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14 gennaio 2018

C’è unprodotto delnostroterritorio chestaprendendosempre piùpiede. Sitratta di“Nero diVoghiera”,aglio nerofermentatoprodotto daaglio diVoghieraDop,sinonimo diqualità maanche dieccezionaledolcezza.

Grazie alla lunga fermentazione interamente naturale, basata solo sullapermanenza dei bulbi a temperatura e umidità controllate, i bulbi imbrunisconoabbandonando il candore e facendosi eleganti per il palato. Il processofermentativo trasforma infatti l’aroma intenso in un sapore più morbido edelicato, rende la consistenza degli spicchi più tenera e ne migliora ladigeribilità.

Il produttore è NeroFermento, una startup innovativa, nata dall’incontro traagricoltura e tecnologia ovvero tra A.I. Agricoltori in Erba, società agricolaparte del Consorzio Produttori Aglio di Voghiera che da anni si occupa dellaproduzione di Aglio di Voghiera Dop e Res, acronimo di ReliableEnvironmental Solutions, società cooperativa di Ravenna che opera nei campidelle energie alternative e della valorizzazione di matrici organiche tramitedigestione anaerobica.

«NeroFermento - spiega uno dei soci Giampaolo Barbieri - punta a innovare,sperimentare e progredire, alzando giorno dopo giorno i propri standardqualitativi con l’obiettivo di offrire al mercato un punto di vista nuovo, fresco einedito. Nuovo in termini di possibilità d’impiego dei suoi prodotti, stiamolavorando anche per essere più forti nel biologico. Ci stiamo espandendo alpunto che da una produzione di 100 kg al mese stiamo passando a 1000 kg».

Ma quali sono i principali utilizzi del prodotto? «Abbiamo rapporti forti con piùdi 20 ristoranti stellati che utilizzano il prodotto per rifinire i loro piatti visto chel’aglio nero non sa proprio da aglio ma più da aceto balsamico. Maggioriinformazioni si trovano al nostro sito www.nerofermento.it».

NeroFermento – grazie alle competenze di Res – progetta, sviluppa e realizzainternamente la tecnologia necessaria al processo di produzione dei prodotti amarchio NeroFermento e Nero di Voghiera. I prodotti sono il risultato di un itercostante di ricerche e confronto con esperti del settore universitario, dellaristorazione e del mondo industriale, durante il quale vengono accolti isuggerimenti e viene sviluppata la tecnologia più idonea ad affrontare unaproduzione su larga scala di qualità. Con le sue note balsamiche, il suoretrogusto di liquirizia e il colore profondo, l’aglio Nero di Voghiera è eccellentecon le carni, delicato con il pesce ed i primi, stupefacente nei dolci.

L’aglio Nero di Voghiera è prodotto esclusivamente con aglio di Voghiera Dop,certificato e tutelato dal Consorzio Produttori Aglio di Voghiera, creato nel2000 e riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari eForestali. «Prossima sfida -conclude Barbieri - è la crema d’aglio, un prodottoche punta a essere molto delicato».

Andrea Tebaldi

FERRARA > CRONACA > AGLIO NERO FERMENTATO ECCO COME SI...

Aglio nero fermentato Ecco come sirinnova il bulbo di VoghieraProdotto da una start up che unisce agricoltura e tecnologia Il sapore èpiù morbido e delicato, vicino all’aceto balsamico

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