Ein Prosit 201416 - 19 OTTOBRE 2014 A MALBORGHETTO E TARVISIO (UDINE)
XVI EDIZIONE
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La XVI edizione di Ein Prosit,
manifestazione eno-gastronomica
organizzata dal Consorzio
di Promozione Turistica del
Tarvisiano, di Sella Nevea e di
Passo Pramollo, in collaborazione
con la Regione Friuli Venezia
Giulia, si svolgerà da giovedì 16 a
domenica 19 ottobre 2014 presso i
Comuni di Tarvisio e Malborghetto.
Quattro giornate all’insegna di
presentazioni, degustazioni,
incontri e convegni tenuti dalle
più note personalità del panorama
giornalistico.
Nel corso degli anni Ein Prosit
è divenuto uno tra gli eventi
eno-gastronomici più prestigiosi
del Friuli Venezia Giulia,
incentrando l’interesse sulle
produzioni vitivinicole di qualità
ed ampliando la prospettiva
all’eccellenza gastronomica
locale e nazionale. Ein Prosit è
un’occasione da non perdere per
i cultori del gusto, tanto che il
Tarvisiano è ormai riconosciuto
come polo attrattivo da parte dei
numerosi appassionati che ogni
anno giungono in regione da tutta
Italia e dalle località oltre confine,
in particolare dalle vicine Austria
e Slovenia.
Ein Prosit 2014 diverrà per la
sedicesima volta lo scrigno delle
prelibatezze eno-gastronomiche
nazionali, che fanno della nostra
regione e dell’Italia i baluardi
dell’eccellenza a tavola.
Il progetto di Ein Prosit è sostenuto
con il contributo della Regione
Friuli Venezia Giulia, della Banca
Friuladria/Credit Agricole, della
Fondazione CRUP, della Provincia di
Udine, della Camera di Commercio
di Udine, della Comunità Montana
del Gemonese, Canal del Ferro
e Val Canale, del Comune di
Malborghetto e del Comune
di Tarvisio, KitchenAid
e San Pellegrino.
EIN PROSIT
PAG 06 Gli appuntamenti
PAG 08 Mostra Assaggio “Vigneto FVG” a Palazzo Veneziano
PAG 10 Mostra Assaggio “Vigneto Italia” a Palazzo Veneziano
PAG 12 Mostra Assaggio “Vigneto Internazionale” a Palazzo Veneziano
PAG 14 Mostra Assaggio “Culinaria” a Palazzo Veneziano
PAG 16 Le degustazioni guidate: Gian Luca Mazzella
PAG 18 Le degustazioni guidate: Sandro Sangiorgi
PAG 20 Le degustazioni guidate: Giampaolo Gravina
PAG 21 Le degustazioni guidate: Alberto Lupetti
PAG 22 Le degustazioni guidate: Luca Gardini
PAG 24 Gli incontri: “Vinibuoni d’Italia”
PAG 26 Gli incontri: “Q.B. quantobasta”
PAG 27 Gli incontri: “Le Tracce del Vino”
PAG 28 Gli incontri: Giovanni Satragno / Gli incontri: Il Sauvignon in Friuli Venezia Giulia
PAG 29 Gli incontri: Paolo Ianna
PAG 30 “Lezioni di cucina” di Enzo Vizzari
PAG 32 “In viaggio tra i sapori” di Bepi Pucciarelli
PAG 34 Laboratorio di Gian Luca Mazzella
PAG 35 “Angeliche Dolcezze” di Loretta Fanella
PAG 36 “La Leggerezza del Gusto” di Corrado Assenza
PAG 37 Laboratorio di Maurizio Santin
PAG 38 Laboratorio di Sara Papa / Laboratorio di Cristian Mometti
PAG 39 Laboratorio di Etica del Gusto
PAG 40 Gli itinerari del Gusto
PAG 56 Welcome Home
PAG 62 La cucina della Valcanale ed i vini autoctoni
PAG 68 Punti degustazione
PAG 69 Offerta turistica per Ein Prosit 2014
16 - 19 OTTOBRE 2014MALBORGHETTO E TARVISIO (UDINE)
Si terrà nelle sale del cinquecentesco Palazzo Veneziano a Malborghetto, sede del locale Museo Etnografico, componendosi di due sezioni: “Vigneto” per i produttori di vino che presenteranno ognuno 4 vini della loro produzione e “Culinaria” per i produttori gastronomici che offriranno ai visitatori degli assaggi delle loro specialità. 150 le aziende enog-astronomiche in mostra.
LA MOSTRA ASSAGGIO
Percorso con l’obiettivo di sug-gerire un approccio corretto al vivo conducendoli passo a passo nell’assaggio, per meglio apprez-zare la storia, le caratteristiche e peculiarità dei vini presentati e dei loro produttori. Gli appuntamenti, che si tengono a Palazzo Veneziano a Malborghetto, sono curati da due firme storiche del giornalismo eno-
logico italiano, Gian Luca Mazzella e Sandro Sangiorgi e avranno come ospiti d’eccezione il Sommelier Campione del Mondo 2010, Luca Gardini, il vicecuratore della guida “I Vini d’Italia”, Giampaolo Gravina e Alberto Lupetti, autore e curatore di “Grandi Champagne”, la più au-torevole e completa guida dedicata agli champagne.
EIN PROSIT 2014 - APPUNTAMENTI
Un’occasione unica per conoscere meglio gli aspetti del mondo del vino legati alla produzione e alla commercializzazione. Verranno proposte tavole rotonde con i produttori che coinvolgeranno il pubblico con le appassionanti te-stimonianze dei protagonisti e gli assaggi dei loro vini. Molto attesa la presentazione della Guida Vini
Buoni d’Italia, edita dal Touring Club, dedicata ai vini da vitigno autoctono e alla premiazione dei produttori che avranno ricevuto le Golden Star delle guida. Molto curiosa anche la degustazione cromatica con la direttrice di QuantoBasta FVG, Liliana Savioli, alla scoperta dei vini verdi.
sabato 18 e domenica 19 ottobre presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto
sabato 18 e domenica 19 ottobre presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto
LE DEGUSTAZIONI GUIDATE
GLI INCONTRI
PAG 06 _ CALENDARIO APPUNTAMENTI - EIN PROSIT 2014
SABATO 18 OTTOBRE DALLE ORE 10:00 ALLE ORE 19:00 - ingresso € 20,00
DOMENICA 19 OTTOBRE DALLE ORE 10:00 ALLE ORE 19:00 - ingresso € 20,00
Il più atteso appuntamento con i gusti e i sapori regionali e nazionali alla scoperta degli abbinamenti tra le più significative specialità gastrono-miche ed i vini autoctoni della nostra penisola. Gli incontri che si terranno a Malborghetto tra il Ristorante Casa Oberrichter, Palazzo Veneziano e il nuovo Hotel AD Forte Hensel a
Malborghetto avranno come prota-gonisti alcuni tra i migliori pasticceri italiani (Loretta Fanella, il Maestro Corrado Assenza e Maurizio Santin), la celebre esperta di panificazione Sara Papa, il giornalista friulano Bepi Pucciarelli, l’Associazione Etica del Gusto ed Enzo Vizzari, il Direttore delle Guide dell’Espresso.
Eventi di punta di Ein Prosit, sono le cene in programma nei ristoranti del Tarvisiano, in cui la grande cucina incontra i vini regionali del FVG grazie all’esperienza di alcuni tra i più im-portanti chef del panorama italiano e internazionale. Ben 20 sono le stelle Michelin presenti nella XVI edizione.
Grappa e UE® Nonino Monovitigno® per celebrare 30 anni di ÙE® l’Acqua-vite d’Uva Nonino! 1984 - 2014: 27 Novembre 1984 I Nonino segnano una nuova svolta, distillano l’uva intera e creano l’Acquavite d’Uva: ùE®. L’Autorizzazione Ministeriale alla pro-duzione dell’Acquavite d’Uva (D.M.
20.10.84) è concessa su specifica richiesta dei Nonino. Ancora una volta il successo è tale da indurre i distillatori italiani e stranieri a segui-re il modello Nonino.
Le menti creative degli chef locali si sono incontrate per dare vita al “Menu Assaggio” basato su piatti tipici della tradizione, rivisitati ed accostati a prestigiose etichette
di aziende vitivinicole presenti alla manifestazione. Un connubio di sapori e tradizioni ritrovate, che i visitatori potranno degustare, ide-ata appositamente per Ein Prosit.
Cinque case del Tarvisiano ospiteranno 5 tra i più bravi chef del Friuli Venezia Giulia di cui 3 stellati (Attias Tarlao dell’Androna di Grado, Alessio Devidè di Altran di Ruda, Andrea Canton de La Primula di San Quirino, Alessandro Gavagna de
La Subida di Cormons e Teresa Covaceuszach di Sale e Pepe di Stregna) che proporranno dei menù seguendo il tema delle contaminazioni. Iniziativa ideata da Emanuele Scarello, già Presidente dell’Associazione dei Jeunes Restaurateurs d’Europe.
sabato 18 e domenica 19 ottobre
da giovedì 16 a domenica 19 ottobre nei ristoranti della Valcanale
mercoledì 15 a venerdi 17 ottobre presso cinque case del Tarvisiano
da giovedì 16 a domenica 19 ottobre presso i ristoranti della Valcanale
I LABORATORI DEI SAPORI
GLI ITINERARI DEL GUSTO
WELCOME HOME
CUCINA DELLA VALCANALE
PAG 07 _ CALENDARIO APPUNTAMENTI - EIN PROSIT 2014
Antico Broilo Prepotto Friuli Colli Orientali DOC
Antonutti Casa Vinicola Colloredo di Prato Friuli Grave DOC
Aquila del Torre Savorgnano del Torre Friuli Colli Orientali DOC
Bajta di Skerlj Slavko Sgonico Carso/Kras
Castello di Buttrio Buttrio Friuli Colli Orientali DOC
Codelli Mossa Friuli Colli Orientali DOC
Conte Brandolini Sacile Friuli Grave DOC
Collavini E. Viticoltori Corno di Rosazzo Friuli Colli Orientali DOC
Conti Attems Capriva del Friuli Friuli Isonzo DOC
Draga San Floriano del Collio Collio DOC
Dorigo Povoletto Friuli Colli Orientali DOC
Edi Keber Cormons Friuli Isonzo DOC
Ermacora Dario & Luciano Premariacco Friuli Colli Orientali DOC
Fiegl Oslavia Collio DOC
Gaspare Buscemi Cormons Collio DOC
Gigante Adriano Corno di Rosazzo Friuli Colli Orientali DOC
Guerra Albano Torreano Friuli Colli Orientali DOC
Il Carpino San Floriano del Collio Collio DOC
Il Roncal Cividale del Friuli Friuli Colli Orientali DOC
Jermann Villanova di Farra d'Isonzo Collio DOC
Keber Renato Cormons Collio DOC
La Viarte Prepotto Friuli Colli Orientali DOC
Le Due Terre Prepotto Friuli Colli Orientali DOC
Le Favole Sacile Friuli Annia DOC
Le Vigne di Zamò Manzano Friuli Colli Orientali DOC
Lis Fadis Spessa di Cividale Friuli Colli Orientali DOC
AZIENDA COMUNE ZONA VITICOLA
MOSTRA ASSAGGIO
Le aziende presenti nella sezione “Vigneto Friuli Venezia Giulia” Presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto
Vigneto FRIULI VENEZIA GIULIA
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ORE 10:00 - 19:0018-19sa
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SABATO 18 E DOMENICA 19 ORE 10:00 - 19:00
ingresso alla mostra
€ 20,00 a persona
PAG 08 _ MOSTRA ASSAGGIO FRIULI VENEZIA GIULIA - EIN PROSIT 2014
Lis Neris San Lorenzo Isontino Friuli Isonzo DOC
Livio Felluga Brazzano Friuli Colli Orientali DOC
Livon San Giovanni al Natisone Friuli Colli Orientali DOC
Marinig Valerio Prepotto Friuli Colli Orientali DOC
Petrussa Prepotto Friuli Colli Orientali DOC
Oro di Ramandolo Nimis Friuli Colli Orientali DOC
Pizzulin Denis Prepotto Friuli Colli Orientali DOC
Puiatti Romans d'Isonzo Friuli Isonzo DOC
Ronco Severo Prepotto Friuli Colli Orientali DOC
Roncùs Capriva del Friuli Collio DOC
Scubla Roberto Premariacco Friuli Colli Orientali DOC
Specogna Corno di Rosazzo Friuli Colli Orientali DOC
Tenuta di Angoris Cormons Friuli Isonzo DOC
Valpanera Villa Vicentina Friuli Aquileia DOC
Vie di Romans Mariano del Friuli Friuli Isonzo DOC
Vigneti Pietro Pittaro Codroipo Friuli Grave DOC
AZIENDA COMUNE ZONA VITICOLA
FRIU
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IULI
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MOSTRA ASSAGGIO
Le aziende presenti nella sezione “Vigneto Italia”Presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto
Vigneto ITALIAORE 10:00 - 19:00
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SABATO 18 E DOMENICA 19 ORE 10:00 - 19:00
ingresso alla mostra
€ 20,00 a persona
ottobre
AZIENDA COMUNE REGIONE
Terresacre Montenero di Bisaccia Abruzzo
Marisa Cuomo Furore Campania
Boni Luigi Pazzano di Serramazzoni Emilia Romagna
Luretta Gazzola Emilia Romagna
Casali Viticultori Scandiano Emilia Romagna
Tenuta Mara San Clemente Emilia Romagna
Monte Rossa Bornato Lombardia
Stefano Milanesi Santa Giulietta Lombardia
Borgo Paglianetto Matelica Marche
Mancinelli Stefano Morro d'Alba Marche
Roberto Lucarelli Cartoceto Marche
Chiarlo Michele Calamandrana Piemonte
Marco Bianco Santo Stefano Belbo Piemonte
Podere Rocche dei Manzoni Monforte d’Alba Piemonte
Vetrere Taranto Puglia
Masseria Altemura Torre Santa Susanna Puglia
I Balzini Barberino Val d'Elsa Toscana
Leuta Cortona Toscana
Podere Le Ripi Montalcino Toscana
Roccapesta Scansano Toscana
Haderburg Salorno Trentino AA
Endrizzi S.Michele All'adige Trentino AA
Proposta Vini Pergine Valsugana Trentino AA
Adami Colbertaldo di Vidor Veneto
Allegrini Fumane Veneto
Andreola Farra di Soligo VenetoVIGN
ETO
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PAG 10 _ MOSTRA ASSAGGIO ITALIA - EIN PROSIT 2014
AZIENDA COMUNE REGIONE
VIGN
ETO
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IACà Piadera Nogarolo di Tarzo Veneto
Eleva Sant'Ambrogio di Valpolicella Veneto
Frozza Giovanni Vidor Veneto
Le Bertole Valdobbiadene Veneto
Montelvini Volpago del Montello Veneto
Nani Rizzi Valdobbiadene Veneto
Perlage Farra di Soligo Veneto
Spagnol Vidor Veneto
Tenuta Bonotto delle Tezze Tezze di Piave Veneto
Cà Lustra Cinto Euganeo Veneto
Meteri Venezia Veneto
MOSTRA ASSAGGIO
Le aziende presenti nella sezione “Vigneto Internazionale”Presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto
Vigneto INTERNAZIONALE
ottobre
ORE 10:00 - 19:0018-19sa
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SABATO 18 E DOMENICA 19 ORE 10:00 - 19:00
ingresso alla mostra
€ 20,00 a persona
AZIENDA COMUNE NAZIONE
Colja Vino Komen Slovenia
Ronk Dobrovo Slovenia
Scurek Dobrovo Slovenia
Valter Sirk Dobrovo Slovenia
Vinska Klet Goriska Brda Dobrovo Slovenia
Vina Kras Sezana Slovenia
FVG Artipan 2 Prodotti artigianali da forno
FVG Arvenis Salumi di selvaggina
FVG Azienda Agricola San Juri Formadi Frant
FVG Chox Creme di cioccolato
FVG Dal Forner Prodotti artigianali da forno
FVG Della Mea Ezio Aglio di Resia
FVG Faleschini Luigi Conserve vegetali
FVG Gelateria Fiordilatte Gelato artigianale
FVG Il Giardino Commestibile Erbe spontanee
FVG Illycaffè Caffè
FVG Maria Vittoria Dall'Ava Bakery Dolci e Prodotti da forno
FVG Nonino Distillatori Ue acquavite Monovitigno
FVG Petit Lorien Sali
FVG Prosciuttificio DOK Dall'Ava Prosciutto di San Daniele
FVG Rugo srl Formadi Frant
FVG Salumificio Dentesano Prosciutto Cotto nel Pane
FVG Sante Rugo Formaggi
FVG Sapori di Casa di Jacoponi C. Pasta all'uovo
FVG Schianchi - Ar-thè Confetture
FVG Spironelli Maria Carmen Formaggio di malga
MOSTRA ASSAGGIO
Le aziende presenti nella sezione “Culinaria”Presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto
CULINARIA
BIRRIFICI
ORE 10:00 - 19:00
saba
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REGIONE AZIENDA PRODOTTOSABATO 18 E DOMENICA 19 ORE 10:00 - 19:00
ingresso alla mostra
prezzo € 20,00 a persona
CULI
NARI
A FV
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FVG Birrificio Foglie d'Erba Birra artigianale
FVG Villa Chazil Birra artigianale
FVG Zahre Birra artigianale Pale Ale
FVG Birrificio Valcanale Birra artigianale
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PAG 14 _ MOSTRA ASSAGGIO CULINARIA - EIN PROSIT 2014
REGIONE AZIENDA PRODOTTO
Abbruzzo Oleificio Andreassi Olio Extravergine d'Oliva
Emilia Romagna Acetaia Rinaldi Aceti Balsamici
Emilia Romagna Croce&Delizia Salumi Tipici dell'Emilia R.
