Post on 28-Dec-2015
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Pane e pizza fatti in casa
Manuale della pizza Un’arte e una tradizione antica
Per casalinghe e appassionati
2011
Manuale della Pizza Per fare la pizza del ristorante in casa
Un’impasto semi professionale per avere dei risultati eccellenti sia con il pane
fatto in casa sia con la pizza.
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Indice
1. Perché fare la pizza in casa quando possiamo comprarla ???
2. Recuperare gli ingredienti
3. Preparare l’impasto
4. Condire gli ingredienti
5. Controllare la lievitazione
6. Preparare il forno per la cottura
7. Gustarsi la propria creazione
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Perché fare la pizza in casa quando possiamo comprarla ?
Ci sono almeno tre buoni motivi per fare la pizza o il pane in casa
Il primo motivo
sicuramente è quello del costo ,infatti per acquistare una
pizza degna di essere chiamata tale devi spendere un minimo di 5 euro per la
margherita e poi a salire per tutte le altre , adesso moltiplichiamo per le
persone del nucleo famigliare arriviamo ad una bella cifra consistente .
facciamo adesso il conto di quanto potremmo spendere noi con la nostra
pizza genuina fatta in casa :
facciamo il conto su 2 kg di farina e ne vengono di pizze con quasi 3,5 kg
di impasto.
sicuramente è quello del costo, infatti per acquistare una
margherita e poi a salire per tutte le altre, adesso moltiplichiamo per le
liare arriviamo ad una bella cifra consistente.
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2 kg farina “00” £ 1,80
Lievito circa £ 0,40
Mozzarella da pizza un po più asciutta 1 kg £ 6,00
1 scatola pelati 800 gr £ 1,00
Esageriamo 1 euro di olio extravergine di oliva £ 1,00
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euro 11,20
Bene con soli 11,20 di spesa facciamo anche 15,00 possiamo fare la pizza
Per almeno 10 persone .
Dimmi tu se non è conveniente ?
Il secondo motivo valido per preparare una succulenta pizza in casa o
addirittura anche un ottimo pane è comunque la soddisfazione che avrai
quando otterrai un ottimo prodotto e sarannno proprio coloro che gusteranno
la tua pizza a riconoscerti come un bravo pizzaiolo o un bravo cuoco .
E non è da poco per una casalinga o per un appassionato delle giornate in
campagna con gli amici che si diletta nell’arte della pizza .
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Il terzo motivo è a mio avviso il ritorno alle tradizioni antiche e
genuine che si tramandano di generazione in generazione ed è proprio questa
motivazione che da sola ti porta ad approfondire le arti antiche della
preparazione di lievitati.
Io mi ricordo quando ero ragazzino ,non perché adesso sono vecchio,però
diciamo qualche tempo fa quando tornavo da scuola o dai miei doveri ed
entravo nell’androne del portone andavo quasi in trans quando sentivo quei
profumi particolari della pizza della mamma ,che non sono gli stessi profumi
che senti oggi quando compri la pizza dalla pizzeria sotto casa senza togliere
niente a chi lavora con la pizza , però si creava un’ atmosfera quasi di festa ,
non per niente a casa il giovedi giornata sacra per la pizza c’ era sempre un
ospite , o la zia ,o il vicino ,o i miei cugini .
Non vi nascondo che queste sensazioni un po mi mancano e vorrei che i
nostri figli beneficciassero anche loro di queste fortune .
In questo special report vi voglio dedicare una delle mie ricette che secondo
me si sposa bene con le attrezzature che abbiamo in casa e garantisce un
buon prodotto finale .
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Impasto base
Il mio impasto è sempliccissimo ti scrivo gli ingredienti poi ti scrivero passo
passo la procedura in modo tale da avere un buonj riusultato.
passo la procedura in modo tale da avere un buon riusultato.
