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SIMBOLISMO dell’ ULIVO e dell’OLIO…

I Paesi che si affacciano sul Mediterraneo

sono terre di ulivi.

L’ulivo  è  un  albero  di  austera  e  rara

 bellezza:

l’altezza  non  supera  i  dodici  metri,  mentre  la

sua  vita  è   lunga,  fino  a  diventare

 plurisecolare.

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…nel CRISTIANESIMO

La  magnificenza  dell’ulivo  è  cantata  dai  poeti  dell’Antico  Testamento. Nelle  loro  metafore  l’ulivo  simbolizza salvezza  e  prosperità.L’Antico  Testamento  vede  nell’olio la  benedizione divina,  la  sapienza,  l’amore,  l’amicizia,  la  fraternità, la  gioia  e  la  felicità,  l’elezione  divina  e  addirittura lo  Spirito di  Dio.  Come  noto,  il  ramoscello  d’ulivo  è  nel  mondo intero simbolo  di  pace. Nell’iconografia paleocristiana la colomba porta nel becco il ramoscello, ad indicare che l’acqua del diluvio universale era ormai passata.

Simbolismo dell’ulivo e dell’olio …

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si legge che un olivo è al centro

dell’universo e che l’olio prodotto dai suoi

frutti brucia in eterno nella lampada che

illumina il mondo..arde dell’olio di un ulivo

che non è d’oriente e non è d’occidente.

…nell’EBRAISMO,con l’olio vengono unti i sacerdoti, i profeti, i

re.

Il Signore disse a Samuele “alzati e ungilo: è

Lui!”

E lo Spirito del Signore si posò su Davide da

quel giorno in poi.

Simbolismo dell’ulivo e dell’olio …

…nel Corano,

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  L’ OLIO: è  fonte  di  ricchezza  perché  si

 presta

 a vari usi  e  differenti  applicazioni:

NELLA CUCINA

NELL’ESTETICA

NELLA MEDICINA

NELL’ILLUMINAZIONE

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OLIO NELLA CUCINA:

L’olio  serve  per  gli  alimenti.  Può  essere  utilizzato  crudo,  ma  anche  elaborato,  fritto,  cotto  … unico nell’arte della cucina, insuperabile condimento, grasso nobile, vantaggioso per il gusto e la salute, solo con l’extra vergine si possono realizzare le alchimie ideali per la tavola.

OLIO NELL’ESTETICA:

In un papiro egizio si legge come la bellezza si dovesse affidare a creme e pomate preparate con bacche di cipresso, grani di incenso, latte e olio di oliva. L’olio  veniva  usato  nell’antichità  anche  per  preparare  i  profumi:  profumo “assai  prezioso”  che  ritroviamo  nel  Vangelo  di  Marco  (14,  3):  Gesù  era di  passaggio  a  Betania  e  “mentre  stava  a  mensa, giunse  una  donna  con  un  vasetto  di  alabastro,  pieno  di  olio  profumato di  nardo  genuino  di  gran  valore..”

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OLIO IN MEDICINA:

Ancora oggi, a distanza di oltre sei mila anni, l’olio di oliva si conferma non solo per la cucina ma soprattutto per la salute, non solo perché è il grasso più adatto a prevenire i pericoli del colesterolo ma è anche l’unico a far aumentare la frazione hdl, quella buona, che funge da “spazzino” delle arterie.“L’olio fa fuggire tutti i mali”, lo diceva la saggezza popolare ma lo sapeva anche Plinio il Vecchio… il balsamo del Samaritano fu il rimedio per ferite, scottature e gonfiori, venduto nelle farmacie delle abbazie.

OLIO COME ILLUMINAZIONE

L’olio brucia nelle lucerne egizie, greche e fenice, come in quelle di tutto il Mediterraneo; illumina il Medioevo e i secoli successivi, fino alla metàdel secolo scorso.

