La qualità del frumento tenero in coltivazione biologica
Maria Corbellini
CRA Istituto sperimentale per la cerealicoltura
S. Angelo Lodigiano
Frumento tenerodestinazione principale: pane e prodotti
da forno
REQUISITI MINIMI PER GRANO PANIFICABILE
Peso ettolitrico 75 kg/hL
Falling number 220 sec
Proteine 11.0 % s.s.
Alveografo W 140 J 10-4
P/L 0.70 (max)
Farinografo stabilità 5 min
Analisi qualitative
FATTORI• 2 anni (2002/03; 2003/04)• 9 località• 15 varietà
CARATTERI• Contenuto proteico• Volume di sedimentazione in SDS• Alveografo W (6 località)• Alveografo P/L (6 località)
W P/L
Anno (A) 1 ** ** ** **
Località (L) 8 ** ** ** **
Varietà (V) 14 ** ** ** **
AxL 8 ** ** ** **
AxV 14 ns ns ns ns
LxV 112 ns ns ns ns
AlveografoFattori GdL Prot. int. Vol. Sed SDS
Risultati ANVA
0
2
4
6
8
10
12
14
% s.s
S.Angelo L
S. Giuletta
Leno
CeregnanoParm
a
Ravenna
Tolentino
Papiano
Foggia
LOCALITA'
Proteine Integrale
0
2
4
6
8
10
12
14
VARIETA'
Proteine Integrale % s.s
0
10
20
30
40
50
60
LOCALITA'
Volume di Sedimentazione mL
0
10
20
30
40
50
60
VARIETA'
Volume di SedimentazionemL
0
50
100
150
200
250
LOCALITA'
W Alveografico J 10 -4
0
50
100
150
200
250
J 10 -4
VARIETA'
W Alveografico
0
0,5
1
1,5
2
2,5
3
3,5
4
LOCALITA'
P/L Alveografico
0
0,5
1
1,5
2
2,5
3
3,5
4
VARIETA'
P/L Alveografico
Azoto disponibile nel terreno
Relazione tra azoto disponibile nel terreno e produzione, tenore proteico e qualità
Tenore proteico
Indice qualitativo(test di sedim.)
Produzione granellare
Località Prot Vol. Sed. W P/L
(% s.s.) (mL) (J 10-4)AB104 10,1 41 165 1,58AB604 10,2 47 194 2,67AB1304 10,3 41 190 2,57AB1504 8,8 34 138 4,40Media<11 % 9,9 41 172 2,81
BLASCO 2003/04
AB204 11,9 50 331 0,91AB304 11,0 54 259 1,33AB904 12,6 62 401 1,32AB1004 13,0 53 228 0,87AB1704 11,2 47 323 2,01Media>11 % 11,9 53 308 1,29
MONITORAGGIO QUALITATIVO DELLA PRODUZIONE NAZIONALE DI FRUMENTO TENERO BIOLOGICO
(L’Informatore Agrario 37/2005)
Campioni VarietàPiemonte 16 5Lombardia 25 11Veneto 20 8Emilia Romagna 14 8Toscana 17 8Umbria 8 8Lazio 8 8TOTALE 108 56
NumeroRegione
Numero di campioni monitorati entro regioni
Numero Peso Peso Proteine Vol.Sed.campioni Ettolitrico (kg/hL) 1000 semi (g) integrale (% s.s.) SDS (mL)
MEDIAFF 4 79,6 38,0 14,1 62
MEDIA FPS20 80,3 35,3 12,9 53
MEDIA FP 67 79,2 36,7 11,4 44
MEDIA FB17 78,7 41,3 11,5 39
Classi
Valori medi entro classe dei caratteri qualitativi monitorati
Numero Peso Peso Proteine Vol.Sed.campioni Ettolitrico (kg/hL) 1000 semi (g) integrale (% s.s.) SDS (mL)
BOLERO FP 17 78,3 35,6 12,9 49ISENGRAIN FP 13 79,1 39,4 11,0 42POSITANO FP 11 78,9 38,8 11,3 43AGADIR FP 10 78,8 36,6 11,8 55BILANCIA FP 5 80,2 39,5 9,1 30AUTONOMIA FP 4 80,9 40,7 11,8 40ALTRE FP 7 79,5 34,4 11,2 43SOISSONS FPS 13 78,9 36,2 11,7 47ALTRE FPS 7 80,9 35,0 13,4 55
Valori varietali medi dei caratteri rilevati sui campioni FP e FPS
Varietà Classe
Conclusioni
In agricoltura biologica si possono produrre grani con adeguato tenore proteico e panificabili?
Sì, a condizione che l’agrotecnica sia finalizzata al miglioramento della disponibilità di azoto assimilabile nel terreno nei momenti cruciali per la coltura del grano.
Top Related