Emilia Romagna Massimo Trolli Parmigiano Reggiano
Liguria Macelleria Salumeria Giacobbe Salumi di propria produzione
Liguria Anfosso Olive taggiasche e pesto
Liguria Rossi snc di Panizza G. & C. Pesto Genovese
Lombardia Alico - Antica Salumeria Tonelli Bresaola della Valtellina
Marche Giuseppina Masciotti Tartufi freschi e conservati
Piemonte Bodrato Cioccolato Cioccolatini
Piemonte La Casera di Buratti Eros Formaggi tipici
Sicilia Antipasti Di Forti Prodotti tipici Siciliani
Sicilia Tenuta Lo Giudice Olio extra Vergine di Oliva
Toscana Claudio Pistocchi Torta al cioccolato
Toscana Il Poggio di Tommaso Gori Prodotti di cinta senese
Veneto Ca.Form Prodotti Ittici del Cantabrico
Slovenia Okrepcevalnica Ruj Peter Patajac Marmellata balsamica di mele
Slovenia Oljarna Kocbek Olio di girasoli spremuto
Slovenia Berryshka Liquori
Slovenia BioSing SalumiCULI
NARI
A IT
ALIA
Presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto
DEGUSTAZIONI GUIDATE
a cura di GIAN LUCA MAZZELLA
SABATO 18 - ORE 14:30 ingresso € 20,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 2392
DOMENICA 19 - ORE 14:30 ingresso € 15,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 2392
GIAN LUCA MAZZELLA Giornalista e critico gastronomico del Il Fatto Quotidiano in Italia.Editorialista per Der Feinschmecker in Germania. Scrive anche per pubblicazioni varie, affrontando temi che vanno dall’inchiesta alla salute e nutrizione... fino alla pura gastronomia. É autore di documentari per Tv europee, collabora con un paio di università italiane, fa conferenze e seminari.
DEGUSTAZIONI
BRUNELLO NON È BRUNELLO: IL SANGIOVESE A MONTALCINOPer anni il Brunello di Montalcino è stato definito un vino fatto dal vitigno “Sangiovese Grosso”, il che che ha alimentato versioni alquanto discutibili di un vino che è andato col perdere la sua identità e unicità. Faremo una degustazione comparativa dei migliori Brunello di Montalcino, che è in realtà un percorso di comprensione di quelli che sono i modelli di alcuni dei più noti e preziosi vini rossi d’Italia, ma anche del mondo: fatti con Sangiovese dagli acini piccoli. Nell’occasione, data l’amicizia che per anni ha legato Gian Luca Mazzella a Franco Biondi Santi, scomparso lo scorso anno, proporremo un archetipo del Brunello: un vino maturo (A sorpresa) dell’azienda che è madre putativa dello storico vino.
Biondi Santi - Brunello di Montalcino Tenuta Il Greppo 2007 RiservaBiondi Santi - Tenuta Il Greppo 2008 RiservaCerbaiona - Brunello di Montalcino 2009Salvioni - Brunello di Montalcino 2009Le Potazzine - Brunello di Montalcino 2006 RiservaCanalicchio di Sopra - Brunello di Montalcino 2008Le Ragnaie - Brunello di Montalcino 2009
PER I 100 ANNI DI LIVIO FELLUGA, I 30 ANNI DI TERRE ALTE: VERTICALE D’ECCEZIONEIn occasione del centenario di uno dei grandi patriarchi del mondo del vino, Livio Felluga, Elda Felluga ci accompagnerà in questa degustazione di uno dei vini bianchi più premiati d’Italia, il Terre Alte, frutto di una delle aziende più rinomate del Friuli Venezia Giulia.
ORE 14:30
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ottobre
PAG 16 _ DEGUSTAZIONI GUIDATE - EIN PROSIT 2014
PAG 16 _ DEGUSTAZIONI GUIDATE - EIN PROSIT 2014
Presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto
DEGUSTAZIONI GUIDATE
a cura di SANDRO SANGIORGI
SABATO 18 - ORE 11:00 ingresso gratuito
(con offerta libera)
prenotazione consigliata
tel +39 0428 2392
SABATO 18 - ORE 17:30ingresso € 15,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 2392
PORTHOS DEGUSTA Porthos è un progetto editoriale e didattico. Tutta l’attività porthosianapoggia su valori come l’indipendenza dai poteri forti, la ricerca della naturalita nella produzione alimentare, la presunzione che esista una verità da trovare. www.porthos.it
SANDRO SANGIORGI Nasce a Friburgo e vive a Roma. Innamorato di cinema, dirige in maniera appassionata la rivista indipendente “Porthos”. Autore di diverse
pubblicazioni sul mondo del vino e del cibo, tiene corsi di degustazione in tutta Italia.
DEGUSTIAMO CON PORTHOSORE 11:00 ORE 17:30
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OSPITE D’ONORE CARLO ZORATTI, INTERVISTATO DA SANDRO SANGIORGIConversazione pubblica con Carlo Zoratti, regista friulano e autore del film “The special need”, pellicola che ha raccolto premi e consensi in tutta Europa. Il senso delle proprie radici e il mondo globalizzato, necessità e scelta.
L’incasso verrà devoluto al progetto “DIAMO UN TAGLIO ALLA SETE”Missionari Comboniani Mondo Aperto ONLUS - Verona
Insieme a Carlo degusteremo due vini in accostamento a due cibi
SANGUE & MAREInsieme alla giovanissima vignaiola ragusana degusteremo e commenteremo quattro annate del Nero d’Avola Siccagno, vino di riferimento non solo per l’intera regione siciliana ma per tutto il movimento europeo dei vini naturali. Per comprendere il profilo stilistico dell’azienda di Vittoria, cominceremo gli assaggi con i due vini “base” che restituiscono il gusto della terra.
Degustazione verticale dell’azienda Arianna Occhipinti
Il segreto delle radici: DOLORE, SCOPERTA E RICONOSCENZA
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PAG 18 _ DEGUSTAZIONI GUIDATE - EIN PROSIT 2014
Presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto
DEGUSTAZIONI GUIDATE
a cura di SANDRO SANGIORGI
OSPITE D’ONORE VEIT HEINICHEN, INTERVISTATO DA SANDRO SANGIORGIConversazione pubblica con Veit Heinichen, romanziere di successo e cittadino adottivo di Trieste, il luogo protagonista dei suoi appassionati e intelligenti libri gialli. L’identità mitteleuropea, consuetudine e sentimento.
L’incasso verrà devoluto al progetto “DIAMO UN TAGLIO ALLA SETE”Missionari Comboniani Mondo Aperto ONLUS - Verona
Insieme a Veit degusteremo due vini in accostamento a due cibi
IL COLLIO E LA TERZA DIMENSIONELa storia di quest’azienda è tanto recente quanto profonda, per il vissuto del proprietario e per la ricchezza dei contenuti espressi sin dall’inizio.Insieme a Damjan leggeremo la fisionomia e il futuro di sei vini tesi, complessi e originali, proveremo a comprenderne lo spirito territoriale e la disponibilità nei confronti del cibo.
Degustazione comparativa e verticale dell’azienda Damjan Podversic
DOMENICA 19 - ORE 11:00 ingresso gratuito
(con offerta libera)
prenotazione consigliata
tel +39 0428 2392
DOMENICA 19 - ORE 16:00ingresso € 15,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 2392
PRENOTAZIONI E INFORMAZIONI UTILI Tutte le degustazioni guidate si tengono presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto,sono a numero chiuso a pagamento ed è consigliata la prenotazione.Per prenotare una degustazione:telefonare al numero +39 0428 2392scrivere una e-mail a [email protected] dal sito www.einprosit.org dove saranno segnalate eventuali modifiche al programma.
DEGUSTIAMO CON PORTHOSORE 11:00 ORE 16:00
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Il segreto delle radici: DOLORE, SCOPERTA E RICONOSCENZA
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PAG 18 _ DEGUSTAZIONI GUIDATE - EIN PROSIT 2014 PAG 19 _ DEGUSTAZIONI GUIDATE - EIN PROSIT 2014
GIAMPAOLO GRAVINA ha studiato Filosofia e insegnato Estetica, senza mai imparare a ta-gliarsi le unghie. Ha stappato qualche bottiglia nel ristorante Uno e Bino e ne ha raccontata qualche altra a Puri Spiriti di Radio3 Rai, ma entrambe le insegne hanno rapidamente chiu-so i battenti (sarà un caso?). Da oltre dieci anni è vicecuratore della Guida I Vini d’Italia dell’Espresso, ma non nasconde la sua debolezza per il vino di Borgogna, che lampeggia ogni due mesi in una rubrichetta su Enogea. E’ uscito di recente un suo libro Vini e Terre di Borgogna, scritto con Camillo Favaro.
TRA MÂCON E FUISSÉ: BIANCHI DEL MÂCONNAISMâcon La Roche Vineuse 2012 Olivier Merlin Distributore: Terroirs Ceretto (www.ceretto.it)Mâcon-Milly-Lamartine Clos du Four 2012 Heritiers du Comte Lafon Distributore: Cuzziol (www.cuzziol.it)Viré-Clessé 2011 Philippe Valette Distributore: Les Caves de Pyrène (lescavesdepyrene.blogspot.it)Pouilly-Fuissé Les Birbettes 2010 Château des Rontets (www.chateaurontets.com)Mâcon-Pierreclos Tri de Chavigne 2008 Guffens-Heynen Distributore: Balan (www.balan.it)Viré-Clessé 2005 Domaine de la Bongran Distributore: NOW (www.now-wines.com)
TRA MARSANNAY E NUITS-SAINT-GEORGESMarsannay Cuvée Saint-Urbain 2011 Jean Fournier Distributore: Buongiorno Vino (www.buongiornovino.com)Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes 2011 Heresztyn Distributore: Les Caves de Pyrène (lescavesdepyrene.blogspot.it)Morey-Saint-Denis Vieilles Vignes 2011 Arlaud Distributore: Terroirs Ceretto (www.ceretto.it)Chambolle-Musigny Vieilles Vignes 2011 Lignier-Michelot Distributore: Pellegrini (www.pellegrinispa.net)Vosne-Romanée 2011 Robert Sirugue Distributore: Buongiorno Vino (www.buongiornovino.com)Côte de Nuits-Villages Vieilles Vignes Viola Odorata 2012 Naudin-Ferrand Distributore: Borgogna Mon Amour (www.borgognamonamour.it)
SABATO 18 - ORE 17:30ingresso € 25,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 2392
DOMENICA 19 - ORE 17:30ingresso € 25,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 2392
ORE 17:30
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a cura di GIAMPAOLO GRAVINABORGOGNA MON AMOUR...
Presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto
DEGUSTAZIONI GUIDATEottobre
PAG 20 _ DEGUSTAZIONI GUIDATE - EIN PROSIT 2014
ALBERTO LUPETTI giornalista professionista, appassionato di vino ma soprattutto specia-lizzato in champagne. Nel 2012 ha anche lanciato il sito www.lemiebollicine.com, diventato rapidamente il punto di riferimento sul web per quanto riguarda lo champagne in Italia. Con oltre 80 viaggi nella Champagne, la partecipazione come unico italiano a eventi e degustazioni presso importanti maison, è uno dei più quotati critici al mondo di questo vino straordinario. È Chambellan dell’Ordre des Coteaux de Champagne. È autore e curatore di “Grandi Champagne”, la più autorevole e completa guida dedicata agli champagne di maggior valore presenti in Italia.
LO CHAMPAGNE E LA CHAMPAGNE Alla scoperta di questa eccezionale Denominazione in una sorta di mini corso: Cos’è lo champagne. Dove nasce: il territorio e le sue caratteristiche uniche. Tre secoli di storia e leggende. Come nasce una bottiglia: la produzione passo passo, dal grappolo all’etichetta.
Louis Roederer - Brut Premier Distributore: Sagna (www.sagna.it)Besserat de Bellefon - Cuvée des Moines Blanc de blancs Distributore: Ricasoli (www.ricasoli.it)Henriot - Rosé (www.champagne-henriot.com)Pol Roger - Vintage 2004 Distributore: Heres (www.heres.it)Perrier-Jouët - Belle Èpoque 2006 Distributore: Antinori (www.antinori.it)
MASTERCLASS CHAMPAGNE: LAURENT-PERRIER (www.laurent-perrier.com)Alla scoperta di una grande maison di champagne, tra le migliori per la qualità dei propri vini. Ne conosceremo la storia affascinante, fatta di grandi figure e aneddoti, ne apprezzeremo il suo stile fresco e piacevole a partire dal classico “brut sans année” fino alla pregiata e rara “cuvée de prestige”, senza dimenticare l’immancabile rosé, unico prodotto per macerazione tra i grandi nomi di Champagne. Un’occasione imperdibile per conoscere da vicino uno dei migliori produttori in assoluto di questo vino d’eccezione.
Brut L-P / Ultra Brut / Cuvée Rosé / Grand Siècle
SABATO 18 - ORE 13:00ingresso € 25,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 2392
DOMENICA 19 - ORE 13:00ingresso € 25,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 2392
ottobre
ORE 13:00
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a cura di ALBERTO LUPETTICHAMPAGNE, IL VINO DELLA GIOIA!
Presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto
DEGUSTAZIONI GUIDATE
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DEGUSTAZIONI GUIDATE
ORE 13:00 ORE 16:00
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LUCA GARDINI Genuino e spontaneo, come il migliore dei vini nostrani, non riflette il classico stereotipo del vecchio sommelier d’un tempo. Porta con sé una ventata di freschezza e originalità in un mondo (quello dell’enologia) troppo spesso ignorato o negativamente considerato, perfino dalla nostra Nazione, patria di alcuni dei vini più ammirati e venerati al mondo. La filosofia alla base del suo operato come sommelier e come amante del vino ruota intorno ai concetti chiave di: storia, identità, passione e rispetto per il lavoro.
LA MAGIA DEL COLLIOIl “Collio” Collio Doc è un blend ottenuto dalla coltivazione di pregiati vitigni bianchi e di diverse varietà locali, ottenuto secondo la libera interpretazione degli enologi, che attraverso la magica alchimia di tradizione ed innovazione, ci regalano un vino di grandissima qualità per aromi, profumi, potenza e durata.
Edi Keber - Collio Bianco 2013 / Colle Duga - Collio Bianco 2013Livon - Solarco Bianco Collio 2013 / Picech- Collio Bianco Jelka 2012Tenuta di Angoris - Collio Bianco 2012 / Roncus - Collio Bianco Vecchie Vigne 2010
LA FRANCIACORTANon semplici bollicine e neppure l’anello di congiunzione con i perlage più nobili. Il Franciacorta non è uguale a nessuno altro spumante, perché in grado di rappresentare quella categoria di cui invece avrebbe dovuto essere un semplice esponente. Il merito va al lavoro di tante aziende che hanno mantenuto le premesse degli esordi e, se possibile, le hanno incrementate con il solo obiettivo della qualità. Come? Non scegliendo mai scorciatoie produttive e dedicandosi ad un progressivo aumento della permanenza dei propri vini sui lieviti, facendo invece decrescere sia le rese per ettaro in vigna sia l’aggiunta di zuccheri in cantina dopo la sboccatura.
Monterossa - CabochonMonterossa - Cabochon RosèMarchesine - Secolo NovoMarchesine - Blanc de NoirBerlucchi - Palazzo LanaBerlucchi - Cuvée Imperiale
SABATO 18 - ORE 13:00 ingresso € 15,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 2392
SABATO 18 - ORE 16:00 ingresso € 15,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 2392
a cura di LUCA GARDINIDEGUSTAZIONI
Presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto
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DEGUSTAZIONI GUIDATE
ORE 13:00 ORE 14:30
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LANGHE PATRIMONIO DELL’UNESCOPer la prima volta viene riconosciuto, come bene unico al mondo, un paesaggio vitivinicolo. In Langa tuttavia non si tratta mai soltanto di paesaggi, per quanto incantevoli, ma del peso culturale che l’agricoltura esercita da queste parti. Si potranno assaggiare non solo grandi etichette, ma grandi storie, rigorosamente a base di uva Nebbiolo, di altrettanti viticoltori, padri, nonni, insomma... uomini.
Giuseppe Mascarello & Figlio - Barolo Santo Stefano 2009 Ressia - Barbaresco Canova 2010Cogno - Barolo Vigna Elena 2010Paolo Scavino - Barolo Monvigliero 2009
LIS NERISGioventù, maturità e varianti di due vitigni che hanno fatto la storia del Friuli moderno: Pinot Grigio e Sauvignon.La valle dell’Isonzo è stata scavata dalle glaciazioni del quaternario e le acque di scioglimento dei ghiacci ne hanno disegnato il profilo attuale. Negli ultimi 30 anni, produttori ispirati hanno dimostrato il grande valore di quest’area per la produzione di vini bianchi. Lis Neris è uno di questi.
