Volantino 23

DAL 22 OTTOBREAL 4 NOVEMBRE2009

FELICI D’ESSERVI

VICINO

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GASTRONOMIA

L’ANGOLO DEL BUONGUSTAIO

€3,80€ 5,07 al lt

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SANTAMARGHERITACuvè di Pinot

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CHIARLILambrusco

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BANFIVino Chianti

ml 750

Taleggio D.O.P.Al Kg.

€15,10anzichè € 18,90

BECHERArrostodi SpeckAl Kg.

GALBANIGalbanetto Al Kg.

Cuvé di Pinot, vinoleggero e piacevolmente

profumato, perfetto per latavola di tutti i giorni.

Il colore giallo paglierinotenue, fragrante al naso,

al palato notepiacevolmente fresche e

sapide, evidenzianoinvidiabili doti di

leggerezza e bevibilità.È indicato per pasti

delicati, come antipastifreddi e caldi.

Temperaturadi servizio10° - 12°

Il Taleggio è un tipico, e ottimo, formaggio datavola, è ottimo anche accompagnato ad

alcuni frutti, come mele e pere.Deve essere servito a temperatura ambiente,per esaltarne appieno sapore ed aroma. Non

è necessario togliere la crosta, ma èsufficiente raschiarla.

E’ anche un prezioso ingrediente nellapreparazione di primi piatti e di secondi piatti(frittate). Infatti, è particolarmente versatile in

cucina perché fonde molto facilmente.Inoltre, "imbrunisce" facilmente; ed è quindi,

particolarmente adatto per i gratin.

L’arrosto di Speck, è un salume cotto,

seguendo un tipica ricetta Tirolese.

Prodotto da suini di primissima scelta,

l’arrosto di Speck, ha un sapore sapido e

delicato. Ottimo come antipasto, a tavola,

gustoso per sandwich leggeri e fantasiosi.

CADEMARTORICaprini Al Kg.

I caprini di latte vaccino, freschi, digeribili e

ricchi di calcio, sono un alimento ideale per

gli stomaci delicati. Sono un buon alimento

proteico e grazie alla digeribilità sono adatti

anche agli sportivi.

I caprini di latte vaccino hanno una

consistenza tenera e sfaldabile, dal gusto

fresco e deciso.

Si utilizzano la spalla e la coscia delcinghiale, a cui si aggiungono anche pancetta

e spalla di maiale (in proporzione del 50%).Le carni vengono macinate molto finementeed amalgamate con pepe macinato, aglio e

peperoncino. Di colore rosso vivo tendente almarrone scuro. Il sapore è forte e

leggermente piccante.È un tipico salume della provincia di

Grosseto dove la caccia al cinghiale, che inMaremma vive allo statobrado, è assai diffusa.

È il tipico salametto da 250 g circa, prodottosecondo la ricetta della tradizione dei

viaggiatori erranti e delle battute di caccia deisecoli scorsi. Presenta un impasto a grana fine,

ha una “pelle” semplice da togliere.Di gusto sapido e piacevole, ottimo per

antipasti e secondi.

Il gorgonzola è un formaggio prodotto in Italia dal latteintero di vacca. Il formaggio è originario della provincia

di Milano; le sue zone di produzioni storiche sono leprovince di Milano, Como, Pavia e Novara.

Quest'ultima ne è diventata nell'ultimo secolo laprincipale produttrice. Il gorgonzola prende il nome

dalla cittadina lombarda che gli ha dato i natali.Dolce, che si presenta

quindi cremoso e morbidocon sapore particolare e

caratteristicoleggermente

piccante.Richiede un vinorosso robusto e

corposo

GIMGorgonzola

D.O.P. Al Kg.

Zona di ProduzioneVeneto

€10,50anzichè € 14,90

€10,70anzichè € 17,90

€14,60anzichè € 20,90

È ricavato da uve delvitigno Lambrusco,

coltivate nella Provincia diModena.

