Come realizzare il ricettario

TiramisùLe origini del Tiramisù sono molto incerte perché ogni regione vorrebbe aver "inventato" questa prelibatezza. La versione ufficiale colloca la nascita del tiramisù nel XVII secolo a Siena

quando alcuni pasticceri, in vista dell'arrivo del

Granduca di Toscana Cosimo de Medici, decisero di preparare un dolce per celebrare la sua grandezza. Decisero così che il dolce doveva rispecchiare la personalità del Granduca: doveva quindi essere un dolce importante e gustoso ma allo stesso tempo preparato con ingredienti semplici e cosa importante, doveva essere estremamente goloso poiché Cosimo amava letteralmente i dolci. Così fu realizzato il nostro Tiramisù che all'epoca era chiamato "zuppa del duca" proprio in onore di Cosimo de Medici che portò con se la ricetta a Firenze facendola conoscere in tutta Italia. La versione non ufficiale, invece, narra che a inventare il Tiramisù sia stato un pasticcere torinese in onore di Camillo Benso conte di Cavour per sostenerlo nella sua difficile impresa di unificare l'Italia.

INGREDIENTI

Savoiardi 300 g Uova freschissime (circa 4 medie) 220 gMascarpone 500 g Zucchero 100 gCaffè della moka (zuccherato a piacere) 300 g Cacao amaro in polvere per la superficie

Per preparare il tiramisù cominciate dalle uova (freschissime): quindi separate accuratamente gli albumi dai tuorli, ricordando che per montare bene gli albumi non dovranno presentare alcuna traccia di tuorlo. Poi montate i tuorli con le fruste elettriche, versando solo metà dose di zucchero. Non appena il composto sarà diventato chiaro e spumoso, e con le fruste ancora in funzione, potrete aggiungere il mascarpone, poco alla volta. Incorporato tutto il formaggio avrete ottenuto una crema densa e compatta; tenetela da parte. Pulite molto bene le fruste e passate a montare gli albumi versando il restante zucchero un po’ alla volta. Dovrete montarli a neve ben ferma; otterrete questo risultato quando rovesciando la ciotola la massa non si muoverà. Prendete una cucchiaiata di albumi e aggiungetela nella ciotola con i tuorli e lo zucchero, poco alla volta mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.Una volta pronto, distribuite una generosa cucchiaiata di crema sul fondo di una pirofila da 30x20cm e distribuite per bene. Poi inzuppate per pochi istanti i savoiardi nel caffè freddo già zuccherato a vostro piacimento, prima da un lato e poi dall’altro. Man mano distribuite i savoiardi imbevuti sulla crema, tutti in un verso, così da ottenere un primo strato sul quale andrete a distribuire una parte della crema al mascarpone. Livellate la superficie e spolverizzatela con del cacao amaro in polvere e lasciate rassodare in frigorifero per un paio d’ore. Il vostro tiramisù è pronto per essere gustato!

Biscotti con gocce di cioccolato

I biscotti con gocce di cioccolato sono dei biscotti fragranti, unici nel gusto e nella loro forma, la tipica “goccia”, che richiama anche la caratteristica della frolla arricchita con gocce di cioccolato fondente.Vi sveliamo un trucco per mantenere intatte le gocce in cottura: è sufficiente porle in frigorifero a raffreddare per mezz’ora prima di incorporarle all’impasto, così non si scioglieranno.La loro forma rende i biscotti con gocce di cioccolato perfetti per essere inzuppati nel latte a colazione ma non solo: questi frollini golosi sono ottimi da gustare anche nel pomeriggio con una buona tazza di tè.Preparate anche voi i biscotti con gocce di cioccolato in abbondanza perché uno tira l’altro!