Pinot Grigio 2013 / Gris 2012 / Gris 2010 / Confini 2009Sauvignon 2013 / Picol 2012 / Picol 2010 / Lis 2009
DOMENICA 19 - ORE 13:00 ingresso € 15,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 2392
DOMENICA 19 - ORE 14:30 ingresso € 15,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 2392
a cura di LUCA GARDINIDEGUSTAZIONI
Presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto
PRENOTAZIONI E INFORMAZIONI UTILI Tutte le degustazioni guidate si tengono presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto,sono a numero chiuso a pagamento ed è consigliata la prenotazione.Per prenotare una degustazione:telefonare al numero +39 0428 2392scrivere una e-mail a [email protected] dal sito www.einprosit.org dove saranno segnalate eventuali modifiche al programma.
ottobre
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Anche quest’anno la guida Vinibuoni d’Italia del Touring, in collaborazione con Ein Prosit, porta all’attenzione dei visitatori il meglio della produzione vinicola ottenuta da vitigni autoctoni in Italia.Nello spazio dedicato alla guida saranno in degustazione oltre 300 tipologie di vini in rappresentanza di tutte le regioni italiane. Un’occasione unica che ha trovato in questi anni forte consenso tra gli operatori di settore e tra i wine
lovers; ad Ein Prosit, nelle sale allestite da Vinibuoni d’Italia, i visitatori potranno infatti percorrere lo Stivale e degustare le migliori selezioni di vini da vitigni autoctoni provenienti da tutte le regioni.Grande novità di quest’anno è l’allestimento di una terza sala, dove i visitatori di Ein Prosit potranno approfondire le loro conoscenze e soddisfare la loro curiosità partecipando agli stuzzicanti incontri-degustazione
organizzati ogni giorno con i vini selezionati in guida. Degustazioni, giochi, provocazioni, indovinelli, percorsi all’insegna di BaccoA condurre Mario Busso curatore nazionale della guida Vinibuoni d’Italia, Alessandro Scorsone, Paolo Ianna, Stefano Fanti, Angelo Carrillo e Liliana Savioli. Importante è iscriversi per tempo! I posti sono limitati.
LA GUIDA VINIBUONI D’ITALIA AD EIN PROSITUn intenso programma di promozione dei vini selezionati nella edizione 2015
Nell’ambito di Ein Prosit, sabato 18 ottobre alle ore 18.30 all’interno del Palazzo Veneziano, avverrà la premiazione delle aziende Trentino, Alto Adige, Friuli Venezia Giulia, Veneto e Istria, che, nell’edizione 2015 della guida Vinibuoni d’Italia del Touring, hanno ottenuto la Golden Star dalle commissioni ufficiali della guida e la Corona attribuita ai vini dalle giurie popolari riunite a Buttrio nell’ambito del programma “Oggi le Corone le
decido io” durante le Finali di Vinibuoni d’Italia. Durante questo evento, come è avvenuto in passato, i produttori vitivinicoli di tutta Italia, i giornalisti e tutti i wine lovers accreditati, non solo hanno potuto assistere alle finali ma, riuniti in commissioni parallele a quelle ufficiali della guida, hanno partecipato alle degustazioni, esprimendo giudizi, compilando schede e assegnando votazioni per decidere quali vini
mandare a Corona. Un caso unico nel panorama delle guide italiane realizzato in collaborazione con il mensile di gusto e buongusto “q.b. quantobasta FVG”, la cui direttrice, Fabiana Romanutti, sarà presente alla premiazione.A seguito della consegna dei diplomi di merito attribuiti alle aziende, seguirà il buffet di gala con i vini premiati e con una prestigiosa selezione di salumi Levoni.
GOLDEN STARPremiazione delle Golden Star e de “Le corone oggi le decido io”
ViniBuoni d’Italia - Touring Club Editore - via S. Stefano Roero 59 - 12043 - Canale d’Alba (CN) tel +39 0173 95699 / fax +39 0173 970383 / e-mail: [email protected] / www.vinibuoni.it
PAG 24 _ INCONTRI - EIN PROSIT 2014
LE IMPERDIBILI DEGUSTAZIONI “VINIBUONI D’ITALIA”
ORE 10:30 - DAGLI APPENNINI... ALLA SARDEGNA: IL CUORE DEL VERMENTINO E IL MATRIMONIO CON LE CIAPPE, LA SCHIACCIATA TOSCANA E IL PANE CARASAU
ORE 12:00 - SPARKLING STAR: 10 BOLLICINE DA METODO CLASSICO MADE IN ITALY
ORE 15:30 - TOSCANA SFIDA PIEMONTE: BRUNELLO E BAROLO ALLA CONQUISTA DEL TRONO
ORE 17:00 - AMARONE EXPERIENCE: STILI E TERRITORI DIVERSI
LE IMPERDIBILI DEGUSTAZIONI “VINIBUONI D’ITALIA”
ORE 10:30 - I VINI DI MONTAGNA: DAL MONTE BIANCO ALL’ETNA
ORE 12:00 - I BIANCHI & IL NORCINO: I GRANDI VINI BIANCHI ABBINATI AI SALUMI TIPICI DELLE REGIONI ITALIANE PRODOTTI DA LEVONI
ORE 15:00 - INDOVINO! SI GIOCA A MOSCA CIECA CON I GRANDI ROSSI ITALIANI
ORE 16:30 - LA DOLCE VITA... UN FILM DI CAREZZEVOLI BOLLICINE ABBINATE AI DOLCINI DELLA TRADIZIONE PROTAGONISTA IL MOSCATO D’ASTI DOCG
SABATO 18ingresso ad ogni singola
degustazione € 5,00
prenotazione consigliata
tel +39 0428 2392
DOMENICA 19 ingresso ad ogni singola
degustazione € 5,00
prenotazione consigliata
tel +39 0428 2392
ottobre
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selezione vini edizione 2015VINIBUONI D’ITALIA AD EIN PROSIT
Presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto
INCONTRI
PRENOTAZIONI E INFORMAZIONI UTILI Tutti gli incontri si tengono presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto, sono a numero chiuso (con un massimo 15 partecipanti) a pagamento ed è consigliata la prenotazione.Per prenotare: telefonare al numero +39 0428 2392scrivere una e-mail a [email protected] dal sito www.einprosit.org dove saranno segnalate eventuali modifiche al programma.
PAG 24 _ INCONTRI - EIN PROSIT 2014 PAG 25 _ INCONTRI - EIN PROSIT 2014
INCONTRI
a cura di LILIANA SAVIOLIQ.B. QUANTOBASTA FVG
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LILIANA SAVIOLI dice di sè: la mia sorte era segnata. Quando sono nata, in quel di Padova, mio padre mi ha regalato 12 bicchieri antichi da vino bianco e mio nonno ha messo in can-tina una damigiana di vino “per Liliana, quando si sposerà”. Solamente alla fine degli anni ’90 ho preso coscienza di questo mio destino. Da allora lo studio del mondo vino è diven-tato il mio hobby preferito. Sommelier, degustatore, docente, sensorialista. Questi i titoli. Mi chiedono spesso quale vino preferisco. Rispondo “quello che riesce ad emozionarmi”.
DEGUSTAZIONE CROMATICADopo i vini “arancioni” della passata edizione q.b. quantobasta e Liliana Savioli, propongono un appuntamento davvero singolare e difficilmente ripetibile.
Una degustazione cromatica a partire dai vini verdi con gli Zelen sloveni in primo piano. Per percepire l’anima di un vino iniziamo dal colore.
Che elementi lo determinano e cosa ci può raccontare? Gli altri sensi sono influenzati dalla vista? Esiste il vino verde? Tanti interrogativi. Su cui riflettere insieme.
Vina Jamsek - Mance 5 - Vipava SlovenijaSaksida - Zalosce 12a - Dornerk SlovenijaVina Poljsak - Gradisce 39/a - Vipava SlovenijaTomas Vin - Podraga 52 - Podnanos SlovenijaRouna - Slap 15 - Vipava SlovenijaAvin - Gradisce 39 - Vipava Slovenija
SABATO 18 - ORE 14:30 ingresso € 10,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 2392
Presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto
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INCONTRI
RICORDI ED EMOZIONI FISSATE NELLA MEMORIALE TRACCE DEL VINO
ottobre
ORE 16:00
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Presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto
VILLA BUCCI RISERVA 2006 - VILLA BUCCIRicco ma sottile, intenso senza essere mai pesante, la riserva di Villa Bucci dopo molti anni di maturazione in bottiglia diventa quadridimensionale. Uno dei più grandi bianchi italiani.
TERRANO 2006 - RENCELTerrano è tensione come antitesi di stasi, come newton può esserlo di mole o flusso di stock. Vino di minima massa e massima accelerazione. A sorpresa, però, quello che gustiamo qui è un imprevisto.
DOSSET 2013 E BAROLO BOSCARETO 1999 - FERDINANDO PRINCIPIANODosset e Barolo Boscareto Principiano anni ’90: passato e presente. Turbomodernismo spinto e quotidianità low sulphites. Yin e yang, due bottiglie, due opposti.
PERGOLE TORTE 2011 - MONTEVERTINELe Pergole Torte sono nate grazie a tre grandi persone che non ci sono più. Da loro ho imparato molte cose sul vino e sulla vita e non è giusto le tenga per me.
MALVASIA RISERVA 2012 - MARKO FONMarko Fon, è per me necessità del ritorno. Questo perché almeno una volta l’anno devo andare da lui per ritrovare la mia idea, abbastanza utopica di mondo del vino.
100% LAMBIC BIO - CANTILLON GUEUZELa birra e il vino non sono poi così distanti. Soprattutto se ti chiami Jean Van Roy e produci quelle birre a fermentazione spontanea che tutti acclamano come le più buone del mondo..
FRANCESCO ANNIBALI(www.francescoannibali.it)
EMANUELE GIANNONE(www.intravino.com)
ALESSANDRO MORICHETTI (www.doyouwine.com)
CARLO MACCHI (www.winesurf.it)
MICHELANGELO TAGLIENTE (www.lastanzadelvino.it)
JACOPO COSSATER (www.enoicheillusioni.com)
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PRENOTAZIONI E INFORMAZIONI UTILI L’incontro “Le tracce del vino” si tiene sabato 18 ottobre alle ore 16:00 presso il Palazzo
Veneziano di Malborghetto, al costo di € 15,00 a persona ed è consigliata la prenotazione.Per prenotare: telefonare al numero +39 0428 2392scrivere una e-mail a [email protected] dal sito www.einprosit.org dove saranno segnalate eventuali modifiche al programma.
ORE 11:00
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INCONTRI
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PRENOTAZIONI E INFORMAZIONI UTILI L’incontro “Il Sauvignon in Friuli Venezia Giulia” si tiene presso il Palazzo Veneziano
di Malborghetto, al costo di € 15,00 ed è consigliata la prenotazione.Per prenotare: telefonare al numero +39 0428 2392scrivere una e-mail a [email protected] dal sito www.einprosit.org dove saranno segnalate eventuali modifiche al programma.
GIOVANNI SATRAGNO nasce a Cassinasco nel 1953 da famiglia astigiana. Si diploma enologo alla Scuola di Alba. È stato sindaco per 24 anni di Loazzolo, uno dei 52 comuni dove si produce Moscato d’Asti, nonché comune della Langa Astigiana, che dà il nome ad un vino raro: il Loazzolo, ottenuto anch’esso dal Moscato ma con una vendemmia tardiva. Oltre ad essere un produttore vinicolo, ha operato per circa vent’anni come tecnico a supporto delle aziende agricole della zona. Esponente dei liberi produttori, viene eletto presidente della Produttori Moscato d’Asti Associati nel maggio del 2000. Carica che ricopre tutt’oggi.
Presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto
Presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto
a cura di GIOVANNI SATRAGNO
IL SAUVIGNON IN FRIULI VENEZIA GIULIA
LA DOLCE VITA... UN FILM PIEMONTESE DI CAREZZEVOLI BOLLICINE ABBINATE A...Il territorio di produzione, il clima ed i suoi effetti sulle caratteristiche del Moscato d’Asti. Si possono produrre Moscati molto fruttati che sono originati da vigneti caldi, asciutti, ad altitudine non elevata; oppure ottenere vini Moscati con note olfattive floreali nei vigneti più in altitudine, o più piovosi, o con esposizioni più fresche.
La regione Friuli Venezia Giulia ospiterà l’anno prossimo, a Buttrio, la VI edizione del Concorso Mondiale del Sauvignon. Le aziende del Friuli Venezia Giulia presenti durante l’ultima edizione del Concorso tenutasi a Bordeaux, verranno raccontate attraverso i vini premiati, con la guida dell’agronomo Giovanni Bigot che da anni segue il Progetto Sauvignon in Regione.
SABATO 18 - ORE 11:00ingresso € 10,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 2392
e-mail: [email protected]
DOMENICA 19 - ORE 11:00ingresso € 15,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 2392
e-mail: [email protected]
PAG 28 _ INCONTRI - EIN PROSIT 2014
PAOLO IANNA Frequenta il mondo del vino da almeno 30 anni. Dapprima da appassionato curioso, ha dedicato a questa viscerale passione quasi ogni momento libero dagli impegni lavorativi. Ha visitato in questi anni, più di trecento aziende produttrici di vini di qualità, dal nord al sud della nostra penisola, e poi in Francia, Austria, Germania, Svizzera, Slovenia e Spagna. Docente dei Master Vino di Slow Food, fornisce consulenza su assemblaggi pre imbottigliamento e scelte mirate nel campo della comunicazione, con una attenzione par-ticolare per le strategie produttive e commerciali “eco-friendly”.
UNICO PER NATURA, DALLE ORIGINI AL FUTUROSchioppettino, Ribolla Nera o Pokalça. Ha un passato avventuroso, quasi rocambolesco, il vitigno conosciuto con ben tre nomi diversi, conservandosi nei secoli nel territorio di Prepotto (UD), sopravvivendo alle travagliate vicende politiche ed economiche che hanno interessato questa terra di confine e di contatto fra tradizioni agricole italiche, germaniche e slave. Nel 1907, il Consorzio Antifilosserico Friulano lo consigliava per i reimpianti, confermandone così l’adattamento all’ambiente e l’indiscutibile pregio enologico. Negli anni settanta, corre il serio rischio di scomparire. L’impegno di coraggiosi vignaioli lo riporta in auge, ottiene la DOC nel 1987 e nel 2008 con decreto ministeriale nasce la Sottozona Schioppettino di Prepotto. Un disciplinare, rigoroso, orientato alla produzione di eccellenza, un’area storicamente vocata e la caparbietà dei vignaioli hanno portato lo Schioppettino di Prepotto nell’Olimpo dei grandi vini rossi italiani.
Interveranno Claudio Fabbro, per la parte storica, il Prof. Carlo Petrussi per la parte che riguarda l’agronomia.Il sig. Macrì selezionatore di un lievito proveniente dall’uva Schioppettino.
Seguirà degustazione di alcuni vini delle aziende produttrici di Schioppettino di Prepotto.
DOMENICA 19 - ORE 17:30
ingresso € 10,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 2392
a cura di PAOLO IANNAINCONTRI COL GUSTO
Presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto
INCONTRI
PAG 29 _ INCONTRI - EIN PROSIT 2014
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ORE 17:30
a cura di Enzo Vizzari presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto
LABORATORIO DEI SAPORILEZIONI DI CUCINA18gi
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ENZO VIZZARI si occupa di enogastronomia da più di trent’anni e ha collaborato con diversi giornali e riviste: Brescia Oggi, Giornale di Brescia, L’Indipendente (alla fondazione), Grand Gourmet, Corriere della Sera, La Repubblica, L’Espresso.Dal 2001 ha assunto a tempo pieno l’incarico di Direttore dell’Area Guide del Gruppo Editoriale L’Espresso e come tale è direttore responsabile e curatore della Guida dei Ristoranti d’Italia (alla quale collabora dal 1983, anche come vice-curatore), della Guida Vini d’Italia e della Guida Alberghi e Ristoranti d’Italia.
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IL VERSATILE SANPIETRO Claudio Sadler - Ristorante Sadler - MilanoPrincipe del piatto è il sanpietro, pesce d’acqua salata dal gusto prelibato, che per la particolare consistenza delle sue carni ben si presta ad accompagnare la polentina di grano saraceno creando un piacevole contrasto al palato.
UN VIAGGIO... F.lli Costardi - Ristorante Christian&Manuel - Vercelli...attraverso i luoghi e le emozioni che hanno accompagnano il percorso di lavoro e di vita dei Costardi Bros. Partiamo dal mare, arriviamo nell’orto, poi entriamo nella risaia e utilizziamo il nostro elemento naturale il riso.
IL BACCALÀ , IL PANE. L’ORZO, LA FORESTAAna Roš - Ristorante Hiša Franko - Kobarid (Slovenia)Baccalà in bianco come memoria di tempi quando, a parte le trote, non era disponibile molta scelta di pesce. Gusti di accoglienza e ospitalità, di inverno che si avvicina.