Di colore rosso rubino dimedia intensità e conspuma rosata, sapore

gradevolmente sapido,profumo fruttato e

piacevolmente frizzante.Ottimo per

accompagnare, pasteasciutte, salumi e

formaggi, ed in ogniallegra occasione


Ballon

Tulip

Zona di ProduzioneEmilia-Romagna

Uve impiegate, varietàtradizionali del Chianti

Classico con fortepredominanza di

Sangiovese.Colore rosso rubino conriflessi viola, profumo:

intenso, ricorda l’iris e lavioletta, sapore elegante,

fresco e vellutato. Ideale con piatti di carne

e formaggi.


Ballon

Zona di ProduzioneToscana €11,60

anzichè € 14,50

PIACENTISalame diCinghiale Al Kg.

€18,30anzichè € 22,90

Denominazione di origine protetta, meglio nota con l'acronimoDOP, è un marchio di tutela giuridica della denominazione

che viene attribuito - solitamente per legge - a queglialimenti le cui peculiari caratteristiche qualitativedipendono essenzialmente o esclusivamente dalterritorio in cui sono prodotti.Affinché un prodotto sia DOP, le fasi di produzione,

trasformazione ed elaborazione devono avvenire inun'area geografica delimitata. Chi fa prodotti DOP deve

attenersi alle rigide regole produttive stabilite neldisciplinare di produzione.

TUTTO FRESCHISSIMO...GIORNO PER GIORNO!GASTRONOMIA

SPECIALE ENOGASTRONOMIA

Pecorino di FossaAl Kg.

SANLEONARDOCoppadi ParmaAl Kg.

SANLEONARDOSalame FelinoAl Kg.

€14,80anzichè € 18,50

€14,30anzichè € 23,90

Da solo è un ottimo formaggio.L’abbinamento con il miele ne esalta il gusto.

Ottimo accompagnato dalla composta difrutta chiamata savor (preparazione a base di

mosto di uva cotto a lungo con vari tipi difrutta) oppure con frutta sia fresca che secca.Altri utilizzi Ideale per aggiungere sapore a

risotti e paste, gnocchi e ravioli.Viene prodotto nelle province di Pesaro

(Talamello, Cartoceto), Rimini e Forlì(Sogliano al Rubicone) . In Umbria a Città di

Castello, Gubbio, Scheggia e Pascelupo eCostacciaro.

Tipica della zona di Parma e Piacenza, laCoppa viene prodotta solo utilizzando i

muscoli del collo dei suini di grossadimensione.

Dopo la salatura con una miscela di sale,pepe e spezie miste con cui la carne viene "massaggiata ", si procede ad avvolgere lacoppa in un budello di maiale, legandolastrettamente e lasciandola stagionare per

alcuni mesi. Questa coppa ha un gusto pieno, ma dolce e

poco pronunciato e profumo delicato e sottile

CORDISCOCaciocavallo SilanoD.O.P. Al Kg.

Per la preparazione di questo salame possonoessere utilizzati esclusivamente tagli di carne

provenienti dal prosciutto di spalla, di coscia, dallacoppa e dalla lombata. La lavorazione e la

stagionatura vengono effettuate con metoditradizionali molto simili a quelli di altri salami

prodotti in Campania. L'asciugatura e lastagionatura devono avvenire in locali

opportunamente areati. Durante la fase diasciugatura il salame viene sottoposto ad

affumicatura. Il periodo minimo di stagionaturavaria in funzione della pezzatura in ogni caso non è

mai inferiore ai 30 gg. Il salame di Napoli presenta forma cilindrica

allungata, con superficie esterna di colore rossocarico, con frazioni adipose in evidenza;

consistenza compatta e nonelastica, odore tipico diaffumicato, sapore dolce e

caratteristico diaffumicato o

speziato.

