Vaiani Lieviti produce lievito naturale microbiologicamente attivo (e non attivo)

e offre servizi di consulenza nei settori panificazione e pasticceria.

Giorgio Vaiani, nel settore della pasticceria dagli inizi degli anni ’60, ottiene il primo brevetto

della sua lunga carriera nel 1980. E’ di quell’anno infatti l’emissione del brevetto n. 1136191

relativo al “procedimento per la preparazione di lievito naturale allo stato granulato fine

trasportabile e conservabile nel tempo”.

L I E V I T I P E R P A S S I O N E D A L 1 9 8 0

D U E G E N E R A Z I O N I A L S E R V I Z I O

D E L L A PA N I F I C A Z I O N E

P R O F E S S I O N A L E

Nel mondo della pasticceria prima, ed in

quello della panificazione successivamente,

è una vera e propria rivoluzione. Ne sono

testimoni prodotti di grandissimo successo

che rivoluzionarono il mercato dei semilavo-

rati per pasticceria (infatti è in quegli anni

che viene alla luce il primo preparato

industriale per la produzione di Panettoni e

Colombe) e panificazione (con la nascita di

coadiuvanti su base lievito naturale).

La ricerca però non si ferma mai, e una

nuova sfida attende Giorgio Vaiani.

Con i figli sviluppa nella seconda metà degli

anni ’90 un nuovo procedimento per la

produzione industriale di lievito naturale

in polvere, al quale seguono altri 3 brevetti

(1345994; 1350157; 1350215).

È I N V E C E D E L 2 0 1 3L’ U L T I M O “ N A T O ” I N C A S A V A I A N I

Giorgio Vaiani consegue il brevetto n. 1398312 per la produzione di

“lievito naturale granulare microbiologicamente attivo”.

Nasce di fatto .QuiD

è l’unico lievito madre microbiologicamente attivo contenente batteri Lattici e

Lieviti attivi per tutto l’arco del suo Shelf Life (6 mesi*).

non contiene lievito di birra ne prodotti (in polvere o microincapsulati) da esso

derivati. grazie alla lievitazione naturale che innesca, migliora la struttura, il gusto,

i profumi e la digeribilità del prodotto finito.

* se conservato come da indicazioni.

Campi applicativi:

- Panificazione

- Pasticceria

- Pizzeria

- per prodotti freschi, precotti e surgelati

Tipi di lievitazione:

- Lievitazione con biga

- Lievitazione lunga diretta

- Lievitazione “del giorno prima”

- Lievitazione “tipo polish”

L A N O V I T À A S S O L U T A

Q U I D , I L L I E V I T O M A D R E

M I C R O B I O L O G I C A M E N T E AT T I V O

QuiD

QuiDQuiD

Campi applicativi:

- Panificazione

- Pasticceria

- Pizzeria

- per prodotti freschi, precotti e surgelati

Tipi di lievitazione:

- Lievitazione con biga

- Lievitazione lunga diretta

- Lievitazione “del giorno prima”

- Lievitazione “tipo polish”

è il lievito naturale in polvere ottenuto da un processo fermentativo che prevede

tre rinfreschi prima di essere disidratato. Ciò permette di avere un prodotto ricco di aromi

e profumi tipici del lievito madre.

si interpone tra le lievitazioni con lievito di birra e le lievitazioni naturali di

migliorando le performance della farina utilizzata, stabilizzando i processi di lievitazione e

aumentando lo Shelf Life del prodotto finito, oltre al gusto e alla digeribilità.

L I E V I T O T R A D I Z I O N A L E

L E V È N , I L L I E V I T O

N AT U R A L E I N P O LV E R E

QuiD

è disponibile anche nelle versioni: Coadiuvanti naturali attivi.

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