LA MIA PASTA Andrea Canton - Ristorante La Primula - San Quirino (PN) Dimostrazione pratica della tecnica di base di cottura e raffreddamento in olio, e preparazione di due tipologie di piatti. Il laboratorio vedrà la partecipazione straordinaria e gradita del Vice-Presidente della Regione FVG Sergio Bolzonello.
IL GELATO GASTRONOMICOSimone Bonini - Gelateria Carapina - Firenze e Roma Gelatiere fiorentino, racconta il suo gelato naturale e si diverte ad applicarlo alla mondo della cucina, scoprendo affinità e interessanti abbinamenti.
SABATO 18 - ORE 10:30ingresso € 15,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 2392
SABATO 18 - ORE 12:30ingresso € 15,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 2392
SABATO 18 - ORE 14:00ingresso € 15,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 2392
SABATO 18 - ORE 15:30ingresso € 15,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 2392
SABATO 18 - ORE 17:00ingresso € 15,00 a persona
prenotazione consigliatatel +39 0428 2392
PAG 30 _ LABORATORI DEI SAPORI - EIN PROSIT 2014
a cura di Enzo Vizzari presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto
LABORATORIO DEI SAPORILEZIONI DI CUCINA19gi
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PRENOTAZIONI E INFORMAZIONI UTILITutti i laboratori di Enzo Vizzari si tengono presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto.La partecipazione è a pagamento ed è consigliata la prenotazione. Per prenotare un laboratorio:telefonare al numero +39 0428 2392scrivere una e-mail a: [email protected] sito www.einprosit.org dove saranno segnalate eventuali modifiche al programma.
DOMENICA 19 - ORE 10:30ingresso € 15,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 2392
DOMENICA 19 - ORE 12:30ingresso € 15,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 2392
DOMENICA 19 - ORE 14:00ingresso € 15,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 2392
DOMENICA 19 - ORE 15:30ingresso € 15,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 2392
DOMENICA 19 - ORE 17:00ingresso € 15,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 2392
NON È UN PESCE D’APRILE...Lionello Cera - Antica Osteria Cera - Lughetto di Campagna Lupia (VE)Un Maestro nell’arte di curare e presentare il pesce dell’amata laguna veneta e del mare Adriatico, unendo nel piatto tradizione ed innovazione, certezze e fantasia, testa e cuore.
LA SEPPIA... DI TUTTI I COLORIMoreno Cedroni - La Madonnina del Pescatore - Marzocca di Senigallia (AN)Uno degli elementi e alimenti più presenti nella cucina di Moreno Cedroni: la seppia. Preparata e utilizzata dallo Chef marchigiano in molteplici versioni nel corso della sua carriera, la seppia dimostrerà tutta la sua versatilità.
UNIVERSO TAPASAntonio J. Gras - Scrittore, cuoco e sommelierPer il dizionario della Reale Accademia della Lingua Spagnola, tapas è sinonimo di “piccola porzione di cibo che viene servito in accompagnamento con un drink”. Ma c’è dell’altro, molto altro nell’universo tapas.
EMANUELE SCARELLO, GODIA E LA RICCHEZZA DEL SUO TERRITORIOEmanuele Scarello - Agli Amici - UdineGli ortaggi declinati in chiave attuale, per il consumo ai giorni nostri.Il laboratorio vedrà la partecipazione straordinaria e gradita del Presidente della Regione FVG Debora Serracchiani.
LA BUONA CUCINAMassimo Spigaroli - Antica Corte Pallavicina - Polesine Parmense (PR)Come conservare carni, uova formaggi e verdure, i prodotti in generale e di come sia importante per fare una “Buona Cucina” la freschezza degli ingredienti.
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PAG 31 _ LABORATORI DEI SAPORI - EIN PROSIT 2014
a cura di Bepi Pucciarelli presso il Ristorante Casa Oberrichter di Malborghetto
LABORATORIO DEI SAPORIIN VIAGGIO TRA I SAPORI
BEPI PUCCIARELLI da oltre dieci anni si occupa di ideazione, organizzazione e coordinamento di iniziative e manifestazioni nell’area dell’agroalimentare e del turismo enogastronomico in Italia e all’estero, mirati al rafforzamento dell’immagine complessiva dei prodotti e della gastronomia del Friuli Venezia Giulia. Giornalista pubblicista, collaboratore del “Gazzettino”, ha concorso a numerose iniziative nell’area dell’editoria eno-gastronomica nazionale e regionale. Nel 2004, insieme agli chef friulani dell’Associazione Jeunes Restaurateurs d’Europe, ha ideato la manifestazione Alpe Adria Cooking.
LA TROTA HA IL MARCHIO AQUA, MA PREFERISCE IL VINO...Il marchio collettivo AQUA - istituito con legge regionale, gestito dall’ERSA, riconosciuto a livello comunitario - è una strada nuova ed originale per affrontare il complesso mondo della certificazione nell’agroalimentare. Con la sua filiera “corta”, può essere una evoluzio-ne pratica del più teorico “chilometro zero”. Tra i prodotti per i quali è stato già pubblicato il disciplinare di produzione ve n’è uno spesso trascurato nonostante la sua importanza nel contesto dell’agroalimentare regionale: la trota. In Friuli Venezia Giulia se ne producono ogni anno 13 mila tonnellate, più di un terzo dell’intera produzione nazionale. Con l’augu-rio che la certificazione AQUA ed una maggior attenzione dei consumatori possa rafforza-re il sistema “trota friulana” scopriamo cosa si può fare con la trota in cucina, applicando a tavola il detto utilizzato per il riso: “nasce nell’acqua, cresce nell’acqua, muore nel vino”.
Assaggeremo: Trota marinata alle erbe / Salmerino affumicato / Boreto di trota salmonata Accompagnato con: Tenuta di Angoris - 16 48 MC / Guerra - Friulano / Pizzulin - Refosco
RITORNA LA STAGIONE DELLA BROVADA DOP!Come DOP ha appena compiuto quattro anni, perché il disciplinare di produzione è stato pubblicato il 29 luglio del 2010. Ma ha una storia molto più antica, se è vero che il nome deriva dal termine longobardo “breowan”, che significa bollire. Stiamo parlando della brovada, prodotto simbolo del Friuli “di cà e di là da l’aghe”, ospite insostituibile, insieme all’inseparabile compagno “musèt”, del pranzo di Natale. E’ stata la prima tra le denomi-nazioni europee DOP e IGP a essere approvata senza un attributo geografico (Prosciutto di Parma, Lardo di Colonnata, Radicchio di Treviso...) perché, hanno riconosciuto a Roma e a Bruxelles, non c’è brovada fuori dai confini della Patria del Friuli. Assaggiamo allora la prima brovada della stagione, in tre preparazioni che non faranno rimpiangere il classico “brovade e musèt”.
Assaggeremo: Brovada cruda con olio friulano / Brovade cul pistum / Zuppa di BrovadaAccompagnato con: Puiatti - Ribolla Gialla MC / Livon - Collio Bianco / Codelli - Cabernet-Sauvignon
SABATO 18 - ORE 13.30ingresso € 15,00 a persona
prenotazione consigliatatel +39 0428 2392
SABATO 18 - ORE 17:30 ingresso € 15,00 a persona
prenotazione consigliatatel +39 0428 2392
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ORE 13.30ORE 17:30
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PAG 32 _ LABORATORI DEI SAPORI - EIN PROSIT 2014
a cura di Bepi Pucciarelli presso il Ristorante Casa Oberrichter di Malborghetto
LABORATORIO DEI SAPORIIN VIAGGIO TRA I SAPORI
PRENOTAZIONI E INFORMAZIONI UTILITutti i laboratori di Bepi Pucciarelli si tengono presso il Ristorante Casa Oberrichter (via Superiore, 4 - Malborghetto). La partecipazione è a pagamento ed è consigliata la prenotazione. Per prenotare un laboratorio: telefonare al numero +39 0428 2392 scrivere una e-mail a: [email protected] sito www.einprosit.org dove saranno segnalate eventuali modifiche al programma.
DOMENICA 19 - ORE 13:30 ingresso € 15,00 a persona
prenotazione consigliatatel +39 0428 2392
DOMENICA 19 - ORE 17:30 ingresso € 15,00 a persona
prenotazione consigliatatel +39 0428 2392
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ORE 13:30ORE 17:30
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LE BUONE QUALITÀ DEL SUINO NOSTRANOFino a qualche anno fa, anche le cosce (posteriori ovviamente) dei suini nostrani potevano ambire a diventare Prosciutto di Parma DOP, la denominazione più importante in campo suino ed una delle più conosciute al mondo in assoluto. Quando i disciplinari sono stati ridefiniti, da un giorno all’altro per la suinicoltura regionale è venuto a mancare uno sbocco importante. Ma proprio da quel momento è partito un progetto, quella della tracciabilità della filiera suinicola del Friuli Venezia Giulia, che grazie all’impegno congiunto dei produttori, della Regione e dell’Istituto Nord Est Qualità (INEQ) ha permesso di raggiungere risultati importanti. Oggi è possibile per il consumatore acquistare carni suine e salumi a marchio AQUA (Agricoltura, Qualità, Ambiente): una filiera corta e, per giunta, certificata. Non c’è mai un male senza un bene..
Assaggeremo: Prosciutto di San Daniele DOP - Salame friulano - Tagliolini con ragù di suino nostranoAccompagnato con: Dorigo- Brut / Bajta - Malvasia / Il Roncal - Schioppettino
LE NOBILI VIRTÙ DELL’UMILE FAGIOLOLo chiamavano “la carne dei poveri”. Forse per questo riferimento alla miseria il fagiolo è stato per molto tempo messo al bando dalla ristorazione di qualità. Oggi - con la rivalutazio-ne dei prodotti tradizionali - anche il fagiolo può ritornare protagonista; ed è anche un bene per la nostra salute. I fagioli sono un’ottima fonte di proteine: ne contengono più del doppio dei cereali e più delle carni. Proteine di qualità inferiore, dirà l’esperto; è vero, ma in com-penso ci aiuta a non aumentare il colesterolo, grazie al suo contenuto di lecitina. Insomma, non occorre nutrirsi di soia per stare bene; ci sentiamo di suggerire una sana dieta a base di orzo e fagioli... Anche perché l’associazione legumi-cereali (lo sapevate?) migliora la qualità proteica. E questo vale anche per il “riso e bisi” dei nostri “vicini di casa”...
Assaggeremo: Crostino con crema di borlotti e olio friulano - Fagioli in umido - Orzo e fagioliAccompagnato con: Collavini - Ribolla Gialla MC / La Viarte - Friulano / Valpanera- Refosco
PAG 33 _ LABORATORI DEI SAPORI - EIN PROSIT 2014
Presso il Ristorante La Baita e il Palazzo Veneziano di Malborghetto
LABORATORIO DEI SAPORIa cura di GIAN LUCA MAZZELLA
SABATO 18 - ORE 11:30 ingresso € 15,00a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 2392
presso il Ristorante La Baita
di Malborghetto
DOMENICA 19 - ORE 16:00
ingresso € 15,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 2392
presso il Palazzo Veneziano
di Malborghetto
PRENOTAZIONI E INFORMAZIONI UTILI Tutti i laboratori si tengono presso il Ristorante La Baita e il Palazzo Veneziano di Malbor-ghetto sono a numero chiuso a pagamento ed è consigliata la prenotazione.Per prenotare un laboratorio:telefonare al numero +39 0428 2392scrivere una e-mail a [email protected] dal sito www.einprosit.org dove saranno segnalate eventuali modifiche al programma.
ORE 11:30 ORE 16:00
PIZZE D’ITALIA: OLTRE I LUOGHI COMUNINon c’è una sola pizza. Ma diversi tipi di pizza che variano, dal nord al sud della penisola, per impasto e lievitazione e cottura. Potremmo capirli e compararli in un seminario con alcuni dei più noti e talentuosi pizzaioli d’Italia, a cui si devono le varie declinazioni di un delizioso piatto che rappresenta il nostro paese nel mondo e che sta vivendo un incredibile momento di rinascita.Tanto che i pizzaioli hanno trovato posto accanto agli chef più noti nei programmi televisivi, nei quotidiani, nelle riviste, nelle radio. Oggi però avremo la possibilità di capire cosa sia la pizza oltre i luoghi comuni: la digeribilità, i tempi di levitazione, l’uso di lieviti aggiunti, il tipo di farina... Ma soprattutto avremo l’occasione di gustare prodotti eccezionali.
Renato Bosco: leggerezza è semintegraleFranco Pepe: impasto a mano è maturazioneStefano Callegari: sapore è creatività e cottura
L’ARTIGIANO DEL GELATO: È IL SALATO IL FUTURO DEL DOLCE?Viaggio fra i sapori più caratteristici del Friuli, in abbinamento a vini. Dopo il successo dello scorso anno, Simone Bonini, delle gelateria Carapina, a Firenze e Roma, ci condurrà per mano in questo viaggio di sapori insoliti in cui capiremo come un gelato davvero artigianale si differenzi dai prodotti che non lo sono, travalicando anche gli schemi classici del dessert: e anzi, saranno favorite le eccellenze gastronomiche regionali (formaggi e prosciutti inclusi), abbinate ad alcuni dei vini più rappresentativi d’Italia.
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PAG 34 _ LABORATORI DEI SAPORI - EIN PROSIT 2014
LABORATORIO DEI SAPORIottobre
LORETTA FANELLA originaria di Fiuggi, ha appena 31 anni, ma la sua vita è costellata di incontri davvero illuminanti” (per non dire pluri-stellati) e il suo curriculum parla da solo.Subito dopo il diploma Fabio Tacchella la vuole nel suo ristorante a Verona. Nel 2002 approda da Cracco-Peck a Milano, ma il suo talento si consacra al Bulli in Spagna sotto la guida lungimirante e audace di Ferran e Albert Adrià. La sua ascesa nell’olimpo della pasticceria da alta ristorazione è inarrestabile, così torna in Italia per ricoprire il ruolo di chef pâtissier presso la rinomata Enoteca Pinchiorri di Firenze.
a cura di Loretta Fanella presso l’Hotel AD Forte Hensel di Malborghetto
ANGELICHE DOLCEZZE
IL PLUMCAKE PER LA PRIMA COLAZIONEMille modi per trasformare un semplice plumcake in una vasta scelta di proposte che ci aiutano ad iniziare la giornata con gioia ed allegria.
ANCHE UN CELIACO PUÒ MANGIARE NELLE “STELLE”Data la grossa esigenza di realizzare dessert “diversi”, adatti a persone che ne soffro di celiachia (a me molto vicina), alcune proposte nuove create con la mente di un pasticcere da ristorazione.
DOLCI SU “STECCO”Tutto quello che possiamo trovare di dolce su uno stecco di legno e mangiarlo mentre si passeggia per strada in compagnia.
L’IMPORTANZA DEL PRE-DESSERTA volte sconosciuto e sottovalutato, questo momento, per me molto importante, ci può aiutare ad accogliere in modo più felice il dessert principale ammazzando l’attesa ed aiutare il servizio in cucina ed in sala.
SABATO 18 E DOMENICA 19ORE 10:30
ingresso € 10,00 a persona
SABATO 18 E DOMENICA 19ORE 12:30
ingresso € 10,00 a persona
SABATO 18 E DOMENICA 19ORE 15:30
ingresso € 10,00 a persona
SABATO 18 E DOMENICA 19ORE 17:30
ingresso € 10,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 2392
e-mail: [email protected]
Hotel AD Forte Henselvia Officine, 8
33010 Malborghetto (UD)
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PAG 35 _ LABORATORI DEI SAPORI - EIN PROSIT 2014
a cura di Corrado Assenza presso l’Hotel AD Forte Hensel di Malborghetto
LABORATORIO DEI SAPORILA LEGGEREZZA DEL GUSTO
CORRADO ASSENZA nato a Noto ai primissimi bagliori degli anni ’60 del secolo scorso. Ha intrapreso, dopo la maturità scientifica conseguita sempre a Noto, studi universitari agronomici, senza mai conseguire la laurea: troppo forti i richiami delle Sirene dei muri del laboratorio di pasticceria di famiglia. Da poco più di un quarto di secolo si occupa professionalmente di pasticceria e di alimentazione, provando ad esprimere la cultura sotterranea del Popolo di Sicilia che da millenni esprime sapienza dedicandosi a queste arti materiali.
A COLAZIONE NEL GIARDINO DELLE ESPERIDI Assaggeremo:La crostatina al limoneLa crostata di ricotta, con i canditi di agrumi e l’uvetta di PantelleriaLa crema fiordimandorla al limone, zenzero e miele
ALL’OMBRA DELLA PERGOLAAssaggeremo: La crema di fave con la seppia al cacaoIl pomodoro al limone, il gamberone al Mielarò zafferano dell’AquilaIl dolce couscous
LEGGIADRE TENTAZIONIAssaggeremo: Il cubetto al cacaoIl frollino al curryIl doppio fiordilatte all’arancia con l’emulsione di pistacchio di Bronte d.o.p.