Il salame di Felino, è un salame italiano,prodotto storicamente nella cittadina di Felino(da cui il nome) e in alcuni comuni limitrofi, di

Parma. È uno degli antipasti più tipici del parmense,specialmente se accoppiato col Prosciutto di

Parma, che si produce nella stessa zona. .Tradizionalmente viene tagliato in modo

diagonale creando quindi delle fette ellissoidali,spesso di lunghezza doppia rispetto al diametro

del salame.

Il Canestrato Pugliese - riconosciuto a Denominazionedi Origine Protetta (D.O.P.) è un formaggio italiano a

pasta dura non cotta, ottenuto da latte intero di pecoradi razza gentile di Puglia, le cui origini genealogiche

provengono dalla razza merinos.Il suo nome deriva dai canestri di giunco pugliese,entro cui lo si fa stagionare, i quali sono uno deiprodotti più tradizionali dell'artigianato pugliese.Il Canestrato Pugliese si produce in un periodo

stagionale che va da dicembre a maggio, periodoquesto legato alla transumanza dei greggi dagli Abruzzi

alle piane del Tavoliere delle Puglie.È un formaggio tipico utilizzato

nella cucina pugliesetradizionale.

CORDISCOCanestrato Pugliese

D.O.P. Al Kg.

€11,10anzichè € 15,90

€20,70anzichè € 25,90

€3,59€ 4,79 al lt

anzichè € 4,49

SANTAMARGHERITA

Cuvè di Cabernetml 750

Seppure di provenienzafrancese, Cabernet

Sauvignon e CabernetFranc sono considerati

quasi vitigni autoctoni delVeneto. Di colore rosso

rubino con riflessiporpora, questo vino

sprizza gioventù già dalprofumo. Al gusto sipresenta con buon

equilibrio. Ottimo conpaste al sugo, salumi in

genere e formaggi.



Ballon

€4,25€ 5,67 al lt

anzichè € 5,29

SANTAMARGHERITA

Merlotml 750


Ballon

Zona di ProduzioneEmilia-Romagna

Importato dalla Francia, ilvitigno Merlot ha trovato

ampia diffusione nelVeneto Orientale.

Elegante già in faseolfattiva, con la violetta e i

frutti rossi in evidenza,offre al gusto rotondità eprofondità di aromi, con

finezza ed estremoequilibrio.

Indicato con i piattisaporiti, si accompagna

piacevolmente a salumi eformaggi

€3,99€ 5,32 al lt

anzichè € 4,99

ASTRONIAglianico DOC

ml 750

L'Aglianico è ottenutodalla vinificazione delle

uve appartenenti alvitigno omonimo, che si

trova nei vigneti ubicati aipiedi del Monte Vulture,

un vulcano spento damillenni. Di colore rossorubino, odore armonico

sapore, asciutto, sapido, ecaldo. Trova buoni

accostamenti sia con carnibianche che rosse cotteallo spiedo, e formaggi

molto stagionati


Zona di ProduzioneCampania

Ballon

€11,10anzichè € 15,90

Il Caciocavallo Silano (DOP) è un formaggioitaliano a Denominazione di Origine Protetta.

Il nome pare derivi dall'antica abitudine diappendere le forme a cavallo di un bastone

posto in orizzontale.Il «Caciocavallo silano» è un formaggio

semiduro a pasta filata prodottoesclusivamente con latte di vacca.

La crosta è sottile, liscia, di marcato colorepaglierino. La pasta è omogenea compatta

con lievissima occhiatura, di colore bianco ogiallo paglierino più carico all'esterno e

meno carico all'interno. Il sapore èaromatico, piacevole, fusibile in bocca,

normalmente delicato e tendenzialmentedolce quando il formaggio è giovane, fino adivenire piccante a maturazione avanzata.

BERETTASalameNapoli Al Kg.

