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SIMBOLISMO dell’ ULIVO e dell’OLIO…
I Paesi che si affacciano sul Mediterraneo
sono terre di ulivi.
L’ulivo è un albero di austera e rara
bellezza:
l’altezza non supera i dodici metri, mentre la
sua vita è lunga, fino a diventare
plurisecolare.
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…nel CRISTIANESIMO
La magnificenza dell’ulivo è cantata dai poeti dell’Antico Testamento. Nelle loro metafore l’ulivo simbolizza salvezza e prosperità.L’Antico Testamento vede nell’olio la benedizione divina, la sapienza, l’amore, l’amicizia, la fraternità, la gioia e la felicità, l’elezione divina e addirittura lo Spirito di Dio. Come noto, il ramoscello d’ulivo è nel mondo intero simbolo di pace. Nell’iconografia paleocristiana la colomba porta nel becco il ramoscello, ad indicare che l’acqua del diluvio universale era ormai passata.
Simbolismo dell’ulivo e dell’olio …
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si legge che un olivo è al centro
dell’universo e che l’olio prodotto dai suoi
frutti brucia in eterno nella lampada che
illumina il mondo..arde dell’olio di un ulivo
che non è d’oriente e non è d’occidente.
…nell’EBRAISMO,con l’olio vengono unti i sacerdoti, i profeti, i
re.
Il Signore disse a Samuele “alzati e ungilo: è
Lui!”
E lo Spirito del Signore si posò su Davide da
quel giorno in poi.
Simbolismo dell’ulivo e dell’olio …
…nel Corano,
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L’ OLIO: è fonte di ricchezza perché si
presta
a vari usi e differenti applicazioni:
NELLA CUCINA
NELL’ESTETICA
NELLA MEDICINA
NELL’ILLUMINAZIONE
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OLIO NELLA CUCINA:
L’olio serve per gli alimenti. Può essere utilizzato crudo, ma anche elaborato, fritto, cotto … unico nell’arte della cucina, insuperabile condimento, grasso nobile, vantaggioso per il gusto e la salute, solo con l’extra vergine si possono realizzare le alchimie ideali per la tavola.
OLIO NELL’ESTETICA:
In un papiro egizio si legge come la bellezza si dovesse affidare a creme e pomate preparate con bacche di cipresso, grani di incenso, latte e olio di oliva. L’olio veniva usato nell’antichità anche per preparare i profumi: profumo “assai prezioso” che ritroviamo nel Vangelo di Marco (14, 3): Gesù era di passaggio a Betania e “mentre stava a mensa, giunse una donna con un vasetto di alabastro, pieno di olio profumato di nardo genuino di gran valore..”
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OLIO IN MEDICINA:
Ancora oggi, a distanza di oltre sei mila anni, l’olio di oliva si conferma non solo per la cucina ma soprattutto per la salute, non solo perché è il grasso più adatto a prevenire i pericoli del colesterolo ma è anche l’unico a far aumentare la frazione hdl, quella buona, che funge da “spazzino” delle arterie.“L’olio fa fuggire tutti i mali”, lo diceva la saggezza popolare ma lo sapeva anche Plinio il Vecchio… il balsamo del Samaritano fu il rimedio per ferite, scottature e gonfiori, venduto nelle farmacie delle abbazie.
OLIO COME ILLUMINAZIONE
L’olio brucia nelle lucerne egizie, greche e fenice, come in quelle di tutto il Mediterraneo; illumina il Medioevo e i secoli successivi, fino alla metàdel secolo scorso.