OLTRE IL CROCCANTE, FUGA DAL BANALE!Assaggeremo: Il riso al limone e algheLa nuvola di ricottaLa frittata di zucchinaLa pallina di ceci piccante
Accompagnato con: Birra artigianale Trisca del birrificio Rocca dei Conti di Modica
SABATO 18 - ORE 10:30ingresso € 10,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 2392
SABATO 18 - ORE 12:30ingresso € 10,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 2392
SABATO 18 - ORE 15:30ingresso € 10,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 2392
SABATO 18 - ORE 17:30ingresso € 10,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 2392
Hotel AD Forte Henselvia Officine, 8
33010 Malborghetto (UD)
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PAG 36 _ LABORATORI DEI SAPORI - EIN PROSIT 2014
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ottobre LABORATORIO DEI SAPORI
MAURIZIO SANTIN La Pasticceria, il mio presente, decisamente il mio futuro.Nasce a Milano il 4 dicembre del 1966. Figlio di un grande Chef, la pasticceria è nel suo DNA. Una passione che è diventata un lavoro a cui si dedica attraverso studio, applicazione e attenzione a quanto accadeva nel mondo della grande pasticceria. Inizia la sua formazione professionale in Francia, Olimpo della ristorazione e della pasticceria. Rientrato in Italia inizia a creare i suoi dolci, i suoi dessert, che sempre più si fanno riconoscibili e distintamente rappresentativi del suo modo di vivere la pasticceria.
presso l’Hotel AD Forte Hensel di Malborghetto
a cura di MAURIZIO SANTIN
CAFFÈ VIENNESEMitteleuropa, profumo intenso e caldo, cultura, eleganza... questo evoca nell’immaginario il sorseggiare un caffè viennese, magari comodamente seduti su una poltroncina in velluto di un Cafè della capitale austriaca.Ho provato a dare nuova forma a queste sensazioni, quella di torta, che si rilasciano scoprendo i diversi strati che la compongono, sotto la lucida glassa a specchio... proprio come gli specchi di quel Cafè.Caffè, cioccolato, cannella, panna... una tazzina in una fetta.
DOMENICA 19 - ORE 12:30ingresso € 10,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 2392
e-mail: [email protected]
Hotel AD Forte Henselvia Officine, 8
33010 Malborghetto (UD)
PAG 37 _ LABORATORI DEI SAPORI - EIN PROSIT 2014
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LABORATORIO DEI SAPORI
LABORATORIO DEI SAPORI
CRISTIAN MOMETTI diplomato nel 1993 all’Istituto Alberghiero di Treviso, ha iniziato il percorso professionale lavorando in diversi ristoranti e hotel del Triveneto. Il primo incarico importante come Executive Chef e poi Corporate Chef è stato presso la catena alberghiera Boscolo Hotels. In 6 anni di collaborazione ha seguito lo sviluppo della ristorazione in Italia all’Hotel Maggior Consiglio e all’Exedra di Roma, Corporate Chef per l’apertura del New York Palace di Budapest, considerato uno degli hotel più belli d’Europa.
SARA PAPA maestra di cucina, esperta di panificazione e lievito madre. Le sue ricette e i suoi consigli sono per chi voglia affacciarsi al mondo della panificazione anche a livello casalingo. Nei suoi libri così come in TV nel programma “Pane, amore e fantasia”, che ha condotto per diverse stagioni su ALICE digitale Terrestre 221. Sara ha la grande dote di saper spiegare in modo semplice, naturale ed efficace anche le tecniche che potrebbero sembrare di difficile realizzazione dando vita a pani di ogni genere, dai più tradizionali a quelli più originali con forme ed ingredienti speciali, con passione, fantasia e professionalità.
presso l’Hotel AD Forte Hensel di Malborghetto
presso l’Hotel AD Forte Hensel di Malborghetto
a cura di SARA PAPA
a cura di CRISTIAN MOMETTI
LA DONNA CHE HA FATTO METTERE L’ITALIA CON LE MANI IN PASTANel laboratorio Sara Papa spiegerà tutte le tecniche della panifizione e del lievito madre, ogni partecipante a fine laboratorio avrà un pezzetto del suo lievito.
IN QUEL VASO D’AUTUNNOIdee, profumi e colori in Vasocottura.
DOMENICA 19 - ORE 10:30ingresso libero
prenotazione consigliata
tel +39 0428 2392
e-mail: [email protected]
DOMENICA 19 - ORE 15:30ingresso € 10,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 2392
e-mail: [email protected]
PAG 38 _ LABORATORI DEI SAPORI - EIN PROSIT 2014
ORE 10.30
LABORATORIO DEI SAPORI
L’ETICA DEL GUSTO è un’associazione unica nel suo genere a livello internazionale! Annovera, tra i suoi soci, i pasticceri, panettieri, cioccolatai e gelatai del FVG più attenti all’aspetto etico di un lavoro rigorosamente artigianale! Il che significa la massima attenzione nella scelta delle materie prime e una meticolosa cura nella lavorazione dei prodotti. L’associazione è aperta a tutti i professionisti del settore che condividono questa filosofia e vogliono attingere spunti e suggerimenti all’interno di un gruppo nato nel 2009 e ormai consolidato, vulcanico nelle iniziative e nella ricerca del buono, sano, bello ...ed etico! www.eticadelgusto.it
presso il Ristorante Casa Oberrichter di Malborghetto
a cura di ETICA DEL GUSTO
LA PRALINA “EIN PROSIT”Piero Zerbin - Pasticceria Mosaico AquileiaSe lo accogli senza pregiudizi, il cioccolato ti entra nel cervello, nel cuore, nella vita e... nella bocca, esplodendo in un’infinità di sapori, gusti e retrogusti che possono essere associati a mille sensazioni, mille ricordi, ricordi di un’infanzia.È cresciuta insieme a me la passione di lavorare il cioccolato e di trattarlo bene, passione che mi porta a cercare di adattarlo a qualsiasi situazione, anche la più bizzarra. Visto che preferisco i fatti alle parole, vi aspetto nel salotto dell’Etica Del Gusto per poter assaggiare insieme per la prima volta la Pralina pensata per Ein Prosit.
IL PANETTONE DELL’ETICALuca Soncin - F.lli Soncin - Osoppo (UD)Oltre alla scelta di ingredienti di primissima qualità come le arance candite morbide e saporite, il burro, le mandorle, cioccolato fondente puro, le uova fresche, il vero segreto del nostro panettone è il lievito madre (non usiamo lievito di birra!) che regala al palato il giusto connubio tra sofficità, profumazione e punto di acidità. Il lievito madre prende il nome dalla cura che ogni madre sa dare al proprio bambino. Il paragone può sembrare azzardato, ma in realtà la passione, il tempo e l’attenzione che un pasticcere dedica rendono possibile la crescita del lievito.
Luca Soncin panificio pasticceria F.lli Soncin di Osoppo, nel salotto dell’Etica del gusto porterà proprio tutto questo per degustare assieme un prodotto... UNICO!
SABATO 18 - ORE 15:30ingresso € 5,00 a persona
prenotazione consigliatatel +39 0428 2392
DOMENICA 19 - ORE 15:30ingresso € 5,00 a persona
prenotazione consigliatatel +39 0428 2392
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PAG 39 _ LABORATORI DEI SAPORI - EIN PROSIT 2014
ORE 15:30
PINO CUTTAIA ha aperto La Madia a Licata insieme alla moglie Loredana nel 2000. È statoscelto per il ristorante un nome che evocasse i tesori gastronomici custoditi nella Madie diLicata, sulla costa siciliana. Il lavoro e stato riconosciuto, segnalato e premiato (L’Espresso,Gambero Rosso e Michelin): ma la parola d’ordine di Loredana e Pino era ed è semplicità.Semplicità di sapori, ingredienti e tecniche che si sente nel piatto finito. La loro sfida:sposare creatività e semplicità in cucina e farlo a Licata, dove sono nati e tornati per scelta.
Nel menù presentato dallo Chef Pino Cuttaia, saranno presenti 2 piatti preparati dallo Chef ospitante Ilija Pejic
MENÙ DEGUSTAZIONE
Pizzaiola: merluzzo all’affumicatura di pigna (Pino Cuttaia)Lis Fadis - Guriut Chardonnay
Compressione di coda di bue, crema di piselli, menta (Ilija Pejic)Conti Attems - Cicinis
Raviolo di calamaro ripieno di tinniruma di cucuzza (Pino Cuttaia)Collavini - Broy
Pasta e minestra di crostacei (Pino Cuttaia)Collavini - Broy
Trancio di branzino, riduzione di zafferano, trombette di morto (Ilija Pejic)Jermann - Capo Martino
Dessert (Pino Cuttaia)I Comelli - Ramandolo
A fine cena:Caffè / Distillati e Amari - Nonino Distillatori
Il Ristorante Ilija Golf Club di Tarvisio (UD)ospita la cucina del Ristorante La Madia di Licata (AG)
ITINERARI DEL GUSTO
QUATTRO MANI, UNA CENAPino Cuttaia
GIOVEDI 16 - ORE 20:30presso il Ristorante Ilija Golf Club
menù degustazione
prezzo € 80,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 645030
e-mail: [email protected]
Ristorante Ilija Golf Clubvia Priesnig 5
33018 Tarvisio (UD)
tel +39 0428 645030
e-mail: [email protected]
Ristorante La Madia2 Stelle Michelin
18,5/20 I Rist. d’Italia- L’Espresso
corso F. Re Capriata, 22 - Licata (AG)
tel +39 0922 771443
www.ristorantelamadia.it
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ORE 20:30
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PAG 40 _ ITINERARI DEL GUSTO - EIN PROSIT 2014
Farina ufficiale di Ein Prosit
GIORGIO DAMINI siamo giunti alla quarta generazione di una famiglia che da quasi 100 anni coltiva la passione per un antico mestiere: quello di macellaio. La bottega Damini fu aperta dal bisnonno paterno attorno agli anni ’20 a San Giovanni Ilarione. Da sempre il nome Damini è sinonimo di serietà, rispetto e qualità. Ancora oggi il modo di lavorare è quello di una volta: come gli antenati hanno loro insegnato, hanno cercato a lungo e sono riusciti a trovare il “loro” allevatore, un “fuoriclasse” della carne, che cresce gli animali con un’alimentazione sana, naturale e minuziosamente controllata.
MENÙ DEGUSTAZIONE
Piccolo assaggio di benvenutoIl Roncal - Ribolla Gialla Spumante
Battuta naturale selezione Damini (frollata 15 giorni) e battuta condita con olio evo, zucca, noci e aceto balsamico tradizionale Acetaia del CristoMarinig - Schioppettino
Risotto patate, pepe nero di Sarawak e ragù di fegatini di anatraFoglie d’Erba - Babel Pale Ale
Damini bab (panino a lievito naturale con segale e cumino, farcito con insalata di pancia, pomodoro confit, cipolla rossa, insalata di cappuccio e senape)Castello di Buttrio - Mon Rouge
Meringata castagne mirtilli vino rossoPiccola pasticceria
A fine cena:Caffè Distillati e Amari - Nonino Distillatori
La Baita di Beatrice del Ristorante Al Buon Arrivo di Tarvisio (UD)ospita la cucina del Ristorante Damini di Arzignano (VI)
ITINERARI DEL GUSTO
PASSIONI CARNALIGiorgio Damini - Damini & Affini
GIOVEDI 16 - ORE 20:30presso La Baita di Beatrice
menù degustazione
prezzo € 60,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 2219
e-mail: [email protected]
Ristorante Al Buon Arrivovia Stazione, 20
33018 Tarvisio (UD)
tel +39 0428 2219
e-mail: [email protected]
Ristorante Damini15/20 I Rist. d’Italia - L’Espresso
via Generale Cadorna, 56
36071 Arzignano (VI)
tel +39 0444 452914
www.daminieaffini.com
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PAG 41 _ ITINERARI DEL GUSTO - EIN PROSIT 2014PAG 40 _ ITINERARI DEL GUSTO - EIN PROSIT 2014
Farina ufficiale di Ein Prosit
Nel menù presentato dallo Chef Chicco Cerea, saranno presenti 2 piatti preparati dallo Chef ospitante Ilija Pejic
MENÙ DEGUSTAZIONE
STUZZICHINI A PASSAGGIO: Crostino con salsa tonnata e acciuga del CantabricoTartare di ricciola al mais / Mini toast al tartufo neroPuiatti - Ribolla Gialla MC Extra brut
Tartare di tonno con carpaccio di fichi, mosto di uva e cren (Chicco Cerea)Il Carpino - Ribolla Gialla
Risotto mantecato con fagioli borlotti e baccalà mantecato (Chicco Cerea)Gigante - Friulano Vigneto Storico
Branzino alla mediterranea in giallo (Chicco Cerea) - Livon - Braide Alte
Sgombro del Golfo di Trieste, basilico, pomodorini confit, burrata e maionese di aglio di Resia (Ilija Pejic)Trancio di carbonaro al latte e timo selvatico, crema di cipolla bianca (Ilija Pejic)Petrussa - Schioppettino
Midori, piccola pasticceria, panettoni e cannoncini live (Chicco Cerea)Lis - Tal Luc
A fine cena: Caffè / Distillati e Amari - Nonino Distillatori
Il Ristorante Ilija Golf Club di Tarvisio (UD)ospita la cucina del Ristorante Da Vittorio di Brusaporto (BG)
ITINERARI DEL GUSTO
QUATTRO MANI, UNA CENA
VENERDI 17 - ORE 20:30presso il Ristorante Ilija Golf Club
menù degustazione
prezzo € 100,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 645030
e-mail: [email protected]
Ristorante Ilija Golf Clubvia Priesnig 5
33018 Tarvisio (UD)
tel +39 0428 645030
e-mail: [email protected]
Ristorante Da Vittorio3 Stelle Michelin
18/20 I Rist. d’Italia - L’Espresso
via Cantalupa, 17
24060 Brusaporto (BG)
www.davittorio.com
ORE 20:30
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Chicco Cerea
CHICCO CEREA un nome: Vittorio. E una famiglia, marchio di eccellenza nel mondo della ristorazione e dell’accoglienza. Una dedizione premiata dalle guide - 3 Stelle Michelin da dieci anni! - e dalla fedeltà di una clientela in crescita costante. Uno stile culinario inconfondibile, vivo e vitale da oltre 40 anni, un’armonia che si traduce in massima valorizzazione di materie prime di qualità assoluta, in arrivo dalle migliori aree di produzione. Il concetto “Tradizione lombarda e genio creativo” ben rappresenta il filo conduttore dei menù che i fratelli Cerea aggiornano e rivoluzionano insieme al divenire del mercato e delle stagioni.
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PAG 42 _ ITINERARI DEL GUSTO - EIN PROSIT 2014
Farina ufficiale di Ein Prosit
FRANCO PEPE l’arte della pizza è una tradizione di famiglia, che si tramanda da padre in figlio da circa un secolo. Fu Francesco Pepe, più noto come “Ciccio Pepe”, a dare il “via” nel 1931, con il mestiere di fornaio panetterie; il passo successivo fu l’apertura di una tipica osteria, nella quale trovò posto successivamente e con gran successo la “pizza napoletana”. Impasto rigorosamente a braccia, cottura nel forno a legna, come vuole la tradizione, e tanta passione. Sono questi i segreti che rendono “speciale” e tanta apprezzata la pizza di Franco Pepe.
MENÙ DEGUSTAZIONE
PIZZAFRITTARicotta, scamorza affumicata, salame di maiale nero casertano, pepeBirrificio Zahre - Affumicata
PACCHETELLEPomodoro “San Marzano” e “pacchetelle”, mozzarella di bufala Dop, olio evo varietà caiazzanaBirrificio Cittavecchia - Rossa
IL SOLE NEL PIATTOMozzarella di bufala Dop, Piennolo del Vesuvio Dop, acciughe di Cetara, olive di Caiazzo, origano dell’Alto CasertanoBirrificio Cittavecchia - Rossa
ALLETTERATATonno alletterato, crema di cipolle di Alife, mozzarella di bufala Dop, sedano cotto in ghiaccio - Birrificio Garlatti Costa - Liquidambra
LA PINSA CONCIATA DEL ‘500Sugna di maiale nero casertano, pepe, origano dell’Alto Casertano, basilico, conciato romano e su richiesta, confettura di fichi del CilentoBirrificio Gjulia - Grecale
A fine cena: Caffè / Distillati e Amari - Nonino Distillatori
Il Ristorante Pizzeria Raibl di Tarvisio (UD)ospita la cucina di Pepe in grani di Caiazzo (CE)
ITINERARI DEL GUSTO
PIZZA D’AUTORE
VENERDI 17 - ORE 19:30 E 21:00presso il Ristorante Pizzeria Raibl
menù degustazione
prezzo € 25,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 2247
e-mail: [email protected]
Ristorante Pizzeria Raiblvia IV Novembre, 12
33018 Tarvisio (UD)
tel +39 0428 2247
e-mail: [email protected]
Pepe in granivico S. Giovanni Battista, 3
81013 Caiazzo (CE)
tel +39 0823 862718
www.pepeingrani.it
ORE 19:30ORE 21:00
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Franco Pepe
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PAG 43 _ ITINERARI DEL GUSTO - EIN PROSIT 2014PAG 42 _ ITINERARI DEL GUSTO - EIN PROSIT 2014
Farina ufficiale di Ein Prosit
RISTORANTE LA PRIMULA la storia della famiglia Canton quest’anno compie 140 anni di ristorazione e 30 anni di Stella Michelin. Il Ristorante si colloca tra il massiccio del Cavallo e i Magredi, definiti la steppa friulana. Una terra magica e solo apparentemente semplice, che evoca lo spirito con cui vengono preparati i piatti di Andrea. Sensibilità, rispetto, e conoscenza sono le caratteristiche che vuole perpetuare in cucina, ama la tradizione e ne conosce le regole, ma la maggior soddisfazione sta nel romperle per plasmare ricette e prodotti al fine di ottenere risultati diversi, sempre in un ottica di limpidezza e armonia dei sapori.