€12,50anzichè € 17,90

GASTRONOMIA

L’ANGOLO DEL BUONGUSTAIO

€5,00€ 6,67 al lt

anziche € 6,29

€2,45€ 3,27 al lt

anziche € 3,49

ASTRONIGreco di Tufo

D.O.C.G.ml 750

MOTTURANegroamaro

IGTml 750

€ 2,10€ 2,80 al lt

anziche € 2,99

SENSIOrvieto D.O.C.

ml 750

PecorinoFior di NoceAl Kg.

€15,10anziche € 18,90

PIACENTIProsciuttoArrosto Al Kg.

Il Greco di Tufo è un vinoDOCG la cui produzione èconsentita nella provincia

di Avellino. Di coloregiallo paglierino più o

meno intenso, dalprofumo gradevole,

intenso, fine,caratteristico, al palato

secco, armonico, siabbina in modo pregevolecon tutti i piatti a base di

pesce e frutti di mare,formaggi stagionati.


Pecorino nostrano, stagionato 60 giorni in

botti di legno, avvolto in foglie di noci

essiccate, che, reidratate dai grassi della

rifermentazione del formaggio rilasciano un

gradevole aroma amarognolo.

Sapore unico, molto intenso da gustare come

antipasto, oppure a fine pasto.

Ottimo accompagnato con confetture o

mostarde di frutta e miele.

L'origine del nome Mortadella, è tuttora fontedi dibattito, ma risalirebbe all' epocadell'Impero Romano, secondo alcuni

deriverebbe da mortarium (mortaio), l'utensileusato per schiacciare la carne di maiale.Altri ritengono invece che provenga da

mortarum, una salsiccia aromatizzata conbacche di mirto. Sta di fatto che l’aroma ed il

sapore unici, la rende invitantea tutti.

Provatela impanata efritta, è un’antica

ricetta moltogustosa, siconsiglia di

provarla a pranzo

CADEMARTORIArmonia Al Kg.

Cademartori, con i suoi oltre 120 anni di

storia, è sinonimo di tradizione e di prodotti

caratteristici. E dall’incrocio di queste

caratteristiche con nuove esigenze, ha

sviluppato Armonia Cademartori, una

raffinata specialità che nasce dall’incontro tra

la dolcezza e la freschezza del mascarpone e

l’inconfondibile gusto del Gorgonzola.

Il prosciutto cotto Parmacotto è il prodotto piùrappresentativo tra i cotti ed è frutto di unalunga esperienza nell'arte del produrlo. Ilprogresso intrapreso negli anni, insieme adun 'accurata selezione delle materie primeattraverso controlli ad ogni livello della filieraproduttiva, consentono di ottenere unprodotto genuino e senza aggiunta di aromiche ne alterino la naturalità del gusto.Ottimo per un panino, squisito come

antipasto, il Parmacotto è un salume daconsumare sempre, perchè leggero

e digeribile.

E’ un prodotto tipico dell'Italia centrale ed è laspecialità della produzione Piacenti. La spiccata

artigianalità del processo produttivo el'estrema competenza delle persone Piacenti

assicurano al prodotto cotture perfette egarantiscono la morbidezza della fetta e la

delicatezza del gusto. Il prodotto vienelentamente cotto per circa 12/14 ore in appositegriglie in metallo che conferiscono al prodotto

la tipica tostatura dell'arrostoil prodotto in cottura viene cosparso di

rosmarino e pepela cottura avviene esclusivamente con aria

calda, senza vapori acquei

Il formaggio Asiago è un prodotto caseario di latte di

vacca. La varietà d'Allevo è prodotta, con poche

modifiche alla ricetta, sin dal Medioevo e durante la

Repubblica di Venezia era commercializzata in tutto il

Mediterraneo. Prodotto con latte scremato e stagionato

per almeno 4 mesi il cui gusto da dolce si fa sempre

più deciso, fino a divenire piccante

Zona di ProduzioneCampania

€11,80anziche € 16,90

Di colore roosso rubinocon riflessi granata, dla

profumo ampio epersistente con sentori di

frutti rossi maturi espezie, il Negroamaro è

un vino di ottimastruttura.