INGREDIENTI

Gocce di cioccolato 100 g Farina 00 500 gUova (medie) 2 Zucchero di canna 200 gBaccello di vaniglia 1 Bicarbonato 3 gSale fino 1 pizzico Burro (ammorbidito) 180 g

Per realizzare i biscotti con gocce di cioccolato iniziate ponendo in frigorifero le gocce di cioccolato fondente così che siamo ben fredde quando le unirete all’impasto (in questo modo non si scioglieranno in cottura). Ponete in un planetaria munita di frusta il burro a pezzetti ammorbidito, versate lo zucchero e un pizzico di sale, iniziate ad impastare per ottenere una crema. Incorporate le uova intere e poi sostituite la frusta con la foglia e versate la farina setacciata, azionate la foglia per amalgamare le polveri poi aromatizzate con i semi della bacca di vaniglia, aggiungete il bicarbonato mescolate il composto e per ultime unite le gocce di cioccolato ben fredde. Trasferite l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e dategli la forma di un panetto piatto, avvolgetelo con la pellicola e ponetelo a rassodare in frigorifero per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo di risposo riprendete il panetto dividetelo in filoncini da questi ricavate 40 piccoli pezzi, a ciascuno date prima una sforma sferica ruotandoli tra le mani poi appiattiteli e create la tipica forma a goccia. Trasferite i biscotti su un vassoio rivestito con carta da forno e riponeteli in frigorifero per circa 30 minuti, questo garantirà il mantenimento della loro forma in cottura. Poi procedete con la cottura (saranno necessarie più infornate): trasferite i biscotti su una leccarda rivestita con carta da forno e cuocete i biscotti in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti (o in forno ventilato a 160° per 10 minuti). A cottura ultimata sfornate i biscotti con gocce di cioccolato e lasciateli raffreddare su una gratella.Conservate i biscotti in una scatola di latta fino a 5 giorni. E' possibile congelare l'impasto in freezer e poi scongelarlo in frigorifero al bisogno.

Biscottini al burro con marmellataI biscottini al burro con marmellata sono perfetti per la merenda dei bambini o per una colazione genuina, questi bocconcini dal cuore dolce sono anche ideali per impreziosire ogni momento della giornata.

INGREDIENTI PER CIRCA 15 BISCOTTINIFarina 00 180 g Burro a temperatura ambiente 100 gZucchero 70 g Tuorli 2PER FARCIREMarmellata di arance 30 gPER SPOLVERIZZAREZucchero a velo q.b.

Per realizzare i biscottini al burro con marmellata, iniziate con la preparazione dell’impasto: in una ciotola unite la farina, lo zucchero e i tuorli leggermente sbattuti. Mescolate con le dita per amalgamare gli ingredienti.

Aggiungete il burro a temperatura ambiente a tocchetti e impastate fino a ottenere un

composto liscio e omogeneo. Trasferite l’impasto su un piano da lavoro e formate un

filoncino di circa 30 cm di lunghezza, poi avvolgetelo nella pellicola e mettetelo a riposare

in frigorifero per 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo, riprendete il filoncino di impasto e

tagliatelo in dischetti dello spessore di 2 cm, utilizzando un coltello dalla lama liscia: con

queste dosi otterrete circa 15 tocchetti. A questo punto preriscaldate il forno a 180° in

modalità statica, poi foderate una leccarda con la carta forno. Lavorate i dischetti fra i

palmi delle mani per formare delle palline, poi posizionatele sulla leccarda, ben distanziate

fra di loro. Con il dito indice realizzate una leggera pressione nel centro di ogni pallina in

modo da formare una piccola conca, poi cuocete nel forno statico preriscaldato a 180°, sul

ripiano basso, per circa 20 minuti. Una volta cotti, sfornate i biscottini e lasciateli

intiepidire, dopodiché aggiungete un cucchiaino di marmellata nell’incavo di ogni biscotto e

spolverizzate con abbondante zucchero a velo: i vostri biscottini con burro con marmellata

sono pronti per essere serviti!

CONSERVAZIONEI biscottini al burro con marmellata possono essere conservati fuori dal frigorifero, in una

scatola di latta o coperti con pellicola, per un massimo di 5 giorni. Se desiderate, potete

congelare l’impasto.

Crostata di fragoleLa crostata di fragole è uno dei dolci più classici ed invitanti che si possa realizzare con questi rossi e profumati frutti. Un dolce fresco, perfetto da preparare in questo periodo che piace sempre a tutti! Realizzata con una base di pasta frolla profumata al limone, una vellutata crema pasticcera e una cascata di fragole disposte a raggiera con questa crostata di fragole sorprendete i vostri amici per un fine pasto o una merenda dolce e fresca! 