Nel menù presentato dallo Chef Andrea Canton,saranno presenti 2 piatti preparati dallo Chef ospitante, Diego Bellotto
MENÙ DEGUSTAZIONE
Brindisi con finger foodPittaro - Metodo Classico
Crostacei dell’Adriatico con patate all’aglio di Resia e curcumaAntonutti - Sauvignon
Porcini sabbiati con zuppa d’olio extravergine al prezzemolo e ricotta tiepida del mattinoAntonutti - Sauvignon
Tagliolini in due cotture con crema di cavolfiore, tartufo nero e crudo di San DanieleLis Neris - Lis
Filetto di maialino avvolto nel guanciale di Sauris con terra di boscoLa Viarte - Schioppettino
Zuppetta di prugne con biscotto al cioccolato e gelato al Prunus della Nonino
A fine cena: Caffè / Distillati e Amari - Nonino Distillatori
Il Ristorante Edelhof di Tarvisio (UD)ospita la cucina del Ristorante La Primula di San Quirino (PN)
ITINERARI DEL GUSTO
QUATTRO MANI, UNA CENA
VENERDI 17 - ORE 20:30presso il Ristorante Edelhof
menù degustazione
prezzo € 6O,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 40081
e-mail: [email protected]
Ristorante Edelhofvia Diaz, 13
33018 Tarvisio (UD)
tel +39 0428 40081
e-mail: [email protected]
Ristorante La Primula1 Stella Michelin
15,5/20 I Rist. d’Italia - L’Espresso
via S. Rocco, 47
33080 San Quirino (Pn)
www.ristorantelaprimula.it
ORE 20:30
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Andrea Canton
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PAG 44 _ ITINERARI DEL GUSTO - EIN PROSIT 2014
Farina ufficiale di Ein Prosit
VENERDI 17 E SABATO 18ORE 20:00
presso il Ristorante Valbruna Inn
menù degustazione
prezzo € 55,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 660554
e-mail: [email protected]
Valbruna Innvia Alpi Giulie, 2- 33010 Valbruna (UD)
tel +39 0428 660554
e-mail: [email protected]
Woodbridge Inn44 Chambers Street
Jasper - GA 30143 - USA
www.woodbridgeinn.net
Il Ristorante Valbruna Inn di Valbruna (UD)ospita la cucina del Woodbridge Inn di Jasper (USA)
ITINERARI DEL GUSTO
EAT LIKE THERE’S NO TOMORROWHans Rueffert
MENÙ DEGUSTAZIONE
I nostri amici Chef Hans & Tobias Rueffert ritornano al Valbruna Inn e per il menù di quest’anno si ispirano al VERDE;il titolo del menù è “VERDE = VIA LIBERA!” .
Verde come la natura, verde come gli orti, verde è salute, verde come la luce verde che ti dà il permesso di andare avanti!
Festeggiamo con il meglio che la stagione offrirà agli occhi di Hans e Tobias nei mercati della zona, prodotti freschi, belli e deliziosi, doni della natura trovati dagli agricoltori locali insieme a vini del Friuli.
La luce è VERDE per incontrare questi stimolanti e creativi chef al Valbruna Inn e celebrare con loro amicizia e cibo con le sorprese che Hans e Tobias prepareranno mescolando quello che li ispirerà all’ultimo minuto con alcuni dei loro ingredienti preferiti: zucca, selvaggina, fichi, quinoa, granchio, kale e trota affumicata!
Il menù includerà 5 portate con varie sorprese Vini dell’Azienda Agricola Di Lenardo
HANS RUEFFERT nel 2005 è stato scelto fra 10,000 chef partecipanti ed è arrivato al terzo posto nello spettacolo televisivo “Next FoodNetwork Star”. Due settimane dopo, gli è stato diagnosticato un tumore allo stomaco con il 5% di possibilità di sopravvivere. Dopo sei anni di battaglie e dopo aver perso tutto lo stomaco Hans è cancer-free e continua con successo la sua carriera e i suoi show televisivi. Ha scritto nel 2010 “Eat like there’s no tomorrow” (Mangia come non ci fosse un domani).
ORE 20:00
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PAG 45 _ ITINERARI DEL GUSTO - EIN PROSIT 2014
Farina ufficiale di Ein Prosit
OSTERIA AL PONT DE FERR da 25 anni è guidata dalla mano esperta di Maida Mercuri, sommelier e ristoratrice da una vita, che ha cambiato la destinazione da osteria bocconiana a osteria moderna. L’accoglienza di Maida è generosa quasi quanto i suoi vini, raccolti in più di 500 etichette tra le quali troneggiano i migliori Champagne che la sommelier sceglie ed importa personalmente. E poi arriva la i piatti che lo chef Matias Perdomo propone si fermano per un istante al piccolo pass di legno, un ultima occhiata e poi via: destinazione il cuore dei clienti, obbiettivo stupore e riflessione.
Nel menù presentato dallo Chef Matias Perdomo, saranno presenti 2 piatti preparati dallo Chef ospitante Ilija Pejic
MENÙ DEGUSTAZIONE
Capasanta marinata, cialda di pistacchio e maionese (Ilija Pejic)La cipolla rossa di zucchero soffiato ripiena di formaggio fresco (Matias Perdomo)Masarotti - Metodo Classico
Risotto di zucca di Venzone, ricotta di Enemonzo, zenzero (Ilija Pejic)Fiegl - Malvasia
Gnocchi morbidi di patate alla brace con zucchine grigliate e gamberi saltati (Matias Perdomo)Livio Felluga - Terre Alte
Pluma di maiale iberico lasciata rosata con crema di burrata e ricci di mare (Matias Perdomo)Le 2 Terre - Pinot Nero
Omelette surprise (Matias Perdomo)
A fine cena: Caffè Distillati e Amari - Nonino Distillatori
Il Ristorante Ilija Golf Club di Tarvisio (UD)ospita la cucina del Ristorante Al Pont de Ferr di Milano (MI)
ITINERARI DEL GUSTO
QUATTRO MANI, UNA CENA
SABATO 18 - ORE 20:30presso il Ristorante Ilija Golf Club
menù degustazione
prezzo € 70,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 645030
e-mail: [email protected]
Ristorante Ilija Golf Clubvia Priesnig 5
33018 Tarvisio (UD)
tel +39 0428 645030
e-mail: [email protected]
Ristorante Al Pont de Ferr1 Stella Michelin
15,5/20 I Rist. d’Italia - L’Espresso
ripa di Porta Ticinese, 55
20142 Milano (MI)
www.pontdeferr.it
ORE 20:30
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Matias Perdomo
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PAG 46 _ ITINERARI DEL GUSTO - EIN PROSIT 2014
Farina ufficiale di Ein Prosit
RENATO BOSCO il Pizzaricercatore, è il creatore del nuovo concetto di locale all’interno del quale degustare le forme della pizza. Renato ha riunito sotto un’unica insegna gli amanti delle pizze più diverse, rendendo omaggio ai maestri pizzaioli incontrati nel tempo: da Saporè gli amanti della pizza croccante potranno gustare la pizza in teglia alla romana, chi preferisce la pizza soffice potrà scegliere la REvoluzione, chi ama la fragranza potrà scegliere la pizza a metro, mentre gli amanti della tradizione potranno trovare un’ottima selezione di pizze classiche cotte nel forno a legna.
MENÙ DEGUSTAZIONE
Sfoglie di madre con carpaccio di cervo marinato e olio di pino mugoBirrificio Gjulia - EST
Crunch di pizza con funghi del bosco e pancetta croccante di CoccauBirrificio Foglie d’Erba - Haraban
Crunch di pizza margheritaDoppio crunch con ricotta vaccina di Ugovizza, fiordilatte e coscia di maiale cotta a bassa temperaturaBirrificio Gjulia - Nostrana
Aria di pane, pomodoro, burrata, cappero, oliva taggiascae trota friulana in carpioneAria di pane, burrata pugliese e crudo di San DanieleBirrificio Foglie d’Erba - A Freewheelin’ipa
Lievitato del Bosco, gelato artigianale “La Nocciola” di Monticelli Brusati
A fine cena: Caffè Distillati e Amari - Nonino Distillatori
Il Ristorante La Baita di Malborghetto Valbruna (UD)ospita la cucina della Pizzeria Saporè di San Martino Buon Albergo (VR)
ITINERARI DEL GUSTO
PIZZA D’AUTORE
SABATO 18 ORE 19:30 E ORE 21.00
presso il Ristorante La Baita
menù degustazione
prezzo € 25,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 41959
e-mail: [email protected]
Ristorante La Baitavia del Forte
33010 Malborghetto Valbruna (UD)
tel +39 0428 41959
e-mail: [email protected]
Ristorante Saporèvia Ponte, 53
37036 San Martino
Buon Albergo (VR)
www.saporeverona.it
ORE 19:30ORE 21:00
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Renato Bosco
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Farina ufficiale di Ein Prosit
CLAUDIO SADLER è uno degli chef più conosciuti in Italia, di sicura competenza e di razionale applicazione delle regole, ma anche di grande creatività. La sua è una cucina creativa e accurata, si basa sulle tradizioni della classica cucina italiana regionale, di volta in volta reinventata secondo la propria personalità e amore per l’innovazione. La stessa innovazione si ritrova anche nelle strumentazioni utilizzate in cucina, sempre all’avanguardia e in continua modernizzazione.
MENÙ DEGUSTAZIONE
Canederlo di salmerino leggermente affumicato, croccante di grano arso mele verdi grattugiate e crema di rafanoRoncus - Ribolla Gialla
Cappesanta farcita al tartufo nero e lardo croccante e polenta biancaVie di Romans - Vieris
Orzotto allo zafferano, polvere di funghi trombetta a croquette di animella alla milaneseTenuta di Angoris - Collio Bianco
Guancetta di vitello C.B.T. riduzione di tartufo nero, purè di sedano rapa e sedano rosso di OrbassanoConte Brandolini - Merlot Vistorta
Sformatino di cioccolato bianco vanigliato, crema di zucca allo zenzero, marroni caramellati e uva rossaScubla - Cratis
A fine cena: Caffè Distillati e Amari - Nonino Distillatori
Il Ristorante Al Buon Arrivo di Tarvisio (UD)ospita la cucina del Ristorante Sadler di Milano (MI)
ITINERARI DEL GUSTO
CLAUDIO SADLER
SABATO 18 - ORE 20:30presso il Ristorante Al Buon Arrivo
menù degustazione
prezzo € 80,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 2219
e-mail: [email protected]
Ristorante Al Buon Arrivovia Giovanni Paolo II, 26
33018 Tarvisio (Ud)
tel +39 0428 2219
e-mail: [email protected]
Ristorante Sadler2 Stelle Michelin
16,5/20 I Rist. d’Italia - L’Espresso
via Cardinale Ascanio Sforza, 77
20141 Milano (MI)
www.sadler.it
ORE 20:30
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Farina ufficiale di Ein Prosit
F.lli COSTARDI L’Hotel Cinzia nasce nel 1967, in una zona ancora agricola, dove, con lungimiranza, Giovanni (Nino) ebbe l’intuizione di costruire un hotel dedicato alla figlia Cinzia. Attualmente l’Hotel è il fiore all’occhiello della città di Vercelli, anche grazie al Christian & Manuel Ristorante, nato nel 2005, che si fregia della 1 stella Michelin conquistata da un ristorante cittadino, meta di gourmet da tutt’Europa. Il ristorante Christian e Manuel offre oggi alta ristorazione; i due fratelli propongono una cucina creativa d’alto livello, senza dimenticare l’importanza del territorio.
MENÙ DEGUSTAZIONE
Patata e baccalà mantecatoSan Simone - Perlae Naonis Extra Brut
A Venezia: SaorConte Brandolini - Friulano
Panino come una voltaConte Brandolini - Friulano
Costardi Tomato RiceSpecogna - Pinot Grigio
La Carne, l’uovo, la nocciola e il fungoAntico Broilo - Schioppettino
C’era una volta il brasatoErmacora - Pignolo
Panna cottaU’MaccaronnNebbia
A fine cena: Caffè / Distillati e Amari - Nonino Distillatori
Il Ristorante Edelhof di Tarvisio (UD)ospita la cucina del Ristorante Christian & Manuel di Vercelli
ITINERARI DEL GUSTO
F.LLI COSTARDI
SABATO 18 - ORE 20:30presso il Ristorante Edelhof
menù degustazione
prezzo € 70,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 40081
e-mail: [email protected]
Ristorante Edelhofvia Diaz, 13
33018 Tarvisio (UD)
tel +39 0428 40081
e-mail: [email protected]
Ristorante Christian&Manuel1 Stella Michelin
16/20 I Rist. d’Italia - L’Espresso
corso Magenta 71 - 13100 Vercelli
www.hotel-cinzia.com
ORE 20:30
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PAG 49 _ ITINERARI DEL GUSTO - EIN PROSIT 2014PAG 48 _ ITINERARI DEL GUSTO - EIN PROSIT 2014
Farina ufficiale di Ein Prosit
RISTORANTE HIŠA FRANKO oggi è semplicemente una bellissima casa di campagna, senza aria condizionata e con tanto rispetto per l’ambiente. Con tre generazioni che ci vivono in tre piani diversi. Dietro la casa un immenso giardino di erbe, verdure e fiori, a sua destra un vivace ruscello, la casa di una piccola famiglia di trote. In cucina Ana Roš è un fiume in piena, fresca, cristallina e impetuosa come le acque del suo Isonzo blu, ama le sfide e quella attuale è di creare dei piatti strepitosi usando ingredienti poveri, cucina “low cost”.
MENÙ DEGUSTAZIONE
Baccalà in bianco e pane bianco in fumoSlavcek - Spumante Rosè
Orzo e la forestaSlavcek - Sivi Pinot
Trota, barbabietola e radici di prezzemoloSlavcek - Rebula
Collo di maiale, spinaci, limone candito e aglio neroSlavcek - Merlot
Tapinambur, pera, oro e nociSlavcek - Teranov liker
A fine cena: CaffèDistillati e Amari - Nonino Distillatori
Il Ristorante Rododendro località Monte Lussari - Camporosso (UD)ospita la cucina del Ristorante Hiša Franko di Kobarid (Slovenia)
ITINERARI DEL GUSTO
ANA ROŠ
SABATO 18 - ORE 20:30presso il Ristorante Rododendro
menù degustazione
prezzo € 60,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 63040
e-mail: [email protected]
Ristorante RododendroLocalità Monte Lussari
33010 Camporosso (UD)
Ristorante Hiša Franko16,5/20 I Rist. d’Italia - L’Espresso
Staro Selo 1
5222 Kobarid (Slovenia)
tel +386 5 389 4120
www.hisafranko.com
ORE 20:30
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PAG 50 _ ITINERARI DEL GUSTO - EIN PROSIT 2014
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STEFANO CALLEGARI romano DOC non è solo un pizzaiolo, è qualcosa di più. Dopo anni passati a fare lo steward decide di cambiare il corso della sua vita e di impegnarsi in un progetto più appassionante. Dalla storica pizzeria Sforno, dopo un breve periodo di rodaggio ecco la prima scintilla, il primo segnale di un percorso nuovo: la pizza Cacio e Pepe, da allora sempre presente nei locali di Stefano. Nel 2008 il passo successivo nella strada intrapresa da Stefano, un laboratorio dedicato allo street food: nasce il trapizzino, vero simbolo della cucina di Stefano Callegari.
MENÙ DEGUSTAZIONE
Supplì matricianaSupplì aglio olio e peperoncinoBirrificio Zahre - Canapa
Trapizzino con pollo alla cacciatoraBirrificio Foglie d’Erba - Babel
Trapizzino con trippa alla romanaTrapizzino con parmigiana di melanzaneBirrificio Foglie d’Erba - Hopfelia
Spicchio di pizza Greenwich (mozzarella, Blue Stilton e riduzione di Porto)Birrificio Cittavecchia - Karnera
A fine cena: Caffè Distillati e Amari - Nonino Distillatori
Il Ristorante Pizzeria Friuli di Tarvisio (UD)ospita la cucina della Pizzeria Sforno di Roma
ITINERARI DEL GUSTO
PIZZA D’AUTORE
SABATO 18 ORE 19:30 E ORE 21.00
presso il Ristorante Pizzeria Friuli
menù degustazione
prezzo € 25,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 820130
e-mail: [email protected]
Ristorante Pizzeria Friulivia Vittorio Veneto, 144
33018 Tarvisio (UD)
tel +39 0428 820130
e-mail: [email protected]
Pizzeria Sfornovia Statilio Ottato, 110-116
00175 Roma
tel +39 06 7154 6118
www.sforno.it
ORE 19:30ORE 21:00
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Stefano Callegari
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PAG 51 _ ITINERARI DEL GUSTO - EIN PROSIT 2014PAG 50 _ ITINERARI DEL GUSTO - EIN PROSIT 2014
Farina ufficiale di Ein Prosit
ANTONIO J GRAS chef di professione, è stato in grado di svolgere il suo lavoro in vari paesi come Italia, Slovenia, Austria, Francia, Perù, Germania, Spagna, Andorra. Writer. Sommelier e ricercatore. Professore Kitchen. Oggi collabora con varie riviste e ha uno show radiofonico settimanale: “Spirits Mediterraneo”. Ama il nero Novel, la musica, ed è sempre disposto ad imparare e pronto con la valigia di viaggio. Con lui una serata tutta dedicata all’Universo delle Tapas, nel rispetto di quanto il territorio produce in maniera naturale.