Di sapore deciso, rivela ilsuo carattere abbinandolo

a carni rosse, arrosti ecacciagione, formaggi

saporiti e salumi gustosi.


Ballon

Tulip

Zona di ProduzionePuglia

L' Orvieto è un vinoD.O.C. la cui produzione èconsentita nelle province

di Terni e Viterbo.Di colore giallo paglierino

più o meno intenso,delicato, gradevole il

profumo. Sapore secco,con lieve retrogusto

amarognolo.Ottimo abbinato con

formaggi e salumi dolci.


Tulip

Zona di ProduzioneToscana

€ 11,10anziche € 15,90

PAMACOTTOProsciutto Cotto

Al Kg.

€13,20anziche € 18,90

Asiago d’AllevoAl Kg.

BERETTAMortadellaAl Kg.

€6,25anziche € 12,50

€7,75anziche € 12,90

TUTTO FRESCHISSIMO...GIORNO PER GIORNO!GASTRONOMIA

SPECIALE ENOGASTRONOMIA

LO CONTE CaciocchiatoAl Kg.

Lardodi ColonnataAl Kg.

SAN GIACOMOProsciutto Crudodi Parma D.O.P.RiservaAl Kg.

€20,40anziche € 25,50

Dal profumo gradevole, ed il sapore dolce al

latte, il Caciocchiato Lo Conte, è un prodotto

tipicamente Irpino, fatto con latte

esclusivamente delle zone limitrofe dove il

bestiame si ciba dell’erba Lupinella.

Prodotto caseario di eccellenza, per

apprezzarne al meglio le caratteristiche si

consiglia di tenerlo a temperatura ambiente

per 10 minuti prima di consumarlo.

Il Lardo di Colonnata è un salume ad I.G.P.tipico dell'omonimo paesino sulle Alpi Apuane,

frazione del comune di Carrara. Il Lardo diColonnata viene prodotto con lardo di suinostagionato in conche di marmo di Carrara.

ha un aspetto umido, è di colore biancoleggermente rosato. Ha un sapore delicato e

fresco, quasi dolce, finemente sapido,arricchito dalle erbe aromatiche e dalle spezie

usate. Il suo utilizzo ideale è al naturale,tagliato a fette sottili. Lo si può gustare come

piatto a sé o anche in abbinamenti inusuali, adesempio con icrostacei.

Il Prosciutto di Norcia, è stagionato un anno e il, lavoratoin modo rigorosamente artigianale e naturale, con risultati

che lo pongono ai vertici della produzione "norcinesca"nostrana. E' inconfondibile per alcune peculiarità. Intanto

per la forma, "a goccia" o a pera. La tecnica di lavorazionepoi è più lunga e complessa di altri prosciutti.

Le carni del prosciutto tipico di Norcia sono piuttostoconsistenti, assai saporite e di un bel colore rosso vivo

tendente al cupo. Insieme al pane forma uno degliabbinamenti vincenti della gastronomia nostrana, ma puòessere utilizzato con uguale successo in preparazione piùelaborare. Perfetto è l'accostamento con melone e fichi; è

rompidigiuno appetitoso se infilato tra due fette di panecasareccio o dentro la pizza bianca tagliata a metà.

Il Prosciutto di Parma è il prodotto tipico delleTerre matildiche che si estendono tra la via

Emilia e il letto del fiume Enza. È celebre in tuttaEuropa e si contraddistingue oltre per le

peculiarità nutrizionali anche per la "corona", ilmarchio che viene impresso a fuoco solo

sull'originale. Il Prosciutto, in cucina, si usaabbinato a sapori diversi: con il melone come

antipasto, con l'arrosto di maiale, la celebre rosadi Parma, ed è l’ingrediente principale dei

classici tortellini.

