Pane e pizza fatti in casa

Manuale della pizza Un’arte e una tradizione antica

Per casalinghe e appassionati

2011

Manuale della Pizza Per fare la pizza del ristorante in casa

Un’impasto semi professionale per avere dei risultati eccellenti sia con il pane

fatto in casa sia con la pizza.

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Indice

1. Perché fare la pizza in casa quando possiamo comprarla ???

2. Recuperare gli ingredienti

3. Preparare l’impasto

4. Condire gli ingredienti

5. Controllare la lievitazione

6. Preparare il forno per la cottura

7. Gustarsi la propria creazione

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Perché fare la pizza in casa quando possiamo comprarla ?

Ci sono almeno tre buoni motivi per fare la pizza o il pane in casa

Il primo motivo

sicuramente è quello del costo ,infatti per acquistare una

pizza degna di essere chiamata tale devi spendere un minimo di 5 euro per la

margherita e poi a salire per tutte le altre , adesso moltiplichiamo per le

persone del nucleo famigliare arriviamo ad una bella cifra consistente .

facciamo adesso il conto di quanto potremmo spendere noi con la nostra

pizza genuina fatta in casa :

facciamo il conto su 2 kg di farina e ne vengono di pizze con quasi 3,5 kg

di impasto.

sicuramente è quello del costo, infatti per acquistare una

margherita e poi a salire per tutte le altre, adesso moltiplichiamo per le

liare arriviamo ad una bella cifra consistente.

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2 kg farina “00” £ 1,80

Lievito circa £ 0,40

Mozzarella da pizza un po più asciutta 1 kg £ 6,00

1 scatola pelati 800 gr £ 1,00

Esageriamo 1 euro di olio extravergine di oliva £ 1,00

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euro 11,20

Bene con soli 11,20 di spesa facciamo anche 15,00 possiamo fare la pizza

Per almeno 10 persone .

Dimmi tu se non è conveniente ?

Il secondo motivo valido per preparare una succulenta pizza in casa o

addirittura anche un ottimo pane è comunque la soddisfazione che avrai

quando otterrai un ottimo prodotto e sarannno proprio coloro che gusteranno

la tua pizza a riconoscerti come un bravo pizzaiolo o un bravo cuoco .

E non è da poco per una casalinga o per un appassionato delle giornate in

campagna con gli amici che si diletta nell’arte della pizza .

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Il terzo motivo è a mio avviso il ritorno alle tradizioni antiche e

genuine che si tramandano di generazione in generazione ed è proprio questa

motivazione che da sola ti porta ad approfondire le arti antiche della

preparazione di lievitati.

Io mi ricordo quando ero ragazzino ,non perché adesso sono vecchio,però

diciamo qualche tempo fa quando tornavo da scuola o dai miei doveri ed

entravo nell’androne del portone andavo quasi in trans quando sentivo quei

profumi particolari della pizza della mamma ,che non sono gli stessi profumi

che senti oggi quando compri la pizza dalla pizzeria sotto casa senza togliere

niente a chi lavora con la pizza , però si creava un’ atmosfera quasi di festa ,

non per niente a casa il giovedi giornata sacra per la pizza c’ era sempre un

ospite , o la zia ,o il vicino ,o i miei cugini .

Non vi nascondo che queste sensazioni un po mi mancano e vorrei che i

nostri figli beneficciassero anche loro di queste fortune .

In questo special report vi voglio dedicare una delle mie ricette che secondo

me si sposa bene con le attrezzature che abbiamo in casa e garantisce un

buon prodotto finale .

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Impasto base

Il mio impasto è sempliccissimo ti scrivo gli ingredienti poi ti scrivero passo

passo la procedura in modo tale da avere un buonj riusultato.

passo la procedura in modo tale da avere un buon riusultato.

