il CROTONESESABATO 24 MAGGIO 2014 N. 60 3938 SABATO 24 MAGGIO 2014 N. 60

il CROTONESE

Prodotti nostranisecondo i suggerimentidi Giovanni Pompei Fortepatron del mitico Girarrosto

La soppressata calabrese e quella ve-neta sono le uniche che si pregianodel marchio Dop. Salume tra i più pre-giati d’Italia, è ottenuta con carne sui-na di qualità (la più pregiata è quelladel porco nero. I tagli usati per la pre-parazione sono la coscia e la spalla ar-ricchiti da una parte di grasso(12-15%) della parte anteriore dellalombata. Per la produzione della sop-pressata si macellano giovani suini(non oltre i quattro mesi di età) di origi-

ne calabrese, lucana, siciliana, puglie-se e campana allevati in Calabria. An-che la macellazione e la trasformazio-ne devono necessariamente avere luo-go in Calabria. Le carni sono macinatea grana grossa; anticamente e tradi-zionalmente venivano tagliati a coltel-lo, amalgamati con pezzi di lardo e aro-matizzati con sale di salgemma nonmarino, pepe rosso, pepe nero, pepe-roncino piccante, semi di finocchio e,semi di cumino e peperone; il compo-

sto veniva poi insaccato in un budellodi suino opportunamente forato peragevolare l’asciugatura del salame. Adinsaccatura avvenuta, il salame vienesottoposto a pressatura mediante pe-si, quandi legato a mano ed avviato al-la stagionatura, che deve essere ese-guita in locali freschi e ventilati almenoper novanta giorni. La lunghezza dellasoppressata tipica è di circa quindicicentimetri, la larghezza da sei ad ottoa forma cilindrica appiattita.

Vuoi posare per questa rubrica? Man-daci una foto originale via e-mail con ituoi dati, l'autorizzazione alla pubbli-

cazione e raccontaci brevemente ituoi sogni oppure, per uno scatto pro-

fessionale gratuito, contatta i nostricollaboratori ai numeri di cellulare348.2651028 e 327.3693038.

foto@ilcrotonese.it

Giusi Moliterni, 23 annidi Crotone: “Studio scienze della

nutrizione, amo la famiglia, gliamici e gli animali. Il mio sogno

è poter scoprire, un giorno,l’altra parte del mondo”.

GiusiMoliterni

LA PROVINCIA

DI CROTONE Piaceri della CARNEaFETTEsottilissime

La soppressata di Calabria

IN TAVOLA

Foto

DA

RIO

D’A

LES

SA

ND

RO

IL METEO

SABATO 24 MAGGIO

TEMPERATURE

18°

25°

DOMENICA 25 MAGGIO

TEMPERATURE

17°

26°

LUNEDI’ 26 MAGGIO

TEMPERATURE

16°

27°

Le fette della soppressatadevono essere leggermentespesse e sono di colore rossopunteggiate di lardo bianco esono abbastanza morbide, ilprofumo è leggermentespeziato, il sapore aromatico,sapido e quasi pungente. Si puòconservare con i sistemimoderni sotto vuoto eanticamente in vasi diterracotta coperti di grasso dimaiale, la soppressata vienecomunemente usata comeottimo antipasto accompagnatocon pane casereccio, melanzanesott’olio, olive schiacciate,peperoncino all’aceto,lampascioni in agrodolce.

L’AZIENDA IGRECO AL SALONE DEL LIBRO DI TORINO

FilomenaGreco traRosarioBrandae l’editoreFlorindoRubbettinonel corsodel Salonedel libroA destrail ‘Masino’vino deiGreco

CARIATI - L’orgoglio per lapropria terra lo si può colti-vare in vari modi. Una dellemaniere più efficaci per far-lo è di descriverne bellezza ecultura offrendo alle papillegustative i suoi stessi saporipeculiari: il vino e l’olio.Prodotti entrambi in gradodi assurgere a simbolo diuna regione ed essere acco-stati a pagine di libri che rac-contano vicende di luoghi,persone e tradizioni.In questa ottica, “Vini di Ca-labria. Storie (minime) diuomini, donne, luoghi euve”di Rosario Branda, edi-to per i tipi della Rubbettino,presentato al Salone interna-zionale del libro di Torino,presso lo stand della Regio-ne Calabria, non è un saggio,una guida o un’elencazionedei prodotti vitivinicoli ca-labresi, ma, piuttosto, comespiega l’autore, una raccoltadi “storie, ove i protagonistiassoluti sono gli uomini, ledonne e Madre Terra.