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Si riferisce allo stile alimentare tipico delle aeree del bacino del Mediterraneo, dove si coltiva l’ulivo. La dieta si basa sugli alimenti delle terre del Mediterraneo (pasta, pane, olio extravergine di oliva, frutta fresca, pesce azzurro, carni magre, uova, formaggi, legumi, cereali, ortaggi, e vino rosso) e abbonda in alimenti di origine vegetale mentre è povera di carne, zucchero, burro e grassi di origine animale. È un'alimentazione sana ed equilibrata ed è ritenuta in tutto il mondo la dieta più completa e corretta, il miglior esempio di sana alimentazione.11/04/23 8

RICETTE:

ITALIANASPAGNOLA

GRECANORD-AFRICANA

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SPAGHETTI AL POMODORO E BASILICO:

SPAGHETTIPOMODORI DA SUGO (TONDI O PERINI) TAGLIATI A PEZZISPICCHI D'AGLIOBASILICOOLIO EXTRA VERGINE D’OLIVASALE

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RISO

ZAFFERANO OLIO D’OLIVA CARNE - PESCE VERDURE

LA PAELLA

LA CUCINA SPAGNOLA NASCE

POVERA DA UN TERRA AVARA MA

RICCA DI SOLE E FORTE DI PROFUMI, CARATTERIZZATA DAGLI INFLUSSI

AFRICANI, VIVACE E PICCANTE.

I ROMANI INTRODUSSERO NELLA CUCINA

SPAGNOLA L'USO DELL'AGLIO E DELL'OLIO DI

OLIVA, I MORI IL RISO, LO

ZAFFERANO, GLI AGRUMI E

L'ABITUDINE A CONSUMARE ZUPPE

FREDDE.11/04/23 11

CHORIATIKI

POMODORO CRUDO

OLIO D’OLIVAOLIVEPEPERONICIPOLLE FRESCHE PEZZETTI DI FORMAGGIO(FETA)

PREPARAZIONI SEMPLICI CON INGREDIENTI

FRESCHI, EQUILIBRI DI

ERBE E CONDIMENTI A BASE DI OLIO

D’OLIVA

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COUS COUS, di semola di grano duro

PEPERONI ROSSI e GIALLI ZUCCHINE, MELANZANE CAROTE, POMODORINI CAPPERICIPOLLA PEPERONCINO CURRY OLIO DI SEMI

OLIO D’OLIVA

IN EGITTO LA DEA ISIDE, SPOSA DI

OSIRIDE, AVREBBE DONATO AGLI

UOMINI LA CAPACITÀ DI

ESTRARRE L'OLIO DALLE OLIVE SEI

MILLENNI OR SONO.I FENICI E I GRECI,

NAVIGATORI I PRIMI E

COLONIZZATORI I SECONDI,

TRASFERIRONO L’ULIVO E LA SUA COLTURA ANCHE

NEL NORD AFRICA.11/04/23 13

L’individuo oggi non compra e non

consuma ciò che effettivamente vuole, o

ciò di cui ha davvero bisogno, quanto

piuttosto ciò di cui gli equilibri interni del

mercato gli impongono di acquistare.

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La nuova e diversa strutturazione dei tempi della produzione lavorativa, con

orario lungo e pause pranzo molto brevi, sia nelle fabbriche che negli uffici ha determinato un numero

sempre crescente di persone che si trovano nella necessità di consumare, ogni giorno, uno o più pasti fuori delle

pareti domestiche.Il pranzo è diventato uno spuntino

veloce: insalate, panini, piatti freddi sono per lo più piatti che vengono

consumati nelle mense aziendali, nei fats food, tavole calde e in altre decine di forme di ristorazione

economica, con il risultato di una complessiva omologazione del gusto.

..cambiamenti nel sistema LAVORATIVO ..cambiamenti nel sistema LAVORATIVO e..e..

…dei tempi CONVIVIALI11/04/23 15

Il ruolo del tutto diverso dal passato che ha assunto la donna

nella società attuale, non solo casalinga e angelo del focolare

ma donna in carriera, che si afferma per efficienza ed abilità,

stanno portando al ridimensionamento del ruolo

della cucina casalinga, nell’economia alimentare della

famiglia contemporanea e conseguentemente alla riduzione

deltempo dedicato ai pasti e alla

convivialità.

cambiamenti nel sistema FAMILIAREcambiamenti nel sistema FAMILIARE

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Un fenomeno recentissimo presente in Italia è l’apporto di

culture alimentari molto diverse dalla nostra, in relazione ai

consistenti flussi migratori verso il nostro Paese, dietro ai

quali si intravede abbastanza prossimo un avvenire

multietnico per la nostra alimentazione e la progressiva

omologazione della dieta del “villaggio globale”…

..pane arabo, cus cus magrebino, specialità cinesi, surimi,

sushi giapponese, hot-dog made in USA, ecc..

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