MENÙ DEGUSTAZIONE
ANDORRA: UN PAESE. SAPORI INFINITI6 affettati locali e “coca vidre” (focaccina tipica catalana), pomodoro, olio e sale bio Delta dell’ EbroAcciughe di Escala con melanzane“Exqueisada” con scarola e romescoArengada e briciole di rapaRapa caramellata con l’anatra. Pastinaca, uovo di quaglia e tartufo OrganaPittaro - Spumante MC Rosato Pink
Sanpietro con “spezzatino” di patate di FontanedaTiepido di gambero rosso di Palamos al saleRenato Keber - Friulano
Costicine di maiale, con purè di zucca, capesante e funghiVitello di Andorra su trinxat, erbe di monte e crema di marroniDraga - Collio Rosso
Selezione di formaggi (mucca, capra e pecora) con i loro contrastiTorta “Masegada”, flan di ricotta, cioccolato al rosmarinoOro di Ramandolo - Ramandolo
A fine cena: Caffè / Distillati e Amari - Nonino Distillatori
Il Ristorante Adriatico di Tarvisio (UD)ospita la cucina del Cal Bou Restaurant di Fontaneda - Andorra
ITINERARI DEL GUSTO
ANTONIO J GRAS
SABATO 18 - ORE 20:30presso il Ristorante Adriatico
menù degustazione
prezzo € 50,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 2637
e-mail: [email protected]
Ristorante Adriaticovia Roma
33018 Tarvisio (UD)
tel +39 0428 2637
e-mail: [email protected]
Cal Bou RestaurantFontaneda - Andorra
tel +37 6 342203
www.calbou.com
ORE 20:30
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PAG 52 _ ITINERARI DEL GUSTO - EIN PROSIT 2014
Farina ufficiale di Ein Prosit
PAG 52 _ ITINERARI DEL GUSTO - EIN PROSIT 2014
MORENO CEDRONI è lo chef a 2 stelle Michelin che ha portato uno spirito avanguardista nella cucina italiana. Nato ad Ancona nel 1964, aprì appena ventenne il ristorante La Madonnina del Pescatore a Senigallia (nominato dal Wall Street Journal tra i primi dieci ristoranti europei di pesce del 2011, e decorato dalla Guida Espresso 2011 del punteggio di 18/20). Da allora, ha scritto vari libri tra cui Sushi & Susci, nel quale presenta il concetto di susci, ovvero un modo innovativo di reinterpretare il pesce crudo. È considerato uno degli chef italiani più innovativi, un vero “enfant terrible” della cucina internazionale.
MENÙ DEGUSTAZIONE
Cocktail all’assenzio
Ricciola, salsa di porro e lemongrass, viole e basilicoJermann - Vintage Tunina
Roast beef di Tonno alalungaZidarich - Vitovska
Lasagna di mare in bianco, salsa di cocco prezzemolo e limeEdi Keber - Collio Bianco
Guazzetto di pesci molluschi e crostacei, sentori di anice stellatoRonco Severo - Pinot Grigio
Margarita
Miele (da una ricetta di Giacomo Leopardi)
A fine cena: Caffè Distillati e Amari - Nonino Distillatori
Il Ristorante Edelhof di Tarvisio (UD)ospita la cucina del Rist. La Madonnina del Pescatore Marzocca di Senigallia (AN)
ITINERARI DEL GUSTO
MORENO CEDRONI
DOMENICA 19 - ORE 20:30presso il Ristorante Edelhof
menù degustazione
prezzo € 80,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 40081
e-mail: [email protected]
Ristorante Edelhofvia Diaz, 13
33018 Tarvisio (UD)
tel +39 0428 40081
e-mail: [email protected]
La Madonnina del Pescatore2 Stelle Michelin
18/20 I Rist. d’Italia - L’Espresso
via Lungomare, 11
60017 Marzocca di Senigallia (AN)
www.morenocedroni.it
ORE 20:30
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PAG 53 _ ITINERARI DEL GUSTO - EIN PROSIT 2014
Farina ufficiale di Ein Prosit
ANTICA CORTE PALLAVICINA un ristorante che ha ricevuto la Stella della Guida Michelin nel 2011 e che rappresenta il meglio della Bassa Parmense raffinata e ricercata. Gli ingredienti dei piatti presentati al ristorante sono quasi esclusivamente di produzione propria. Una cucina sorprendente e piena di colori, dove predominano e si esaltano le materie prime prodotte direttamente nell’orto dell’Antica Corte Palavicina. Così lo chef Massimo Spigaroli ha costruito il successo del suo ristorante.
Nel menù presentato dallo Chef Massimo Spigaroli, sarà presente 1 piatto preparato dallo Chef ospitante Ilija Pejic
MENÙ DEGUSTAZIONE
L’universo degli Spigaroli su focaccine e pani diversi di campagna (M. Spigaroli)Cà Bolani - Prosecco
Il carpione di fagiano con piccole verdure e pioppini (Massimo Spigaroli)Le Favole - Malvasia Istriana
I tortelli di erbette alla parmigiana al doppio burro di affioramento delle vacche rosse (Massimo Spigaroli)Le Vigne di Zamò - Sauvignon
L’uovo poche su purea di patate rosse e tartufo (Massimo Spigaroli)Medaglione di coda di rospo con pancetta croccante di Coccau e porcini, crema di sedano rapa (Ilija Pejic) / Dorigo - Schioppettino
L’anatra del nostro cortile farcita con una zucchina dolce secondo la tradizione (Massimo Spigaroli) / Valpanera - Refosco riserva
La tarte tatin di mele renette con il gelato al caramello e rosmarino (M. Spigaroli)
A fine cena: Caffè / Distillati e Amari - Nonino Distillatori
Il Ristorante Ilija Golf Club di Tarvisio (UD)ospita la cucina dell’Antica Corte Pallavicina di Polesine Parmense (PR)
ITINERARI DEL GUSTO
QUATTRO MANI, UNA CENA
DOMENICA 19 - ORE 20:30presso il Ristorante Ilija Golf Club
menù degustazione
prezzo € 70,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 645030
e-mail: [email protected]
Ristorante Ilija Golf Clubvia Priesnig 5
33018 Tarvisio (UD)
tel +39 0428 645030
e-mail: [email protected]
Antica Corte Pallavicina1 Stella Michelin
15/20 I Rist. d’Italia - L’Espresso
strada del Palazzo Due Torri, 3
43010 Polesine Parmense (PR)
www.anticacortepallavicinarelais.it
ORE 20:30
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Massimo Spigaroli
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PAG 54 _ ITINERARI DEL GUSTO - EIN PROSIT 2014
Farina ufficiale di Ein Prosit
WELCOME HOMENelle case del Tarvisiano, famiglie che ospiteranno uno “chef”, per serate che resteranno memorabili. Con questa iniziativa, ideata in collaborazione con Emanuele Scarello, Ein Prosit vuole, non solo continuare nel percorso di “scambio di cucina” che ha intrapreso ormai da anni, con la presenza dei molti cuochi che hanno animato le varie edizioni della manifestazione, ma andare oltre. L’intento è quello di proporre cene in case private, aperte agli appassionati eno-gastronomici, con ai fornelli oltre agli chef invitati, i proprietari della casa stessa, che si cimenteranno a loro volta con i piatti della loro tradizione, che nel Tarvisia-no abbraccia molteplici culture. Il tema proposto e che coinvolgerà tutti e 5 gli chef invitati e quello delle “Contamina-zioni”. Welcome!
WELCOME HOME
RISTORANTE L’ANDRONA da ben tre generazioni la Famiglia Tarlao porta in tavola tutto il sapore del mare per la gioia dei suoi Ospiti. Nel Gennaio del 2001 rileva la Tavernetta all’Androna e, con l’amore di sempre, delizia la propria clientela con specialità gradesi e ricette innovative. L’ingrediente fondamentale: la freschezza indiscussa del suo pesce. In un ambiente accogliente, nel cuore della Grado vecchia, Allan e Attias, assieme a Franca e Osiris Vi attendono per degustare le loro specialità ed i migliori vini, offrendoVi tutta la loro simpatia e professionalità.
MENÙ DEGUSTAZIONE
Tartara di salmone della Val Rosandra e tartara di branzino del golfo con ricotta di Zidarich e caviale di San DanieleSauvignon 2013
Savor di luccio fritto con mille foglie di pane all’uva fragolaRibolla Gialla 2013
Carnaroli mantecato in “buzara” con gamberi di fiumeIdentità 2011
Trota salmonata in boreto con trilogia di polentaPinot Grigio Ramato 2013 Panna cotta alla vaniglia con frutta e verdure sciroppateVerduzzo 2012
Vini Specogna
Chef Attias Tarlao del Ristorante L’Androna di Grado (GO)presso la casa Würcher
WELCOME HOME
LE “CONTAMINAZIONI” di Attias Tarlao
MERCOLEDI 15 - ORE 20:30presso la casa Würcher
menù degustazione
prezzo € 50,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +43 664 2211711
e-mail: [email protected]
Ristorante L’Androna14,5/20 I Rist. d’Italia - L’Espresso
calle Porta Piccola, 6
Grado (GO)
tel +39 0431 80950
www.androna.it
ORE 20:30
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Attias Tarlao
ottobre
PAG 57 _WELCOME HOME - EIN PROSIT 2014
Farina ufficiale di Ein Prosit
OSTERIA ALTRAN è una vera casa di campagna, all’interno di una cascina tra Ruda e Aquileia, con tanto di orti e vigne all’esterno, mentre all’interno domina un’atmosfera domestica fatta di ninnoli, oggetti vintage, fiori, mobili e, in una delle sale, due camini che lasciano immaginare quanto possa essere ancora più accogliente questo locale nelle fredde serate d’inverno. Guido Lanzellotti ha creato l’osteria circa dodici anni fa. Accanto a lui, in cucina il bravo Alessio Devidè, chef dal carattere schivo e poco mediatico, ma che ha saputo col tempo formare un inscindibile sodalizio elettivo con il suo patron.
MENÙ DEGUSTAZIONE
Terrina di sarde in carpione e algheMarko Fon - Malvasia 2012
Grano mantecato alle erbe, zuppa fiori di zucchine, briciole croccantiE. Guigal - Condrieu “La Doriane” 2011
Medaglione di agnello gratinato al pistacchio, tartara di fave, latte bruciatoMiani - Merlot Filip 2009
Cremoso al cioccolato, ciliegie allo sherry, gelato di fior di latte e tamarindoFerrari - Solaria Jonica 1959
Chef Alessio Devidè del Ristorante Altran di Ruda (Ud)presso la casa Tosoni/Piccinini
WELCOME HOME
LE “CONTAMINAZIONI” di Alessio Devidè
GIOVEDI 16 - ORE 20:30presso la casa Tosoni/Piccinini
menù degustazione
prezzo € 50,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 333 6988978
e-mail: [email protected]
Ristorante Altran 1 Stella Michelin
16,5/20 I Rist. d’Italia - L’Espresso
località Cortona, 19
33050 Ruda (UD)
tel +39 0431 969402
ORE 20:30
16m
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Alessio Devidè
ottobre
PAG 58 _WELCOME HOME - EIN PROSIT 2014
Farina ufficiale di Ein Prosit
RISTORANTE LA PRIMULA la storia della famiglia Canton quest’anno compie 140 anni di ristorazione e 30 anni di Stella Michelin. Il Ristorante si colloca tra il massiccio del Cavallo e i Magredi, definiti la steppa friulana. Una terra magica e solo apparentemente semplice, che evoca lo spirito con cui vengono preparati i piatti di Andrea. Sensibilità, rispetto, e conoscenza sono le caratteristiche che vuole perpetuare in cucina, ama la tradizione e ne conosce le regole, ma la maggior soddisfazione sta nel romperle per plasmare ricette e prodotti al fine di ottenere risultati diversi, sempre in un ottica di limpidezza e armonia dei sapori.
MENÙ DEGUSTAZIONE
ALL’ARRIVOCrauti con sashimi di pesce
ANTIPASTORistretto di tracina con mazzancolle dell’Adriatico e piccole verdure
PRIMO PIATTOTagliolini in due cotture con ragù di beccaccia e castagne
SECONDO PIATTOIl manzo al tartufo bianco
IL DOLCEZuppetta di prugne con biscotto al cioccolato e gelato al Prunus della Nonnino
I vini de Le Vigne di Zamò - Rosazzo (UD)
Chef Andrea Canton del Ristorante La Primula di San Quirino (PN)presso la casa di Eva - Famiglia Zamò
WELCOME HOME
LE “CONTAMINAZIONI” di Andrea Canton
GIOVEDI 16 - ORE 20:30presso la casa di
Eva -Famiglia Zamò
menù degustazione
prezzo € 50,00 a persona
prenotazione consigliata
+39 0432 759693
e-mail: [email protected]
Ristorante La Primula1 Stella Michelin
15,5/20 I Rist. d’Italia - L’Espresso
via S. Rocco, 47
San Quirino (PN)
tel +39 0434 91005
www.ristorantelaprimula.it
e-mail: [email protected]
ORE 20:30
16m
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Andrea Canton
ottobre
PAG 58 _WELCOME HOME - EIN PROSIT 2014 PAG 59 _WELCOME HOME - EIN PROSIT 2014
Farina ufficiale di Ein Prosit
TRATTORIA LA SUBIDA è un piccolo relais in collina, tra i più famosi vigneti del Collio Goriziano. Sarete graditi ospiti in una dozzina di casette ai margini di un rigoglioso bosco fatto apposta per passeggiare. Un riposante giardino con piscina, il campo da tennis, un parco giochi e il maneggio, per riempire il vostro tempo libero. Le Vespe, gialle come la nostra Ribolla, per girovagare tra le colline, di filare in filare. Un’accogliente trattoria con cucina tipica, un po’ Friulana e un po’ Slovena con una grande cantina di un certo Friuli. Un’ osteria con il giardino e i gelati per rinfrescarsi, lo “spargher” per qualcosa di caldo
MENÙ DEGUSTAZIONE
Per conoscerci, il frico di Montasio, sottile, da sgranocchiareFiegl - Ribolla Gialla
Le Zucchine e i Fiori di SambucoBocconcino di zucchine in sciroppo di fiori di sambucoGradevolmente croccanteIl Carpino - Friulano
Ricordando Cook it raw... Crudità di vitello, acqua di sedano, pomodoro al profumo di miele e acetoI Girini, briciole di pasta buttata. I fiori di zucca, le zucchine e i porciniFiegl - Sauvignon
Il Cervo, la Trota e il PistacchioFiletto di cervo rosato, le uova di trota e l’aroma del pistacchioIl Carpino - Merlot
Come gli Gnocchi di Susine...Per salutarci, i dolci pensieri della cucina
Chef Alessandro Gavagna del Ristorante La Subida di Cormons (GO)presso la casa Di Marco/Spaliviero
WELCOME HOME
LE “CONTAMINAZIONI” di A. Gavagna
GIOVEDI 16 - ORE 20:30presso la casa Di Marco/Spaliviero
menù degustazione
prezzo € 50,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 347 9838319
Ristorante La Subida1 Stella Michelin
15,0/20 I Rist. d’Italia - L’Espresso
via Subida, 52
34071 Cormons (GO)
tel +39 0481 60531
www.lasubida.it
ORE 20:30
16m
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Alessandro Gavagna
ottobre
PAG 60 _WELCOME HOME - EIN PROSIT 2014
Farina ufficiale di Ein Prosit
RISTORANTE SALE & PEPE si trova a Stregna vicino a Cividale del Friuli, cittadina meravigliosa e ricca di luoghi magici; il ristorante di Teresa e Franco è raccolto, accogliente, come i proprietari, gentili, colti e simpatici, con molta voglia di trasmettere la loro passione, che continuano a trasmettere dal lontano 1987, quando decidono che la vecchia osteria dei genitori, con annesso negozio di alimentari, aveva ormai dato tutto quello che poteva dare e, abbandonando lei il suo lavoro per coltivare la passione in cucina, e investendo lui nella casa paterna, avviano questa attività, che da allora ha conosciuto crescenti riconoscimenti.