PERSONE, insomma, checoltivano ed amano la viteda millenni, coi loro drammiquotidiani, le loro fatiche,gli umori cangianti, le follie,gli splendori, le miserie, isuccessi, i tonfi. Ma conamore e passione. E soprat-tutto in silenzio.Proprio questo silenzio èstato rotto al Salone da unapersona speciale. Una don-na. Sì, una donna che guidacon crescente successo, as-sieme ad i suoi fratelli, un’a-zienda modello che produceoli e vini di alta qualità:iGreco.Lei è Filomena Greco, cala-brese coriacea e dinamica

che ha fatto da madrina ai“Vini di Calabria” nel piùimportante evento librariod’Italia e sicuramente d’Eu -ropa.

FILOMENA Greco haesaltato lo sguardo d’assie -me che viene fuori dalle pa-gine del libro: “È una fotonitida e completa di quanto i

calabresi di buona volontà edi passione genuina abbianofatto e stiano facendo daqualche anno per valorizza-re la nostra terra onorando ilil nettare, che soddisfa i no-stri sensi e che è sintesi, co-me bene spiega Branda, an-tropologia, territorio, tecni-ca e storia. La storia dellagente di Calabria”.

Insieme all’autore, oltre aFilomena Greco, l’editoreFlorindo Rubbettino. Trapresenti anche lo scrittoreMimmo Gangemi. Al termi-ne è seguita la degustazionedel Rosso Masino iGreco,uno dei vini calabresi che haottenuto il prestigioso rico-noscimento dei “Tre bic-chieri” dal Gambero Rosso.

Dal 1993 ritorna puntale ogni ultima domenica dimaggio "Cantine aperte". Sul Pollino l'appunta-mento lo offre l'azienda vitivinicola dei fratelli Bi-sconte con "Feudo dei Sanseverino" . Gli altri ap-puntamenti calabresi sono nell'azienda TenutaDioscuri di Bianco in provincia di Reggio Calabria,all'azienda vitivinicola Contea del Cirò in localitàSant'Andrea. Accoglienza anche nelle CantineStatti dell'omonima contrada di Lamezia Terme, aMarzi nel cosentino presso Colacino Wines, o nel-l'azienda Altomonte di Reggio Calabria, la Cantinadi Criserà sempre a Reggio Calabria o Casa Ponzia-na nel territorio di Riace. Per conoscere il program-ma dettagliato si può contattare Top Class srl0984 846192 eventi@topclassturismo.com.

Domenica ‘cantine aperte’per i turisti dell’enologia

Anche Pedro’S concorrecon ‘Pizza per Slow Food’CARIATI - Nastro Azzurro e l’arte della pizza, il gu-sto mediterraneo perfetto. La celebre birra nazio-nale ha indetto uno speciale concorso per eleggerela migliore “Pizza a Nastro”, realizzata dai miglioripizzaioli. Anche il pluricampione di pizza e istruttoreprofessionista Pedro’S tra i concorrenti. Partecipacon la speciale “Pizza per Slow Food” impreziosita,tra gli altri, dai due presidi calabresi: il caciocavallodi Ciminà e il Moscato al Governo di Saracena. Lapizza con i 2 presidi Slow Food calabresi ha già ri-scosso numerosi apprezzamenti e successo nelcorso della presentazione ufficiale a Cariati, pres-so il proprio ristorante, nelle scorse settimane, allapresenza dei produttori delle due eccellenze ga-stronomiche regionali.

Il buon VINO e chi lo faper ‘leggere’ la CALABRIA

TEMPOLIBERO TEMPOLIBERO