P.O.N. DALLA CHIMICA DEGLI ALIMENTI ALLA BUONA SALUTE I.C.S. M.
SERAO A.S. 2012 / 2013
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ATTREZZATURE IN LABORATORIO CHIMICO
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ALIMENTO Qualsiasi sostanza in grado di esercitare una o pi
delle seguenti funzioni: fornire materiale energetico per la
produzione di calore, lavoro o altre forme di energia (protidi,
glucidi, lipidi) fornire materiale plastico per la crescita e la
riparazione dei tessuti (protidi e minerali) fornire materiale
'regolatore' catalizzante le reazioni metaboliche (minerali e
vitamine)
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CARTINE AL TORNASOLE Cartine imbevute di indicatori che
cambiano colore se immerse in sostanze acide o basiche. Si immerge
per pochi secondi nel liquido in esame. Il pH di tale liquido viene
determinato confrontando il colore assunto dalla cartina con la
scala dei colori presente sulla confezione.
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pHMETRO Strumento dotato di un bulbo sensibile agli ioni
idrogeno presenti nelle soluzioni. Il segnale prodotto dal bulbo
viene inviato ad un dispay, ma prima delluso deve essere tarato
mediante soluzioni tampone a pH noto.
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ALTERAZIONI ALIMENTARI ALTERAZIONI ASPETTO ESTERIORE;
ALTERAZIONI CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE; PERDITA SALUBRITA;
ALTERAZIONE COSTITUENTI NUTRIZIONALI In base alla velocit con cui
un cibo va incontro ad alterazione avremo: -CIBI POCO DEPERIBILI
(Es. cereali); -CIBI DEPERIBILI (Es. vegetali e carni); -CIBI MOLTO
DEPERIBILI (Es. latte e derivati)
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MICROBI BATTERI: sono di piccole dimensioni (1-2 m) e
comprendono, a seconda della forma: cocchi, bacilli, vibrioni (a
virgola), spirilli (a spirale), spirochete (con pi curve); LIEVITI:
forma rotondeggiante, pi grandi dei batteri (10 m); MUFFE: microbi
filamentosi
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SEMINA Trasferimento dei microrganismi dal loro ambiente
naturale (o dal luogo in cui risiedono, come ad esempio da una
brodocoltura, da un'altra piastra Petri, da terreni in
slope)microrganismi brodocolturapiastra Petrislope
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ANALISI SENSORIALE: COSA SIGNIFICA? Disciplina scientifica che
riguarda la valutazione delle caratteristiche di un prodotto
attraverso gli organi di senso: vista, udito, olfatto, gusto e
tatto
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CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI Quindi conservare significa anche
eliminare questi microrganismi o inibirne la loro azione.
Conservare il cibo significa impedire o contrastare il naturale
processo di decomposizione cui va soggetto tutto ci che proviene
dal regno vegetale ed animale, processo determinato
dall'irrancidimento dei grassi e dall'azione di microrganismi che
si nutrono delle sostanze organiche componenti ogni prodotto
vegetale e animale. Quindi conservare significa anche eliminare
questi microrganismi o inibirne la loro azione.
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ETICHETTE NUTRIZIONALI quantit; denominazione del prodotto;
elenco degli ingredienti; durata; fabbricante/importatore
biologico; OGM (organismi geneticamente modificati); origine;
indicazione del valore nutritivo; indicazioni nutrizionali e sulla
salute.
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Qui siamo tutti intenti a lavorare
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Ma senza la nostra esperta non avremmo potuto fare niente.
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E si festeggia!
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I partecipanti del P.O.N. ESPERTA: Marilena Anastasio TUTOR:
Ida Menditto GLI ALUNNI: Ammendola Katia Bellicoso Carmine Borrelli
Mario D Alonzo Luigia Evelina D Avino Anna Carmela Di Maio Rosa
Antonietta Fucci Simone Guarracino Michela Incarnato Irene
Annassunta Lossoso Alessio Marchese Giuliano Montanino Antonio
Petrone Rosa Petrone Antonio Pisano Pasquale Scognamiglio Angela
Sydorchuk Anna Vaccariello Lorella Verdini Vincenza