INGREDIENTI PER LA PASTA FROLLA (PER UNA TORTIERA DI 28 CM DI DIAMETRO)Farina 00 250 g Burro freddo di frigo 125 gZucchero a velo 100 g Uova (1 medio) 60 gScorza di limone non trattato 1

PER 700 G DI CREMA PASTICCERATuorli 6 Amido di mais (maizena) 45 gZucchero 140 g Latte intero fresco 400 mlPanna fresca liquida 100 ml Baccello di vaniglia 1

PER LO SCIROPPOZucchero 100 g Acqua 100 gSucco di limone ½

PER DECORAREFragole 600 g

Per preparare la crostata di fragole realizzate la pasta frolla. Versate la farina in un mixer, aggiungete il burro freddo ridotto a pezzetti e azionate le lame a più riprese fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungete lo zucchero a velo, l’uovo leggermente sbattuto e la scorza grattugiata di un limone. Azionate nuovamente il robot per pochi istanti abbassando la velocità così le lame misceleranno l’impasto senza frullare. Non appena il composto si sarà amalgamato trasferitelo sulla spianatoia. Compattate velocemente con le mani e avvolgetelo nella pellicola. Lasciate riposare la pasta frolla in frigorifero per almeno 30 minuti e nel frattempo preparate la crema pasticcera. In un tegame versate latte, panna e il baccello di vaniglia svuotato dai semini interni, che serviranno ad aromatizzare il composto di uova. Accendete il fuoco e portate a sfiorare il bollore. A parte in una ciotola versate i tuorli, aggiungete i semi del baccello di vaniglia e lo zucchero. Sbattete velocemente con una frusta a mano fino ad ottenere un composto omogeneo. Setacciate direttamente nella ciotola l’amido di mais e mescolate per incorporare bene l'amido. Ora eliminate il baccello di vaniglia dal tegame con il latte e la panna, prelevate un mestolo di liquido e aggiungetelo al composto di uova e mescolate con una frusta per stemperarlo. A questo punto riversate il composto nel tegame, lasciate addensare a fuoco dolce mescolando continuamente con la frusta. Proseguite la cottura, senza smettere di mescolare, finché la crema non si sarà addensata. Versate la crema in una pirofila e coprite con la pellicola a contatto. Fatela raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero. Imburrate e infarinate uno stampo da crostata di 28 cm di diametro. Stendete il panetto di pasta frolla in un disco ampio quanto il diametro della teglia, arrotolatelo sul mattarello e srotolate la pasta frolla sullo stampo. Eliminate i bordi in eccesso passando il mattarello. 

Con i rebbi di una forchetta bucherellate l’impasto sul fondo poi procedete con la cottura alla cieca: tagliate un cerchio di carta forno delle stesse dimensioni del fondo della crostata e ponetelo sopra di esso, poi aggiungete dei legumi come i fagioli e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20 minuti. Poi sfornatela per togliere i legumi e la carta da forno e infornate nuovamente per 7-8 minuti. Una volta pronta, fatela raffreddare completamente. Nel frattempo preparate lo sciroppo, versando in un pentolino l'acqua e facendo sciogliere lo zucchero a fuoco dolce. Mescolate e quando inizierà a bollire, aggiungete anche il succo di limone filtrato e lasciate ridurre per qualche istante ancora mentre la fiamma è accesa. Trasferite lo sciroppo in una ciotolina e fatela raffreddare. Poi lavate ed eliminate le foglioline delle fragole, quindi tagliatele a metà per il senso della lunghezza. Ora potete comporre la crostata: sulla base oramai fredda distribuite la crema pasticcera e stendetela uniformemente, in modo da livellarne la superficie. Partendo dai bordi, disponete le fragole tagliate a metà, ponete al centro una fragola intera e con le altre metà realizzate dei centri concentrici. Poi spennellate con lo sciroppo tiepido le fragole e ponete la crostata di fragole fresche a raffreddare nel frigorifero per almeno 3-4 ore prima di servirla, in modo che la frolla si ammorbidisca a contatto con la crema e quest'ultima si rassodi!

CONSERVAZIONEConservate la crostata di fragole in frigorifero per 1-2 giorni.

