VEGETARISMO

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VEGETARISMO

Vincenzino Siani

Medico, Naturalista, Coaching nutrizionale Seminario in Ecologia della Nutrizione

Laurea Specialistica in Scienze della Nutrizione Umana- Università di Roma “Tor Vergata”

Presidente della Società Italiana di Nutrizione Vegetariana-SINVE


abstract

Gli stili alimentari vegetariani convergono su un principio fondamentale: tutti o gran parte dei cibi consumati appartengono al mondo vegetale. Aspetti legati ai diritti animali, alla conservazione dell’ambiente e alla promozione del benessere sono all’origine della scelta vegetariana. Le diete vegetariane nutrizionalmente ben equilibrate sono risultate appropriate per individui in tutti gli stadi del ciclo vitale, inclusi gravidanza, allattamento, prima e seconda infanzia, adolescenza, e per gli atleti.


vegetarianesimo

Definiamo “vegetariane” quelle diete composte da cibi derivati dalle piante, con o senza consumo di uova, latte, prodotti caseari e miele. (International Vegetarian Union-IVU, 2011)


motivazioni della scelta vegetariana

•   Aspetti etico-filosofici legati ai rapporti con specie animali viventi (animalismo)

•   Aspetti legati alla conservazione degli equilibri naturali (ecologia)

•   Motivazioni salutistiche basate su dati medico-scientifici (benessere)


motivazione etica

La teoria dei diritti umani è estesa agli esseri che posseggono il requisito dell’intenzionalità e perciò sono ritenuti capaci di godere della libertà, del benessere e della vita che ne è il presupposto.


Il benessere di un individuo è composto dalla soddisfazione di una serie di interessi fondamentali: l’interesse a non soffrire, l’interesse a non essere mutilato o altrimenti menomato, l’interesse a non essere confinato.

motivazione etica


motivazione etica

Tra gli esseri capaci di intenzionalità una teoria allargata dei diritti umani dovrebbe includere i mammiferi, gli uccelli e, probabilmente, i vertebrati in genere.


motivazioni ecologiche

Il nostro pianeta sta attraversando una crisi ambientale dovuta all’aumentata concentrazione nella troposfera di gas serra in gran parte derivati dalle attività umane. CO2, CH4, N2O, HFCs, PFCs e SF6 sono detti gas serra (GHG) per gli effetti che la loro concentrazione suscita sulla troposfera (effetto serra).


"Livestock Long Shadow” dossier FAO 2006

•   le emissioni di gas serra causate dal settore zootecnico sono pari al 18% del totale; per l ’ i n t e r o s e t t o r e d e i trasporti le emissioni sono pari al 13.5% del totale.


motivazione ecologica

Studiando gli effetti sugli equilibri ambientali di produzione, manipolazione, commercio, consumo dei cibi e pratiche di smaltimento dei rifiuti, si è valutato che i cibi animali producono gas serra in misura 4-8 volte superiore rispetto ai cibi vegetali.

Una dieta onnivora e tipicamente italiana ha un impatto

ambientale di circa 7 volte maggiore rispetto a una dieta vegana.

Scegliere uno stile alimentare vegetariano protegge l’ambiente, riduce l’inquinamento e limita i cambiamenti climatici. (Leitzmann C. Am J Clin Nutr. 2003 Sep;78(3 Suppl):657S-659S.)


motivazioni legate alla salute e al benessere

Il cibo è il mezzo tramite il quale i viventi si procacciano energia ed elementi naturali con cui formare molecole, strutture e organi secondo le modalità dettate dal proprio codice genetico e le necessità legate allo stile di vita condotto.

ATP- ADENOSINTRIFOSFATO


L’uomo può coprire le sue necessità di energia e nutrien5 a6raverso l’assunzione di cibi di natura vegetale e/o animale.


Nelle società avanzate va emergendo una viva sensibilità verso tutto ciò che è “naturale” e il cui uso e consumo agevoli la vita, preservi la salute, promuova il benessere e non danneggi l’ambiente; gli stili vegetariani sono, fra gli stili alimentari dell’uomo, quelli che più si avvicinano a tali aspirazioni.


È possibile ottenere attraverso diete completamente o per gran parte costituite da cibi vegetali il corredo di proteine, grassi, carboidrati, acqua, minerali e vitamine necessario a coprire le nostre funzioni biologiche in qualsiasi età e in qualsiasi condizione della nostra vita?


È posizione dell'American Dietetic Association che le diete vegetariane correttamente pianificate, comprese le diete vegane, sono salutari, adeguate dal punto di vista nutrizionale e possono conferire benefici per la salute nella prevenzione e nel trattamento di alcune patologie. Le diete vegetariane ben pianificate sono appropriate per individui in tutti gli stadi del ciclo vitale, inclusa gravidanza, allattamento, prima e seconda infanzia, adolescenza, e per gli atleti.

Posizione Ufficiale American Dietetic Association (ADA)


COME PIANIFICARE DIETE VEGETARIANE Link

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