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Ingredienti per 10 persone :
1 litro di acqua
1 kg e 700 circa di farina “00”
40 grammi di sale
30 grammi di lievito (o 300 grammi di lievito madre )
E 2 cucchiaini da caffè di zucchero
2 cucchiai da zuppa di olio extravergine di oliva
Bene questi 5 ingredienti lavorati seguendo i passi sotto indicati ti daranno
molte soddisfazioni .
Poi magari sto pensando un’altro special report dove svelarti quante
preparazioni puoi fare con questo impasto.
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Preparazione impasto
Segui attentamente i passi :
1. Metti l’acqua in una bacinella o boll ( nota bene l’acqua deve avere una
temperatura di circa 45 Gradi) lasciane un mezzo bicchiere d’acqua per
scioglierci il sale.
2. Sciogliere il lievito con l’acqua che hai messo nella baccinella o boll
3. Lascia che il lievito cominci a lavorare per 2 o 3 minuti nell’acqua
preriscaldata
4. Versa la farina a pioggia precedentemente pesata dentro l’acqua con il
lievito mescolando e lavorandola con una mano fino a quando avrai
versato tutta la farina .
5. Nel bicchiere di acqua e sale versaci sia lo zucchero che l’olio
extravergine di oliva e mischialo bene appena pronto lo versi
nell’impasto che hai preparato e lo lavori con le mani per 5 minuti per
far si che si l’impasto diventi liscio e omogeneo.
6. Mettere l’impasto in un recipiente con il coperchio e metterci una coperta
sopra e lasciarlo riposare per circa 2 ore .
Per tutta la preparazione ci vorranno 10 minuti al massimo questo
vuol dire che puoi prepararlo la mattina prima di uscire di casa
,quando torni trovi l’impasto pronto.
Adesso ti mostrerò una serie di foto per renderti il lavoro più facile
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Ok l’impasto è pronto
Bene in dieci minuti abbiamo fatto il nostro impasto adesso lasciamo che lavori
da solo per circa 2 ore e poi sei pronto per fare la tua prima pizza o il tuo
primo pane casereccio .
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Il Pane casereccio
Se devi fare il pane ti consiglio di dividere il tuo impasto già pronto e lievitato
in piccole pagnotelle di circa 60 grammi l’una sistemarle in una teglia
precedentemente inburrata e infarinata e lasciar lavorare il lievito ancora dai
30 ai 45 minuti fino a quando il suo volume si raddoppia ,a questo punto
spennellare dolcemente la superfice dell pagnotelle con olio d’oliva ,potete
metterli su anche un po di rosmarino tritato .
A questo punto prepara il forno accendilo e fallo scaldare al massimo per circa
10 minuti appena pronto inforna le tue pagnotelle e lascia la temperatura sui
200 gradi circa .
Il pane dovrebbe essere pronto dopo circa 20 minuti a seconda del forno
anche se in genere un forno casalingo non arriva effettivamente a temperature
così alte anche se il suo regolatore di temperatura ti indica anche 300 gradi .
Sarebbe preferibile se il forno fosse ventilato allora avresti risultati
sicuramente eccellenti.
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La pizza in teglia
Sei pronto per fare la tua pizza?
Se hai preparato e condito i tuoi ingredienti per farcire la pizza possiamo
cominciare a stendere l’impasto nelle teglie .
Prima di tutto spennellare le teglie con olio di oliva o se la vuoi un po più
leggera con olio di semi poi afferra il tuo mattarello e stendi la pagnotella ,
di solito le teglie del forno di casa contengono più o meno una pagnotella che
va dai 400 ai 500 grammi di impasto.
Quindi stendi l’impasto metti i pelati (io i pelati li taglio grossolanamente a
coltello ) voi potete anche passarli col passatutto,poi mettiamo la mozzarella e
i condimenti a tuo piacere .
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E finalmente
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È il momento della verità non vi nego che mentre ho fatto questo report
Con la pizza che ho preparato ho fatto una bella rimpatriata con mia moglie e i
bambini e poi si è aggiunta mia sorella con mia nipote ,è inutile quando c’è
pizza c’è festa .
Bene a questo punto vi auguro un buon appettito .