France, depuis 1923
Molteni, il fascino della tradizione.
Molteni: unica come un piatto esclusivo.Perfetto equilibrio tra la
tradizione e l’innovazione
tecnologica, Molteni è lo
strumento dei virtuosi
della grande cucina. Per
loro, da più di ottant’anni,
Molteni crea pezzi unici,
rigorosamente su misura.
In una piccola cucina, come in un
atelier d’arte, nascono da più di 80
anni capolavori ineguagliati. Sono le
cucine Molteni che fanno
grandi i grandi
ristoranti
d’Europa e del mondo. La cucina
Molteni è un prodotto di rara bellezza
e modernità, pur avendo una storia
ormai lunghissima alle spalle.
La cucina Molteni appartiene, infatti, al
passato per il gusto del “fatto a mano”
con precisione ed estro sartoriale da
haut couturier e al futuro perché
la sua tecnica costruttiva è tuttora
insuperata. Un altro motto che
accompagna con persistenza la
Molteni è che non ne esistono
due uguali.
Anche questo ha il suo fondamento
di verità in quanto ogni installazione
è pensata e progettata insieme al
cuoco che poi la userà, definendone
gusto, inclinazioni, estro.
32
Molteni: unica come un piatto esclusivo.Perfetto equilibrio tra la
tradizione e l’innovazione
tecnologica, Molteni è lo
strumento dei virtuosi
della grande cucina. Per
loro, da più di ottant’anni,
Molteni crea pezzi unici,
rigorosamente su misura.
In una piccola cucina, come in un
atelier d’arte, nascono da più di 80
anni capolavori ineguagliati. Sono le
cucine Molteni che fanno
grandi i grandi
ristoranti
d’Europa e del mondo. La cucina
Molteni è un prodotto di rara bellezza
e modernità, pur avendo una storia
ormai lunghissima alle spalle.
La cucina Molteni appartiene, infatti, al
passato per il gusto del “fatto a mano”
con precisione ed estro sartoriale da
haut couturier e al futuro perché
la sua tecnica costruttiva è tuttora
insuperata. Un altro motto che
accompagna con persistenza la
Molteni è che non ne esistono
due uguali.
Anche questo ha il suo fondamento
di verità in quanto ogni installazione
è pensata e progettata insieme al
cuoco che poi la userà, definendone
gusto, inclinazioni, estro.
32
Creare su una Molteni dà davvero una
soddisfazione senza confronti.
Ma non tutte le gratificazioni vengono
dall’estetica. La Molteni non sarebbe
una leggenda se non fosse costruita
per durare a lungo, nel tempo. Una
cucina Molteni, infatti, lavora ininter-
rottamente e ai massimi livelli per anni
e anni: i suoi smalti, rifiniti a mano,
saranno sempre brillanti; le sue finiture
in fusione di bronzo, sempre luminose
e le funzioni di cottura esprimeranno
tutta la loro potenzialità.
Alla soddisfazione di lavorare con
una macchina speciale nell’aspetto,
Molteni: il mito, la leggenda.
Ogni cucina è un pezzo unico, costruita in ogni dettaglio secondole precise indicazioni dello Chef.
piacevole da vedere e da accarezzare,
si aggiunge la certezza che sarà una
compagna fidata per tutta la vita, docile
ai comandi, sicura e costante nelle
prestazioni, capace di sorprendere
anche dopo una lunga consuetudine.
4 5
Creare su una Molteni dà davvero una
soddisfazione senza confronti.
Ma non tutte le gratificazioni vengono
dall’estetica. La Molteni non sarebbe
una leggenda se non fosse costruita
per durare a lungo, nel tempo. Una
cucina Molteni, infatti, lavora ininter-
rottamente e ai massimi livelli per anni
e anni: i suoi smalti, rifiniti a mano,
saranno sempre brillanti; le sue finiture
in fusione di bronzo, sempre luminose
e le funzioni di cottura esprimeranno
tutta la loro potenzialità.
Alla soddisfazione di lavorare con
una macchina speciale nell’aspetto,
Molteni: il mito, la leggenda.