MENÙ DEGUSTAZIONE
Trota regina di San Daniele, il suo caviale e insalata di finocchi e arancePrima Gialla
Crema di zucca e tartufoChardonnay
Goulasch di cinghiale con castagne e rapeRefosco
Neve nel bicchiereStrukiMandiVerduzzo Friulano
Vini Gigante
Chef Teresa Covaceuszach del Ristorante Sale e Pepe di Stregna (UD)presso la casa Gerometta/Vespasiano
WELCOME HOME
LE “CONTAMINAZIONI” di T. Covaceuszach
VENERDI 17 - ORE 20:30presso la casa
Gerometta/Vespasiano
menù degustazione
prezzo € 50,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 339 2050064
e-mail: [email protected]
Ristorante Sale e Pepevia Capoluogo, 19
33040 Stregna (UD)
tel +39 0432 724118
ORE 20:30
17m
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Teresa Covaceuszach
ottobre
PAG 60 _WELCOME HOME - EIN PROSIT 2014 PAG 61 _WELCOME HOME - EIN PROSIT 2014
Farina ufficiale di Ein Prosit
MENÙ DEGUSTAZIONE
Moscardino grigliato su couscous di verdureOstrica dorata al proseccoLis Neris - Pinot Grigio
Vellutata di zucca e gamberi marinatiRaviolo di patata al baccala mantecatoLis Neris - Sauvignon
Sfera di pescatrice, fumetto in nuvolaLis Neris - Fiore di Campo
Morbido all’uva fragola
CUCINA DELLA VALCANALE
RISTORANTE ADRIATICO
VENERDI 17 - ORE 20:30
menù degustazione
prezzo € 45,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 2637
via Roma - 33018 Tarvisio (UD)tel +39 0428 2637 - e-mail: [email protected]
RISTORANTE ADRIATICORecentemente rinnovato è da oltre 40 anni uno dei luoghi storici di via Roma, fondato dalla famiglia Corso negli anni 60. Emma e Gottardo Corso giunsero a Tarvisio a metà degli anni Cinquanta e a loro si deve la tradizione della cucina del pesce in Valcanale che da oltre 40 anni fa rivivere, tra le montagne tarvisiane, i sapori della tradizione e della cucina di Marano Lagunare, nota località marittima della costa Friulana e luogo di origine della famiglia Corso.
PAG 62 _CUCINA DELLA VALCANALE E VINI AUTOCTONI - EIN PROSIT 2014
MENÙ DEGUSTAZIONE
ANTIPASTICarpaccio di tonno aromatico e salsa di peperoniTartare di gamberi su letto di finocchioTortino di trota su crema di zuccaSautè di cozzeSirch - Ribolla Gialla
PRIMIGarganelli alla salsa di pistacchio e code di gamberiRisotto con le seppieBorgo San Daniele - Jasik Bianco
Sorbetto
SECONDIFiletto di scorfano farcito alle verdureDrius - Pinot biancoBorgo San Daniele - Jasik rosso
Gelato all’uva fragola con crema di torroncino
CUCINA DELLA VALCANALE
RISTORANTE ALLA BAITA DEI SAPORI
DA VENERDI 17 A DOMENICA 19ORE 20:00
il menù degustazione
è disponibile
sia a pranzo che a cena
prezzo € 50,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 660493
via Saisera - 33010 Valbruna (UD)tel +39 0428 660493 - e-mail: [email protected]
RISTORANTE ALLA BAITA DEI SAPORILa sua caratteristica è quella di essere, al suo interno, interamente rivestita in legno, proprio come una vera baita di montagna! Al pianterreno, assieme al bar ed ai tavoli che lo servono, vi sono due salette da pranzo divise da una stube artigianale. La cucina propone alla clientela i piatti locali ed i vini friulani: ricette di selvaggina, carni alla griglia con le verdure di stagione e le patate. Tagliatelle, ravioli e gnocchi vengono preparati “in casa”. Con l’arrivo della primavera menù a base di pesce che arriva direttamente da Grado.
PAG 63 _CUCINA DELLA VALCANALE E VINI AUTOCTONI - EIN PROSIT 2014
CUCINA DELLA VALCANALE
CASA OBERRICHTERvia Superiore, 4 - 33010 Malborghetto-Valbruna (Ud)tel +39 0428 41888 - e-mail: [email protected]
PAG 64 _CUCINA DELLA VALCANALE E VINI AUTOCTONI - EIN PROSIT 2014
MENÙ DEGUSTAZIONE
TUTTO IL GIORNO A CASA OBERRICHTERBelechten Bröthchen (merenda di Malborghetto)Zuppa di gulaschZuppa di castagneLasagnetta al montasio e erbeGnocchi di spinaci e ricotta di Ugovizza con burri fuso e ricotta affumicata€ 10,00 singolo piatto
Gulasch di manzo e paprika dolce con polenta morbida o gnocchetto di paneBocconcini di cervo al cabernet e cioccolato con polenta morbida o gnocchetto di paneArrosto caldo in salsa bruna con patate o crauti e gnocchetto di paneCostine di maialino grigliate alle erbe con pannocchiettaPiatto vegetariano caldo (frittata al forno, mix di verdure invernali, pannocchietta)€ 15,00 singolo piatto
I dolci di Casa Oberrichter1 porzione € 4,001 piatto di dolci misti € 10,00
I vini da abbinare (tutti rigorosamente regionali) possono essere scelti da quelli disponibili a calice o in bacheca.Servizio bar con te, caffè, cappuccini, cappuccio “dell’Anima”, cioccolate calde con fiordilatte, punch e Jagertee anche senza alcool, infusi, succhi di sambuco, di mele, di piccoli frutti, e qualsiasi altra bevanda.
DA GIOVEDI 16 A DOMENICA 19
Nei giorni dedicati alla
manifestazione Ein Prosit
2014, presso Casa Oberrichter
a Malborghetto, sarà possibile
assaggiare specialità diverse
a seconda dellʼorario e...
dell’appetito.
CASA OBERRICHTERSi trova al piano nobile di un antico palazzetto bamberghese del 1400, all’epoca dimora del giudice superiore (Oberrichter) della vallata, poi passato di mano in mano nel corso dei secoli fino agli ultimi propietari, la fam. Nicolavcich Gioitti, composta al 100% da artisti, Silvano ar-tigiano falegname, Marina pittrice e mille altre cose, Alessio cantante lirico e cuoco e Pietro scrittore, poeta e illustratore. La cucina di Alessio rivisita le più antiche tradizioni della valle, la sua musa la nonna Nicolavcich faceva cucina austro ungarica nei ristoranti della Valcanale.
PAG 64 _CUCINA DELLA VALCANALE E VINI AUTOCTONI - EIN PROSIT 2014
MENÙ DEGUSTAZIONE
Benvenuto dello Chef
Calamaro ripieno su fonduta di Montasio
Fusillotti Mari e Monti al profumo di limone
Branzino in crosta all’aroma di Birra
Tradizionale pastiera napoletana accompagnata da Nocillo Casa Barone
Vini azienda Ronco dei Pini
CUCINA DELLA VALCANALE
RISTORANTE RAIBL
GIOVEDI 16 - ORE 20:30
menù degustazione
prezzo € 40,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 2247
via IV Novembre 12 - 33018 Tarvisio (UD)tel +39 0428 2247 - e-mail: [email protected]
RISTORANTE RAIBLIl Ristorante Pizzeria dell’omonimo Hotel offre ai suoi clienti un menù con un’ ampia scelta di piatti della cucina italiana e mediterranea, con una particolare incidenza dei piatti a base di pasta e pesce, sempre espressi. Il Raibl è il posto ideale per gustare una pizza preparata secondo la migliore tradizione napoletana. Servizio efficiente e professionale veloce anche nelle ore di punta.
PAG 65 _CUCINA DELLA VALCANALE E VINI AUTOCTONI - EIN PROSIT 2014
MENÙ DEGUSTAZIONE
Paté Hladik Lardo e salame con polenta di spolert Prosciutto al forno con KrenLe Vigne di Zamò - Pinot Grigio
Orzo e fagioli con trippeLe Vigne di Zamò - Ronco delle Acacie
Formaggi e polentaLe Vigne di Zamò - Schioppettino
I dolci della Guia
CUCINA DELLA VALCANALE
OSTERIA HLADIK
VENERDI 17 E SABATO 18DALLE ORE 17:00
menù degustazione
prezzo € 30,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 644120
via Romana, 33 - 33018 Tarvisio (UD)tel +39 0428 644120
OSTERIA HLADIKSita in una degli immobili storici del tarvisiano, è stata recentemente riaperta dalla fami-glia Krcivoj. Guia e Rinaldo, per anni gestori della celebre Trattoria Boschetti a Tricesimo e da sempre innamorati della Valcanale, hanno deciso di condividere la loro passione eno-gastronomica con gli amanti della buona tavola, in questa graziosa osteria, nella quale potrete assaggiare i piatti della tradizione friulana, sapiententemente preparati e accom-pagnati dai migliori vini, regionali e non.
PAG 66 _CUCINA DELLA VALCANALE E VINI AUTOCTONI - EIN PROSIT 2014
MENÙ DEGUSTAZIONE
LA TRADIZIONE MERIDIONALE, IL PERCORSO TARVISIANO
Antipasto delizie meridionaliFeudi di San Gregorio - Dubl Falanghina 100% MCPittaro Spumante MC
Gnocchi con ragù napoletano e provola di Agerola Donna RummaMezzanello alla genoveseFeudi di San Gregorio - Rubrato Aglianico
Braciola Napoletana Tracchie e polpette con contorno di parmigiana di melanzane e peperoncini del fiumeCarne alla genovese con assaggio di carciofi affogatiFeudi di San Gregorio - Taurasi
Assaggio di zuppa di soffritto di Carletto con pane tipico di AcerraTerredora - Lacryma Christi del Vesuvio
I dolci fatta in casa di ToninoCaprese, Babà, Pastiera Napoletana e Zeppola di San GiuseppeFeudi di San Gregori - Privilegio Fiano passito
CUCINA DELLA VALCANALE
SABATO 18 - ORE 20:30
menù degustazione
prezzo € 40,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 2214
RISTORANTE TRIESTEFondato dalla Famiglia Teppan e situato nella parte storica di Tarvisio Basso, nel 1993 viene rilevato dalla famiglia Amoroso. Ristrutturato nel 1995, riparte con il ristorante e la pizzeria. Nel 2005 viene completato con le camere dell’hotel. L’esperienza di 50 anni dello chef Antonio, affiancato dal figlio Donato, permette al ristorante di offrire piatti con specialità di pesce, fra i quali spaghetti ai frutti di mare, scampi alla griglia, frittura di paranza. Ma la cucina è attenta anche alla tradizione friulana e locale.
PAG 67 _CUCINA DELLA VALCANALE E VINI AUTOCTONI - EIN PROSIT 2014
RISTORANTE TRIESTEvia Dante 62/66 - 33018 Tarvisio (Ud)tel +39 0428 2214 - e-mail: [email protected]
PAG 68 _ SNACKS & WINE - EIN PROSIT 2014
SNACKS & WINEBar Tizio & CaioBar Commercio
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BAR TIZIO & CAIO
MEATProsciutto crudo, stracchino di Ugovizza, pomodori secchi alle erbette di montagnaMulino delle Tolle - Sabellius
FISHTrota affumicata, gorgonzola, acciugheCanus - Ribolla Gialla
VEGSeitan, patè di olive, melanzane grigliateZorzettig - Franconia
€ 5,00 il singolo panino / € 7,00 panino e vino
BAR COMMERCIO
Pizzette di PolentaGrissini, mousse di tonno e prosciutto crudoGigante - Schioppettino
Bocconcini di focaccia, bresaola, rucola, mozzarellaToast “Sprint”Gigante - Ribolla Gialla
Strudel di verdureTorta salataGigante - Cabernet Franc
€ 5,00 il singolo panino / € 7,00 panino & vino
Bar Tizio & Caiovia Roma, 53
33018 Tarvisio (UD)
tel +39 347 1304172
Bar Commerciopiazza Unità, 3
33018 Tarvisio (UD)
tel +39 0428 2133
A) PACCHETTO TURISTICO “CUCINA DELLA VALCANALE” L’offerta comprende: 1 notte in hotel 3 stelle nel Tarvisiano, con trattamento di pernottamento e prima colazione 1 ingresso per la mostra-assaggio di Palazzo Veneziano a Malborghetto 1 cena degustazione della “Cucina della Valcanale” fra quelle in programma, previa verifica della disponibilità. Le cene degli “Itinerari del Gusto” sono disponibili con supplemento.
Tariffa per persona:€ 100,00 in hotel 3 stelle, camera su base doppia con servizi privati Supplemento camera singola € 15,00 al giornoIl pernottamento è disponibile per le giornate di venerdì 17 sabato 18 e di domenica 19 ottobre a scelta.
B) PACCHETTO TURISTICO “WEEKEND ENOGASTRONOMICO” L’offerta comprende: 2 notti in struttura nel Tarvisiano, con trattamento di pernottamento e prima colazione 2 ingressi per la mostra-assaggio di Palazzo Veneziano a Malborghetto di sabato 18 e domenica 19 ottobre 1 degustazione di vini fra quelle in calendario previa verifica disponibilità; (alcune degustazioni prevedono un supplemento)
Tariffa per persona:€ 115,00 in hotel 3 stelle, camera su base doppia con servizi privati€ 105,00 in hotel 2 stelle, camera su base doppiaSupplemento camera singola € 15,00 al giorno
OFFERTA TURISTICATrasforma Ein Prosit in una indimenticabile vacanza
PER PRENOTAZIONIE INFORMAZIONI
Consorzio Promozione Turistica del Tarvisiano,
di Sella Nevea e di Passo Pramollo tel +39 0428 2392fax +39 0428 2306
PAG 68 _ SNACKS & WINE - EIN PROSIT 2014
Foto: A. Castiglioni _ Archivio Co.Pro.Tur. - Il Tarvisiano _ C. Costerni _M. Milani_F. Gallina_F. Colautti - Illustrazione di copertina: Mattotti - Avril - Print: LithoStampa (Udine)
Con il Kleine Zeitung si raggiungono 817.000 lettori* quotidianamente e 944.109 User** mensilmente. Chi vuole comunicare con successo in Carinzia, Stiria e Tirolo Orientale non può prescindere del Kleine Zeitung!
INFORMAZIONE MULTIMEDIALE
Con il Kleine Zeitung si raggiungono 817.000 lettori* quotidianamente
MULTIMEDIALE
* dati uffi ciali Media-Analyse 2012, riferiti a Carinzia, Stiria e Tirolo Orientale
** dati uffi ciali ÖWA Plus 2013-II Kleine Zeitung Online-Gruppe
Italia
16 - 19 OTTOBRE 2014 MALBORGHETTO E TARVISIO (UDINE)
EIN PROSIT
COME RAGGIUNGERE IL TARVISIANO
La manifestazione Ein Prosit si tiene a Tarvisio e nelle sale
del Palazzo Veneziano di Malborghetto.
Per raggiungere il Tarvisiano,percorrere l’Autostrada A23
Palmanova-Tarvisio;è possibile uscire a Pontebba
e proseguire 10 km in direzione nord verso Tarvisio,
oppureuscire all’ultima uscita
prima del confine austriaco a Ugovizza, e proseguire 3 km in direzione sud verso Udine per Malborghetto o verso nord se si desidera
raggiungere Tarvisio
ULTERIORI INFORMAZIONI tel +39 0428 2392
fax +39 0428 2306www.tarvisiano.org
Ljubljana
Villach
Tarvisio
MalborghettoPontebba
SLOVENIA
AUSTRIA
SS13
A23
A23 USCITAPONTEBBA
A23 USCITAUGOVIZZA
A2A23 USCITATARVISIO
AeroportoVenezia
AereoportoFVG
Tarvisio
Udine
Gorizia
Trieste
Pordenone
FriuliVeneziaGiulia
Foto: A. Castiglioni _ Archivio Co.Pro.Tur. - Il Tarvisiano _ C. Costerni _M. Milani_F. Gallina_F. Colautti - Illustrazione di copertina: Mattotti - Avril - Print: LithoStampa (Udine)
Con il Kleine Zeitung si raggiungono 817.000 lettori* quotidianamente e 944.109 User** mensilmente. Chi vuole comunicare con successo in Carinzia, Stiria e Tirolo Orientale non può prescindere del Kleine Zeitung!
INFORMAZIONE MULTIMEDIALE
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MULTIMEDIALE
* dati uffi ciali Media-Analyse 2012, riferiti a Carinzia, Stiria e Tirolo Orientale
** dati uffi ciali ÖWA Plus 2013-II Kleine Zeitung Online-Gruppe
CONSORZIO PROMOZIONE TURISTICA DEL TARVISIANO, DI SELLA NEVEA E DI PASSO PRAMOLLO
COMUNITÀ MONTANA DEL GEMONESE CANAL DEL FERRO E VAL CANALE
COMUNE DI TARVISIO
COMUNE DI MALBORGHETTO
media partners
partner istituzionali
con il patrocinio del
main sponsor
sponsor tecnici
sponsor tecnici
CONSORZIO PROMOZIONE TURISTICA DEL TARVISIANO,DI SELLA NEVEA E DI PASSO PRAMOLLOT +39 0428 2392 / F +39 0428 2306e-mail: [email protected]
CENTRO DI INFORMAZIONE E ACCOGLIENZATURISTICA DI TARVISIOT +39 0428 2135 / F +39 0428 2972e-mail: [email protected]
www.tarvisiano.org - www.einprosit.org
einprosit.tarvisio @EinProsit2014 einprosit2014
*PROGETTO INTERREG IV ITALIA-AUSTRIA**S.CO.RE. (5850-93) Sustainable & COmpetitive REsorts*
*Sviluppo di una rete transfrontaliera di promozione e valorizzazione del territorio*
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