La Repubblica Roma (ITA)

  Paese: it

Pagina: 1, 13

Readership: 498382

Diffusione: 66405

  Tipo media: Stampa locale

Autore: Loredana Tartaglia

  27 Marzo 2016  

Articolo per uso esclusivo del destinatario. Sono vietate la riproduzione e la ridistribuzione

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La Repubblica Roma (ITA)

27 Marzo 2016

LA FESTA

Le uova di cioccolatocon gli chefpasticceriLOREDANA TARTAGLIAAPAGINA XIII

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Soipresa di Pasquail cioccolato cmdodai supeipoteriDa Prati a Monti guida agli acquisti last minutefra le creazioni e le novità degli chef pasticceriLOREDANA TARTAGLIA

R EGALI dell'ultimo mo- -mento? Per mettere

d'accordo zia, fidanzata,o parente prossimo non puòmancare il cioccolato declina-to nella forma ovale e classicadell'uovo di Pasqua. Ma perstupirein extremis, meglioan-dare a caccia delle tipologiepiù alla moda che rompono glischemi delle abitudini gastro-nomiche del dolce simbolo diquesta ricorrenza,

Quello più innovativo è ilraw, vegan e biologico, privodi lattosio e glutine, fatto concioccolato crudo dell'Ecuador.A idearlo è lo chef patissier Vi-to Cortese di Grezzo, pasticce-ria a Monti in via Urbana di Ni-cola Salvi, orgoglioso di averrealizzato "il primo uovo di Pa-squa con cioccolato crudo ezucchero di cocco". Dolce, sa-no e che non fa male alla salu-te. Un superfoud cossie lo due-merebbero gli esperti di ali-mentazione, visto che il ciocco-lato crudo ottenuto con la sola

essicazione - sotto i 42 gra-\ di - è un cibo con una note-

vole quantità di antiossidanti.

Sono una vera colle- -zione d'arte invece le

uova della pasticceriaBompiani "ispirate al-le forme estrofiessedell'astrattismo diAgostino Bonalumi"

/come tiene a sottolinea-re Federico Cari, uno dei

pasticceri insieme a WalterMusco e Joanna Irena Milew-ska. Ma in questa pasticceria apochi passi da via CristoforoColombo e via delle Sette Chie-se, è da notare pure l'uovo"gourmet" alto 15 centimetri,perfetto da mangiare per quattro persone, che all'interno haun doppio Strato cli farcitura:lampone o ganache alla riocdo-la, proprio come un grandecioccolatirio.

Ricordano Jackson Pollock oLucio Fontana le creazioni delgiovane pasticcere Andrea DeBellis nell'omonima pasticceria tra Campo de' Fiori eSant'Andrea della Valle: solocioccolato fondente al 52%con la parte esterna fondenteal 70% aromatizzata al rumcon una colotura di oro che simula i tagli che hanno cambia-to l'arte, oppure cioccolatobianco spniz7,ato con pitturaalimentare rossa che celebrala tecnica di pittura spontanea. Il cioccolato biondo che al

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Autore: Loredana Tartaglia

palato sembra dulce de lecheva forte alla Portineria in viaReggio Emilia del pasticcere eproprietario Gianluca Forino,campione del mondo di pasticcena e chocolate master ufficiale dell'International Choco-late Institute: lui utilizza cioc-colati di eccellenza da paesi epiantagioni selezionate e "illattosio del cioccolato messo alforno si caramellizza ottenen-do un colore biondo per l'ap-punto" spiega. Ma lo chef haproparato anche uova a foggia

di"cacatua" il pappagallinobianco con becco nero e crestacolorata, oppure di geishagiapponese con cioccolato co- -lorato di viola e tanto di lab-bra a cuore o con una fascia difrutta secca. Un regalo idealee singolare quanto basta,Marco Baroni e Camilla Por

lezza alla loro Fonderia in viaFabio Massimo loro sono glistessi gestori del nuovo CaféColbert aVilla Medici - espon-gonoin bella vista un gigante-sco uovo di cioccolato belgaforidente 70% da quattro chilied offrono l'opzione "porta latua sorpresa" da racchiuderesu richiesta anche in uova piùpiccole confezionate classica

-

,

mente a fiocco ma con stoffa a

quadretti chic stile vichy. Oldstyle ma sempre di qualità in-superabile le uova di cioccola-to da Moriondo e Ganglio, sto-rica bottega con arredi d'an-tan a piazza del Collegio Re- -mano: un must per i nostalgici.

LA GEISHAUova decorate eforma di geidiagiapponese odipappagalli quelledella pasticceria LaPortineria in viaReggio Emilia delpasticcere GianlucaForinoARTE MODERNAUova ispirate all'artemoderna,soprattuttoall'astratlismo,quelle dellacollezione pasqualedi AgostinoBonalumi dellaPasticceria Bornpiani

PUPAllE1TITante le creazionipasquali Ispirate apupazzetti perbambini e realizzate

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Caterina Falomo

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a

con cioccolatobianco, tipo dulce deleche ma anchefondente earomatizzato

L

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