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Si riferisce allo stile alimentare tipico delle aeree del bacino del Mediterraneo, dove si coltiva l’ulivo. La dieta si basa sugli alimenti delle terre del Mediterraneo (pasta, pane, olio extravergine di oliva, frutta fresca, pesce azzurro, carni magre, uova, formaggi, legumi, cereali, ortaggi, e vino rosso) e abbonda in alimenti di origine vegetale mentre è povera di carne, zucchero, burro e grassi di origine animale. È un'alimentazione sana ed equilibrata ed è ritenuta in tutto il mondo la dieta più completa e corretta, il miglior esempio di sana alimentazione.11/04/23 8
RICETTE:
ITALIANASPAGNOLA
GRECANORD-AFRICANA
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SPAGHETTI AL POMODORO E BASILICO:
SPAGHETTIPOMODORI DA SUGO (TONDI O PERINI) TAGLIATI A PEZZISPICCHI D'AGLIOBASILICOOLIO EXTRA VERGINE D’OLIVASALE
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RISO
ZAFFERANO OLIO D’OLIVA CARNE - PESCE VERDURE
LA PAELLA
LA CUCINA SPAGNOLA NASCE
POVERA DA UN TERRA AVARA MA
RICCA DI SOLE E FORTE DI PROFUMI, CARATTERIZZATA DAGLI INFLUSSI
AFRICANI, VIVACE E PICCANTE.
I ROMANI INTRODUSSERO NELLA CUCINA
SPAGNOLA L'USO DELL'AGLIO E DELL'OLIO DI
OLIVA, I MORI IL RISO, LO
ZAFFERANO, GLI AGRUMI E
L'ABITUDINE A CONSUMARE ZUPPE
FREDDE.11/04/23 11
CHORIATIKI
POMODORO CRUDO
OLIO D’OLIVAOLIVEPEPERONICIPOLLE FRESCHE PEZZETTI DI FORMAGGIO(FETA)
PREPARAZIONI SEMPLICI CON INGREDIENTI
FRESCHI, EQUILIBRI DI
ERBE E CONDIMENTI A BASE DI OLIO
D’OLIVA
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COUS COUS, di semola di grano duro
PEPERONI ROSSI e GIALLI ZUCCHINE, MELANZANE CAROTE, POMODORINI CAPPERICIPOLLA PEPERONCINO CURRY OLIO DI SEMI
OLIO D’OLIVA
IN EGITTO LA DEA ISIDE, SPOSA DI
OSIRIDE, AVREBBE DONATO AGLI
UOMINI LA CAPACITÀ DI
ESTRARRE L'OLIO DALLE OLIVE SEI
MILLENNI OR SONO.I FENICI E I GRECI,
NAVIGATORI I PRIMI E
COLONIZZATORI I SECONDI,
TRASFERIRONO L’ULIVO E LA SUA COLTURA ANCHE
NEL NORD AFRICA.11/04/23 13
L’individuo oggi non compra e non
consuma ciò che effettivamente vuole, o
ciò di cui ha davvero bisogno, quanto
piuttosto ciò di cui gli equilibri interni del
mercato gli impongono di acquistare.
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La nuova e diversa strutturazione dei tempi della produzione lavorativa, con
orario lungo e pause pranzo molto brevi, sia nelle fabbriche che negli uffici ha determinato un numero
sempre crescente di persone che si trovano nella necessità di consumare, ogni giorno, uno o più pasti fuori delle
pareti domestiche.Il pranzo è diventato uno spuntino
veloce: insalate, panini, piatti freddi sono per lo più piatti che vengono
consumati nelle mense aziendali, nei fats food, tavole calde e in altre decine di forme di ristorazione
economica, con il risultato di una complessiva omologazione del gusto.
..cambiamenti nel sistema LAVORATIVO ..cambiamenti nel sistema LAVORATIVO e..e..
…dei tempi CONVIVIALI11/04/23 15
Il ruolo del tutto diverso dal passato che ha assunto la donna
nella società attuale, non solo casalinga e angelo del focolare
ma donna in carriera, che si afferma per efficienza ed abilità,
stanno portando al ridimensionamento del ruolo
della cucina casalinga, nell’economia alimentare della
famiglia contemporanea e conseguentemente alla riduzione
deltempo dedicato ai pasti e alla
convivialità.
cambiamenti nel sistema FAMILIAREcambiamenti nel sistema FAMILIARE
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Un fenomeno recentissimo presente in Italia è l’apporto di
culture alimentari molto diverse dalla nostra, in relazione ai
consistenti flussi migratori verso il nostro Paese, dietro ai
quali si intravede abbastanza prossimo un avvenire
multietnico per la nostra alimentazione e la progressiva
omologazione della dieta del “villaggio globale”…
..pane arabo, cus cus magrebino, specialità cinesi, surimi,
sushi giapponese, hot-dog made in USA, ecc..
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