Ogni cucina è un pezzo unico, costruita in ogni dettaglio secondole precise indicazioni dello Chef.
piacevole da vedere e da accarezzare,
si aggiunge la certezza che sarà una
compagna fidata per tutta la vita, docile
ai comandi, sicura e costante nelle
prestazioni, capace di sorprendere
anche dopo una lunga consuetudine.
4 5
Alle funzioni tradizionali,
il Cuoco può aggiungere
le nuove tecnologie di
cottura: a induzione, su
piastra, con wok, ... Molteni
ha pensato davvero a
tutto, per soddisfare ogni
Cuoco e i suoi clienti. I loro
sogni sono diventati realtà
quotidiane. Per realizzare
più rapidamente questi
sogni, Molteni ha dedicato
la stessa ricerca per la
perfezione alle cucine
“standard” e a quelle
uniche “personalizzate”.
funzioni.
Dalle gamme
classiche alle improvvisazioni
minuziosamente orchestrate, tutto
può essere realizzato su una cucina
tradizionale o un semplice piano
di cottura. L’ergonomia contribuirà
alla semplicità dei gesti, a rendere
lo spartito più facile da leggere, a
In base alle proprie preferenze, ogni
cuoco può comporre una cucina
personalizzata, che esalti le sue
specialità, scegliendo gli strumenti
ideali tra oltre dodici famiglie di
conferire sicurezza agli interpreti.
I forni, i vani aperti o a pannelli, i piani
neutri o riscaldati sono integrati nel
piano di lavoro. Non resta altro
che scegliere tra la vasta gamma di
sfumature di colori: superfici smaltate,
cromate, in acciaio inox, in ottone,
con finiture opache o lucide, sono
possibili tutte le varianti, affinché
queste cucine da favola divengano
realtà.
Molteni: mito e realtà.
6 7
Alle funzioni tradizionali,
il Cuoco può aggiungere
le nuove tecnologie di
cottura: a induzione, su
piastra, con wok, ... Molteni
ha pensato davvero a
tutto, per soddisfare ogni
Cuoco e i suoi clienti. I loro
sogni sono diventati realtà
quotidiane. Per realizzare
più rapidamente questi
sogni, Molteni ha dedicato
la stessa ricerca per la
perfezione alle cucine
“standard” e a quelle
uniche “personalizzate”.
funzioni.
Dalle gamme
classiche alle improvvisazioni
minuziosamente orchestrate, tutto
può essere realizzato su una cucina
tradizionale o un semplice piano
di cottura. L’ergonomia contribuirà
alla semplicità dei gesti, a rendere
lo spartito più facile da leggere, a
In base alle proprie preferenze, ogni
cuoco può comporre una cucina
personalizzata, che esalti le sue
specialità, scegliendo gli strumenti
ideali tra oltre dodici famiglie di
conferire sicurezza agli interpreti.
I forni, i vani aperti o a pannelli, i piani
neutri o riscaldati sono integrati nel
piano di lavoro. Non resta altro
che scegliere tra la vasta gamma di
sfumature di colori: superfici smaltate,
cromate, in acciaio inox, in ottone,
con finiture opache o lucide, sono
possibili tutte le varianti, affinché
queste cucine da favola divengano
realtà.
Molteni: mito e realtà.
6 7
Molteni: il sogno di tutti i gourmets.
Molteni dedica una gamma di cucine
“standard” a tutti i buongustai
alla ricerca dei sapori. A loro è
dedicata una sceltissima gamma
di prodotti per poter gareggiare
alla pari con i grandi maestri del
mondo. St Uze (solo 115 cm di
lunghezza) condensa tutte quelle
fuochi aperti. 145 Professionnel
Evolution ha una configurazione
base con un tuttapiastra e due
fuochi aperti, ma può essere
personalizzata con altri due
fuochi, una friggitrice, o un fry
top. La tradizione Molteni offre
inoltre numerosi altri modelli di
cucine, girarrosti, salamandre e
diversi accessori. Richiedeteci le
schede tecniche, per scoprirne le
caratteristiche.
doti che hanno fatto di Molteni
la preferita dai grandissimi Chef.
Ha un tuttapiastra per cotture
multiple, due fuochi e un forno
per creare decine di capolavori.
Professionnel 120 ha un
tuttapiastra con temperature da
100°C a 350°C, un forno e due
8 9
Molteni: il sogno di tutti i gourmets.
