mm

Peso: 175 kg

Dimensioni esterne: L 1400 x P 800 x H 900 mm

Peso: 425 kg

Dimensioni esterne: L 2000 x P 800 x H 900 mm

Peso: 500 kg

Dimensioni esterne: L 820 x P 425 x H 800 mm

Peso: 90 kg

Dimensioni esterne: vedere tabellaPeso: vedere tabella

Dimensioni totali:L 864 x P 555 x H 450 mm

Dimensioni utili: L 790 x H 400 mmPeso: 50 kg

10 11

L’A

zien

da s

i ri

serv

a il

diri

tto

di

mo

dific

he t

ecni

che

senz

a pr

eavv

iso.

9JM

BA

I

France, depuis 1923www.molteni.com

We are part of the Electrolux family. Share more of our thinking at www.electrolux.com