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Ingredienti per 10 persone :

1 litro di acqua

1 kg e 700 circa di farina “00”

40 grammi di sale

30 grammi di lievito (o 300 grammi di lievito madre )

E 2 cucchiaini da caffè di zucchero

2 cucchiai da zuppa di olio extravergine di oliva

Bene questi 5 ingredienti lavorati seguendo i passi sotto indicati ti daranno

molte soddisfazioni .

Poi magari sto pensando un’altro special report dove svelarti quante

preparazioni puoi fare con questo impasto.

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Preparazione impasto

Segui attentamente i passi :

1. Metti l’acqua in una bacinella o boll ( nota bene l’acqua deve avere una

temperatura di circa 45 Gradi) lasciane un mezzo bicchiere d’acqua per

scioglierci il sale.

2. Sciogliere il lievito con l’acqua che hai messo nella baccinella o boll

3. Lascia che il lievito cominci a lavorare per 2 o 3 minuti nell’acqua

preriscaldata

4. Versa la farina a pioggia precedentemente pesata dentro l’acqua con il

lievito mescolando e lavorandola con una mano fino a quando avrai

versato tutta la farina .

5. Nel bicchiere di acqua e sale versaci sia lo zucchero che l’olio

extravergine di oliva e mischialo bene appena pronto lo versi

nell’impasto che hai preparato e lo lavori con le mani per 5 minuti per

far si che si l’impasto diventi liscio e omogeneo.

6. Mettere l’impasto in un recipiente con il coperchio e metterci una coperta

sopra e lasciarlo riposare per circa 2 ore .

Per tutta la preparazione ci vorranno 10 minuti al massimo questo

vuol dire che puoi prepararlo la mattina prima di uscire di casa

,quando torni trovi l’impasto pronto.

Adesso ti mostrerò una serie di foto per renderti il lavoro più facile

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Ok l’impasto è pronto

Bene in dieci minuti abbiamo fatto il nostro impasto adesso lasciamo che lavori

da solo per circa 2 ore e poi sei pronto per fare la tua prima pizza o il tuo

primo pane casereccio .

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Il Pane casereccio

Se devi fare il pane ti consiglio di dividere il tuo impasto già pronto e lievitato

in piccole pagnotelle di circa 60 grammi l’una sistemarle in una teglia

precedentemente inburrata e infarinata e lasciar lavorare il lievito ancora dai

30 ai 45 minuti fino a quando il suo volume si raddoppia ,a questo punto

spennellare dolcemente la superfice dell pagnotelle con olio d’oliva ,potete

metterli su anche un po di rosmarino tritato .

A questo punto prepara il forno accendilo e fallo scaldare al massimo per circa

10 minuti appena pronto inforna le tue pagnotelle e lascia la temperatura sui

200 gradi circa .

Il pane dovrebbe essere pronto dopo circa 20 minuti a seconda del forno

anche se in genere un forno casalingo non arriva effettivamente a temperature

così alte anche se il suo regolatore di temperatura ti indica anche 300 gradi .

Sarebbe preferibile se il forno fosse ventilato allora avresti risultati

sicuramente eccellenti.

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La pizza in teglia

Sei pronto per fare la tua pizza?

Se hai preparato e condito i tuoi ingredienti per farcire la pizza possiamo

cominciare a stendere l’impasto nelle teglie .

Prima di tutto spennellare le teglie con olio di oliva o se la vuoi un po più

leggera con olio di semi poi afferra il tuo mattarello e stendi la pagnotella ,

di solito le teglie del forno di casa contengono più o meno una pagnotella che

va dai 400 ai 500 grammi di impasto.

Quindi stendi l’impasto metti i pelati (io i pelati li taglio grossolanamente a

coltello ) voi potete anche passarli col passatutto,poi mettiamo la mozzarella e

i condimenti a tuo piacere .

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E finalmente

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È il momento della verità non vi nego che mentre ho fatto questo report

Con la pizza che ho preparato ho fatto una bella rimpatriata con mia moglie e i

bambini e poi si è aggiunta mia sorella con mia nipote ,è inutile quando c’è

pizza c’è festa .

Bene a questo punto vi auguro un buon appettito .