Soipresa di Pasqua il cioccolato cmdo dai supeipoteri · La Repubblica Roma (ITA) ... Colombo e via...
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La Repubblica Roma (ITA) Paese: it Pagina: 1, 13 Readership: 498382 Diffusione: 66405 Tipo media: Stampa locale Autore: Loredana Tartaglia 27 Marzo 2016 Articolo per uso esclusivo del destinatario. Sono vietate la riproduzione e la ridistribuzione Pagina 1 / 2 La Repubblica Roma (ITA) 27 Marzo 2016 LA FESTA Le uova di cioccolato con gli chefpasticceri LOREDANA TARTAGLIAAPAGINA XIII Paese: it Pagina: 1, 13 Readership: 498382 Diffusione: 66405 Soipresa di Pasqua il cioccolato cmdo dai supeipoteri Da Prati a Monti guida agli acquisti last minute fra le creazioni e le novità degli chef pasticceri LOREDANA TARTAGLIA R EGALI dell'ultimo mo- - mento? Per mettere d'accordo zia, fidanzata, o parente prossimo non può mancare il cioccolato declina- to nella forma ovale e classica dell'uovo di Pasqua. Ma per stupirein extremis, meglioan- dare a caccia delle tipologie più alla moda che rompono gli schemi delle abitudini gastro- nomiche del dolce simbolo di questa ricorrenza, Quello più innovativo è il raw, vegan e biologico, privo di lattosio e glutine, fatto con cioccolato crudo dell'Ecuador. A idearlo è lo chef patissier Vi- to Cortese di Grezzo, pasticce- ria a Monti in via Urbana di Ni- cola Salvi, orgoglioso di aver realizzato "il primo uovo di Pa- squa con cioccolato crudo e zucchero di cocco". Dolce, sa- no e che non fa male alla salu- te. Un superfoud cossie lo due- merebbero gli esperti di ali- mentazione, visto che il ciocco- lato crudo ottenuto con la sola essicazione - sotto i 42 gra- \ di - è un cibo con una note- vole quantità di antiossi danti. Sono una vera colle- - zione d'arte invece le uova della pasticceria Bompiani "ispirate al- le forme estrofiesse dell'astrattismo di Agostino Bonalumi" /come tiene a sottolinea- re Federico Cari, uno dei pasticceri insieme a Walter Musco e Joanna Irena Milew- ska. Ma in questa pasticceria a pochi passi da via Cristoforo Colombo e via delle Sette Chie- se, è da notare pure l'uovo "gourmet" alto 15 centimetri, perfetto da mangiare per quat tro persone, che all'interno ha un doppio Strato cli farcitura: lampone o ganache alla riocdo- la, proprio come un grande cioccolatirio. Ricordano Jackson Pollock o Lucio Fontana le creazioni del giovane pasticcere Andrea De Bellis nell'omonima pasticce ria tra Campo de' Fiori e Sant'Andrea della Valle: solo cioccolato fondente al 52% con la parte esterna fondente al 70% aromatizzata al rum con una colotura di oro che si mula i tagli che hanno cambia- to l'arte, oppure cioccolato bianco spniz7,ato con pittura alimentare rossa che celebra la tecnica di pittura sponta nea. Il cioccolato biondo che al Tipo media: Stampa locale Autore: Loredana Tartaglia palato sembra dulce de leche va forte alla Portineria in via Reggio Emilia del pasticcere e proprietario Gianluca Forino, campione del mondo di pastic cena e chocolate master uffi ciale dell'International Choco- late Institute: lui utilizza cioc- colati di eccellenza da paesi e piantagioni selezionate e "il lattosio del cioccolato messo al forno si caramellizza ottenen- do un colore biondo per l'ap- punto" spiega. Ma lo chef ha proparato anche uova a foggia di"cacatua" il pappagallino bianco con becco nero e cresta colorata, oppure di geisha giapponese con cioccolato co- - lorato di viola e tanto di lab- bra a cuore o con una fascia di frutta secca. Un regalo ideale e singolare quanto basta, Marco Baroni e Camilla Por lezza alla loro Fonderia in via Fabio Massimo loro sono gli stessi gestori del nuovo Café Colbert aVilla Medici - espon- gonoin bella vista un gigante- sco uovo di cioccolato belga foridente 70% da quattro chili ed offrono l'opzione "porta la tua sorpresa" da racchiudere su richiesta anche in uova più piccole confezionate classica - , mente a fiocco ma con stoffa a quadretti chic stile vichy. Old style ma sempre di qualità in- superabile le uova di cioccola- to da Moriondo e Ganglio, sto- rica bottega con arredi d'an- tan a piazza del Collegio Re- - mano: un must per i nostalgi ci. LA GEISHA Uova decorate e forma di geidia giapponese odi pappagalli quelle della pasticceria La Portineria in via Reggio Emilia del pasticcere Gianluca Forino ARTE MODERNA Uova ispirate all'arte moderna, soprattutto all'astratlismo, quelle della collezione pasquale di Agostino Bonalumi della Pasticceria Bornpiani PUPAllE1TI Tante le creazioni pasquali Ispirate a pupazzetti per bambini e realizzate Pagina 1 / 2 Articolo per uso esclusivo del destinatario. Sono vietate la riproduzione e la ridistribuzione Caterina Falomo