Molteni dedica una gamma di cucine
“standard” a tutti i buongustai
alla ricerca dei sapori. A loro è
dedicata una sceltissima gamma
di prodotti per poter gareggiare
alla pari con i grandi maestri del
mondo. St Uze (solo 115 cm di
lunghezza) condensa tutte quelle
fuochi aperti. 145 Professionnel
Evolution ha una configurazione
base con un tuttapiastra e due
fuochi aperti, ma può essere
personalizzata con altri due
fuochi, una friggitrice, o un fry
top. La tradizione Molteni offre
inoltre numerosi altri modelli di
cucine, girarrosti, salamandre e
diversi accessori. Richiedeteci le
schede tecniche, per scoprirne le
caratteristiche.
doti che hanno fatto di Molteni
la preferita dai grandissimi Chef.
Ha un tuttapiastra per cotture
multiple, due fuochi e un forno
per creare decine di capolavori.
Professionnel 120 ha un
tuttapiastra con temperature da
100°C a 350°C, un forno e due
8 9
• 1 focolare 480 x 360 mm con:
2 spiedi piatti orizzontali
2 spiedi piatti verticali
Modello a gas
• Focolare in ghisa rigata con stoppini
in vetro ceramica
• Bruciatore a rampa in acciaio
• Fiamma pilota e dispositivo di sicurezza
mediante termocoppia su tutti i bruciatori
• Accensione elettrica mediante piezo - 230 V
• Potenza elettrica: 0,1 kW
Modello elettrico
• Focolare in ghisa rigata con stoppini
• Elemento riscaldante ad infrarossi
• Interruttore “on/off”.
• Potenza elettrica totale:
7,1 kW - 230 V
Rôtissoire 425
Composizione
Professionnel 120
Composizione Potenza (kW)
• 2 fuochi aperti con griglia
posategami in ghisa smaltata
nero opaco 500 x 250 mm
• Tuttapiastra a gas in ghisa
600 x 400 mm
• Forno a gas statico GN 1/1,
540 x 310 x 500 mm
A richiesta:
• Forno elettrico statico GN 1/1,
540 x 310 x 500 mm
5.8 + 5.8
8.5
8
5
G 140
Composizione Potenza (kW)
• 2 fuochi aperti con griglia
posategami in ghisa
650 x 300 mm
• o 2 fuochi a potenza ridotta
650 x 300 mm
• Tuttapiastra in ghisa
860 x 500 mm
• Forno a gas GN 2/1,
540 x 310 x 700 mm
A richiesta:
• Forno elettrico GN 2/1,
540 x 310 x 700 mm
St Uze
Composizione Potenza (kW)
• 2 fuochi aperti con griglia
in ghisa 1 ø 100 + 1 ø 70
• 1 tuttapiastra in ghisa con 2
anelli centrali 500 x 500 mm
• 1 forno statico a gas GN 2/1,
540 x 310 x 700 mm
• 1 vano neutro GN 1/1, 445 x 345 x 565 mm
A richiesta:
• Forno elettrico statico GN 2/1,
540 x 310 x 700 mm
• Kit di riscaldamento
• Vano neutro GN 1/1, 445 x 345 x 565 mm
o con scaldavivande
e top a scelta: due fuochi o neutro
6.3 + 4.0
5.7
5.1
5
0.8
Professionnel 145 Evolution
Composizione Potenza (kW)
• 2 fuochi aperti in ghisa smaltata
500 x 250 mm
• Tuttapiastra in ghisa, a gas
500 x 400 mm
• Forno a gas statico GN 1/1,
540 x 310 x 500 mm
A richiesta:
• Forno elettrico statico GN 1/1,
540 x 310 x 500 mm
• 2 fuochi piccoli 500 x 250 mm
• Fry top liscio elettrico
400 x 315 mm
• Fuoco grande 300 x 300 mm
Caratteristiche
Salamandre
• Apparecchiatura da appoggio su di un piano