Il Parmigiano Reggiano è un noto formaggio italiano a

pasta dura tutelato dalla Denominazione d'Origine

Protetta. Rientra nella tipologia dei formaggi a pasta

dura, di cui è considerato il più rappresentativo.

La stagionatura migliore non deve essere inferiore ai 24

mesi, potendo arrivare anche a 36 e a 40 mesi.

Il formaggio può essere mangiato a scaglie o

grattugiato, ed è un ottimo aiuto in cucina, per

insaporire qualsiasi pietanza.

Provatelo anche accompagnato con miele, e

mandorle appena tostate.

BERTINELLIParmigiano ReggianoD.O.P. Selezione Extra

di Filiera 24 Mesi Al Kg.

€11,90anziche € 14,90

€15,10anziche € 18,90

€ 3,15€ 4,20 al lt

anziche € 4,49

MOTTURAPrimitivo D.O.C.

ml 750

Di colore rosso rubino

intenso, dai profumi

intensi di frutti rossi

maturi, ed erbe

aromatiche e sottobosco.

Il Primitivo è ottimo se

abbinato a carni rosse,

arrosti, e formaggi

stagionati


Zona di ProduzionePuglia

Ballon

€4,25€ 5,67 al lt

anziche € 5,29

SENSIIl Santo Liquor

ml 750


Ballon

Zona di ProduzioneToscana

Di colore ambra intenso,dai profumi intensi, e dal

sapore gentile edaromatico .

Questo vino liquoroso siabbina in modo

sorprendente a formaggistagionati a pasta dura,

come il ParmigianoReggiano.

Consigliato a fine pasto.

€3,59€ 4,79 al lt

anziche € 4,49

SANTAMARGHERITA

Cuvè Rosèml 750

Dall'unione di due nobilivitigni del Veneto

Orientale, quali il Merlot eil Cabernet, nasce il Cuvé

di Rosé, vino leggero,piacevolmente profumato,adatto per la tavola di tutti

i giorni. Ottimo per accompagnareun pasto vegetariano, si

sposa benissimo coninsalate di pasta e carni

bianche, formaggi leggerie salumi gustosi.



Ballon

Il Quartirolo Lombardo è unformaggio a denominazionedi origine protetta (DOP) chematura per almeno cinque

giorni.La salatura, leggera ed

equilibrata, è effettuata asecco e a mano; il

prodotto si presentadi consistenza

sostenuta,compatta,

leggermente friabile

Abbrustolire alla fiammail pane, dopodiché

strofinatele con l'aglio eaggiungete un pizzico disale. Sulle fette ancora

calde stendete ilParmigiano Reggianotagliato a fette sottili,e bagnate il tutto conAceto Balsamico di

Modena Ponti.Lasciate riposare

qualche secondo eaggiungete l'olio

PACENTIProsciutto Crudodi NorciaAl Kg.

PONTIAceto BalsamicoEtichetta Rossaml 250

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PASTA AL SUGO AI QUATTRO SAPORIIngredienti per 4 persone:300 G DI MEZZE PENNE CORTE, SALSA DI POMODORO O 800 G DIPOMODORI, UN MAZZETTINO DI PREZZEMOLO, SALVIA SETTE FOGLIE,ROSMARINO TRE RAMOSCELLI, UN CUCCHIAINO DI MAGGIORANAPreparazione:PREPARARE IL TRITO DI ERBE E FARLE SOFFRIGGERE INSIEME ALLACIPOLLA CON UN FILO D’OLIO, AGGIUNGERE LA PASSATA DIPOMODORO E UN CUCCHIAIO DI ZUCCHERO PER TOGLIEREL’ACIDITÀ DEL POMODORO, AGGIUSTARE DI SALE E PEPE. CUOCEREPER DIECI MINUTI. NEL FRATTEMPO CUOCERE LA PASTA E SCOLARLA,AGGIUNGERE IL SUGO E SERVIRE CALDO.

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