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La Repubblica Roma (ITA)
Paese: it
Pagina: 1, 13
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Diffusione: 66405
Tipo media: Stampa locale
Autore: Loredana Tartaglia
27 Marzo 2016
Articolo per uso esclusivo del destinatario. Sono vietate la riproduzione e la ridistribuzione
Pagina 1 / 2
La Repubblica Roma (ITA)
27 Marzo 2016
LA FESTA
Le uova di cioccolatocon gli chefpasticceriLOREDANA TARTAGLIAAPAGINA XIII
Paese: it
Pagina: 1, 13
Readership: 498382
Diffusione: 66405
Soipresa di Pasquail cioccolato cmdodai supeipoteriDa Prati a Monti guida agli acquisti last minutefra le creazioni e le novità degli chef pasticceriLOREDANA TARTAGLIA
R EGALI dell'ultimo mo- -mento? Per mettere
d'accordo zia, fidanzata,o parente prossimo non puòmancare il cioccolato declina-to nella forma ovale e classicadell'uovo di Pasqua. Ma perstupirein extremis, meglioan-dare a caccia delle tipologiepiù alla moda che rompono glischemi delle abitudini gastro-nomiche del dolce simbolo diquesta ricorrenza,
Quello più innovativo è ilraw, vegan e biologico, privodi lattosio e glutine, fatto concioccolato crudo dell'Ecuador.A idearlo è lo chef patissier Vi-to Cortese di Grezzo, pasticce-ria a Monti in via Urbana di Ni-cola Salvi, orgoglioso di averrealizzato "il primo uovo di Pa-squa con cioccolato crudo ezucchero di cocco". Dolce, sa-no e che non fa male alla salu-te. Un superfoud cossie lo due-merebbero gli esperti di ali-mentazione, visto che il ciocco-lato crudo ottenuto con la sola
essicazione - sotto i 42 gra-\ di - è un cibo con una note-
vole quantità di antiossidanti.
Sono una vera colle- -zione d'arte invece le
uova della pasticceriaBompiani "ispirate al-le forme estrofiessedell'astrattismo diAgostino Bonalumi"
/come tiene a sottolinea-re Federico Cari, uno dei
pasticceri insieme a WalterMusco e Joanna Irena Milew-ska. Ma in questa pasticceria apochi passi da via CristoforoColombo e via delle Sette Chie-se, è da notare pure l'uovo"gourmet" alto 15 centimetri,perfetto da mangiare per quattro persone, che all'interno haun doppio Strato cli farcitura:lampone o ganache alla riocdo-la, proprio come un grandecioccolatirio.
Ricordano Jackson Pollock oLucio Fontana le creazioni delgiovane pasticcere Andrea DeBellis nell'omonima pasticceria tra Campo de' Fiori eSant'Andrea della Valle: solocioccolato fondente al 52%con la parte esterna fondenteal 70% aromatizzata al rumcon una colotura di oro che simula i tagli che hanno cambia-to l'arte, oppure cioccolatobianco spniz7,ato con pitturaalimentare rossa che celebrala tecnica di pittura spontanea. Il cioccolato biondo che al
Tipo media: Stampa locale
Autore: Loredana Tartaglia
palato sembra dulce de lecheva forte alla Portineria in viaReggio Emilia del pasticcere eproprietario Gianluca Forino,campione del mondo di pasticcena e chocolate master ufficiale dell'International Choco-late Institute: lui utilizza cioc-colati di eccellenza da paesi epiantagioni selezionate e "illattosio del cioccolato messo alforno si caramellizza ottenen-do un colore biondo per l'ap-punto" spiega. Ma lo chef haproparato anche uova a foggia
di"cacatua" il pappagallinobianco con becco nero e crestacolorata, oppure di geishagiapponese con cioccolato co- -lorato di viola e tanto di lab-bra a cuore o con una fascia difrutta secca. Un regalo idealee singolare quanto basta,Marco Baroni e Camilla Por
lezza alla loro Fonderia in viaFabio Massimo loro sono glistessi gestori del nuovo CaféColbert aVilla Medici - espon-gonoin bella vista un gigante-sco uovo di cioccolato belgaforidente 70% da quattro chilied offrono l'opzione "porta latua sorpresa" da racchiuderesu richiesta anche in uova piùpiccole confezionate classica
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mente a fiocco ma con stoffa a
quadretti chic stile vichy. Oldstyle ma sempre di qualità in-superabile le uova di cioccola-to da Moriondo e Ganglio, sto-rica bottega con arredi d'an-tan a piazza del Collegio Re- -mano: un must per i nostalgici.
LA GEISHAUova decorate eforma di geidiagiapponese odipappagalli quelledella pasticceria LaPortineria in viaReggio Emilia delpasticcere GianlucaForinoARTE MODERNAUova ispirate all'artemoderna,soprattuttoall'astratlismo,quelle dellacollezione pasqualedi AgostinoBonalumi dellaPasticceria Bornpiani
PUPAllE1TITante le creazionipasquali Ispirate apupazzetti perbambini e realizzate
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con cioccolatobianco, tipo dulce deleche ma anchefondente earomatizzato
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