• Finiture in acciaio inox
• Accessori in acciaio inox e cromati
• Apertura sui 4 lati
• Gruppo riscaldabile regolabile
• Vassoio con griglia e bacinella raccolta
sughi, amovibili
• Dimensioni utili del vassoio: 790 x 400 mm
Modello a gas
• Bruciatore di tipo radiante
• Fiamma pilota e dispositivo di sicurezza mediante
termocopppia su tutti i bruciatori
• Accensione elettrica mediante piezo (230V)
• Potenza gas: 8,5 kW
Modello elettrico
• Elemento riscaldante ad infrarossi
• Interruttore a 3 posizioni
• Potenza elettrica totale: 6 kW - 230 o 400V
G 200 Evolution
• 2 fuochi aperti con griglia
in ghisa da 650 x 300 mm
• o 2 fuochi aperti a potenza
ridotta 650 x 300 mm
• Tuttapiastra in ghisa
da 860 x 500 mm
• Forno a gas statico GN 2/1,
540 x 310 x 700 mm
A richiesta:
• Forno elettrico statico GN 2/1
540 x 310 x 700 mm
Composizione Potenza (kW)
Composizione
Rôtissoire 640
Tipo A Tipo B
Accessori verticali
• (1) Spiedo per uovo
• (2) Spiedo per rombo
• (3) Spiedo per salsiccia
• (4) Spiedo girevole (per 4 spiedi quadrati)
• (5) Spiedo quadrato
• (6) Spiedo per aragosta
Accessori orizzontali
• (7) Spiedo piatto
• (8) Spiedo inglese
• (9) Spiedo per pesce
1 2 3 4 5 6
7 8 9
Accessori verticali
• (1) Spiedo per uovo
• (2) Spiedo per rombo
• (3) Spiedo per salsiccia
• (4) Spiedo girevole (per 4 spiedi quadrati)
• (5) Spiedo quadrato
• (6) Spiedo per aragosta
Accessori orizzontali
• (7) Spiedo piatto tipo A rotisserie
• (7) Spiedo piatto tipo B rotisserie
• (8) Spiedo a stella tipo A rotisserie
• (8) Spiedo a stella tipo B rotisserie
• (9) Spiedo inglese tipo A rotisserie
• (9) Spiedo inglese tipo B rotisserie
• (10) Spiedo per pesce
1 2 3 4 5 6
7 8
9 10
Accessori Rôtissoire 425
Accessori Rôtissoire 640
9.3 + 9.3
2 + 5.8
10.5
9
7
9.3 + 9.3
5.8 + 5.8
10.5
9
7
5.8 + 5.8
7
8
5
5.8 + 5.8
3.6
9.3
RO IFD+IFS
(1 focolare doppio + 1 focolare semplice)
• Numero di spiedi orizzontali
• Numero di spiedi verticali
• Numero di catene
di trasmissione
• Lunghezza utile del
focolare (mm)
• Potenza elettrica
- 230 V (kW)
• Peso (kg)
RO 2FD
(2 focolari doppi)
• Numero di spiedi orizzontali
• Numero di spiedi verticali
• Numero di catene
di trasmissione
• Lunghezza utile del
focolare (mm)
• Potenza elettrica
- 230 V (kW)
• Peso (kg)
RO 2FD+IFS
(2 focolari doppi + 1 focolare semplice)
• Numero di spiedi orizzontali
• Numero di spiedi verticali
• Numero di catene
di trasmissione
• Lunghezza utile del
focolare (mm)
• Potenza elettrica
- 230 V (kW)
• Peso (kg)
Modello a gas
• Focolare in ghisa rigata con stoppini
in vetro ceramica
• Bruciatore a rampa in acciaio
• Fiamma pilota e dispositivo di sicurezza
mediante termocoppia su tutti i bruciatori
• Accensione elettrica mediante piezo (230 V)
Modello elettrico
• Focolare in ghisa rigata
• Elemento riscaldante ad infrarossi
• Interruttore “on/off”
Gas Elettr.
3
5
4
730
20 12
210
4
5
6
730
24 15
235
5
5
7
730
32 20
330
Gas Elettr.
