Marmellata di Kumquat

Per 1 kg di kumquat:

peso della frutta pari al peso dello zucchero (Es. 1 kg di kumquat e 1 kg di zucchero)

Occorrente:

Una ciotola

Un colino

Una pentola (possibilmente a pressione)

Un coltello

Un mestolo/cucchiaio

4 barattoli da 300 g

Alcool fino

Zucchero

Procedimento

Lavare e asciugare i frutti. In una ciotola coperta da un colino togliere i semi dai kumquat, praticando una prima incisione con un coltello a un quarto dell’altezza dei frutti, e porre in una pentola a pressione le parti superiori dei frutti così tagliati che saranno già prive di semi; con un secondo taglio dividere a metà ciò che resta dei kumquat per poter

togliere tutti i semi, ponendo sempre scorze e polpa così ottenuti nella pentola a pressione. Versare nella pentola anche il succo dei frutti che sarà rimasto nella ciotola posta sotto il colino. Chiudere la pentola e metterla sulla fiamma grande del piano cottura. Quando la pentola fischia, far cuocere ancora 10 minuti dopo averla posta su una fiamma più piccola. Se non si dispone della pentola a pressione far cuocere a fuoco lento il composto in un’altra pentola dai bordi alti aggiungendo un bicchiere d’acqua e il coperchio per 15/30 minuti (a seconda del livello di maturazione dei kumquat). Passare questo composto bollente attraverso un passaverdure e metterlo in un ruoto (possibilmente di alluminio) dove si completerà la cottura della marmellata, aggiungendo lo zucchero e mescolando spesso con un mestolo di legno o con un cucchiaio perché non si attacchi al fondo. La cottura sarà terminata quando la marmellata cadrà a gocce solide dal mestolo/cucchiaio. Versare la marmellata appena fatta nei vasetti e lasciare che si raffreddino. Per accelerare il raffreddamento si possono porre i vasetti appena riempiti in una teglia con il fondo ricoperto d’acqua fredda. Prima di tapparli, versare un cucchiaino di zucchero sulla superficie di ciascun barattolo facendo attenzione a che esso la copra per intero e aggiungervi qualche goccia di alcool fino in modo che basti a bagnare lo zucchero. Chiudere immediatamente i barattoli.