VOCI dal verbo NUTRIRE

scuole per expo

STORIA DELLA ALIMENTAZIONE

CHIMICA E FISICA IN CUCINA

ETICA E FILOSOFIA DELLA

ALIMENTAZIONE

PRODOTTO LOCALE PER

L’ECONOMIA

Temi dentro il TEMA EXPO 2015

• Rafforzare la qualità e la sicurezza dell’alimentazione, vale a dire la sicurezza di avere cibo a sufficienza per vivere e la certezza di consumare cibo sano e acqua potabile;

• Assicurare un’alimentazione sana e di qualità a tutti gli esseri umani per eliminare la fame, la sete, la mortalità infantile e la malnutrizione che colpiscono oggi 850 milioni di persone sul Pianeta, debellando carestie e pandemie;

• Prevenire le nuove grandi malattie sociali della nostra epoca, dall’obesità alle patologie cardiovascolari, dai tumori alle epidemie più diffuse, valorizzando le pratiche che permettono la soluzione di queste malattie;

• Educare ad una corretta alimentazione per favorire nuovi stili di vita in particolare per i bambini, gli adolescenti, i diversamente abili e gli anziani;

• Valorizzare la conoscenza delle “tradizioni alimentari” come elementi culturali e etnici.

Una idea…quattro strade

Il rapporto dell’uomo con il cibo apre queste sottolineature che divengono percorsi e stimoli alla ricerca ed alla riflessione

1. Cosa ci consegna il passato?

- Ricognizione storica delle radici ebraiche, arabe, greco-romane, germaniche e rinascimentali della nostra cucina.

- inviti alle tavole… del passato

2. La cucina:… laboratorio di chimica e fisica

- Conoscere e trasformare la materia. Dalla pizza alla cucina molecolare.

- Panorama tossicologico della alimentazione

- Gustosamente dietetico

3. Slow : la cucina del KM ZERO

- Economia del prodotto locale

- La cucina col prodotto locale

4. Umanizzare la nutrizione

- Pensare il rapporto con il cibo

- Per un’etica della ‘non voracità’

1. Consegne dal passato

- Ricognizione storica delle radici ebraiche, arabe, greco-

romane, germaniche e rinascimentali della nostra cucina.

- Inviti alle tavole… del passato

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a. L’ALIMENTAZIONE NEL MONDO CLASSICO

• Il mondo greco-romano tende a

rappresentarsi come • area della civiltà e del vivere

civile

• contrapposta all’universo

estraneo della barbarie e della

vita selvatica.

• Tre sono i punti decisivi che

individuano questa diversità:

• Mangiare insieme

• Il cibo dell’uomo

• Cucina e dietetica

b. La tradizione ebraica ed araba

• Forse in nessun’ altra

vicenda umana religione,

storia, identità e memoria

si esprimono a tavola

• un incontro straordinario

con la tradizione e

l’identità di popoli che

nella loro cucina hanno

conservato memorie vive

c. Ildegarda di Bingen:

la cucina a base di farro. «Il farro è il migliore dei cereali!»

Tra i tanti alimenti promossi della tradizione

alimentare Ildegardiana non si può evitare di citare

il farro. Questo cereale è, secondo la Santa

germanica, fonte ineguagliabile di energia e di

benessere spirituale oltre che rimedio alla

debolezza e alla debilitazione. Dopo quasi mille

anni dalla Sua morte e alla luce della moderna

Scienza dell’Alimentazione possiamo affermare

che le intuizione di Ildegarda sono più che mai

attuali e, ancora oggi, fonte di ispirazione.

d. Bartolomeo Scappi:

cucina del rinascimento • Bartolomeo Scappi fu cuoco di

intensa capacità ma soprattutto lungimirante antesignano della tecnica di cucina.

• Il suo trattato l’Opera in ben sei volumi, uno dei più completi libri di Gastronomia del XVI secolo

• Scappi prestò servizio come cuoco Papa Pio IV, zio del Card. Borromeo

• Anche sulle sue origini geografiche vi sono pareri discordanti: alcuni studi parlano di Dumenza

2. La cucina:… laboratorio di chimica e fisica

- La scienza in cucina

non è un ospite

ingombrante

- Sapere cosa accade

alla materia per rifare

la tradizione

- Il cuoco medico, lo

chef ricercatore

a. Conoscere e trasformare la materia.

Dalla pizza alla cucina molecolare.

- Le principali

trasformazioni della

materia

- Effetti straordinari del

fuoco e del gelo

b. Panorama tossicologico della alimentazione

• Cucina e ben-essere

• Cosa fa star male

• Salute e

alimentazione

• Tossicologia

alimentare

c. Gustosamente dietetico

• Mangiare solleticando

il gusto ed evitando di

sovraccaricare di

grassi e zuccheri

• Il giusto equilibrio nel

carico calorico

• Sperimentiamo menù

equilibrati

3. Slow : la cucina del KM ZERO

• Ritrovare il gusto della tavola

• La cultura del prodotto locale

• Lavorare il prodotto locale

• sviluppare sensibilità che rendano il consumatore attore consapevole di scelte di qualità capaci di valorizzare i beni prodotti dal territorio

a. Economia del prodotto locale

• come elemento capace di mettere in moto

e garantire SVILUPPO DI ECONOMIA

LOCALE.

• Produrre andando oltre il folklore: la

cooperazione è un tabù?

• Geografia del prodotto, dei locali con

tipicità e stagionalità

b. La cucina col prodotto locale

• Serate a tema di

cucina con prodotti

del territorio

• Un marchio di

riconoscibilità

• Il valore del còlto

(raccolto) e mangiato

4. Umanizzare la nutrizione

a. Pensare il rapporto con il cibo

• Il valore culturale del cibo; mangiare pensando;

• La tavola tra galateo e simbolismi

• Psicologia del rapporto col cibo

• Etica del consumo consapevole

b. Per un’etica della ‘non voracità’

• Oltre la voracità

• Alimentazione e

disequilibri

• Fame ed obesità

• La distribuzione delle

risorse alimentari