3
8
6
1210
33 20
275
4
8
6
1210
42 25
300
5
8
8
1210
54 33
400
Dimensioni esterne: L 1200 x P 700 x H 900 mm
Peso: 380 kg
Dimensioni esterne: L 1450 x P 700 x H 900 mm
Peso: 400 kg
Dimensioni esterne: L 1150 x P 700 x H 900 mm
Peso: 175 kg
Dimensioni esterne: L 1400 x P 800 x H 900 mm
Peso: 425 kg
Dimensioni esterne: L 2000 x P 800 x H 900 mm
Peso: 500 kg
Dimensioni esterne: L 820 x P 425 x H 800 mm
Peso: 90 kg
Dimensioni esterne: vedere tabellaPeso: vedere tabella
Dimensioni totali:L 864 x P 555 x H 450 mm
Dimensioni utili: L 790 x H 400 mmPeso: 50 kg
10 11
• 1 focolare 480 x 360 mm con:
2 spiedi piatti orizzontali
2 spiedi piatti verticali
Modello a gas
• Focolare in ghisa rigata con stoppini
in vetro ceramica
• Bruciatore a rampa in acciaio
• Fiamma pilota e dispositivo di sicurezza
mediante termocoppia su tutti i bruciatori
• Accensione elettrica mediante piezo - 230 V
• Potenza elettrica: 0,1 kW
Modello elettrico
• Focolare in ghisa rigata con stoppini
• Elemento riscaldante ad infrarossi
• Interruttore “on/off”.
• Potenza elettrica totale:
7,1 kW - 230 V
Rôtissoire 425
Composizione
Professionnel 120
Composizione Potenza (kW)
• 2 fuochi aperti con griglia
posategami in ghisa smaltata
nero opaco 500 x 250 mm
• Tuttapiastra a gas in ghisa
600 x 400 mm
• Forno a gas statico GN 1/1,
540 x 310 x 500 mm
A richiesta:
• Forno elettrico statico GN 1/1,
540 x 310 x 500 mm
5.8 + 5.8
8.5
8
5
G 140
Composizione Potenza (kW)
• 2 fuochi aperti con griglia
posategami in ghisa
650 x 300 mm
• o 2 fuochi a potenza ridotta
650 x 300 mm
• Tuttapiastra in ghisa
860 x 500 mm
• Forno a gas GN 2/1,
540 x 310 x 700 mm
A richiesta:
• Forno elettrico GN 2/1,
540 x 310 x 700 mm
St Uze
Composizione Potenza (kW)
• 2 fuochi aperti con griglia
in ghisa 1 ø 100 + 1 ø 70
• 1 tuttapiastra in ghisa con 2
anelli centrali 500 x 500 mm
• 1 forno statico a gas GN 2/1,
540 x 310 x 700 mm
• 1 vano neutro GN 1/1, 445 x 345 x 565 mm
A richiesta:
• Forno elettrico statico GN 2/1,
540 x 310 x 700 mm
• Kit di riscaldamento
• Vano neutro GN 1/1, 445 x 345 x 565 mm
o con scaldavivande
e top a scelta: due fuochi o neutro
6.3 + 4.0
5.7
5.1
5
0.8
Professionnel 145 Evolution
Composizione Potenza (kW)
• 2 fuochi aperti in ghisa smaltata
500 x 250 mm
• Tuttapiastra in ghisa, a gas
500 x 400 mm
• Forno a gas statico GN 1/1,
540 x 310 x 500 mm
A richiesta:
• Forno elettrico statico GN 1/1,
540 x 310 x 500 mm
• 2 fuochi piccoli 500 x 250 mm
• Fry top liscio elettrico
400 x 315 mm
• Fuoco grande 300 x 300 mm
Caratteristiche
Salamandre
• Apparecchiatura da appoggio su di un piano
• Finiture in acciaio inox
• Accessori in acciaio inox e cromati
• Apertura sui 4 lati
• Gruppo riscaldabile regolabile
• Vassoio con griglia e bacinella raccolta
sughi, amovibili
• Dimensioni utili del vassoio: 790 x 400 mm
Modello a gas
• Bruciatore di tipo radiante
• Fiamma pilota e dispositivo di sicurezza mediante
termocopppia su tutti i bruciatori
• Accensione elettrica mediante piezo (230V)
• Potenza gas: 8,5 kW
Modello elettrico
• Elemento riscaldante ad infrarossi
• Interruttore a 3 posizioni
• Potenza elettrica totale: 6 kW - 230 o 400V
G 200 Evolution