Pizza MargheritaOgni pizzaiolo che si rispetti ha la sua ricetta e la custodisce gelosamente, ma noi rispettando passo, passo queste indicazioni, anche a casa la pizza margherita sarà buona proprio come in pizzeria! I segreti sono pochi e ve ne accorgerete: per prima cosa gli ingredienti devono essere tutti di ottima qualità, il forno deve essere rovente e in ultimo ma non meno importante nell'impasto dovrete inserire tutto il vostro amore per la cucina; solo in questo modo la pizza margherita sarà speciale!

INGREDIENTI PER 2 PIZZE DI 28 CM DI DIAMETRO

Farina Manitoba 200 g Farina 00 300 gAcqua 300 ml Olio extravergine d'oliva 35 gSale fino 10 g Lievito di birra fresco 5 g

PER CONDIRE

Polpa di pomodoro 500 g Fiordilatte 400 gOrigano secco 1 cucchiaio Sale fino 1 cucchiainoBasilico q.b. Olio extravergine d'oliva q.b.

Per preparare la pizza margherita, versate l'acqua a temperatura ambiente in una brocca, aggiungete il lievito e mescolate con un cucchiaino in modo da farlo sciogliere completamente. Noi abbiamo scelto di impastare a mano ma se preferite potete realizzare l'impasto di base anche in planetaria, utilizzando il gancio e azionandola a velocità medio-bassa. Quindi in una ciotola unite le due farine, poi aggiungete circa metà dell'acqua a filo impastando man mano con le mani. Unite anche il sale e la parte restante di acqua. Continuate a lavorare il composto con le mani fino ad ottenere un risultato uniforme. A questo punto aggiungete anche l'olio, sempre poco per volta, continuando ad impastare in modo da favorirne l'assorbimento. Trasferite poi l'impasto su un piano e lavoratelo energicamente per qualche minuto. Continuate a lavorare il composto con le mani fino ad ottenere un risultato uniforme. Ottenuto un bel panetto liscio, lasciatelo riposare sul piano di lavoro per una decina di minuti coprendolo con la ciotola. Una volta riposato dategli una piccola piega: immaginate che la sfera sia divisa in 4 parti, prendete l’estremità di ognuna, tiratela delicatamente e ripiegatela verso il centro, infine dategli la forma di una sfera. Trasferite l'impasto così formato in una ciotola, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare. Per comodità potete mettere la ciotola in forno spento ma con la luce accesa, così l’interno raggiungerà la temperatura di 26°-28°, ideale per la lievitazione; in alternativa potete anche tenere la bacinella in un luogo caldo. I tempi sono approssimativi poiché ogni

impasto, la temperatura e le condizioni metereologiche influenzano la lievitazione: mediamente l’impasto dovrebbe impiegare 2 ore a raddoppiare di volume. Nel frattempo preriscaldate il forno a 250° in modalità statica e occupatevi di preparare gli ingredienti per la farcitura. Per prima cosa ponete un colino su una ciotola e con le mani sfilacciate la mozzarella posizionandola man mano nel colino. In questo modo perderà tutto il siero in eccesso. Versate la polpa di pomodoro in un'altra ciotola e conditela con il sale,un giro d'olio e l'origano. Quando l'impasto sarà ben lievitato, spolverizzate il piano di lavoro e posizionatevi uno dei due panetti. Con le mani schiacciatelo leggermente, poi stendetelo esercitando una leggera pressione e facendo un movimento rotatorio. Evitate di schiacciare troppo le bolle e se l'impasto dovesse risultare troppo elastico attendete qualche minuto prima di lavorarlo ancora. Quindi sollevate il disco di impasto, posizionatelo sulle mani chiudendole a pugno e ruotatelo; in questo modo si stenderà ulteriormente. Ungete leggermente una teglia del diametro di 28 cm e posizionate l'impasto all'interno aiutandovi con le mani per donargli una forma regolare. Cospargete con metà del pomodoro e cuocete in forno statico preriscaldato a 250° per 6-7 minuti, sul ripiano centrale. Trascorso questo tempo, sfornate la pizza, aggiungete la mozzarella e infornate nuovamente per 6-7 minuti alla stessa temperatura. Quindi sfornate la vostra pizza margherita e guarnite con le foglioline di basilico fresco.