• 2 fuochi aperti con griglia
in ghisa da 650 x 300 mm
• o 2 fuochi aperti a potenza
ridotta 650 x 300 mm
• Tuttapiastra in ghisa
da 860 x 500 mm
• Forno a gas statico GN 2/1,
540 x 310 x 700 mm
A richiesta:
• Forno elettrico statico GN 2/1
540 x 310 x 700 mm
Composizione Potenza (kW)
Composizione
Rôtissoire 640
Tipo A Tipo B
Accessori verticali
• (1) Spiedo per uovo
• (2) Spiedo per rombo
• (3) Spiedo per salsiccia
• (4) Spiedo girevole (per 4 spiedi quadrati)
• (5) Spiedo quadrato
• (6) Spiedo per aragosta
Accessori orizzontali
• (7) Spiedo piatto
• (8) Spiedo inglese
• (9) Spiedo per pesce
1 2 3 4 5 6
7 8 9
Accessori verticali
• (1) Spiedo per uovo
• (2) Spiedo per rombo
• (3) Spiedo per salsiccia
• (4) Spiedo girevole (per 4 spiedi quadrati)
• (5) Spiedo quadrato
• (6) Spiedo per aragosta
Accessori orizzontali
• (7) Spiedo piatto tipo A rotisserie
• (7) Spiedo piatto tipo B rotisserie
• (8) Spiedo a stella tipo A rotisserie
• (8) Spiedo a stella tipo B rotisserie
• (9) Spiedo inglese tipo A rotisserie
• (9) Spiedo inglese tipo B rotisserie
• (10) Spiedo per pesce
1 2 3 4 5 6
7 8
9 10
Accessori Rôtissoire 425
Accessori Rôtissoire 640
9.3 + 9.3
2 + 5.8
10.5
9
7
9.3 + 9.3
5.8 + 5.8
10.5
9
7
5.8 + 5.8
7
8
5
5.8 + 5.8
3.6
9.3
RO IFD+IFS
(1 focolare doppio + 1 focolare semplice)
• Numero di spiedi orizzontali
• Numero di spiedi verticali
• Numero di catene
di trasmissione
• Lunghezza utile del
focolare (mm)
• Potenza elettrica
- 230 V (kW)
• Peso (kg)
RO 2FD
(2 focolari doppi)
• Numero di spiedi orizzontali
• Numero di spiedi verticali
• Numero di catene
di trasmissione
• Lunghezza utile del
focolare (mm)
• Potenza elettrica
- 230 V (kW)
• Peso (kg)
RO 2FD+IFS
(2 focolari doppi + 1 focolare semplice)
• Numero di spiedi orizzontali
• Numero di spiedi verticali
• Numero di catene
di trasmissione
• Lunghezza utile del
focolare (mm)
• Potenza elettrica
- 230 V (kW)
• Peso (kg)
Modello a gas
• Focolare in ghisa rigata con stoppini
in vetro ceramica
• Bruciatore a rampa in acciaio
• Fiamma pilota e dispositivo di sicurezza
mediante termocoppia su tutti i bruciatori
• Accensione elettrica mediante piezo (230 V)
Modello elettrico
• Focolare in ghisa rigata
• Elemento riscaldante ad infrarossi
• Interruttore “on/off”
Gas Elettr.
3
5
4
730
20 12
210
4
5
6
730
24 15
235
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730
32 20
330
Gas Elettr.
3
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33 20
275
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1210
42 25
300
5
8
8
1210
54 33
400
Dimensioni esterne: L 1200 x P 700 x H 900 mm
Peso: 380 kg
Dimensioni esterne: L 1450 x P 700 x H 900 mm
Peso: 400 kg
Dimensioni esterne: L 1150 x P 700 x H 900 mm
Peso: 175 kg
Dimensioni esterne: L 1400 x P 800 x H 900 mm
Peso: 425 kg
Dimensioni esterne: L 2000 x P 800 x H 900 mm
Peso: 500 kg
Dimensioni esterne: L 820 x P 425 x H 800 mm
Peso: 90 kg
Dimensioni esterne: vedere tabellaPeso: vedere tabella
Dimensioni totali:L 864 x P 555 x H 450 mm
Dimensioni utili: L 790 x H 400 mmPeso: 50 kg
10 11
L’A
zien
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che
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